3 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Портобелло или шампиньон двуспоровый

Портобелло или шампиньон двуспоровый. Грибы портобелло: фото, рецепты, польза и вред

Рецепт от Marina S.

Наверно только ленивый не готовил фаршированные грибы? Я не ем мясо, рыбное тоже не жалую, поэтому грибы — мое спасение. Они насыщают меня, дают белок (так пишут в таблице полезных продуктов для вегетарианцев), грибы радуют мои вкусовые рецепторы, я могу есть их каждый день, и мне совсем не хочется делать перерыв. Для меня самый простой и минимально трудоемкий рецепт приготовления шампиньонов — это нафаршировать крупные шляпки сезонными овощами, специями, сыром или зеленью, что есть под рукой.

Даже если у вас в наличие только лук и морковь, как самый дешевый и доступный овощной набор на зиму, то этого вполне достаточно, чтобы сделать грибной шедевр! Помимо овощей в шляпки я кладу «ножки» грибов, которые предварительно тушу или обжариваю вместе с другими ингредиентами. Не более 10 минут уходит на этот процесс. А потом в духовку или на сковороду с маслом и фаршированные шампиньоны овощами готовы!

Если у вас есть выбор, то отдайте предпочтение большим и мясистым грибам. Мне удалось купить не дорого красивейшие шампиньоны сорта портобелло, они немного плотнее обычных шампиньонов (королевских или печериц), в них больше сока, но за счет структуры влага меньше испаряется и готовое блюдо остается сочнее, чем обычно (лично мои выводы). Ну и еще, портобелло мне напоминают смесь лесных грибов и обычных шампиньонов, что делает вкус уникальным.

Чем вы можете начинить шляпки:

  1. : свежий томат + плавленный сырок или любой по вкусу.
  2. Сделать начинку из жареного лука, грибных ножек, зелени и панировочных сухарей, как в рецепте .
  3. Приготовить любую овощную смесь или купить стандартную в магазине: кукуруза, сладкий перец, морковь, стручковая фасоль, брокколи (мексиканский микс) и так далее. Для сочности влить в шляпку 1 ч. л. или 1 ст. л. сливок или сметаны, в том числе можно и растительные сливки или .
  4. Начинить тофу, твердым сыром, плавленным сыром.
  5. Любой вариант на ваш вкус 🙂
  • 3 крупных гриба портобелло
  • 1 луковица среднего размера
  • 1 крупная морковь
  • 1/5 очень острого красного перца
  • растительное масло
  • соль по вкусу

Как приготовить грибы портобелло?

Рецепт очень простой. Если вы совсем не умеете готовить — не пугайтесь 🙂 Хоть готовое блюдо и выглядит эффектно, справиться с этапами готовки сможет любой новичок.

В первую очередь чистим грибы: удаляем мелкие комочки земли, если такие есть. Можно немного сполоснуть грибочки, а можно протереть салфеткой. Сделайте так, как считаете более правильным или гигиеничным.

Выньте ножки из шляпок, делайте эту процедуру аккуратно, шляпки одновременно крепкие и хрупкие.

Нарежьте луковицу мелко, натрите морковь на крупной терке. Обжарьте овощи на растительном масле: сначала лук почти до золотого цвета, а потом морковь с добавлением красного перчика. Теперь время ножек, их я нарезала на средние кубики, добавила в общую сковороду. Эта начинка должна прожариться полностью! Хорошо посолите все под конец.

Параллельно налейте масло в другую сковороду, когда масло раскалится, выложите шляпки портобелло и обжарьте с двух сторон на сильном огне.

Регулируйте температуру исходя из того, как прожариваются грибы. Они должны быть румяными снаружи и хорошо прожариться внутри. У меня ушло около 10 мин., а это по 5 мин. с каждой стороны. Может немного больше.

В каждую шляпку аккуратно выложите начинку.

Можно немного примять ложкой, чтобы поплотнее утрамбовать овощи. Еще пару минут на сковороде и все готово!

Как приготовить грибы портобелло. Посмотрите наш видео-рецепт портобелло на гриле: http://allrecipes.ru/recept/1078/—-.

Как быть, если у вас шашлыки, а кто-то в компании не ест мяса? Одним из вариантов будут грибы Портобелло! Эти мясистые грибы замечательно подходят для гриля. На готовый можно посыпать тертого сыра и свежей аругулы — у вас получится сытное и очень эффектное блюдо.

Ъ-weekend — «портобелло — все равно что баклажан»

портабелло — 500 гр.,

сливки 15-20% жирности — маленький пакет (250 мл.),

соль, перец, чеснок, зелень — по вкусу.

