42 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Нужно ли предварительно размораживать

Правда и мифы о замороженных продуктах

На сегодняшний день замораживание продуктов считается одним из лучших и распространенных способов консервирования. Но по поводу такого способа хранения существует много мифов и заблуждений. Попробуем в них разобраться.

Наталья Бацукова
Врач-консультант по здоровому питанию, г. Минск

Миф 1. В замороженных продуктах витамины почти не сохраняются

На самом деле технология промышленной быстрой («шоковой») заморозки продуктов позволяет практически полностью сохранить витамины и минеральные вещества. Это связано с тем, что вода, содержащаяся в клетках, под моментальным воздействием очень низких температур (до -40 °С) не успевает превратиться в большие кристаллы льда, разрывающие клеточные оболочки. В результате клетки остаются целыми, а значит, сохраняются все полезные вещества. Но важно учитывать то, что питательная ценность при длительном хранении снижается, потому что когда мы достаем из морозилки любые продукты, то даже кратковременное открытие дверцы морозильной камеры приводит к температурным колебаниям, что влечет за собой незаметное подтаивание (поэтому и образуется снег в пакетах с замороженными продуктами). А при этом будут разрываться клетки тканей продуктов (особенно у фруктов и овощей), вытекать клеточный сок, с которым теряются важные полезные вещества.

Миф 2. При разморозке продуктов питательная ценность сильно падает

Питательная ценность сильно падает только в том случае, если разморозка продуктов происходит неоднократно. А если размораживание происходит один раз и в процессе приготовления, то полезные питательные вещества максимально сохраняются. Во время размораживания продуктов важно не допускать к ним доступа воздуха и вытекания сока, то есть они должны быть в полиэтиленовом пакете.

При этом овощи предварительно не нужно размораживать, а необходимо класть сразу в пароварку или в кипящую подсоленную воду. При этом из овощей в отвар почти не выходят минералы и другие ценные вещества.

Фрукты и ягоды при разморозке лучше выложить тонким слоем на тарелку и размораживать на нижней полке холодильника. Для приготовления компотов можно закладывать в кипящую воду плоды в замороженном виде. При этом нужно довести напиток до «серебряной воды» (стадия поднятия пузырьков воздуха, не допуская бурного кипения) и сразу выключить. Если вы собираетесь использовать ягоды и фрукты как начинку, их также можно не размораживать.

Не повредит питательной ценности и еще один способ оттаивания овощей и фруктов: их помещают в герметичную упаковку и опускают в холодную воду (обычно бывает достаточно 30­–45 минут).

Для того чтобы при приготовлении сохранить все полезные свойства замороженной рыбы, ее рекомендуется размораживать не полностью, потому что с соком из клеток уходят все полезные водорастворимые вещества (витамины, микроэлементы). Для диетического питания рыбу лучше готовить на пару или отваривать (причем большими кусками, не размораживая).

При размораживании мяса и птицы их необходимо положить на сухую тарелку на нижнюю полку холодильника на ночь. Если нужно разморозить мясо или рыбу быстро, то можно опустить их в холодную воду. В условиях дефицита времени можно воспользоваться СВЧ-печью, если в ней есть режим разморозки. Только помните, что из-за неравномерности прогрева сохранность полезных веществ пострадает. Поэтому отдавайте предпочтение медленному процессу низкотемпературного размораживания в холодильнике на нижней полке в течение ночи.

Миф 3. Заморозить можно любые продукты

К сожалению, это не так. Замораживать можно не все продукты, а только некоторые, так как многие их них в процессе заморозки и разморозки могут изменять свои свойства. Например, сыр после разморозки становится рассыпчатым и теряет свой первоначальный вкус, а в сметане образуются мелкие неприятные комочки.

Миф 4. Заморозить продукты можно на неопределенный срок: в морозилке с ними ничего не случится

На самом деле такое утверждение не соответствует действительности. Например, фрукты и овощи в морозилке можно хранить не более 1 года, а черную смородину и клубнику и того меньше – до 9 месяцев. С каждым месяцем они утрачивают как вкус, так и питательную ценность.

Сроки хранения других замороженных продуктов (в морозилке при -18°C):

  • сырое мясо – от 5 до 12 месяцев;
  • фарш, сосиски – до 2 месяцев;
  • приготовленные мясные блюда – от 3 до 4 месяцев;
  • индейка, куры – до 9 месяцев;
  • утки, гуси – до 6 месяцев;
  • мелкая рыба – от 2 до 3 месяцев;
  • крупная рыба – от 4 до 6 месяцев;
  • приготовленные рыбные блюда – от 3 до 4 месяцев;
  • отваренные раки, крабы и креветки – от 2 до 3 месяцев;
  • сырые морепродукты могут храниться чуть дольше: от 3 месяцев (крабы) до 4 месяцев (кальмары, креветки, раки);
  • полуфабрикаты (блинчики, котлеты, пельмени) не более 3­6 месяцев, в зависимости от начинки.

Миф 5. Замораживание продуктов убивает все бактерии

Действительно, большинство микроорганизмов прекращает жизнедеятельность при температурах ниже -5. -7 °С, тем более при температуре морозильной камеры (-18 °С). Однако микроорганизмы относительно легко приспосабливаются к низким температурам. Установлено, что некоторые виды болезнетворных бактерий остаются жизнеспособными при температурах от -20 до -45 °С. Наиболее устойчивыми к низким температурам считаются плесневые грибки.

На гибель микроорганизмов при замораживании продуктов в первую очередь влияют температура и время замораживания. Чем выше скорость замораживания, тем ниже степень обсемененности продукции микроорганизмами. Нужно помнить, что некоторые виды микроорганизмов выдерживают многократное замораживание и оттаивание, после чего могут развиваться и служить причиной порчи еды.

Миф 6. Не важно, в какой ячейке морозилки хранить замороженные продукты

Это высказывание нельзя назвать верным. Например, замороженные фрукты и овощи лучше хранить как можно дальше от створок ящика в морозилке. Так как при частом открытии морозилки из-за скачков температуры могут образоваться кристаллики льда, которые впоследствии ухудшат качество продукта. В меньшей степени это отразится на таких продуктах, как мясо цельным куском (но не фарш), курица (но не разделанная), крупная рыба. Поэтому их можно закладывать в морозильные отсеки поближе к дверцам.

Вначале лучше все продукты выкладывать в камеру с режимом быстрой заморозки -24 °С, а через сутки перекладывать в другие ячейки морозилки, где поддерживается температура -18 °С. Не рекомендуется хранить в одной ячейке продукты со специфическим запахом (например, рыбу и морепродукты) и продукты, поглощающие запахи (сливочное масло, ягоды, нарезанные овощи). Сильнопахнущие замороженные продукты лучше хранить в плотно закрытых контейнерах и в отдельной ячейке.

Любопытный факт

Австрийские исследователи сравнили питательную ценность замороженных овощей и импортных свежих плодов, которые продаются зимой. И оказалось, что содержание витаминов в замороженных зеленом горошке, цветной капусте, бобах, кукурузе и моркови выше, чем в свежих овощах, привезенных из теплых стран. Кроме того, во время заморозки не используются консерванты, которыми часто пользуются производители для перевозки продуктов на большие расстояния и их длительного хранения.

В зоне внимания

Возможна количественная фальсификация замороженных продуктов путем нанесения на них толстого слоя ледяной глазури или замораживания с добавлением воды. Как правило, эта корка хорошо видна, если вы покупаете продукты на развес или в прозрачных пакетах.

Важно следить, чтобы не было признаков, свидетельствующих о том, что продукт размораживался и замораживался не единожды (например, овощи, ягоды, фрукты или морепродукты слипаются в сплошную массу). Поэтому воспользуйтесь способом «погремушки»: перед покупкой потрясите упаковку и убедитесь, что продукты не слиплись. Оттаивать, а потом вновь замораживать продукты нельзя, потому что при этом, помимо потери пищевой ценности, они могут испортиться и даже вызвать пищевое отравление. Между тем разморозка с большой вероятностью может произойти при хранении и транспортировке. Интересно, что во многих западных странах в пакеты с замороженными продуктами вкладывают индикаторные бумажки, изменение цвета которых позволяет определить, подвергался продукт размораживанию или нет.

Как правильно заморозить фрукты и овощи дома?

Чтобы правильно заморозить фрукты и овощи в домашних условиях, необходимо соблюдать некоторые рекомендации.

Ягоды моют под холодной проточной водой, а малину заливают на 5 минут холодной водой с солью (1 столовая ложка на литр воды). Это необходимо для того, чтобы поднялась наверх вся «живность», которая может быть внутри этой ягоды, потом быстро ополаскивают проточной водой. Затем ягоды выкладывают тонким слоем на большое блюдо, ждут, пока она подсохнет и упаковывают в герметичные полиэтиленовые пакетики. Очень хорошо сохраняют свои первичные вкусовые качества малина и клубника, если перед заморозкой их пересыпать небольшим количеством сахара или фруктозы.

Овощи: кабачки и тыкву моют, нарезают кусочками и сразу замораживают, зеленый горошек очищают от створок и не моют перед заморозкой, томаты замораживают целыми (выбирают мелкоплодные сорта), а перец очищают, не нарезают, а вставляют друг в друга, как стаканчики. А вот чтобы заморозить цветную капусту, лучше предварительно ее опустить на 2–3 минуты в кипящую воду с лимонной кислотой (четверть чайной ложки на литр воды) – это называется бланширование, тогда в капусте сохранится цвет и вкус на весь период заморозки. Брокколи бланшировать не нужно, ее делят на соцветия, промывают, подсушивают и замораживают.

Все продукты нужно помещать в пакеты, из которых необходимо максимально выпустить воздух, чтобы не было окисления кислородом и продукт не изменил свой вкус.

Как правильно разморозить продукты

Чтобы насладиться замороженными яствами в полной мере, их надо правильно разморозить. Для каждого продукта есть свои правила, но, главное, не надо торопиться. Россияне предпочитают холодильники с большими морозильными камерами: ведь летом почти все замораживают на зиму грибы и ягоды, овощи и зелень. Конечно, мы реже стали покупать замороженное мясо и рыбу, но часть улова после рыбалки да и купленное у фермеров мясо многие кладут в морозильник, где хранят для праздников. А вот как правильно приготовить эти продукты зимой, знают не все.

ЧТОБ ЖАРКОЕ БЫЛО СОЧНЫМ

Повсеместная ошибка при разморозке мяса – это то, что его оставляют лежать в раковине при комнатной температуре. Так размораживать этот продукт можно, только если температура не выше 20 °С. И совсем недопустим такой способ в летний зной. При условной экономии времени при такой разморозке теряется большинство полезных веществ в продукте. А если вы упустили момент готовности? Рискуете получить испорченный продукт, ведь жара способствует активному росту вредоносных бактерий.

Для правильной разморозки нужен холодильник.

Кусок мяса помещаем в кастрюльку, лоток или пищевой контейнер. Емкость с продуктом помещаем в холодильник. Если у вас агрегат с вентилятором в холодильной камере, ставим поближе к вентилятору, если нет – то просто на дальнюю от морозильника полку. В таких условиях кусок мяса весом 2 кг будет оттаивать примерно сутки. По окончании процесса вы получите кусок мяса с приятным свежим запахом, равномерной окраской и плотной консистенцией (при условии, что изначально было заморожено свежее мясо и оно не подвергалось разморозке).

Лучше всего для размораживания использовать зону сохранения свежести. При температуре +1 °С размораживание осуществляется наиболее правильно.

Если «гости на пороге», то допускается разморозка мяса в холодной воде. Именно в холодной, а не в теплой. При таком способе мясо надо поместить в герметичный пакет и опустить в емкость с холодной водой. Контакт мяса с водой нежелателен – вымывается большинство полезных веществ с верхнего слоя мяса, а использование горячей или теплой воды приводит к сворачиванию белков внешнего слоя, что негативно сказывается на вкусе и внешнем виде продукта. При этом способе время разморозки существенно сокращается, но и вкусовые и полезные свойства несколько теряются. Готовить такое мясо надо сразу после разморозки.

Еще один способ разморозки мяса, когда в приоритете время, – СВЧ-печь. Мясо режем на порционные куски, отправляем в микроволновку, включаем специальные режимы для разморозки. Сразу готовим нужное блюдо. Кстати, в современной микроволновке есть опция«Бережная разморозка».Она занимает немного больше времени, но лучше сохраняет питательные, а главное, вкусовые свойства мяса.

ЧТОБ НЕ БЫЛО ЖАЛКО ПТИЧКУ

Правила разморозки птицы аналогичны правилам разморозки мяса. Разница в том, что размороженное в холодильнике мясо может полежать какое-то время, а птицу надо сразу готовить. Если птица находится в заводской пластиковой упаковке, то ее следует удалить только после разморозки.

ДАРЫ РЕК, МОРЕЙ И ОЗЕР

Правильную рыбу разделывают и замораживают прямо на рыболовецких судах. В идеале до прилавков она доходит «прямо из моря», не теряя полезных свойств и внешнего вида. Но по дороге до магазина или в процессе выставления на продажу рыба может растаять, и продавцы замораживают ее повторно. Почему это плохо? Дело в том, что в размороженной сырой рыбе начинают быстро развиваться патогенные бактерии, превращая полезный продукт в источник серьезнейшей кишечной инфекции. Повторная заморозка приводит к консервации этих самых вредных бактерий в уже пораженной рыбе.

Читать еще:  Лечение повреждений кожи целлюлита

Определить повторную заморозку сложно, но можно…

1. Прежде всего оцените количество льда на рыбе.

Масса ледяной защитной глазури не должна превышать 5% от массы рыбы, 6% от массы креветок и других морепродуктов, 14% от массы филе.

2. На тушке рыбы желтоватый оттенок, темные пятна, нарушена целостность, рыба ободрана, покорежена, перекошена – точно была разморожена. Не покупайте!

Это можно оценить еще в магазине, а вот только при разморозке дома открываются следующие важные признаки повторной заморозки:

3. Рыба издает запах старого жира.

4. Мякоть рыбы слоится и расползается, при жарке превращается в неаппетитную кашу.

А как выглядит «нормальная» свежемороженая рыба?

К сожалению, такая все реже встречается на прилавках супермаркетов…

  1. Цвет – серебристо-серый, темно-красные или розовые жабры.
  2. Тушка ровная, цельная, без вмятин.
  3. Ледяной корки на свежемороженой рыбе быть не должно!
  4. Имеет слабый запах свежей рыбы.

Лучший способ разморозки целой рыбы или филе – в холодильнике.

Целую рыбу можно размораживать в холодной подсоленной воде. Расчет – столовая ложка соли на литр воды. Для разморозки филе этот способ не подходит: размываются питательные вещества, изменяется вкус и структура.

Не рекомендуется размораживать рыбу при комнатной температуре, особенно в жаркое время года, – как мы уже говорили, вредные бактерии развиваются очень быстро.

И еще. Рыбу, филе и морепродукты не обязательно размораживать до конца. Например, стейк из семги, не до конца размороженный, после жарки получается более сочным, с ярким вкусом.

Морепродукты, если надо, также размораживаются в холодильнике. Но, как правило, их подвергают кулинарной обработке в мороженом виде. Например, отварные мороженые креветки опускают в кипящую подсоленную воду и получают готовое блюдо.

Главным показателем правильно размороженного мяса, птицы или рыбы является количество потерянного сока. Ведь с ним выходят белки, минеральные вещества, витамины, теряются вкусовые качества. Так что чем меньше сока выделилось при разморозке, тем более качественный продукт мы получили.

БЫСТРАЯ ЕДА

Полуфабрикаты из мяса, птицы и рыбы лучше готовить не размораживая, на тихом огне. Пусть это приведет к увеличению (незначительному) времени приготовления, но результат того стоит! Если требуется разморозить, например, фарш для дальнейшей готовки – холодильник к вашим услугам.

ЗЕЛЕНЬ С ПОЛЕЙ

Для правильной разморозки дачного урожая требуется и правильная заморозка. Старайтесь замораживать ваш урожай порционно. Пусть порции будут маленькими, но лучше вскрыть несколько маленьких порций, чем пропадет половина большой порции – повторная заморозка фруктов-овощей недопустима!

Фрукты

Их лучше всего подвергать кулинарной обработке не размораживая – так наиболее целостно сохраняются все витамины и микроэлементы. Разморозка при комнатной температуре отнимет у фруктов львиную долю сока и витаминов. Поэтому если нужны именно размороженные сырые фрукты или ягоды, то поместите их в целлофановый пакет и потом в холодную воду.

Овощи

Все вышесказанное в равной мере относится и к овощам, только здесь вполне допустима разморозка в холодильнике. Например, вы решили холодным декабрьским вечером побаловать ваших домашних фаршированным перцем. С вечера поставьте на нижнюю полку холодильника блюдо с нужным количеством замороженных перцев, а с утра приступайте к готовке. И перец вас порадует! Размороженный же при комнатной температуре он потеряет огромное количество сока и будет иметь непрезентабельный внешний вид. А при готовке, например, борща, перец не размораживается, а закладывается в замороженном виде.

Грибы

Эти лесные дары замораживают как в сыром, так и в вареном виде. Вареные грибы замораживают вместе с бульоном, в котором они варились. И в блюдо, которое вы собираетесь приготовить, добавляются вместе с бульоном, не размораживая. Сырые грибы можно разморозить на нижней полке холодильника, а можно приготовить не размораживая. И, поверьте, так будет даже вкуснее. И, естественно, замороженные грибы гораздо полезнее своих маринованных собратьев – в них нет уксуса и при замораживании сохраняются все витамины.

Зелень

Зелень никогда не размораживается! Используется в замороженном виде. Поэтому перед заморозкой ее надо нарезать и замораживать мелкими порциями.

Главное правило разморозки прекрасно озвучено в «Кавказской пленнице», правда, там эта фраза говорится совсем по другому поводу: «Торопиться не надо, да?»

Ручная разморозка морозильной камеры: основные правила и полезные советы

Характерной особенностью современного быта является наличие большого количества техники, облегчающей ведение домашнего хозяйства, делающей жизнь более удобной и комфортной. Простые и понятные способы поддержания ее в надлежащем состоянии помогут с максимальным эффектом использовать все ее возможности и потенциал. Представить сегодня жилье без холодильника невозможно, но далеко не все знакомы с приемами правильного его обслуживания и нюансами операций по поддержанию его в лучшем техническом состоянии. Например, как правильно разморозить, как часто это надо делать, что необходимо предпринять для ускорения процедуры, наконец, как сохранить продукты, не подвергая их риску частичной или полной порчи.

Для чего нужно размораживать холодильник

Снежная «шуба» на стенках морозильной камеры образуется всегда, если это не автоматическая система No Frost. Влага из воздуха, от продуктов, помещаемых в отделения устройства, конденсируется на стенках теплообменника и переходит в твердое состояние, то есть снег, лед.

Последствия неправильного ухода за холодильником

Имея более низкий коэффициент теплопередачи, этот слой играет роль изолятора, что приводит к следующим последствиям:

  1. Перегрузка системы охлаждения. Датчик температуры дает сигнал к запуску, компрессор работает, но «шуба» существенно замедляет охлаждение воздуха, что изменяет штатный режим функционирования всей системы;
  2. Износ оборудования. Работая с повышенной нагрузкой, холодильник существенно уменьшает ресурс устройства и создает риски аварийных дефектов и поломок отдельных элементов и механизмов;
  3. Повышенное потребление энергии. Периоды активной фазы работы компрессора увеличиваются. Другими словами компрессор фактически работает вхолостую, расходуя заложенный ресурс;
  4. Нарушение температурного режима хранения. Разница может достигать значений, критических для некоторых видов продуктов, медикаментов, находящихся в холодильнике. Сроки хранения напрямую зависят от температуры. Отклонение даже в несколько градусов может оказаться достаточным для порчи.

Избежать этих неприятностей можно регулярными процедурами по удалению излишек снега и льда. Следует добавить, что работа при повышенной нагрузке может стать причиной и более неприятных ситуаций. Несмотря на то, что система оборудована устройствами аварийной защиты, возникает опасность повреждений бытовой проводки, возгораний. Случается это крайне редко, однако пренебрегать этим не стоит.

Отсутствие наледи — залог правильной и экономичной работы холодильника

Технологии ручной разморозки

Очистить холодильник от излишков льда можно несколькими способами. Рекомендуется естественный процесс при комнатной температуре. Проводят эту процедуру при комнатной температуре с открытыми дверями. Пошагово это выглядит следующим образом:

  1. Устройство отключается от энергоснабжения;
  2. Удаляются все находящиеся в холодильнике продукты и предметы;
  3. Размещают емкости, тряпки для сбора и удаления воды;
  4. Ждут полного естественного размораживания;
  5. Моют внутреннюю часть холодильника рекомендованными составами;
  6. Протирают насухо все поверхности, полки, морозильную камеру;
  7. Закладывают содержимое в холодильник;
  8. Включают устройство в сеть.

Продукты, упакованные в герметичные пакеты и емкости, существенно снижают обледенение

Большинство современных холодильников оборудовано системами, удаляющими излишки влаги автоматически. Однако практика показывает, что доля устройств устаревающего образца значительна и для владельцев вопрос как правильно, быстро и безопасно разморозить морозильную камеру, актуален. Проблемой становится длительность процедуры. В жаркое время, при небольшом слое обледенения это может составлять 2-3 часа, а разморозка более габаритной «шубы» займет 6-8 часов. Если при этом холодильник установлен в прохладном месте, да еще зимой, то процесс может оказаться еще длительнее.

Использование фена для разморозки холодильника

Не желая ждать часами естественной разморозки, можно воспользоваться советами, ускоряющими эту процедуру. Главным правилом при этом будет следующее — нельзя физически удалять лед и снег любыми посторонними предметами. Не используются для этого не только металлические ножи, шпатели, скребки, но и пластмассовые и деревянные изделия. Алюминиевый корпус теплообменника не допускает такой нагрузки. Даже небольшая царапина может стать причиной поломки при дальнейшей эксплуатации.

Из альтернативных способов разморозки можно отметить следующие технологии:

  • С использованием обогревательных устройств. Пользоваться этим методом нужно с особой осторожностью. Механизмы, проводка, датчики, материалы внутренней части корпуса холодильника не рассчитаны на действие высоких температур. Допустимое значение 60° С. Фены, конвекторы, обогреватели, тепловые пушки и прочие устройства устанавливаются на безопасном расстоянии. Включая и выключая их можно найти оптимальный режим. Для ускорения процедуры можно дополнительно использовать вентилятор;
  • Продувка воздухом. Время существенно сокращается. Даже при обильном поступлении воздуха комнатной температуры, или сквозняке. Вентилятор, направленный в морозильную камеру способен в два раза сократить время оттаивания в теплое время года.
  • Разморозка теплой водой. Кипяток настоятельно не рекомендуется использовать. Очень эффективный и быстрый метод. Если при этом обеспечить надежный сбор воды, то этот способ можно назвать самым лучшим. Теплая вода намного быстрее удаляет лед. Достаточно несколько пластиковых бутылок с теплой водой и крышкой с отверстием для того, чтобы в течение 10-15 минут удалить весть лед.
  • Разморозка паром. Несколько емкостей с горячей водой помещают в холодильник и закрывают дверцу. Теплозащита в корпусе устройства надежно удерживает теплый воздух. Чем больше емкость помещаемой воды и выше ее температура, тем быстрее идет процесс. Можно несколько раз заменять горячую жидкость для ускорения мероприятия.

Специальная лопатка для удаления наледи, сделанная из материала, не причиняющего вреда алюминиевому испарителю

Не используя посторонние предметы, не превышая порог рекомендуемой температуры можно достаточно быстро разморозить холодильник. Специалисты советуют при каждой разморозке тщательно промыть внутреннюю часть холодильника. Это поможет содержать устройство не только в отличном санитарном состоянии, но и продлит время его эксплуатации. Воспользоваться можно как рекомендованными составами, так и обычными моющими средствами общего назначения, не содержащими активных биологических добавок, хлора, сильных щелочей и кислот. Важно после очистки тщательно удалить остатки бытовой химии и насухо протереть все поверхности. Если позволяет время, то стоит дать возможность постоять в таком состоянии холодильнику 2-3 часа для полного выветривания влаги из технологически недоступных для обработки мест.

  • Как часто необходимо размораживать холодильник?
  • Что такое регламент обслуживания?

Многое зависит от условий пользования. При хорошей теплозащите, когда устройство используется для длительного хранения продуктов, и практически не открывается, время до очередной разморозки может быть значительным. Некоторые устройства можно размораживать раз в полгода или даже год. Но обычный бытовой холодильник в среднем режиме эксплуатации нуждается в очистке от наледи не реже 1 раза в 3 месяца зимой и 1 рад в 2 месяца летом. Отдельные хозяйки проводят процедуру ежемесячно. В этом тоже есть свой резон. Слой не толстый, размораживается быстро, а техника всегда работает в штатном режиме и прослужит дольше гарантийного срока в несколько раз. Продукты же всегда имеют своевременную, качественную заморозку, что благоприятно сказывается на их качестве.

Использование кастрюль с горячей водой для экстренной разморозки

Как сохранить продукты во время разморозки

Предпочтительно проводить процедуру, когда загрузка холодильника минимальная. Если есть возможность часть наиболее ценных продуктов, медикаментов можно отдать на временное хранение соседям или поместить их в мобильную морозильную камеру. Когда такой возможности нет, то можно воспользоваться простыми, но действенными способами сохранения еды, медикаментов и косметических средств. Самый простой метод климатический. Воспользоваться им можно в холодное время года. Вывесить пакеты, сумки с продуктами за окно, либо вынести их на неотапливаемый балкон или другое походящее место.

Когда же на улице тепло, то предлагается использовать более сложные методы. Прежде всего, необходимо расфасовать все, что находилось в холодильнике. Большая часть содержимого без потерь качества сохранится несколько часов и при комнатной температуре. Те продукты, для которых важен холод, сохранить можно следующим образом:

  • Термостатическим. Изначально продукты имеют при выемке из холодильника нужную температуру. Сохранить ее можно укрыв продукты теплоизоляционным слоем. На практике это может быть теплое одеяло, пальто, ватный матрас и прочее. Для большей эффективности продукты складывают в герметичные пакеты, чтобы талая влага не растекалась. Плотно укладывают вместе для аккумулирования энергии на середину одеяла или другого предмета и заворачивают. Несколько слоев теплоизоляции усилят эффект. Если все сделать правильно, то за несколько часов продукты даже не успеют оттаять.
  • Водяным охлаждением. Метод применяется, когда продукты допускается прогревать до температуры холодной воды в кране. В различных регионах, в разное время года значения могут вирировать от 3 до 15° C. Сложенные в пакеты продукты помещаются в емкость с проточной водой. Для большинства полуфабрикатов, овощей, мяса, рыбы этого достаточно, чтобы несколько часов они хранились в этом режиме ;
  • Охлаждение льдом. Хороший способ, но предварительно следует заморозить воду в достаточном количестве. Можно использовать и сухой лед. В подготовленную емкость укладываются пакеты со льдом. Затем все продукты и сверху еще один слой с упаковками замороженной воды или углекислого газа;
  • Комплексным методом. Вышеперечисленные способы в любом сочетании. Может стать очень эффективным способом при необходимости длительного хранения. Например, если в сделанный своими руками термос из одеял, теплых тканей вместе с продуктами поместить пакеты со льдом или куски замороженной углекислоты, то в таком импровизированном холодильнике можно до суток хранить скоропортящиеся продукты.
Читать еще:  Красный бархат с пахтой

Описаны и более экзотические способы сохранения пищи. Однако на практике они применяются крайне редко. Сегодня уже никто не будет заливать мясо молоком, обрабатывать его соляным раствором или обкладывать рубленой зеленью редких растений.

Если после разморозки в холодильнике остается неприятный запах, то удалить его можно поместив в него емкость с уксусом, нашатырем, свежеразрезанным лимоном и оставив его на несколько часов в рабочем режиме

Нужно ли размораживать холодильники с системой No Frost

Счастливые обладатели устройств «ноу фрост» часто пренебрегают рекомендациями производителей и специалистов по ремонту холодильного оборудования. Заключаются они в следующем — необходимо раз в год на сутки выключать устройство, оставив его с открытыми дверцами. Система вентиляции, подачи воздуха и удаления излишек влаги закрыта конструкцией. Что происходит в маршрутах не видно, но часто именно там происходят процессы, которые приводят к поломкам. Полностью избавиться от некоторых проблем в конструкции, разработчикам не удается. В любом холодильнике с системой No Frost имеются слабые места, участки, где образуется наледь. Пользователь, который раз в год найдет возможность на день отключить холодильник, гарантированно минимизирует риски:

  • Преждевременного входа техники из строя;
  • Порчи хранящихся продуктов вследствие неправильного температурного режима;
  • Повышенного потребления электроэнергии.

Мнение части пользователей и недобросовестная реклама некоторых продавцов о том, что система «ноу фрост» не нуждается в разморозке абсолютно не верно. В документации любого холодильника этой категории указан режим регламентных работ и рекомендуемые меры по уходу за техникой.

Как быстро разморозить продукты без потери вкуса и полезных свойств? + видео

Ежедневный рацион почти каждого человека включает в себя мясо, курицу или рыбу. Многие хозяйки покупают эти продукты с большим запасом, и часть хранят в морозильной камере до момента надобности. Но не все знают, как быстро разморозить продукты, не потеряв при этом их полезные свойства.

Конечно, некоторые достают их заранее, но бывают ситуации, когда разморозка требуется в кротчайшие сроки.

Способы размораживания

Их существует достаточно много, но можно выделить основные, которые чаще всего используют хозяйки:

  • Размораживание в холодильнике;
  • В помещении с комнатной температурой;
  • В подсоленной воде;
  • В микроволновой печи;
  • В воде, как горячей, так и холодной;
  • На батарее. Данный способ может привести к порче продуктов, поэтому использовать его можно только при крайне необходимости, а продукты готовить сразу же.

Разморозка в холодильнике – самый полезный и безопасный вариант, однако, он довольно медленный. Температура в холодильнике является оптимальной для того, чтобы сохранить пользу продуктов. Мясо, размораживаемое таким способом, останется сочным и эластичным. Перед тем, как поместить продукт в холодильник, его необходимо достать из заводской упаковки, обернуть пищевой пленкой или положить в подходящую емкость или на полотенце. После этого положить на полку холодильника.

ВАЖНО! Не желательно класть мясо в дверцу, так как там температура выше и быстрее появляются бактерии.

Небольшие куски мяса могут разморозиться в течение нескольких часов. Но, в среднем, на оттаивание 1 кг мяса потребуется 8 часов. Можно ускорить процесс, если достать частично оттаявший продукт и оставить в помещении при комнатной температуре.

Размораживание в микроволновке – самый быстрый способ. Многие приборы оснащены специальной функцией «Разморозки», есть специальные режимы для мяса, курицы, фарша, овощей, теста и т.д. Но стоит отметить, что скорость размораживания в данной случае отрицательно влияет на свойства продуктов. Так, мясо, которое разморозили таким образом может потерять свою сочность и вкус.

Но, если время поджимает и готовить нужно как можно скорее, другого выхода не останется.

СОВЕТ! При размораживании в микроволновке, как можно чаще нужно открывать и переворачивать мясо, курицу или рыбу для того, чтобы продукт оттаивал равномерно.

А что делать, если не хочется утратить вкусовые свойства в микроволновке, но и нет времени ждать, пока продукты оттают в холодильнике? Есть способ и без микроволновки — размораживание в воде. Этот процесс несколько быстрее, и при этом позволяет сохранить вкус и пользу. Однако, в это случае важно использовать холодную, а не горячую воду. Чем ниже температура воды, тем полезнее это для мяса. Можно даже добавить кусочки льда.

Как правило, время оттаивания в холодной воде может составлять 3-4 часа. Все зависит от размера и веса продуктов. Необходимо также регулярно менять воду по мере ее нагревания.

Еще один способ – положить мясо в раствор воды и соли. Мясо или птица кладутся в воду без упаковки. Соль ускоряет теплообмен и способствует более быстрому и равномерному оттаиванию.

С активным развитием бытовой техники, стал использоваться относительно новый способ размораживания – пароварка или мультиварка с такой функцией. Для оттаивания продуктов требуется режим варки на пару. Замороженные кусочки укладываются в специальную форму, а в чашу наливают и воду и включают нужную программу. При использовании этого метода необходимо следить за тем, чтобы мясо не сварилось.

В зависимости от типа продукта, процесс размораживания может отличаться

Как разморозить слоеное тесто

Так, например, если необходимо разморозить слоеное тесто из морозилки, желательно делать это щадящим способом. А именно, оставить на ночь в разложенном виде или на нижней полке холодильника. А использование микроволновки или оттаивание на батарее может привести к тому, что тесто превратится либо в бесформенную массу, либо в готовую слойку.

Правила размораживания целой курицы и ее частей

Если заморозить свежую курицу, можно продлить срок ее годности до полугода. Или же можно купить уже замороженные кусочки. И то и другой в определённый момент потребует размораживания.

Есть ряд рекомендаций, по размораживанию этого продукта:

  • Целую курицу желательно достать за сутки до планируемого приготовления. Снять с нее упаковку, положить в подходящую емкость и оставить в холодильнике;
  • Отдельные кусочки или филе можно разморозить в воду или микроволновке;
  • Для ускорения оттаивания можно разрубить тушку на кусочки, или хотя бы пополам;
  • Если курица будет вариться, не обязательно дожидаться полной разморозки.

Куриное мясо отличается своей нежностью. Поэтому, рекомендуется дать ему разморозиться в течение длительного периода времени. Иначе, после приготовления мясо может получиться сухим.

Размораживание мясного фарша

Желательно, чтобы еще на этапе заморозки фарш был расфасован на небольшие порции. Его можно размораживать в микроволновке или в воде, не обязательно дожидаться оттаивания в холодильнике или в помещении.

Разморозка мяса

Главное правило, которому необходимо следовать – медленный процесс способствует максимальному сохранению всей полезных и вкусовых свойств.

Для мяса применительны следующие правила размораживания:

  • Кусок необходимо заранее достать из морозилки и переложить в холодильник;
  • С продукта необходимо снять упаковку;
  • После полного оттаивания мясо необходимо промыть под теплой водой и высушить полотенцем;
  • Максимальный срок хранения после полной разморозки – 6 часов;
  • Не стоит повторно замораживать мясо. При оттаивании на нем появятся бактерии, которые начнут активно размножать и никуда не денутся при холоде.

Помимо продуктов, размораживанию подлежит и сам холодильник. Однако, большинство современных бытовых приборов оснащены функцией No Frost, что позволяет не размораживать их. Морозильные камеры в холодильнике также могут быть оснащены такой функцией, если же она отсутствует – их необходимо периодически размораживать.

Размораживают ли холодильники Ноу Фрост

Дословно No-Frost переводится как «без инея». И действительно – при штатной работе пользователь не видит снега и наледи внутри холодильника. На самом деле, конечно же, любой процесс охлаждения приводит к образованию инея на испарителе. Однако он периодически оттаивает по сигналу датчика или по механическому таймеру. Именно за счет этого процесса и создается впечатление, что в холодильниках Ноу Фрост снег не намерзает совсем. Чтобы разобраться, как работает техника данного типа, и надо ли её размораживать, кратко рассмотрим устройство таких холодильников.

Холодильники с Ноу Фрост подразделяются на два типа: полный Ноу Фрост – Full No Frost и частичный – Free Frost.

Холодильники Full No Frost

В полном ноу-фросте испаритель располагается в морозилке на задней стенке и охлаждает обе камеры: и холодильную, и морозильную. Увидеть его, открыв дверцу, вы не сможете, так как он спрятан за задней панелью. Около испарителя имеется отверстие — это система воздушных каналов. По ним холодный воздух поступает в холодильную камеру, так и осуществляется её охлаждение. Поток холодного воздуха и, как следствие, температура в холодильном отделении регулируются специальной заслонкой. Она перекрывает его подачу, как только температура в холодильной камере достигает заданной настройками.

За испарителем расположен нагревательный элемент — ТЭН оттайки. В процессе работы компрессора на испарителе образуется наледь. Периодически, по сигналу датчика оттайки или таймеру включается ТЭН: он растапливает наледь. Вода уходит по специальному дренажному каналу в ванночку, расположенному на компрессоре, и там испаряется.

Подведём итог! Таким образом, в холодильном отделении льда не образуется совсем, поскольку камера охлаждается холодным воздухом от испарителя морозильной камеры. А снег в морозильной камере регулярно оттаивает при включении ТЭНа системы оттайки NoFrost.

Холодильники Free Frost

Что касается моделей с «частичным Ноу-Фростом», то устройство морозильной камеры в них совершенно аналогично холодильникам Full No Frost. А для холодильного отделения предусмотрен отдельный «плачущий» испаритель. Он расположен за задней стенкой и охлаждает холодильную камеру. Оттайка испарителя происходит также автоматически, но в отличие от испарителя морозильного отделения он оттаивает естественным образом во время отдыха компрессора за счёт положительной температуры в холодильном отделении. В процессе оттайки на задней стенке камеры можно заметить капельки воды. Это тает иней, образовавшийся на испарителе и задней стенке во время охлаждения. Капли влаги стекают в дренажное отверстие и по сливному каналу выводятся в ванночку на компрессоре, где испаряются. Именно из-за образования капелек воды на задней стенке во время оттайки испаритель холодильного отделения и называют «плачущим», а саму оттайку — капельной.

Подведём итог! Итак, в морозильной камере лед на испарителе регулярно оттаивает за счёт включения ТЭНа оттайки Ноу Фрост. А в холодильной камере иней тает естественным образом во время отдыха холодильника, поскольку температура в отделении положительная. Поэтому максимум, что может увидеть пользователь в исправном холодильник FreeFrost– иней на задней стенке в холодильном отделении, который автоматически оттаивает и превращается в капельки влаги. О глыбах льда или «шубе», которую нужно было бы размораживать – речи быть не может.

Таким образом, в обоих типах холодильников с No Frost само устройство и принцип работы техники отрицают необходимость в ручном размораживании. И тем не менее, в Интернете можно встретить множество статей, в которых пишут, что Ноу Фростам нужна разморозка. Так ли это?

Нужно ли размораживать холодильник Ноу Фрост – развеиваем мифы

Миф 1: холодильник с No Frost нужно размораживать раз в год

Выше мы рассмотрели схему работы холодильников Ноу-Фрост. Оттайка льда в них происходит в автоматическом режиме, поэтому в исправно работающей технике ничего нигде намерзать не может. Нам попадались холодильники No Frost, которые по 10 лет исправно работали, и их ни разу не отключали из розетки и, тем более, не размораживали.

Мастера «РемБытТех», имеющие опыт ремонта более 15 лет, официально заявляют: все, что требуется No Frost – периодическая влажная уборка. Достаточно лишь удалять крошки и сор, протирать стенки и полки холодильника: это обеспечит не только аккуратный внутренний вид, но и отсутствие неприятного запаха в камерах холодильника. Перед уборкой нужно обязательно отключать холодильник от сети.

Миф 2: после очистки от загрязнений холодильник Ноу Фрост нельзя сразу включать, должен пройти как минимум 1 час с момента выключения

Этот миф имеет под собой некоторые основания, однако – устаревшие. «Диванные эксперты» пишут, что причина кроется в выравнивании давления в системе. Логика такова. При работе компрессора фреон в конденсаторе находится под высоким давлением, и после отключения мотора давление в системе мгновенно выровняться не может. В частности, некоторое время завышенное давление сохранятся на выходе из компрессора (в трубке нагнетания). Мотор не рассчитан на запуск при таких условиях: пускового момента может не хватить, чтобы сдвинуть поршень против давления, поэтому компрессор может заклинить. Блокировка вала двигателя при подаче питания на компрессор, в свою очередь, считается опасным состоянием, поскольку обмотки мотора испытывают перегрузку и могут сгореть. Тогда потребуется замена компрессора.

Читать еще:  Как заморозить овощи в домашних условиях

Если говорить о старых холодильниках, то вероятность развития ситуации по такому сценарию, который ведёт к «клину» мотора действительно есть. Но только в том случае, если включение производить практически сразу. Если дать холодильнику хотя бы 5-10 минут постоять (а вряд ли на протирку уходит меньше времени), никаких проблем не возникнет.

Современные модели и вовсе оснащены защитными реле: после отключения от электросети оно просто не даст мгновенно завестись мотору. Таким образом, вы можете включить в розетку холодильник сразу же после очистки. Компрессор заработает лишь тогда, когда система будет готова к безопасному запуску.

Если в холодильнике с No Frost намерз лед

Зачастую, когда владельцы Ноу Фрост обнаруживают в холодильнике лед, они прибегают к традиционному способу его удаления – разморозке. Как правило, после этой процедуры некоторое время техника работает исправно. Именно это и порождает миф о том, что Ноу Фросты нужно размораживать. На деле, если в холодильнике такого типа стал образовываться лед, речь идет о неисправности. И сколько бы вы по времени не размораживали ваш No Frost, поломка сама не устранится.

Наиболее частыми причинами такого «поведения» техники является выход из строя системы оттайки испарителя или засор дренажного канала. Поговорим о них подробно.

Выход из строя системы оттайки испарителя No Frost

Каждое второе обращение в мастерскую «РемБытТех» с поломкой холодильника Ноу Фрост связано с выходом из строя системы оттайки. Это приводит к тому, что испаритель затягивается льдом. Но так как он скрыт под панелью, пользователь обычно этого не видит или замечает далеко не сразу.

В моделях Full No Frost неполадку чаще обнаруживают, когда перемерзает канал подачи охлаждённого воздуха в холодильную камеру, и она перестаёт холодить. В холодильниках Free Frost холодильное отделение работает в штатном режиме, и пользователи начинают что-то подозревать, только когда лед начинает образовываться на задней стенке морозилки. В обоих случаях компрессор холодильника отключается реже, чем обычно.

Полная разморозка холодильника (в течение12 — 24 часов) с вышедшей из строя системой оттайки Ноу Фрост помогает на некоторое время нормализовать работу техники. Но через 1-2 недели на испарителе в морозилке вновь образуется лёд, и возникают те же самые проблемы.

Если именно так ведет себя ваш Ноу Фрост – не стоит мучиться с постоянными разморозками, необходимо просто отремонтировать оттайку.

Нужно ли предварительно размораживать

В технологической цепочке холодильного консервирования технология размораживания имеет не меньшее значение, чем сами процессы замораживания и хранения, поскольку при размораживании можно как ухудшить, так и сохранить качество, близкое к исходному.

Имеется шесть способов размораживания продуктов:
— на воздухе при комнатной температуре;
— в холодильной камере холодильника;
— в воде (холодной, теплой или кипящей);
— в духовке или печи при температуре 40—60°С;
— размораживание с одновременной кулинарной обработкой на плите или на открытом огне;
— быстрое объемное размораживание с помощью сверхвысокочастотного (СВЧ) нагрева.

Выбор способа размораживания зависит от вида продукта и его последующей обработки.
Универсальным и наилучшим следует считать размораживание сверхвысокочастотным нагревом. Сам процесс размораживания можно разделить на три периода:
— нагрев продукта от температуры в НТО до температуры плавления кристаллов льда в материале;
— период перехода кристаллов льда в продукте в
жидкое состояние (т. е. собственно период размораживания);
— нагрев продукта до температуры потребления в пищу.

В первом периоде продукты отогреваются, если они попадают из НТО в теплое помещение кухни. Сконденсированная на их поверхности злага является благоприятной средой для развития микроорганизмов, вызывающих порчу продукта. Поэтому размораживание продукта в первом периоде должно быть либо возможно более коротким, либо выполняться в холодильной камере.

Во втором периоде вода, образованная из льда, начинает взаимодействовать с содержащимися в продукте витаминами и химическими соединениями, постепенно возобновляют свою деятельность активные вещества (ферменты).

Из указанного следует основное правило для процесса размораживания: надо, чтобы оно происходило по возможности быстро. Плоды и овощи следует размораживать к моменту употребления в пищу. Если плоды оставить а размороженном состоянии на несколько часов, они приобретают кашеобразную консистенцию, их окраска темнеет, появляются посторонние привкус и запах даже при хранении в плюсовой камере холодильника.

Размороженные овощи, как и фрукты, постепенно теряют яркую окраску, свежий вид и присущий им вкус. Вода растворяет большинство содержащихся в замороженных продуктах вкусовых и питательных веществ, поэтому не следует мыть замороженные овощи и фрукты, а также размораживать их в воде. Мыть замороженные продукты излишне еще и потому, что, например, плоды и овощи всегда моются перед замораживанием, а качество и санитарное состояние упаковочных материалов и тары проверяется перед закладкой продуктов в НТО.

Самые высококачественные замороженные овощи теряют свои ценные питательные свойства, вкус и аромат при продолжительной варке. Для варки замороженных овощей требуется, как правило, примерно половина времени, необходимого для варки свежих овощей.

Переваренные овощи приобретают кашеобразную консистенцию, теряют свойственную им яркую окраску и натуральный свежий вкус.

Варить замороженные продукты целесообразно перед самой подачей на стол.
Зажороженные ягоды, фрукты, бахчевые, предназначенные для десертов, а также овощи, зелень, предназначенные для потребления в сыром виде, и фруктовые соки следует размораживать в собственной упаковке.

Способ первый. Вынуть упаковку из НТО и, положив ее в тарелку (миску), оставить на 4—5 час.
Способ второй. Переложить упаковку в холодильную камеру холодильника на ночь (на 12—14 час).
Способ третий. Поместить упаковку в полиэтиленовый пакет, уплотнить резинкой, предварительно удалив воздух, и опустить в сосуд с проточной теплой водой (35— 45 °С).
Способ четвертый. Разморозить в СВЧ-печи.
Замороженные ягоды и фрукты можно без размораживания использовать как начинку для различных кулинарных изделий. Можно также перед употреблением залить их нагретым сахарным сиропом или кратковременно кипятить в небольшом количестве воды.

Замороженные овощи перед тепловой обработкой, как правило, не оттаивают. Для кулинарной обработки свежезамороженных овощей обычно используются следующие способы.

Способ первый. В замороженные овощи добавить небольшое количество подсоленной кипяченой воды и в закрытой сковороде тушить на слабом огне. Чтобы обеспечить равномерное размораживание, рекомендуется многократное переворачивание.
Способ второй. Замороженные овощи сразу же после извлечения из камеры и освобождения от упаковки подвергнуть тепловой обработке на огне, добавив по вкусу
масло и пряности. Этот способ особенно пригоден для шпината, гороха, бобов, стручковой фасоли, овощных смесей.
Способ третий. Замороженные овощи запечь в духовке с приготовленным для них соусом.
Не следует забывать, что свежезамороженные овощи готовятся почти вдвое быстрее, чем незамороженные. Так, для приготовления 0,5 кг замороженных овощей требуется приблизительно 10—15 мин. Для приготовления свежезамороженных овощей не рекомендуется использование скороварки, так как в этом случае невозможно контролировать степень готовности продукта, его легко переварить.

При размораживании и подготовке продуктов животного происхождения следует также учитывать нижеизложенные особенности и правила.

Большие куски мяса и крупную птицу, не помещающуюся в посуду, приходится размораживать на воздухе, в плюсовой камере холодильника или под струей проточной воды.

Не следует размораживать в воде распакованное мясо: с водой вымываются мясной сок и другие питательные вещества. Размораживание мяса на глубину 1 см от поверхности происходит в плюсовой камере холодильника приблизительно за 3—4 часа, на воздухе при комнатной температуре — за 2—2,5 часа, а при температуре 50 °С — за 30 мин.

Однако всегда предпочтительнее, если это возможно, начинать кулинарную обработку (варку, тушение и т. д.) без размораживания. Это лучший способ для нарезанного тонкими кусочками мяса, шницелей, азу, мелкой вырезки, бефстроганов, небольших цыплят и т. п. Но при этом процесс приготовления несколько увеличивается, так как требуется дополнительное время для оттаивания.

Конечно, иногда приходится размороженные продукты замораживать повторно. Это допустимо, но качество их будет несколько ниже (мясо — более сухое, а ягоды и фрукты могут стать кашеобразными).

Все сказанное допустимо только для продуктов, которые должны быть обязательно подвергнуты тепловой кулинарной обработке. Нелишними будут еще несколько нижеизложенных советов локального применения.

При варке быстрозамороженных овощей промышленного приготовления (в том числе импортных) потери витаминов намного меньше, чем при варке свежих овощей (одно из преимуществ быстрозамороженных продуктов, технология замораживания которых не приводится в настоящей инструкции).

Объясняется это бланшированием овощей перед замораживанием, в процессе которого разрушаются активные вещества (ферменты), содержащиеся в овощах. В процессе варки свежих овощей, более длительном, чем бланширование, температура продукта повышается, активность ферментов при этом увеличивается, что способствует интенсивному разрушению витаминов. Чем меньше воды подливать при варке быстрозамороженных овощей, тем меньше потери витамина С, а также других растворимых в воде витаминов и полезных минеральных веществ.

Для более полного сохранения витаминов при варке быстрозамороженных овощей надо соблюдать следующие правила:
— перед варкой сначала вскипятить подсоленную воду, погрузить в нее овощи и отрегулировать нагрев таким образом, чтобы вода вновь закипела через 3—6 мин;
— время варки отсчитывать от повторного закипания воды;
— использовать минимальное количество воды;
— овощи загружать в кипящую воду неразморожен-ными.

Быстрозамороженные полуфабрикаты и готовые блюда можно размораживать и разогревать в домашних газовых и электрических плитах, духовке, нагретой до 150—220 °С (для выпеченных изделий — 230°С).

Быстрозамороженные готовые блюда разогревают обычно до 70 °С с предварительным размораживанием или без него. Способ разогревания зависит от состава блюда, размера порции и вида упаковки. Единого универсального способа размораживания и разогрева для всего достаточно широкого ассортимента готовых блюд не существует.

Продукты, упакованные в алюминиевую фольгу или в полимерную пленку, удобно и быстро разогревать в частично заполненной водой кастрюле, под крышкой (после удаления упаковки). Некоторые быстрозамороженные готовые блюда можно разогревать в жире или масле. Из наиболее простых способов размораживания с одновременным разогревом следует упомянуть непосредственный разогрев в посуде без воды на открытом огне. К сожалению, такой способ эффективен не для всех быстрозамороженных блюд. Так, блюда с нарезанным мясом перед подогревом лучше частично разморозить, а жареные на жире (картофель, рыба) можно одновременно размораживать и подогревать прямо в духовке. Упакованные в полиэтиленовые пакеты блюда можно разогревать в кипящей воде в течение 12—15 мин.

Неиспользованные размороженные готовые блюда надо охладить до комнатной температуры и поместить в плюсовую камеру холодильника до следующего употребления в пищу, но не более чем на сутки (рыбу, творог и изделия из них — не более, чем на 6 час.)

И, наконец, о размораживании и разогреве продуктов в СВЧ-печи. При всех других способах размораживания и нагревания продуктов поток теплоты поступает в их толщу через поверхность, поэтому продукт прогревается относительно медленно и неравномерно: верхние слои могут быть перегретыми, а внутри продукт еще не начал размораживаться. При СВЧ-обработке подвод тепла здесь не послойный, начиная с поверхности, а объемный и равномерный, чем и объясняется высокая скорость размораживания и кулинарной обработки.

СВЧ-печи особенно рекомендуются для размораживания и разогрева чувствительных к нагреванию продуктов. Размороженный и разогретый в СВЧ-печи продукт в наибольшей мере сохраняет вкус, аромат, цвет, запах и консистенцию, кроме того до минимума снижает потери сока. Объемное поглощение энергии позволяет от 5 до 60 раз сократить время на оттаивание.

Так, например: 0,5—1 кг фруктов размораживаются на воздухе при температуре 15—18 °С за 4—6 час, столько же овощей — за 3—4 час, те же продукты в плюсовой камере холодильника при температуре от 0 до % °С размораживаются соответственно за 12—15 и 10—12 час, а в СВЧ-печи эти продукты разморозятся за 4—6 мин.

Кроме размораживания и подогрева, с помощью СВЧ-печи можно бланшировать овощи перед замораживанием, разогревать готовые, а также приготовлять различные блюда.
Кроме быстроты приготовления и высокого качества, СВЧ-обработка обладает еще одним преимуществом: она подавляет деятельность микроорганизмов, отрицательно влияющих на сохранность продуктов.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector