Тальятелле с лососем в сливочном соусе
Тальятелле с лососем в соусе из сыра с голубой плесенью
Соус для пасты с сочетанием рыбы, сыра и грибов — идеальный вариант. Блюдо просто не может получиться невкусным. С пастой светлых оттенков лососевые смотрятся роскошно, но, если брать пасту черного цвета, подкрашенную чернилами каракатицы, то будет уместнее белая рыба. Выбор за вами.
Ингредиенты для «Тальятелле с лососем в соусе из сыра с голубой плесенью»:
- Паста (тальятелле) — 400 г
- Филе рыбное (форель) — 400 г
- Шампиньоны — 200 г
- Вино белое сухое — 0,5 стак.
- Сыр голубой (с голубой плесенью) — 70 г
- Сливки (20%) — 150 мл
- Масло оливковое (экстра вирджин) — 2 ст. л.
- Перец черный (по вкусу)
- Соль (по вкусу)
- Паприка сладкая (сухая, пара щепоток)
Время приготовления: 30 минут
Количество порций: 8
Рецепт «Тальятелле с лососем в соусе из сыра с голубой плесенью»:
На фотографии необходимые продукты.
День выдался необыкновенно хмурый, и все выглядит несколько печальным, но это не помешает приготовить по-настоящему вкусную пасту.
Шампиньоны протереть влажной тряпочкой, удалить ножки (они не понадобятся), а шляпки нарезать тонкими пластинками.
Филе форели (можно лосося, кеты) нарезать небольшими кубиками,
сыр размять вилкой.
На фотографии — стакан с вином, которому не нашлось места на первом снимке.
В глубокой сковороде в небольшом количестве оливкового масла на сильном огне обжарить грибы, 5 минут.
Влить в сковороду с грибами вино, на сильном огне выпарить его наполовину.
Затем, когда вино упарится, добавить рыбу.
Готовить, помешивая, 5 минут.
Снимите с огня.
Влить в небольшую кастрюлю или сотейник сливки и поставить на небольшой огонь, прогрев пару минут, добавить сыр и, помешивая, довести до однородной массы, 2-3 минуты.
Густоту этого соуса и степень его пикантности можно регулировать. Если соус кажется вам слишком густым, добавьте сливок или молока. Чем больше в соусе сыра с плесенью, тем ярче вкус и тем солонее он будет, так что солить его не надо.
Добавить сливочно-сырный соус в сковороду с лососем и шампиньонами, поперчить, прогреть минуты две.
В кипящей подсоленной воде отварить тальятелле, откинуть на дуршлаг и несколько раз встряхнуть.
Затем выложить в сковороду, перемешать и готовить еще 2-3 минуты.
Вот и готово! Вкусно, аппетитно, ароматно!
Приглашаю попробовать. Приятного аппетита!
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
Поделиться рецептом с друзьями:
Похожие рецепты
Лазанья с мясом и грибным соусом
- 69
- 325
- 10496
Легкая паста с грибами и оливками
- 26
- 93
- 6958
Паста с креветками и томатами
- 22
- 3283
Макароны, запеченные с четырьмя сырами
- 55
- 184
- 6046
Спагетти с арахисовым соусом
- 16
- 19
- 1166
Макароны с овощами и паприкой
- 30
- 95
- 3988
Лапша с овощами по-китайски
- 13
- 99
- 44582
Равиоли с оригинальным соусом
- 46
- 161
- 2943
Лазанья с соусом песто
- 7
- 4
- 2898
Попробуйте приготовить вместе
Салат «Элегия»
- 62
- 218
- 24069
Закусочный торт «Елена»
- 86
- 256
- 21335
Тортик «Творожная баллада»
- 137
- 187
- 19365
Комментарии и отзывы
14 декабря 2013 года tomi_tn # (автор рецепта)
20 августа 2013 года LORES #
21 августа 2013 года tomi_tn # (автор рецепта)
30 апреля 2013 года Annabela27 #
2 мая 2013 года tomi_tn # (автор рецепта)
21 апреля 2013 года Гусеница Тютюша #
21 апреля 2013 года tomi_tn # (автор рецепта)
20 апреля 2013 года mixrutka #
20 апреля 2013 года tomi_tn # (автор рецепта)
20 апреля 2013 года mixrutka #
20 апреля 2013 года tomi_tn # (автор рецепта)
20 апреля 2013 года mixrutka #
Ну как же мне это знакомо. 
еще плюс годовалая дочка 
20 апреля 2013 года maraki84 #
20 апреля 2013 года tomi_tn # (автор рецепта)
20 апреля 2013 года мисс #
20 апреля 2013 года tomi_tn # (автор рецепта)
20 апреля 2013 года skyfuntik #
20 апреля 2013 года tomi_tn # (автор рецепта)
19 апреля 2013 года AnnaSi #
19 апреля 2013 года tomi_tn # (автор рецепта)
19 апреля 2013 года Бархатные ручки #
19 апреля 2013 года tomi_tn # (автор рецепта)
19 апреля 2013 года Тамуся #
19 апреля 2013 года tomi_tn # (автор рецепта)
19 апреля 2013 года moor #
19 апреля 2013 года tomi_tn # (автор рецепта)
19 апреля 2013 года JeSeKi # (модератор)
19 апреля 2013 года tomi_tn # (автор рецепта)
19 апреля 2013 года tomi_tn # (автор рецепта)
19 апреля 2013 года Kleine Hase #
19 апреля 2013 года tomi_tn # (автор рецепта)
19 апреля 2013 года Диана Б #
19 апреля 2013 года tomi_tn # (автор рецепта)
19 апреля 2013 года Galinka1705 # (модератор)
19 апреля 2013 года tomi_tn # (автор рецепта)
19 апреля 2013 года Людмила НК #
19 апреля 2013 года tomi_tn # (автор рецепта)
19 апреля 2013 года yohoho # (модератор)
19 апреля 2013 года tomi_tn # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
Вход без регистрации
Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.
Тальятелле с сёмгой
Средиземноморская кухня. Как же много в этом словосочетании! Тут тебе плеск ласкового моря и неаполитанские песни. Тёплый барселонский вечер и шум марсельского порта. Даже одна мысль о средиземноморском побережье навевает думы о путешествии, беззаботности, ярком солнце и вкусной еде. И не просто вкусной, а ещё и очень здоровой и полезной! Согласитесь, такого тонкого сочетания ингредиентов нет ни в одной кухне мира. Ни в обильной русской, ни в горячей кавказской, ни в сдержанной японской, ни, тем более, в жгучей восточной, вы не встретите такого утончённого подхода к наслаждению едой, как процессом, который есть в итальянской, испанской или во французской традициях.
Ох, сейчас разрыдаюсь и пойду на последние деньги заказывать билет в солнечный Палермо, или весёлый Римини.
Сегодня, в эту последнюю сентябрьскую пятницу, мы будем делать кусочек солнца. Встречайте — тальятелле с сёмгой:
Тальятелле. По-нашему, плоские макароны ))). Настоятельно рекомендую купить именно тальятелле, поскольку они делаются по особой рецептуре. Это, по-сути, длинная яичная лапша. Вот, что нам говорит Wiki:
Тальяте?лле (итал. tagliatelle, от глагола tagliare (тальяре) – резать), также ошибочно таглиателле — разновидность лапши, классическая итальянская паста из региона Эмилия-Романья. Итак, тальятелле – типичная паста Болоньи, можно сказать «лицо города», именно ее, а не спагетти, как многие ошибочно полагают, подают с соусом болоньезе (итал. tagliatelle alla bolognese). Одна из разновидностей тальятелле — пиццокери. По легенде, тальятелле были изобретены в 1487 году в эпоху Возрождения. Светлые вьющиеся волосы Лукреции Борджиа вдохновили романтичного и искусного повара на создание Тальятелле, которые он приготовил в честь её свадьбы с Альфонсо I д’Эсте. Блюдо было названо Tagliolini di pasta e sugo, alla maniera di Zafiran (тальолини из теста с соусом по рецепту Зафирана) и подавалось на серебряных блюдах. С годами тальятелле стали популярны и у более бедных слоёв населения.
А вы говорите макароны. Это вам не хухры с мухрами!
Также нам понадобится сёмга, сыр Дор Блю (который с голубой плесенью), сливки (чем жирнее, тем лучше), сыр Пармезан (чтобы уж совсем аутентично, поскольку и Tagliatelle и Parmigiano Reggiano родом из одного и того же региона Италии — Эмилия Романья), соль и набор «Травы итальянской кухни», куда входят орегано, чеснок, базилик, чабер и лук.
Сперва режем семгу на небольшие кубики (сантиметра полтора-два, не больше), заливаем её кипятком и оставляем в таком виде на пять-семь минут:
В это время ставим на плиту кастрюлю с водой, куда добавляем немного оливкового масла и соль:
Пока вода закипает, наливаем сливки в ковшик и ставим его на средний огонь. Тут нужно быть очень внимательным — ни в коем случае нельзя доводить сливки до кипения. Они должны «томиться» при температуре не более 70-80 градусов:
Мелко рубим Дор Блю:
И высыпаем его в сливки. Чем больше добавите сыра, тем гуще и насыщенней по вкусу будет соус. Но не переборщите — соус с ярко выраженным специфическим вкусом голубой плесени та ещё приправа! В общем, пробуйте.
По опыту могу сказать, что порезанного количества сыра на предыдущей фотке как раз хватает на этот объём сливок:
Туда же добавляем немного трав:
Все достаточно энергично мешается и растирается, чтобы сыр растворился в сливках и соус приобрёл консистенцию среднегустой сметаны:
Сливаем воду с сёмги.
. и добавляем рыбу в соус:
Перемешиваем, пробуем. Если нужно посолить, солим. Выключаем огонь, накрываем соус крышкой и отставляем в сторону:
Тем временем вода для макарон вскипела. Кидаем туда наши тальятелле:
И варим их, как говорят итальянцы, до состояния «al dente», то есть «на зубок». Это означает, что паста должна быть чуть недоварена, с «твердинкой».
Выкладываем тальятелле на тарелку, поливаем сверху соусом и посыпаем тёртым на мелкой тёрке Пармезаном:
Само собой, наливаем бокальчик итальянского сухого и Buon appetito!
3 рецепта пасты: паппарделле с телятиной, тальятелле с лососем и спагетти с морепродуктами
Сегодня, 25 октября, во всем мире отмечается День пасты. Гастрономический праздник во всех его проявлениях главным образом устраивается в Италии, на родине этого блюда, но и в других странах не упускают возможности отметить этот день в календаре. Мы решили присоединиться к кулинарному флэшмобу и приготовили для вас подборку 3 рецептов пасты: паппарделле с телятиной, тальятелле с лососем и спагетти с морепродуктами.
Тальятелле с лососем
Ингредиенты:
Паста тальятелле — 80 г
Филе лосося — 100 г
Сливки 30-процентные — 150 мл
Соус устричный — 10 мл
Соус унаги — 10 мл
Лук-шалот — 10 г
Икра красная — 15 г
Базилик — 3 г
Кресс-салат — 2 г
Соль морская — 3 г
Перец черный — 1 г
Водоросли вакаме — 1 г
Вино белое — 50 мл
Способ приготовления:
1. Для приготовления сливочного соуса: выпарить в сотейнике вино, добавить сливки, морские водоросли вакаме и выпарить еще раз на медленном огне. Затем добавить соус унаги и немного соли по вкусу.
2. Предварительно отварить пасту до состояния аль денте. Выложить в приготовленный сливочный соус.
3. Запечь филе лосося в устричном соусе — при температуре 180 градусов 7-10 минут.
4. Выложить запеченный лосось на приготовленную пасту в соусе. Украсить красной икрой, кресс-салатом и соцветиями базилика.
Рецепт подготовил шеф-повар Duran Bar Николай Бакунов
Паппарделле с телятиной
Ингредиенты:
Паппарделле — 80 г
Вешенки — 30 г
Телятина — 150 г
Оливковое масло — 10 г
Помидоры черри — 50 г
Соус терияки — 70 г
Черный кунжут -10 г
Перец чили — 15 г
Чеснок — 1 г
Кинза — 1 г
Способ приготовления:
1. Тонкие ломтики филе телятины обжарить на растительном масле с добавлением черри и грибов, затем влить соус терияки.
2. Отдельно отварить пасту паппарделле в подсоленной воде.
3. Добавить отварную пасту и рубленный чеснок. Сливочное масло положить в готовую пасту, все перемешать. Выложить в тарелку, посыпать кунжутом, перцем чили, украсить листьями кинзы.
Рецепт подготовил шеф-повар ресторана «Гранд Европейский Экспресс» Алексей Берзин.
Спагетти с морепродуктами
Ингредиенты:
Спагетти — 300 г
Бульон куриный — 250 г
Петрушка — 15 г
Вино белое сухое — 200 г
Чеснок — 2 зубчика
Лук-шалот — 40 г
Томаты черри — 60-80 г
Сыр пармезан — 100 г
Базилик зеленый свежий
Морской гребешок — 350 г
Мини-кальмары — 150 г
Креветки тигровые — 500 г
Мидии — 120-150 г
Для соуса:
Томаты спелые свежие — 1,5 кг
Лук белый — 150 г
Базилик зеленый свежий — 10 г
Масло оливковое — 50 г
Соль, перец по вкусу
Способ приготовления:
1. Для приготовления соуса свежие томаты надрежьте сверху, бланшируйте и снимите кожицу. Разрежьте на четыре части, удалите семена. Репчатый лук очистите и нарежьте мелкими кубиками. На разогретую сковороду влейте масло, добавьте репчатый лук, тушите в собственном соку на медленном огне до мягкости. Затем добавьте томаты, продолжайте тушить до состояния легкого пюре. Приправьте солью, перцем и измельченным базиликом, перемешайте и остудите.
2. Отварите пасту до состояния аль денте.
3. Часть пармезана натрите на терке, а другую нарежьте тонкими слайсами.
4. Морепродукты обработайте. Разогрейте сковороду, влейте оливковое масло, выложите мидии, закройте крышкой, готовьте на умеренном огне, пока мидии не откроются. Затем выложите креветки, гребешки. В конце выложите кальмары, рубленные лук и чеснок, обжаривайте еще 1-2 минуты, а затем влейте белое вино.
5. Когда вино выпарится, добавьте томатный соус, выложите сваренную пасту, добавьте бульон, нарезанные томаты черри и варите до готовности морепродуктов и пасты. В конце добавьте часть натертого пармезана, нарезанную петрушку. Доведите до вкуса, перемешайте, выложите на тарелки, украсьте слайсами сыра пармезан, свежим базиликом и сразу подавайте.
Рецепт подготовил шеф-повар ресторана «Кому жить хорошо» Алексей Желнов.
Тальятелле с лососем в сливочном соусе
Войти
Tagliatelle al salmone e caviale — Тальятелле с лососем и красной икрой
Еще одна очень быстрая в приготовлении паста, продукты для которой — я имею ввиду хорошую красную икру — найти в России гораздо проще, нежели в Италии.
Вообще это блюдо отлично подходит для тех случаев, когда на поиски нужных продуктов и приготовление практически нет времени. Оно готовится крайне быстро и из достаточно доступных продуктов. Я бы еще добавил — крайне просто, если бы не один момент, о котором чуть ниже.
Приблизительно на три порции нам потребуется:
зеленый лук
подкопченная, но не сильно соленая сёмга — 150 граммов
помидоры черри — 3 штуки
петрушка
сливочное масло — 50 граммов
коньяк — 20 мл
сливки 20-23% — 200 мл
тальятелле — 300-350 граммов
красная икра — три-четыре чайные ложки или просто по вкусу
Я обычно нарезаю все продукты прямо в процессе приготовления, но давайте для простоты разобьем все на два этапа — сначала все подготовим, а затем уже начнем готовить.
Первым делом ставим разогреваться воду для тальятелле. Три литра воды, 10 граммов соли на литр.
Мелко режем белую часть зеленого лука:
Режем семгу поперек волокон на маленькие кусочки:
Режем каждый черри на восемь частей:
Порежем горсть листьев петрушки:
Теперь нам потребуется широкий сотейник, предпочтительно с толстыми стенками, или глубокая сковорода.
На среднем огне разогреваем сливочное масло. Как только масло начало тихонько шипеть, обжариваем до мягкости лук. На это должно уйти не больше минуты:
Добавляем семгу, немного свежемолотого перца и быстро обжариваем, пока семга не начнет светлеть. Тоже не больше минуты:
И вот теперь фламбирование. Тот самый момент, который не позволяет назвать это блюдо слишком уж простым.
Если честно, я долго сомневался, писать ли о блюдах, которые его требуют. Но тем не менее, полагаю, все люди взрослые, а сложность процесса фламбирования почему-то сильно преувеличивается.
Итак, если вы уже умеете фламбировать продукты во время приготовления — смело пролистывайте до следующей картинки.
Если не умеете, но хотите научиться:
1. Убедитесь, что рядом с плитой и над плитой нет легко воспламеняющихся предметов. Учтите, что во время фламбирования пламя может подняться на высоту до одного метра и даже выше.
2. Начните с меньшего объема коньяка — пяти граммов.
3. Если над плитой включена вытяжка — обязательно ее выключите.
4. Учтите, что пламя вспыхивает мгновенно и поднимается вверх очень быстро. Несколько раз потренируйте движение, которым вы будете зажигать коньяк в сотейнике. Ничто не должно мешать быстро отдернуть руку после того, как пламя зажглось.
5. Держите где-нибудь поблизости стакан с холодной водой — если что-то пойдет не так, вы сможете быстро остановить горение, просто влив воду в сотейник.
6. Предварительно потренируйтесь — разогрейте в сотейнике сливочное масло, влейте пять граммов коньяка и сразу же подожгите.
Вот собственно и все. По большому счету все что нужно — это разумное отношение к открытому огню и немного практики.
Остается третий вариант. Если вы не умеете и не хотите учиться. Что же, понимаю. В этом случае приготовьте без фламбирования. Но честно говоря — это уже не то…
Итак, возвращаемся к нашему соусу. Берем коньяк:
Вливаем в сотейник и поджигаем:
К сожалению, я совсем забыл, что для фотографии открытого огня нужен совсем другой подход, поэтому на картинке пламя едва различимо. Хотя на самом деле этот объем коньяка сгорает очень ярко, поднимаясь на высоту где-то порядка 50 сантиметров.
После того, как огонь погас, вливаем сливки и убираем огонь до минимума — нам сейчас нужно только немного — не более пяти-шести минут — погреть уже практически готовый соус:
Обычно тальятелле варятся в районе 5-6 минут, поэтому сейчас самое время положить тальятелле в уже кипящую (помните, мы ее в самом начале поставили кипятиться?) воду. Если вашим тальятелле нужно больше времени — начните варить их раньше.
За одну минуту до готовности положим в соус нарезанные черри:
Бывает, черри кладут в соус гораздо раньше — но здесь лучше поступить в зависимости от самих черри. Нежным черри достаточно лишь немного согреться, а долгое пребывание в соусе превратит их в некрасивую, бесформенную и достаточно невкусную субстанцию.
Кстати, если на этом этапе соус получился слишком густым, его можно немного — буквально двумя-тремя столовыми ложками — разбавить водой, в которой варились тальятелле. Общеизвестный прием, в общем-то. Даже и не знаю, зачем я о нем пишу.
Теперь сливаем воду, в которой варились тальятелле.
Выкладываем тальятелле в сотейник. Добавляем мелко нарезанную петрушку. Осторожно перемешиваем:
Вот собственно и все. Осталось только выложить тальятелле на тарелку и украсить красной икрой:
Паста с семгой в сливочном соусе — вкусные рецепты спагетти с красной рыбой и сливками
Вопреки расхожему мнению, паста с семгой в сливочном соусе не принадлежит к итальянской кухне. Эта информация не опечалила домашних кулинаров, готовых к экспериментам, ценящих интересные и изысканные комбинации, где кусочки лососевой рыбы в сочетаниях со специями, сыром и морепродуктами, становятся сочнее, ароматнее и тают во рту.
Как приготовить пасту с семгой?
Паста с семгой — одно из самых простых и быстрых блюд, где времени отведенного на варку пасты хватает и на готовку соуса. Для этого лук и чеснок томят пару минут на сковороде, добавляют кусочки семги и быстро обжаривают их со всех сторон. После чего вводят сливки, специи, зелень и тушат под крышкой 5 минут. Перемешивают с пастой и подают к столу.
- Паста из семги со сливками предполагает качественную рыбу. Свежее и качественное филе семги не должно деформироваться при нажатии. Перед приготовлением следует также тщательно удалить из мякоти рыбы все косточки.
- Кусочки рыбы должны быть одинакового размера, только в таком случае они равномерно приготовятся и будут выглядеть аппетитней.
- Соус добавляется только после обжарки рыбы. Нескольких минут томления хватит для того, чтобы семга наполнилась его сочностью и ароматами.
Как сделать сливочный соус для пасты?
Сливочный соус для спагетти — рецепт, позволяющий приготовить заправку всего за 5 минут. Для этого потребуются сливки с жирностью 20%, сливочное масло, мука и специи. Технология проста: муку подрумянивают, соединяют с маслом и сливками, и томят до загустения. Масса получается нежной и воздушной, и придает макаронам совершенно иной вкус.
- масло — 50 г;
- мука — 20 г;
- сливки 20% — 250 мл;
- зелень — 40 г;
- мускатный орех — 5 г.
- Обжарьте муку на сковороде, добавьте масло, сливки и томите пару минут.
- Приправьте, посыпьте зеленью и уберите соус с огня.
Сливочно-томатный соус для пасты
Если паста с красной рыбой в сливочном соусе покажется блеклой и пресноватой, можно добавить томаты. С ними блюдо обретет аппетитный цвет и насыщенный кисло-сладкий вкус, который разбавит пресность макаронных изделий и сделает жирную рыбу более выразительной. В процессе готовки можно добавить в сливки томатное пюре и потомить соус на огне.
- сливки — 250 мл;
- томаты в собственном соку — 400 г;
- зубок чеснока — 3 шт.;
- масло — 80 мл;
- семга — 300 г;
- отварная паста — 450 г.
- Припустите в масле зубки чеснока. Как только они потемнеют, удалите и положите кусочки лосося.
- Жарьте рыбу 2 минуты.
- Добавьте сливки, через 3 минуты введите пюрированные томаты.
- Оставьте соус томиться еще на 5 минут.
- Положите отварную пасту и перемешайте.
- Паста с семгой в сливочном томатном соусе подается к столу немедленно.
Паста с соленой семгой в сливочном соусе
Паста с семгой слабосоленой в сливочном соусе — еще один вкусный и простой рецепт, меняющий традиционное восприятие рыбы. Здесь, упор сделан на контрастное сочетание пресной пасты с соленой семгой. Последняя, тушится в лимонно-сливочном соусе, где благодаря соку цитрусового, избавляется от лишней соли и приобретает нежный вкус.
- слабосоленая семга — 250 г;
- сливки — 250 мл;
- сок лимона — 60 мл;
- оливковое масло — 40 мл;
- масло — 50 г;
- лук — 1 шт.;
- прованские травы — 10 г;
- тальятелле — 400 г.
- Отварите тальятелле согласно инструкции на упаковке.
- Обжарьте в оливковом масле лук, добавьте сливки, масло, лимонный сок и потомите 5 минут.
- Приправьте, положите кусочки семги, а через 3 минуты уберите соус с огня.
- Перемешайте с тальятелле.
- Паста с семгой слабосоленой в сливочном соусе перед подачей настаивается 5 минут.
Паста в сливочно-сырном соусе
Спагетти с семгой в сливочном соусе — классика ресторанного меню. Традиционно, «спицы» спагетти сочетают с густым, обволакивающим соусом на сырной основе. Тем более, что сыр прекрасно переносит термообработку, стремительно плавится, не требует никаких дополнений кроме сливок и молока, и быстро отдает продуктам свой специфический вкус и аромат.
- спагетти — 350 г;
- вода — 3 л;
- семга — 850 г;
- сливки — 125 мл;
- зубок чеснока — 3 шт.;
- лук — 1 шт.;
- молоко — 125 мл;
- вино — 100 мл;
- пармезан — 100 г;
- зеленый горошек — 250 г.
- Обжарьте кусочки семги.
- Добавьте чеснок, лук, вино и выпаривайте соус около 10 минут.
- Одновременно поставьте вариться спагетти.
- Введите молоко, сливки, тертый пармезан и томите 3 минуты.
- Положите горошек и сваренные спагетти.
- Паста с семгой в сливочном соусе тщательно перемешивается и немедленно подается к столу.
Паста с семгой и креветками
Паста с семгой, креветками в сливочном соусе — беспроигрышный вариант изысканного ужина, в котором сочетание плотного, сладковатого мяса креветок с нежными кусочками семги оставляет приятное послевкусие. В этом случае, лучше выбрать полую пасту: соус, наполненный соками и ароматами морских обитателей, пропитает «трубочки» внутри.
- пенне — 300 г;
- вода — 2,5 л;
- соль — 40 г;
- филе семги — 250 г;
- очищенные креветки — 200 г;
- лук — 1 шт.;
- сливки — 200 мл;
- масло — 60 мл;
- пармезан — 80 г.
- Отварите пенне в кипящей подсоленной воде согласно инструкции на упаковке.
- За это время, припустите в разогретом масле лук и чеснок.
- Положите ломтики семги и жарьте с каждой стороны в течение двух минут.
- Добавьте креветки, через 3 минуты — сливки, и тушите 5 минут. Перемешайте с пенне.
- Перед подачей паста с семгой в сливочном соусе посыпается пармезаном.
Сливочно-икорный соус для пасты
Многие кулинары предпочитают разнообразить спагетти с рыбой в сливочном соусе икрой. Ее добавляют в соус, от чего внешний вид блюда делается изысканнее и богаче, а соус приобретает интересную текстуру и насыщенный солоноватый вкус от эффектно лопающихся икринок. Данный вариант сложно назвать бюджетным, но он распространен в ресторанных меню.
- спагетти — 200 г;
- вода — 2,5 л;
- сливки 30% — 250 мл;
- сок лимона — 40 мл;
- цедра лимона — 20 г
- икра — 60 г;
- слабосоленая семга — 150 г.
- Варите спагетти в кипящей воде 7 минут до состояния «аль денте».
- Тем временем, соедините сливки с соком и цедрой лимона.
- Потомите соус на огне в течение 5 минут, слегка остудите и добавьте икру.
- Заправьте спагетти и семгу икорным соусом.
Паста с семгой в сливочно-чесночном соусе
Любителям острых блюд подойдет паста фетучини с семгой в сливочном соусе со специями и чесноком. Это самый популярный вид пасты в Италии, которую непосредственно используют в сочетаниях с насыщенными сливочными соусами, пряностями и травами, поскольку плоские, широкие полоски быстрее пропитываются и дольше «держат» ароматы.
- фетучини — 450 г;
- семга — 550 г;
- сливки — 300 мл;
- пармезан — 120 г;
- зубок чеснока — 5 шт.;
- масло — 40 мл;
- молотый перец — 5 г;
- перья зеленого лука — 5 шт.
- Обжарьте семгу в течение трех минут.
- Добавьте теплые сливки, перец, чеснок и тушите 5 минут.
- За это время отварите в подсоленной воде фетучини.
- Паста со сливками и красной рыбой заправляется сыром и зеленью и подается горячей.