Приготовление курицы с портобелло

Лук мелко порезать, пассировать в подсолнечном масле до образования золотистой корочки, добавить в сковородку крупно (3-4 см. стороной) порезанное мясо, добавить тонко порезанные грибы портобелло, обжаривать 15-20 мин. до выпаривания жидкости.

Добавить соль, перец, давленный чеснок, сливки. Тушить под сливками, помешивая, 10 мин. Подавать с удовольствием, предварительно посыпав зеленью.

Грибы портобелло на гриле

Приготовьте маринад, смешав масло, уксус, давленый чеснок, зелень тимьяна (или другие травки, свежие либо сушеные), соль и перец. Любители острого, к которым отношусь и я, могут добавить в маринад немного сушеного чили – от такого соседства грибы всегда только выигрывают. Осторожно отломите ножки грибов – они пригодятся в каком-нибудь другом рецепте. Мыть грибы не надо, от этого они “напьются” воды и плохо проявят себя на гриле, вместо этого протрите их слегка влажной салфеткой и с обеих сторон сбрызните маринадом. Уложите грибы гладкой стороной вниз и оставьте в покое где-то на полчаса.

Разогрейте гриль и обжарьте грибы с обеих сторон. Я делаю это по два раза с каждой стороны: так мы даем грибу выделить влагу, а затем можем избавиться от нее, просто перевернув его. Готовые грибы снимайте с гриля, посыпьте мелко нарезанной петрушкой и подавайте так, как вам заблагорассудится: портобелло на гриле отлично справляются с ролью как закуски, так и основного постного блюда. К примеру, эти грибы могут заменить котлету в вегетарианском бургере. Впрочем, если вы не соблюдаете пост, можно дополнить портобелло лучшими друзьями грибов, жареных на гриле: беконом, голубым сыром, который слегка плавится на горячей шляпке, и хлебом, чтобы вымакивать ароматный сок.

Портобелло (гигантские шампиньоны) фаршированые индейкой

Филе индейки нарезаем как можно мельче (можно использовать фарш), репчатый лук нарезаем кубиками, петрушку рубим ножом, так же мелко.

Подготавливаем грибы — чуть моем, обсушиваем бумажным полотенцем, затем намазываем внутреннюю стенку гриба тонким слоем горчицы.

Шляпки портобелло промазываем горчицей и посыпаем петрушкой

Мягкое сливочное масло смешиваем с рубленной петрушкой и укладываем поверх горчицы на гриб, также не очень толстым слоем.

На хорошо разогретую сковородку с растительным маслом выкладываем филе индейки и обжариваем его со всех сторон до золотистой корочки. Солим, перчим по вкусу, после добавляем репчатый лук и обжариваем ещё минутки 3-5. Даём мясу с луком остыть, а затем выкладываем начинку равномерно на наши грибы.

Фарштрованные шляпки портобелло перед запеканием

Осталось только присыпать их тёртым сыром и поставить в духовку на протвень запекаться 20 минут при температуре 180-200 градусов.

Готовая закуска из портобелло с начинкой из индейки, зелени и сыра

Особенности приготовления фаршированных портобелло

Чем заменить портобелло

Для приготовления этой закуски можно использовать не только портобелло, но и шампиньоны, просто выберайте грибы покрупнее. Только в этом случае, нужно вырезать из гриба ножки и лишнюю мякоть, порезать помельче и обжарить вместе с индейкой и луком.

Зачем в фарше для грибов сливочное масло

Сливочное масло с петрушкой в наше блюдо из грибов с начинкой можно и не добавлять, но именно масло даёт сочность грибу, а петрушка вместе с английской горчицей своеобразную пикантность.

Чем заменить сыр в начинке для портобелло

Если у вас нет под рукой сыра, то можно после того, как заправка остынет, добавить туда одно сырое яйцо и хорошенько всё перемешать.

С чем еще можно приготовить портобелло

Другие варианты начинки для грибных шляпок можно посмотреть в рецепте приготовления фаршированных шампиньонов.

Как подавать фаршированные шляпки портобелло

Подавать закуску из фаршированных шляпок грибов портобелло нужно горячей, хотя даже в холодном виде и на следующий день грибочки не просто съедобные, а вкусные!

Приятного вам аппетита и готовьте с удовольствием!

Портобелло

Это один из видов более привычных для нас грибов шампиньонов. Их отличительной особенностью можно назвать довольно большие размеры и шляпку, которая может полностью раскрываться. Причем ее диаметр часто достигает 15 сантиметров. Кстати, именно из-за такой особенности с портобелло испаряется намного больше влаги в сравнении с другими видами грибов, за счет чего его структура более плотная и мясистая.

Читать еще:  Рассольник рецепт с перловкой пошагово

Удивительно, что, будучи деликатесом, портобелло часто растет в не совсем привлекательных природных условиях – на пастбищах, вдоль автодорог, а иногда даже на кладбищах.

Кстати, для популяризации этого не очень известного сорта гриба в 1980 гг. для него и придумали оригинальное имя – портобелло. До того времени этот продукт абсолютно не использовали в кулинарии – чаще всего его просто выбрасывали. Сегодня же все в корне изменилось – портобелло получил статус одного из наиболее востребованных и популярных грибов, который довольно часто используется при приготовлении блюд израильской и европейской кухонь.

Из-за того, что портобелло относится к категории редких грибов, их продают исключительно в магазинах, которые специализируются на деликатесах, а также в определенных отделах отдельных супермаркетов. В основном, из портобелло готовят вторые блюда и разнообразные закуски. Кроме того, их любят запекать либо добавлять при приготовлении жульена.

Как выбрать

Если вы решили попробовать портобелло, то будьте внимательны при его выборе. Так, в первую очередь, обращайте внимание на цвет грибов. У свежих портобелло шляпка светло-коричневая, без пятнышек и точек, пластинки также должны быть светлыми.

Чем больше они лежат, тем область под шляпкой становится темнее, а на ней появляются рыжеватые пятнышки. Такие полежавшие грибы при тепловой обработке становятся темными, что может испортить внешний вид блюда.

Шляпка портобелло должна иметь в диаметре от 10 до 15 см. При этом такой вид грибов более плотный и ароматный, чем мелкие шампиньоны. Стоит обращать внимание на это, а также на плоские шляпки, которые должны быть полностью раскрытыми. Бывает, что за портобелло пытаются выдать обычные шампиньоны, поэтому будьте внимательны.

Как хранить

В свежем виде портобелло нужно хранить в холодильнике, а употребить их надо на протяжении 3-7 дней. При этом советуют поместить продукт в бумажный пакет, обернув предварительно каждый из грибов во влажную ткань или бумажное полотенце.

Кроме того, портобелло можно заморозить. Если правильно соблюдать температурный режим (не выше -18 градусов), в этом виде грибы могут храниться 6-12 месяцев.

В кулинарии

В отличие от обычных и популярных у нас шампиньонов, портобелло в кулинарии используются не очень широко. При этом их применение отличается некоторой специфичностью, что связывают исключительно с существенной плотностью и жесткостью грибной мякоти, особенно у ножек.

В основном, эти грибы применяются в готовке вторых жареных, отварных и тушеных блюд. В свою очередь, грибные шляпки с менее жесткой мякотью используют в супах, соусах и бульонах. Ножки же, как правило, в первых блюдах и соусах не используются, так как они чересчур волокнистые и плотные.

Также этот ароматный и вкусный гриб можно замариновать, засолить, пожарить на сковороде или гриле, потушить в разных соусах, сметане или сливках. Кроме того, на его основе всегда получается отличная добавка для пиццы, омлетов, всевозможных салатов и рагу.

Ограничением использования этих грибов в кулинарии является то, что их мякоть способна активно впитывать влагу. При готовке эта особенность крайне отрицательно отражается на органолептических качествах портобелло, включая вкус и запах. Именно поэтому советуют первичную обработку грибов свести к минимуму, ограничившись чисткой загрязнений, а их варку выполнять при самом малом количестве воды.

Портобелло также часто используют в готовке различных закусок. Они идеальны для запекания. Так, большие шляпки грибов можно фаршировать любыми начинками и запекать в духовке.

Чем дольше готовить этот гриб, тем плотнее он будет и тем более явный запах мяса приобретет.

Калорийность

Калорийность портобелло составляет всего 26 кКал. Поэтому их можно смело употреблять даже на ужин.

Жюльен из Портобелло


Портобелло, «королевские шампиньоны».

Топоним «Портобелло» тоже существует: так называется один из городских районов Дублина, столицы Ирландии (Portobello, «прекрасная гавань», если переводить с итальянского). Я ещё до конца не выяснила, почему этим грибам дали такое название, но то, что они прекрасны — это точно! Не знаю, какое отношение они имеют к Дублину (хотя понятно, что Portobello — не английское слово), но итальянский след у них есть.

Грибы портобелло относятся к роду шампиньонов, который имеет ботаническое наименование Agaricus bisporus, шампиньон двуспоровый. Говорят, что самое раннее описание их промышленного культивирования дал Жозеф Питтон де Турнефор в 1707 году.

Считается, что шампиньоны пришли в остальную Европу именно из Италии через Швейцарию и Францию. Эти грибы могут иметь размеры шляпок от 3 до 10-12 см и существуют в трёх разновидностях: кремовые, белые и коричневые (последние две встречаются в природе).

Шампиньоны с коричневыми шляпками называют ещё «Swiss brown mushroom», «Roman brown mushroom», «Italian brown», «Italian mushroom». Встречаются названия «portobello mushroom» или просто «portobello»/ «portabella», «portabello». В то же время шампиньоны с белыми шляпками называют просто «шампиньон», «mushroom», «button mushroom», «white mushroom», «cultivated mushroom», «table mushroom», «pizza mushroom», «champignon mushroom».

Коричневые шампиньоны большого размера называют ещё «королевскими», но самое главное у них — не только цвет и размер. Главное — это аромат и вкус, которые почему-то отсутствуют у белых шампиньонов разного размера. По крайней мере, у тех, которые мы покупали и пробовали. Этот нюанс я тоже при случае буду выяснять.


Шляпки этих белых шампиньонов имеют диаметр 10-11 см, но они почему-то не такие ароматные, как коричневые. Рядом с ними на фото — крупный грецкий орех.

На заметку: в роду шампиньонов насчитывается более 200 (!) видов, среди них есть несъедобные и даже токсичные. В пищу принято использовать незрелые грибы с закрытыми (закруглёнными) шляпками. По мере созревания, шляпки шампиньонов раскрываются, и они становятся похожи на другие привычные нам грибы. Есть и особо крупные шампиньоны, шляпка которых достигает диаметра 25 см.


Так выглядят шампиньоны в зрелом виде. Фото botit.botany.wisc.edu. Там же можно прочитать о промышленном выращивании шампиньонов (статья на англ.языке).

Для справки: грибы портобелло называют «королевскими» не везде и не всегда. Вернее, как всегда, имеет место некоторая путаница. Иногда «королевскими» называют и коричневые шампиньоны маленького размера, но официально так называются грибы другого вида: Royal Trumpet Mushroom, ботаническое наименование Pleurotus eryngii; вёшенка степная, или королевская. Эти грибы называют ещё «king trumpet mushroom», «French horn mushroom», «king oyster mushroom», «king brown mushroom», «boletus of the steppes», «trumpet royale».

Вёшенка королевская встречается в природе, а в промышленных масштабах в настоящее время культивируется в Японии, Австралии, Южной Африке, Тайване, Китае, Южной Корее, Италии и США. Выглядит она так:


Фото: Википедия (ссылка активна)

Общее название «портобелло» закрепилось именно за коричневыми шампиньонами, имеющими разный размер. Кремовые шампиньоны иногда называют «crimini», а белые — просто «шампиньоны».

Что касается жюльена, то честно скажу, что не готовила его до недавнего времени. Да и шампиньоны мы не очень жаловали: они казались нам безвкусными, пока мы не попробовали brown king size 🙂

Жюльен из портобелло

Естественно, для приготовления этого блюда можно взять и обычные шампиньоны, и даже любые другие грибы на свой вкус. Я готовила и с крупными белыми шампиньонами.

Мне нравится брать крупные грибы потому, что с ним легче работать, но вкус и аромат ярче проявляются именно у коричневых. Не зря их всё-таки кое-где называют «королевскими».

Я взяла рецепт, который мне больше всего понравился, плюс — к нему прилагалось видео.

Сначала расскажу, как лучше обращаться с шампиньонами, в т.ч. крупными:

1) Даже сырые портобелло имеют приятный аромат, этим они отличаются от других шампиньонов;

2) Тёмные «жабры» могут изменить цвет блюда, поэтому их можно аккуратно удалить (соскрести) ложкой.

3) шампиньоны лучше не мыть, а протереть бумажным полотенцем или тонкой тканью. В таком виде они могут храниться в холодильнике около недели (хранить лучше не в пластике, а в бумажном пакете);

4) если есть необходимость помыть шампиньоны, то это можно сделать в прохладной воде, потерев их руками. Вымытые грибы хранить не желательно, их нужно сразу же приготовить.

5) есть такие товарищи, которые не едят в грибах ничего, кроме шляпок, т.е. все остальные части считают мусором 🙂 Грибные ножки, конечно, жёсткие, поэтому их нужно хорошо прожаривать или дольше варить. Жюльен я готовлю из шляпок, а ножки оставляю для супов и других блюд. Один из супов недавно показывала: суп с грибами и спаржей (ссылка откроется в новом окне).

Читать еще:  Быстрый способ приготовления аджики

«Классический грибной жюльен»
Оригинальный рецепт с www.eda.ru

Начало цитаты. «Ингредиенты:

Шампиньоны 100 г
Репчатый лук 2 головки
Пшеничная мука 1 чайная ложка
Сливочное масло 2 столовые ложки
Сливки 50 мл
Твердый сыр 50 г
Соль по вкусу
Молотый черный перец по вкусу

1. Измельчить лук и грибы, обжарить с солью и перцем на сливочном масле. Добавить муку и перемешать.
2. Разложить грибную смесь по формочкам, залить сливками, посыпать тертым сыром и запекать в духовке при 180 градусах 20–25 минут.» (конец цитаты)

Иногда я обжариваю грибы на смеси сливочного и растительного масел, иногда не использую муку. Сливки предпочитаю брать нежирные, примерно по столовой ложке на порцию (поливаю ими грибы, а потом сверху кладу сыр, пропущенный через крупную тёрку). Если не лень, то для жюльена можно приготовить соус бешамель, но с ним я предпочитаю готовить лазанью.

И приятное видео, где подробно показаны все этапы приготовления, связанные с процитированным рецептом (длительность 3 минуты):

Жюльен из королевских шампиньонов мой сын называет самым лучшим блюдом, которое я «когда-либо готовила». Так он сказал. Это не считая лазаньи, пиццы и прочих «мужских сладостей» 🙂

Кстати, вопреки распространённому мнению, в грибах НЕ содержится большое количество белков (аминокислот), но об этом я расскажу в другой раз.

Подготовлено для моего ягодно-грибного ФМ «Тихая охота», но также отдаю в поддержку конкурса «Я жду гостей. 3-ий сезон».

Шампиньон двуспоровый

Шампиньон двуспоровый считается ценным съедобным грибом, используется в свежем виде, для жарки, варки, тушения, консервирования, приготовления салатов, маринования.

Высушенные грибы и порошок из них используют для приготовления пирогов, супов и т. д. Причисляется ко 2 категории пищевой ценности.

Описание

Шампиньон двуспоровый дифференцируется по цветам:

Последний также именуется «королевским» и в дикой природе не встречается, только культивируется.

Шляпка

Шляпки шампиньонов двуспоровых шаровидные, с сильно завернутыми книзу краями. Поверхность гладкая и сухая. На ней могут наблюдаться чешуйчатые наросты (остатки от разорвавшегося велума).

Также фрагменты частного покрывала остаются под шляпкой. Обычно шляпки шампиньонов двуспоровых небольшие (достигают максимум 8 см в поперечнике).

Ножка

Ножка шампиньона двуспорового достигает максимум 10 см в высоту. Может вырастать довольно толстой – до 4 см в поперечнике. У зрелых грибов в ножке имеется полость. На поверхности ножки ближе к шляпке располагается кольцевидное образование, представляющее собой остатки велума.

Спороносный слой

Гименофор шампиньонов состоит из пластинчатого слоя. У молодых экземпляров пластины розоватые, а у зрелых – фиолетово-коричневые.

Мякоть

Шампиньоны имеют мякоть плотной консистенции, белого цвета, при срезании меняющую окрас до красноватого. Запах мякоти в норме приятный грибной. При нарушении технологии выращивания шампиньон начинает издавать аммиачный запах.

Споровый порошок

Порошок спор шампиньона двуспорового имеет темно-бурый цвет.

Распространение

В природе шампиньон двуспоровый растет на навозе и окультуренных почвах (в которые для удобрения тоже вносится навоз), на свободных от растительности участках. Этот вид шампиньонов наиболее часто выращивается в искусственно созданных условиях (культивируется на смеси сена и навоза).

Плодоношение в природе у него наблюдается с конца весны до начала осени, а в помещениях шампиньоны можно растить круглый год при поддержании постоянного температурного режима (около 15 – 18 0 С) и высокой влажности (70 – 80 %).

Сходные виды

Представители рода шампиньонов вообще все довольно похожи между собой.

Наиболее похожи на шампиньон двуспоровый:

  • Шампиньон Эссета

Растет в дикой природе, обычно в лесу с преобладанием хвойных деревьев. Отличается по виду тем, что ножку имеет довольно тонкую, на которой располагается фрагментированное кольцо частного покрывала. Этот вид съедобен и обладает хорошими вкусовыми качествами.

  • Шампиньон кривой

Растет в тех же условиях, что и шампиньон Эссета. Он съедобен, но по виду чрезвычайно похож на поганку белую (от нее отличается выраженным ароматом аниса).

Не так вкусен, как вышеописанные представители, относится к условно-съедобной категории. Этот шампиньон обладает розовато-белым окрасом и тонким остатком велума на ножке.

  • Шампиньон желтокожий (ядовит)

Похож на обычный дикорастущий шампиньон, отличие его в том, что при механическом воздействии на шляпку образуется желтое пятно. Кроме этого, кольцо на ножке у него двухслойное.

Шампиньон Меллера (пестрый)

Имеет серо-белую шляпку с более темными серыми или коричневыми чешуйчатыми наростами. Ножка у этого гриба белая (в молодом возрасте), затем приобретает цвет от желтой до коричневатой.

Растет в парковой зоне на щелочных почвах. Гриб относится к категории ядовитых.

Съедобность

Шампиньон двуспоровый относят ко 2 категории съедобных грибов по пищевой ценности. Его можно употреблять в любых видах и блюдах.

Интересные факты

  • История культивирования шампиньонов начинается еще с 17 века (по крайней мере, этим веком датируются первые об этом упоминания). Впервые стали специально растить шампиньоны (на грядках и в заброшенных каменоломнях) итальянцы и французы. К середине 18 века выращиванием шампиньонов заинтересовались и в России.
  • Вначале считалось, что культивируемый шампиньон – ближайший родственник дикорастущего Шампиньона обыкновенного, но позднее был шампиньон двуспоровый был описан как отдельный вид. Выращивать пытались и другие виды, но лучше всех растет на навозе именно шампиньон двуспоровый.

Портобелло или шампиньон двуспоровый. Грибы портобелло: фото, рецепты, польза и вред

Рецепт от Marina S.

Наверно только ленивый не готовил фаршированные грибы? Я не ем мясо, рыбное тоже не жалую, поэтому грибы — мое спасение. Они насыщают меня, дают белок (так пишут в таблице полезных продуктов для вегетарианцев), грибы радуют мои вкусовые рецепторы, я могу есть их каждый день, и мне совсем не хочется делать перерыв. Для меня самый простой и минимально трудоемкий рецепт приготовления шампиньонов — это нафаршировать крупные шляпки сезонными овощами, специями, сыром или зеленью, что есть под рукой.

Даже если у вас в наличие только лук и морковь, как самый дешевый и доступный овощной набор на зиму, то этого вполне достаточно, чтобы сделать грибной шедевр! Помимо овощей в шляпки я кладу «ножки» грибов, которые предварительно тушу или обжариваю вместе с другими ингредиентами. Не более 10 минут уходит на этот процесс. А потом в духовку или на сковороду с маслом и фаршированные шампиньоны овощами готовы!

Если у вас есть выбор, то отдайте предпочтение большим и мясистым грибам. Мне удалось купить не дорого красивейшие шампиньоны сорта портобелло, они немного плотнее обычных шампиньонов (королевских или печериц), в них больше сока, но за счет структуры влага меньше испаряется и готовое блюдо остается сочнее, чем обычно (лично мои выводы). Ну и еще, портобелло мне напоминают смесь лесных грибов и обычных шампиньонов, что делает вкус уникальным.

Чем вы можете начинить шляпки:

  1. : свежий томат + плавленный сырок или любой по вкусу.
  2. Сделать начинку из жареного лука, грибных ножек, зелени и панировочных сухарей, как в рецепте .
  3. Приготовить любую овощную смесь или купить стандартную в магазине: кукуруза, сладкий перец, морковь, стручковая фасоль, брокколи (мексиканский микс) и так далее. Для сочности влить в шляпку 1 ч. л. или 1 ст. л. сливок или сметаны, в том числе можно и растительные сливки или .
  4. Начинить тофу, твердым сыром, плавленным сыром.
  5. Любой вариант на ваш вкус 🙂
  • 3 крупных гриба портобелло
  • 1 луковица среднего размера
  • 1 крупная морковь
  • 1/5 очень острого красного перца
  • растительное масло
  • соль по вкусу

Как приготовить грибы портобелло?

Рецепт очень простой. Если вы совсем не умеете готовить — не пугайтесь 🙂 Хоть готовое блюдо и выглядит эффектно, справиться с этапами готовки сможет любой новичок.

В первую очередь чистим грибы: удаляем мелкие комочки земли, если такие есть. Можно немного сполоснуть грибочки, а можно протереть салфеткой. Сделайте так, как считаете более правильным или гигиеничным.

Выньте ножки из шляпок, делайте эту процедуру аккуратно, шляпки одновременно крепкие и хрупкие.

Нарежьте луковицу мелко, натрите морковь на крупной терке. Обжарьте овощи на растительном масле: сначала лук почти до золотого цвета, а потом морковь с добавлением красного перчика. Теперь время ножек, их я нарезала на средние кубики, добавила в общую сковороду. Эта начинка должна прожариться полностью! Хорошо посолите все под конец.

Читать еще:  Вкусный суп с оранжевой чечевицей и тыквой

Параллельно налейте масло в другую сковороду, когда масло раскалится, выложите шляпки портобелло и обжарьте с двух сторон на сильном огне.

Регулируйте температуру исходя из того, как прожариваются грибы. Они должны быть румяными снаружи и хорошо прожариться внутри. У меня ушло около 10 мин., а это по 5 мин. с каждой стороны. Может немного больше.

В каждую шляпку аккуратно выложите начинку.

Можно немного примять ложкой, чтобы поплотнее утрамбовать овощи. Еще пару минут на сковороде и все готово!

Как приготовить грибы портобелло. Посмотрите наш видео-рецепт портобелло на гриле: http://allrecipes.ru/recept/1078/—-.

Как быть, если у вас шашлыки, а кто-то в компании не ест мяса? Одним из вариантов будут грибы Портобелло! Эти мясистые грибы замечательно подходят для гриля. На готовый можно посыпать тертого сыра и свежей аругулы — у вас получится сытное и очень эффектное блюдо.

Ъ-weekend — «портобелло — все равно что баклажан»

портабелло — 500 гр.,

сливки 15-20% жирности — маленький пакет (250 мл.),

соль, перец, чеснок, зелень — по вкусу.

Приготовление курицы с портобелло

Лук мелко порезать, пассировать в подсолнечном масле до образования золотистой корочки, добавить в сковородку крупно (3-4 см. стороной) порезанное мясо, добавить тонко порезанные грибы портобелло, обжаривать 15-20 мин. до выпаривания жидкости.

Добавить соль, перец, давленный чеснок, сливки. Тушить под сливками, помешивая, 10 мин. Подавать с удовольствием, предварительно посыпав зеленью.

Грибы портобелло на гриле

Приготовьте маринад, смешав масло, уксус, давленый чеснок, зелень тимьяна (или другие травки, свежие либо сушеные), соль и перец. Любители острого, к которым отношусь и я, могут добавить в маринад немного сушеного чили – от такого соседства грибы всегда только выигрывают. Осторожно отломите ножки грибов – они пригодятся в каком-нибудь другом рецепте. Мыть грибы не надо, от этого они “напьются” воды и плохо проявят себя на гриле, вместо этого протрите их слегка влажной салфеткой и с обеих сторон сбрызните маринадом. Уложите грибы гладкой стороной вниз и оставьте в покое где-то на полчаса.

Разогрейте гриль и обжарьте грибы с обеих сторон. Я делаю это по два раза с каждой стороны: так мы даем грибу выделить влагу, а затем можем избавиться от нее, просто перевернув его. Готовые грибы снимайте с гриля, посыпьте мелко нарезанной петрушкой и подавайте так, как вам заблагорассудится: портобелло на гриле отлично справляются с ролью как закуски, так и основного постного блюда. К примеру, эти грибы могут заменить котлету в вегетарианском бургере. Впрочем, если вы не соблюдаете пост, можно дополнить портобелло лучшими друзьями грибов, жареных на гриле: беконом, голубым сыром, который слегка плавится на горячей шляпке, и хлебом, чтобы вымакивать ароматный сок.

Портобелло (гигантские шампиньоны) фаршированые индейкой

Филе индейки нарезаем как можно мельче (можно использовать фарш), репчатый лук нарезаем кубиками, петрушку рубим ножом, так же мелко.

Подготавливаем грибы — чуть моем, обсушиваем бумажным полотенцем, затем намазываем внутреннюю стенку гриба тонким слоем горчицы.

Шляпки портобелло промазываем горчицей и посыпаем петрушкой

Мягкое сливочное масло смешиваем с рубленной петрушкой и укладываем поверх горчицы на гриб, также не очень толстым слоем.

На хорошо разогретую сковородку с растительным маслом выкладываем филе индейки и обжариваем его со всех сторон до золотистой корочки. Солим, перчим по вкусу, после добавляем репчатый лук и обжариваем ещё минутки 3-5. Даём мясу с луком остыть, а затем выкладываем начинку равномерно на наши грибы.

Фарштрованные шляпки портобелло перед запеканием

Осталось только присыпать их тёртым сыром и поставить в духовку на протвень запекаться 20 минут при температуре 180-200 градусов.

Готовая закуска из портобелло с начинкой из индейки, зелени и сыра

Особенности приготовления фаршированных портобелло

Чем заменить портобелло

Для приготовления этой закуски можно использовать не только портобелло, но и шампиньоны, просто выберайте грибы покрупнее. Только в этом случае, нужно вырезать из гриба ножки и лишнюю мякоть, порезать помельче и обжарить вместе с индейкой и луком.

Зачем в фарше для грибов сливочное масло

Сливочное масло с петрушкой в наше блюдо из грибов с начинкой можно и не добавлять, но именно масло даёт сочность грибу, а петрушка вместе с английской горчицей своеобразную пикантность.

Чем заменить сыр в начинке для портобелло

Если у вас нет под рукой сыра, то можно после того, как заправка остынет, добавить туда одно сырое яйцо и хорошенько всё перемешать.

С чем еще можно приготовить портобелло

Другие варианты начинки для грибных шляпок можно посмотреть в рецепте приготовления фаршированных шампиньонов.

Как подавать фаршированные шляпки портобелло

Подавать закуску из фаршированных шляпок грибов портобелло нужно горячей, хотя даже в холодном виде и на следующий день грибочки не просто съедобные, а вкусные!

Приятного вам аппетита и готовьте с удовольствием!

Шампиньон двуспоровой: полезные свойства шампиньонов

Просмотров
2505

Статьи по продуктам → Шампиньон двуспоровой: полезные свойства шампиньонов

Название гриба шампиньона произошло от французского champignon, что означает «гриб». В Украине и Беларуси его называют также печерицей, а в Польше – печарком.

Шампиньоны относятся к категории наиболее вкусных и питательных грибов (по содержанию фосфора они приближаются к рыбе). В пищу их можно употреблять в свежем (жареном, варёном), солёном, сушёном (порошок, добавляемый в су и крем-суп) и маринованном виде. Что касается сочетаемости с другими продуктами: они отлично компонуются с мясом и овощами.

Шампиньон двусопоровой: полезные свойства шампиньонов

Помимо превосходных вкусовых характеристик, шампиньоны обладают многими лечебными. Например, сок молодых шампиньонов является активным бактерицидным веществом. Известны многие случаи, в том числе в Индии, когда регулярное употребление в пищу шампиньонов предотвращало заболеваемость брюшным тифом. В силу этих обстоятельств индийские доктора разработали препарат из шампиньонов, используемый при лечении тифозных больных.

Существует несколько видов шампиньонов: шампиньон двуспоровой (искусственно выращиваемый) и шампиньон двукольцовый, шампиньон бразильский (агарик), шампиньон обыкновенный (луговой), шампиньон полевой (овечий).

Шампиньон двуспоровой (искусственно выращиваемый) в природе не встречается, зато с успехом искусственно выращивается во многих странах мира. Имеет шляпку диаметром 3-8 см, у молодых грибов она полушарная с сухой поверхностью, у зрелых – выпукло-распростёртая, сперва с загнутыми, а затем уже с расправленными краями. Поверхность шляпки покрыта еле заметными буроватыми чешуйками, на краях присутствуют остатки частного покрывала в виде нежных хлопьев. У молодых грибов пластинки под шляпкой розовые или серо-розовые, а у зрелых – коричневые или бурые с фиолетовым оттенком.

Мякоть гриба плотная, сочная, ароматная, на срезе розовеющая, обладает приятным вкусом. В кулинарии применяется для жарки, варки, тушения, засолки и маринования.

Микологи различают три разновидности двуспорого шампиньона: белую, кремовую и коричневую (ценятся выше остальных двух видов).

Польза

1. Шампиньон двуспоровой содержит много витамина С, пантототеновой и аскорбиновой кислоты. Кроме того, в его мякоти присутствуют витамины группы B, необходимые человеческому организму для нормальной жизнедеятельности и усиливающие резистентность тела к воздействию различных неблагоприятных факторов.

2. Сок шампиньона двуспорового может служить в качестве активного бактерицидного средства (особенно это касается молодых грибов).

3. Вытяжка из двуспорового шампиньона существенно замедляет размножение золотистого стафилоккока.

4. Вещества, содержащиеся в шампиньоне двуспоровом, активны против гноеродной инфекции, брюшного тифа и паротита.

5. Употребление в пищу шампиньонов двуспоровых ведёт к снижению частоты приступов головных болей и облегчению сердечных болей, обусловленных неврозами и сердечно-сосудистыми заболеваниями.

6. Препараты, изготовленные из шампиньонов, снижают сахар в крови. Поэтому сами грибы и полученные из них пищевые добавки и препараты рекомендованы при сахаром диабете (при панкреатите и печёночных заболеваниях лучше пользоваться именно препаратами). Кстати, свежие шампиньоны содержат ещё и очень мало углеводов, что играет существенную роль при вышеупомянутом заболевании.

1. Доктора советуют отказаться от употребления в пищу шампиньонов при острых заболеваниях печени, поджелудочной железы, желчного пузыря и системы ЖКТ.

2. Не стоит давать грибы детям младше 7 лет.

3. Не рекомендуется вводить грибы в пищевой рацион при аллергических реакциях.

4. Поскольку шампиньоны понижают уровень сахара в крови, людям, страдающим гипогликемией, следует употреблять в пищу шампиньоны с осторожностью.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector