29 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Мини оборудование для формовки шоколадных плиток

Кондитерский бизнес: как заработать на производстве шоколада?

Принято считать, что производство пищевой продукции, не принадлежащей к категории товаров первой необходимости, долго окупается и не является выгодным вложением капитала. На самом деле это не так.

Шоколад всегда пользовался и будет пользоваться огромным спросом даже в тяжелое время кризиса. Шоколадка – самый популярный подарок по любому случаю, будь-то “взятка”, благодарность или просто знак внимания.

Можно с уверенностью сказать, что производство шоколада – прибыльный бизнес.

Возможные направления шоколадного бизнеса

Для организации полноценного цеха потребуется затратить значительную сумму денег на оборудование, приобретение сырья, помещение для кондитерского цеха, поэтому этот вариант подходит не всем.

Бизнес-идея – производство шоколада, с чего начать – смотрите видео:

Некоторым начинающим бизнесменам сложно сразу разобраться во всех тонкостях производства шоколада, поэтому начать можно с покупки франшизы.

Самими известными компаниями, предлагающими подобную возможность, являются Frade, “Шоколадный дом «vonKluschke», FrenchKis, COUVERTURE, Шантимэль, Конфаэль, BaccaratСhocolatier, Podarilli и другие.

Преимущества при покупке франшизы следующие:

  • известная марка;
  • техника производства, прошедшая проверку;
  • налаженная техника сбыта и выкладки продукции;
  • хорошее оборудование;
  • взаимодействие с надежными поставщиками;
  • оказание помощи и консультации;

Создание своего бизнеса по производству пиломатериалов, особенности и нюансы – здесь.

Важно помнить, что подобный метод требует обязательного соблюдения нормативов компании.
Другим направлением будет открытие мини-производства и бутика элитного шоколада.

Еще одним достойным вариантом бизнеса будет домашний цех по производству шоколада ручной работы. Это направление на сегодняшний день очень перспективно, в домашних условиях можно получить действительно эксклюзивный и очень вкусный шоколад.

Рецепты его изготовления можно посмотреть в интернете, а оборудование для такого производства доступно большому кругу людей.

Технология производства шоколада

Технология для каждого вида шоколада отличается незначительно. Какой бы вид производства шоколада вы не выбрали, он обязательно будет включать следующие этапы:

  1. Конширование – непрерывное помешивание шоколадной массы (тертое какао, сахарная пудра, масло какао-бобов, ароматизаторы и добавки) до превращения в однородную.
    Производится в специальных коншах на протяжении длительного времени (до 5 дней). Элитный шоколад коншируют дольше, а обычный, как правило, 72 часа.
  2. Формовка – придание шоколаду нужной формы (плитки, конфеты, батончики) и добавление наполнителя.
    Коншированная масса заливается в формы (изложницы) при температуре 40-45 градусов, затем ее охлаждают до 33 градусов, оставляют на 30-40 минут с поддержанием температуры (темперирование), при этом помешивая.
    Далее изложницы охлаждают и готовые плитки или конфеты извлекают из них.

Технологический процесс производства шоколада. Фото: images.myshared.ru

Как видите, технология производства шоколада не отличается особой сложностью.

Инструкция по открытию производства шоколада

Если вы все же решили открыть производство самостоятельно, рекомендуется до этого посетить школу шоколатье, где дают ценные знания о шоколаде и производственном процессе.

Очень важно понимать, что такое сырье как какао-бобы имеет свои особенности:

  • температура в помещении для хранения продукта – 16 С;
  • срок хранения и реализации товара – от 2 до 6 месяцев;
  • наличие специальной техники для транспортировки продукта;
  • наличие у персонала санитарных книжек.

Примерный план действий перед открытием производства шоколада выглядит так:

  1. Регистрация предприятия.
  2. Получение сертификата, который дает право производить пищевую продукцию, в Роспотребнадзоре.
  3. Туда потребуется предоставить план производства для согласования санитарных условий.
  4. Составление технологической карты на каждый из видов производимых изделий.
  5. Лабораторное исследование образцов сырья, необходимое для получения лицензии на производство шоколада.
  6. Заключение договора о согласии с периодическими инспекционными проверками.

Организация работы цеха

После того, как все необходимые документы собраны, нужно организовать работу цеха.

Как производят шоколад в промышленных масштабах, смотрите видео:

План действий по ее организации в идеале следующий:

  • Создать условия для содержания шоколада. Необходимо позаботиться о температурном режиме, который должен постоянно поддерживаться системой кондиционирования (не более 17 градусов).
  • Установите влажность в помещении в пределах 75%. Обратитесь в соответствующие организации, которые помогут составить схему размещения вытяжек и вентиляции.
  • Оборудовать цех. Выберите оборудование для изготовления шоколада. Для домашнего производства приобретаются формы, посуда для готовых изделий, миксер, микроволновая печь, столы, блендер, холодильник.
    При более крупных объемах нужны мельницы, конш-машины, жиротопочный котел, холодильный туннель, темперирующая машина, термостаты и конвейеры.
  • Закупить сырье для производства шоколада. Здесь важно позаботиться заранее о репутации своего бизнеса, поэтому экономить на сырье не стоит.
  • Нанять работников цеха. Важным критерием является наличие санитарной книжки.
    Заключите с каждым из работников договор о хранении рецептуры в секрете.
  • Создать рекламную кампанию для своего бизнеса. Чтобы ваши будущие клиенты узнали о вас, рекомендуется для начала создать сайт компании, на котором будет информация о вас и возможность заказа товара через интернет.
  • Разработать уникальную упаковку. За разработкой уникального дизайна упаковки и логотипа вашего бренда лучше всего обратиться к специалистам.

Как создать свой интернет-магазин, с чего начать – читайте здесь.

Стоимость оборудования и рентабельность бизнеса

Если мы говорим о крупном производственном цехе с дорогостоящим оборудованием, то на его открытие потребуется немалый капитал.

Оборудование для производства шоколада. Фото: идея-малого-бизнеса.рф

Рассмотрим на примере цеха площадью 100 квадратных метров:

  • аренда или покупка помещения обойдется в 20 000-1 000 000 рублей соответственно;
  • последующий ремонт примерно в 400 000 рублей;
  • приобретение оборудования в 5,7 миллиона рублей;
  • оформление необходимых документов в 20 000 рублей;
  • затраты на рекламу в 100 000 рублей;
  • заработная плата сотрудников в 180 000 рублей;
  • сырье, обеспечение коммуникаций здания в 250 000 рублей.

Отдельное внимание следует уделить ценам на сырье и оборудование:

  • какао-порошок – 120 000 рублей/тонна;
  • какао-масло – 66 000 рублей/тонна;
  • сахарная пудра – 55 000 рублей/тонна;
  • жиротопочный котел – от 300 000 рублей;
  • шаровая мельница – от 1,5 миллиона рублей;
  • тепирирующая машина – от 1 миллиона рублей;
  • холодильный туннель – от 2,5 миллиона рублей;
  • конши – от 400 000 рублей за штуку.

Цены на сырье и оборудования зависят от производителя и качества продукции. Более того, еще следует приобрести вытяжки, термостаты, конвейер, трубопроводы.

Расчет себестоимости 1 кг горького шоколада

Себестоимость 1 кг горького шоколада приблизительно 600 рублей. В то же время, плитка весом 100 г такого шоколада в магазине стоит не менее 100 рублей. Даже включив в расчет расходы предприятия, получаем минимальную рентабельность 200%.

И это при том, что горький шоколад был создан без применения удешевляющих компонентов.

Опытные производители добавляют в состав шоколада компоненты, значительно снижающие его себестоимость. Например, кэроб, тертая смесь плодов рожкового дерева стоит около 60-70 рублей за 1 кг, когда 1 кг настоящего какао-порошка стоит около 600 рублей за кг.

Добавляя незначительное количество кэроба в шоколад, производители экономят до 10 % с одной тонны шоколада.

В основном такой бизнес окупается за 1,5 – 2 года.

Расчет цены шоколада ручной работы

Теперь рассмотрим этот бизнес на примере мини-цеха по производству шоколада ручной работы в Москве.

Такое оборудование можно приобрести в специализированных магазинах или в интернете. Аренда помещения под мини-производство обойдется минимум в 20 000 рублей (в зависимости от расположения).

Свой мини-цех по производству шоколада вполне реально создать, затратив 2-3 миллиона рублей.Даже с учетом аренды помещения, зарплаты сотрудников, оборудования, налогов и так далее, рентабельность бизнеса составляет не менее 200%.

А с применением удешевляющих добавок эта цифра может быть больше.

При наличии своего мини-производства можно выйти на доход в 2 000 000 рублей в месяц.

Рынок сбыта и клиенты

На доход от бизнеса напрямую влияет реализация продукции. Поэтому необходимо сразу определить, кто будет вашим покупателем.

Если у вас крупное производство, наладьте выгодное сотрудничество с магазинами, которым планируете поставлять продукцию.

4 перспективных идеи по открытию своего бизнеса в гараже – подробности тут.

Если вы открываете мини-цех, то рекомендуется в том же помещении открыть магазин эксклюзивного шоколада и кафе, а помещение арендовать в людном месте.

Для того, чтобы организовать бизнес в сфере шоколадного производства, не обязательно обладать выдающимися кулинарными способностями.

Это прежде всего высокодоходный и рентабельный бизнес, но преуспеть в нем сможет только та компания, которая будет выпускать действительно качественные и вкусные изделия.

Оборудование для производства шоколада Сделать заказ

Привлекательный дизайн, компактная структура, высокая степень автоматизации, PLC — регулирование. Формы для отливки шоколадных изделий всевозможных форм и вкусов для соответствия любых требований потребителя. Части контактирующие с пищевой продукцией, изготовлены из нержавеющей стали, соответствует всем стандартам гигиенической безопасности. Производительность 100-400 кг/ч. Применяя различные формы, изготавливают продукцию шарообразной, круглой формы, плитки, шоколадные яйца – изделия с кремовой начинкой, цельным и дробленым орехом, рисом и многое другое.

Данная автоматическая линия предназначена для всех функций автоматического производства шоколадных изделий: предварительного нагрева пустой формы, отлива шоколада в формы, вибрационного воздействия, удаление шоколада из форм, транспортировка шоколадных изделий для следующего этапа.

Основные компоненты:

Аппарат таяния — Дробилка для сахара — Конш-машина — Насосная система — Накопительный резервуар — Темперирующая машина – Формующая машина с охлаждающим туннелем — Упаковочный аппарат

Шоколад — один из наиболее полюбившихся людям продуктов. Активными потребителями шоколадной продукции являются практически все: как дети, так и преобладающее большинство взрослых, покупающих шоколад для легкого перекуса или в качестве десерта. Даже в период кризиса спрос на шоколад значительно не изменяется, хотя и не является продуктом первой необходимости.

На сегодняшний день отечественный рынок готов предложить внушительный ассортимент шоколадной продукции, однако такое высокое предложение практически не притесняет вхождение новых шоколадных товаров и брендов. Это благоприятно для тех, кто решил открыть собственный бизнес по производству шоколада.

Из чего делают шоколад?

Несмотря на то, что основные составляющие шоколада остаются неизменными, у каждого производства рецептура индивидуальна. Изготовление шоколада не может обойтись без:

С помощью этих ингредиентов можно без проблем изготовить горький шоколад. Если в процессе приготовления добавить сухое молоко или сливок, то в результате получится молочный шоколад. Белый шоколад получается за счет исключения какао-порошка из основной рецептуры. Сладость продукции достигается за счет определенных пропорция порошка какао и сахарной пудры.

За счет разновидности формирования шоколадных изделий, можно выпускать несколько разновидностей продуктов:

  • Пористый шоколад;
  • Плитки шоколада;
  • Шоколад с начинкой.

Некоторые современные предприятия удешевляют стоимость продукции за счет использования различных заменителей, например, пальмового масла, вкусовых и ароматических добавок. В состав некоторых шоколадных изделий добавляют:

  • Корицу;
  • Ваниль;
  • Молоко;
  • Перец;
  • Частицы цуката;
  • Кусочки фруктов и ягод;
  • Ликер.
Читать еще:  Варенье из алычи и яблок

Технология производства шоколада.

В первую очередь следует обратить внимание на необходимое оборудование для производства шоколада. Чтобы запустить цех по производству шоколада вам понадобятся:

  • Емкость для растопки масла какао.
  • Конш-машина (Выполняет функции помола сахара, помола какао-бобов, миксера, рафинирования и собственно конширования).
  • Темперирующее оборудование (Темперирование приводит кристаллы масла какао в наиболее стабильную форму. Это процесс стабилизации молекул масла какао при помощи нагревания шоколада, затем быстрого снижения температуры и повторного нагревания до определенных температур, разных для каждого вида шоколада).
  • Формирующая машина с охлаждающим туннелем (Нагретой шоколадной массе необходимо придать форму готовой продукции, т.к. после охлаждения, процесс изготовления шоколадных изделий будет завершен).
  • Упаковочный аппарат.

Выше перечислено оборудование для производства, входящее в автоматическую линию. Если же производство не автоматизировано, то могут понадобиться дополнительные специальные машины, однако общая стоимость производства будет равна или меньше, чем стоимость автоматизированной линии. Цену также можно снизить за счет покупки оборудования с меньшей мощностью и производительностью.

Регистрация бизнеса, выбор помещения, подбор персонала.

Неотъемлемой частью бизнеса является его непосредственная регистрация. В перечень необходимых документов входит:

  • Регистрация ИП или ООО;
  • Лицензия на производство;
  • Разрешение от Роспотребнадзора;
  • Разрешение от пожарной службы;
  • Одобрение СЭС.

Заручившись необходимыми лицензиями и документами, следует найти подходящий цех. Площадь для производства напрямую будет зависеть от выбранного оборудования + 4-5 м 2 на каждого сотрудника. Стоит учитывать, что если появится необходимость приобрести тепловую камеру, холодильники или другое вспомогательное оборудование, то размер цеха нужно выбирать с запасом.

На производстве следует поддерживать определенный штат персонала, чтобы бизнес стабильно функционировал. Даже малый бизнес по производству шоколада нуждается в следующих кадрах:

Расширяя производство, может появиться необходимость в найме грузчиков, специалистов по обслуживанию оборудования, водителей, а рабочий процесс организовать в две смены.

Рентабельность производства шоколада.

Масштаб такого производства будет значительно ниже, чем у зарекомендовавших себя на рынке гигантов, но выбрав оригинальную и качественную рецептуру шоколада, у вас есть все шансы занять определенную нишу на общем рынке. Разумеется, помимо конш-машины и вспомогательного оборудования, цех по изготовлению шоколада можно расширить с помощью других специализированных машин.

Рентабельность «сладкого» бизнеса высока, не смотря на крупные расходы на оборудование и организацию. При грамотном подходе, уникальной рецептуре, отличных вкусовых качествах, красивой и привлекающей упаковке, можно добиться доверия покупателей, зарекомендовать себя на рынке и сделать свой продукт конкурентоспособным.

Себестоимость килограмма натурального шоколада составляет около 600 рублей, в то время как розничная цена 100 гр. варьируется в районе 100 рублей.

Оборудование для формования шоколадных изделий.

Во избежание выделения кристаллов жира и сахара на поверх­ности шоколадных изделий («поседения» шоколада) массу перед формованием подвергают темперированию — охлаждению при одновременном энергичном перемешивании. Для этой цели при­меняют автоматические шнековые темперирующие машины. При выходе из машины шоколадная масса имеет температуру 31… 32 °С —

Темперирующие машины бывают с горизонтальной и верти­кальной камерами, которые имеют две, три или четыре зоны ох­лаждения. Перемещаясь по зонам, шоколадная масса охлаждается до 30 °С при непрерывном перемешивании. Это обеспечивает пе­реход какао-масла из неустойчивой формы в стабильную и пре­дотвращает жировое «поседение» шоколада.

Трех- и четырехзонные машины по принципу действия и уст­ройству одинаковы, но различаются системой охлаждения. Про­цесс темперирования в этих машинах происходит непрерывно, в очень тонком слое и при интенсивном перемешивании. Каждая частица шоколадной массы, прежде чем она выйдет из камеры темперирования, проходит большой путь и приобретает требуе­мую по условиям процесса температуру. Благодаря специальным устройствам (контактным термометрам и электромагнитным кла­панам, регулирующим поступление охлаждающей воды в каждую зону) в темперирующих машинах автоматически поддерживается

Производительность машин можно изменять в широких пределах с помощью бесступенчатого вариатора скорости. Перемешивающий орган — шнек — создает давление, обеспечивающее перемещение оттемперированной массы по трубопроводу на расстояние до 25 м.

Темперирующая машина с вертикальной камерой (рис. 5.34) состоит из приемной емкости, двухзонной вертикальной камеры, возвратной трубы, системы водяных коммуникаций и пульта управления.

Приемная емкость 6 снабжена водяной рубашкой, в которую через винтили 32 и 33 может подаваться холодная или теплая вода.

Внутри емкости на валу 7 ук­реплена рамная мешалка 8, ко­торая приводится во вращение от электродвигателя-редукто­ра 77. На валу 7 крепится также шнек 4, который проходит че­рез зоны 5 и 2 машины. В конце первой зоны установлен дат­чик 3, а в конце второй зоны — датчик 16.

Рис. 5.34. Схема темперирующей машины с вертикальной камерой

Датчики передают сигналы термометрам 14 и 75, показы­вающим температуру шоколад­ной массы в конце зоны.

Машина снабжена бачком- смесителем 27, в который пода­ется горячая вода и вода, посту­пающая из второй зоны через переливной бачок 13. В случае необходимости по сигналу от термометра 20 включается на­греватель 22. Из смесителя во вторую зону вода подается на­сосом 18 через обратный кла­пан 19.

Холодная вода поступает в зоны темперирующей машины че­рез фильтр 25, вентиль 24. В первую зону холодная вода поступает через автоматический клапан 26 и вентиль 29, а во вторую зону — через автоматический клапан 27 и вентиль 28. Автоматические клапаны пропускают холодную воду по сигналам, поступающим от термометров 14 и 75.

Перед пуском машину прогревают, для чего в водяной ком­муникации предусмотрено ручное управление подачей теплой воды. Через открытый вентиль 25 теплая вода поступает в рубаш­ку приемной емкости зоны машины при открытых вентилях 30… 32. Вентили 24, 28, 29 и 33 при этом закрыты. Вода из зон сливается в бак 34.

После прогревания в машину подают шоколадную массу, ко­торая предварительно фильтруется через сетку 10, приводимую в колебательное движение от электродвигателя-вибратора 9. Если температура шоколадной массы выше 50 °С, в рубашку емкости через вентиль 33 вручную пускают холодную воду. Если темпера­тура понизилась, то в рубашку направляют теплую воду через вен­тиль 32. Из емкости масса последовательно проходит через все зоны машины, темперируется и шнеком 4 подается в трубопро­вод, откуда через кран 77 направляется на формование. Если в данный момент масса не нужна, то она по трубе 12 возвращается в приемную емкость 6.

По окончании работы шоколадную массу сливают через отвер­стие в торце горизонтальной трубы, открывая заслонку 1.

При работе на автоматических темперирующих машинах сле­дует полностью заполнять шоколадной массой приемную ворон­ку и пополнять ее, поддерживая постоянный уровень массы.

По окончании работы шоколадную массу сливают, освобож­дая воронку, цилиндр, возвратную трубу и трубопроводы, по ко­торым шоколадная масса перекачивается на формование в специ­альные агрегаты, которые представляют собой комплекс технологических машин, последовательно соединенных между собой системой транспортирующих устройств.

В основном шоколадные изделия формуются отливкой шоко­ладных масс в металлические (иногда пластмассовые) формы. В зависимости от вида шоколадных изделий агрегаты для формова­ния можно подразделить на две группы:

агрегаты для формования шоколадных изделий без начинок

агрегаты универсальные для изготовления шоколадных изделий, как с начинкой, так и без нее.

Агрегат для формования плиточного шоколада с двумя отливоч­ными машинами (рис. 5.35) предназначен для формования изде­лий из шоколадных масс с минимальным содержанием жира (26 %). Конструкция отливочных машин позволяет формовать шоколад с разными добавками (например, с дроблеными орехами, вафлями и т.п.), вводимыми в массу. Наличие двух отливочных машин по­зволяет изготовлять одновременно два вида шоколадных плиток. Отличительная особенность этого агрегата — автоматическая по­дача шоколадных плиток в заверточные автоматы.

Оттемперированная шоколадная масса отливочными машина­ми 9 и 10 заливается в формы, которые непрерывно подаются цепным транспортером 8 из зоны 6 подогрева форм, расположен­ной под вибраторами 7. В зоне подогрева смонтированы 90 нагре­вателей инфракрасного излучения мощностью по 3000 Вт, кото­рые разделены на три группы. Комбинация этих групп позволяет

Рис. 5.35. Агрегат для формования плиточного шоколада с двумя отливочными машинами

включать 20, 40, 60 и 100% нагревателей и соответственно более слабо или интенсивно подогревать формы.

Формы шарнирно закреплены на цепном транспортере 8 дли­ной около 200 м, их можно легко снять или поставить на транс­портер в месте поворота его перед отливочными машинами.

При изготовлении шоколадных плиток различной массы (на­пример, 50 и 100 г) формы для этих видов изделий устанавлива­ются на конвейере поочередно. Каждая из отливочных машин за­полняет соответствующие формы (24 формы в минуту).

Заполненные шоколадной массой формы встряхиваются виб­раторами 7. Для снижения шума, обычно возникающего при встря­хивании форм, секции вибраторов заключены в деревянный ко­жух, а сами формы принудительно перемещаются цепями над по­верхностью постоянных магнитов. Каждая из шести секций виб­раторов регулируется самостоятельно.

После вибраторов формы поступают в охлаждающую камеру 5. Последовательно пройдя девять ветвей охлаждающего транспор­тера, формы опускаются по его вертикальному участку, перевер­тываются и движутся обратно, в сторону отливочных машин. На этом участке под действием вибраторов шоколадные плитки вы­падают из форм на пластинчатый транспортер 3, а пустые формы на пути к отливочным машинам подогреваются.

В охлаждающей камере 5 формы с шоколадом охлаждаются в течение 19 мин. Циркуляция воздуха в зоне более интенсивного охлаждения 12 и в зоне акклиматизации 11 создается четырьмя расположенными попарно центробежными вентиляторами 4, ко­торые включаются самостоятельно. Для контроля режима охлаж­дения служат термометры. Охлаждение шоколадных плиток до тем­пературы, близкой к температуре воздуха цеха, позволяет направ­лять их на завертывание без длительной выстойки.

К заверточным машинам плитки поступают с пластинчатого конвейера 9 четырьмя ленточными питателями 1. Плитки, лежа­щие параллельными рядами на пластинах конвейера 2, автомати­чески сбрасываются на ленточные конвейеры, расположенные попарно с обеих сторон конвейера 2. В случае вынужденной оста­новки одной из заверточных машин плитки поступают на резерв­ный ленточный конвейер 3, с которого их снимают вручную.

На рис. 5.36 приведены основные технологические операции производства шоколадных изделий с начинкой на универсальных шоколадоформующих агрегатах. Формы с фигурными ячейками по­даются под отливочный механизм (см. рис. 5.36, а, б), затем в виб­рационное устройство и на опрокидыватель (см. рис. 5.36, в), где заполненные формы перевертываются дном вверх; около 75 % мас­сы при этом выливается из ячеек, а на стенках остается небольшой слой. Далее формы поступают в центробежную машину, где слой шоколадной массы выравнивается и достигает толщины 1… 1,7 мм.

Рис. 5.36. Основные технологические операции производства шоколад­ам,

в — образование стенок корпуса изделия; г — заливка начинки; д — уплотнение и охлаждение начинки;

е — образование донышка и его охлаждение; ж — выборка изделия из формы

Читать еще:  Аюрведические рецепты для приготовления мунг дала

Затем формы проходят через охлаждающую камеру. После очи­стки формы подаются под отливочные механизмы (см. рис. 5.36, г) для заливки начинки в ячейки, стенки которых покрыты за­стывшей шоколадной массой. При этом ячейки заполняются на­чинкой не до краев (см. рис. 5.36, д), чтобы осталось место для последующей заливки донышка шоколадных фигурок.

Заполненные начинкой формы проходят через вибратор и ох­лаждающую камеру. Далее формы поступают сначала под электро­нагреватель, который подогревает и размягчает верхние кромки шоколадной оболочки ячеек, а затем под отливочную машину для заливки шоколадной массой донышка изделий (см. рис. 5. 36, ё). После удаления излишков шоколадной массы с поверхности и боковых сторон формы скребками, установленными на агрегате, формы поступают в охлаждающую камеру, из которой передают­ся на машину для извлечения изделий из ячеек (см. рис. 5.36, ж).

Оборудование для производства шоколадных конфет

Оборудование из Китая для производства шоколадных конфет позволяет выпускать широкий ассортимент шоколадных изделий отличного качества. Линия производства шоколада автоматизированна, проста и надежна в эксплуатации.

Обратитесь в нашу компанию за подробным технико-коммерческим предложением. Мы предложим вам качественное и простое в управлении оборудование по разумной цене.

Автоматические линии из Китая предназначены для отливки шоколадных конфет, фигурного и плиточного шоколада, конфет с начинками, двух-трехцветного шоколада, формования шоколадных конфет типа «Ассорти», конфет с начинкой и без начинки, батончиков, а также мармеладных и помадных изделий с начинкой по технологии «One–Shot». Доля начинки может колебаться от10 до 83% общего веса изделия.

Технология «one-shot» позволяет формовать шоколадную оболочку и начинку за один впрыск. Внутри сопла для подачи глазури располагается внутреннее сопло для подачи начинки. Подача глазури и начинки в форму происходит одновременно, скорости подачи шоколадной массы и начинки подобраны таким образом, что глазурь образует оболочку, а начинка заполняет ее изнутри.

Технологический процесс производства шоколадных конфет


Производство конфет разделяется на несколько этапов

  1. Приготовление шоколадной массы из сахара, патоки, воды, сливочного масла, молока и вкусовых добавок. В зависимости от вида определяется ее состав и температура, при которой ингредиенты смешиваются и приобретают нужную консистенцию.
  2. Формирование конфеты.
  3. Глазирование. Производство конфет может включать этот процесс или обойтись без него. Глазурь нужна для того, чтобы продукция дольше оставалась свежей, не твердой и не высохшей.
  4. Охлаждение осуществляется в специальных камерах с возможностью охлаждения для скорейшего структурирования корпуса и затвердения глазури или шоколада. Время нахождения продукции в холодильных камерах плавно регулируется. Холодильный туннель разделен на секции, температура в которых регулируется независимо.
  5. Завертка и упаковка.

Основное оборудование из Китая для производства шоколаднывх конфет

Темперирующая машина шоколада

Предназначена для темперирования шоколадных масс, произведенных на основе натурального какао-масла и эквивалента. Темперирующие машины это полностью автоматическое оборудование непрерывного действия, с ПЛК панелью управления. Машина сконструирована в соответствии с характеристиками натурального какао-масла и эквивалента какао-масла. т емперирующая колонка сконструирована из многослойных теплообменных дисков, расположенных друг над другом. Каждый диск состоит из одной водяной и одной шоколадной камеры. В каждой шоколадной камере работает турбо диск, приводимый в движение центральным валом. Машина дает оптимально темперированный шоколад и может регулироваться в соответствии с желаемой степенью темперирования и вязкостью массы.

Машина вертикального типа, в ней шоколадная масса подается снизу, затем проходит через темперирующие диски и выходит через верх машины, при этом происходит принудительный теплообмен и повышается интенсивность перемешивания, приводящая к образованию центров кристаллов. Диски разделены на четыре температурных секции, расположенные друг над другом. Каждая секция объединяет в себе водяную и шоколадные камеры. Перемещаясь по зонам шоколадная масса постепенно охлаждается при непрерывном перемешивании.

Темперирующуя машина специально разработана для получения чистого шоколаде с соответствующей кристаллической структурой. Нагнетательный насос установлен в передней части машины для темперирования шоколада чтобы подать шоколадную массу в блок термостата, оснащенного карусельными пластинами, установленнными на главном вале. Эти пластины размещены в независимых отсекых, через которые циркулирует охлажденная вода.

После темперирования конечный продукт имеет следующие характеристики:

  • Идеально глянцевая поверхность;
  • Оптимальная структура, плотность и кристаллизация;
  • Длительный срок годности;
  • Устойчивость (готовый продукт не плавится и не крошится).

Технические характеристики

Мини оборудование для формовки шоколадных плиток

СКБ « ТехноШок »
Технологическое оборудование для шоколадного производства

Автоматическая линия АС 275 «One–Shot» формования шоколадных, желейных, помадных изделий

Линия предназначена для формования шоколадных конфет типа «Ассорти», плиточного шоколада с начинкой и без начинки, батончиков, а также мармеладных и помадных изделий с начинкой по технологии «One–Shot». Доля начинки может колебаться от 50 до 60% общего веса изделия.

Технология «one-shot» позволяет формовать шоколадную оболочку и начинку за один впрыск. Внутри сопла для подачи глазури располагается внутреннее сопло для подачи начинки. Подача глазури и начинки в форму происходит одновременно, скорости подачи шоколадной массы и начинки подобраны таким образом, что глазурь образует оболочку, а начинка заполняет ее изнутри.

Примеры готовой продукции:

К основным достоинствам автоматической линии АС 275 «One–Shot» относятся:

  • Гибкость: переход, с выпуска одного изделия на другое, занимает всего 1 минуту.
  • Компактность: производственная площадь сокращена в 4 раза, в отличие от аналогичных фабрик.
  • Экономичность: линия «One–Shot» значительно дешевле линий, работающих по традиционной технологии, за счет сокращения количества оборудования и обслуживающего персонала.
  • Надежность и стоимость: современная автоматика на сервоприводах исключительно надежна и проста в управлении, не требует высокой квалификации обслуживающего персонала. Персонал осваивает оборудование за 2–3 дня. Все автоматические линии АС 275 «One–Shot» имеют гарантию 2 года. Стоимость линии значительно ниже аналогов европейских производителей.

Посмотреть презентацию шоколадной линии АС 275 «One–Shot» (4,38 МБ, видео в формате SWF)

Линия состоит из: формующей машины и вертикального холодильного туннеля, объединенных единой системой управления.

Формующая машина содержит следующие элементы:

  1. Цепной конвейер , передвигающий формы вдоль машины. Конвейер снабжен устройством подъема форм под дозирующей головкой. Резкое опускание формы после наполнения ее шоколадом служит для быстрого разрыва шоколадной струи и исключения подкапывания;
  2. Питатель пустых форм , рассчитанный на 20 форм. Формы автоматически забираются конвейером из питателя; При отсутствии форм в питателе, срабатывает блокировка конвейера.
  3. Инфракрасный нагреватель форм . В нагревателе температура форм повышается до 25-30°С. Интенсивность нагрева плавно регулируется. При неплановой остановке конвейера включается вентилятор, который остужает нагреватель и тем самым предотвращает перегрев форм;
  4. Дозирующая головка (депозитор), которая состоит из:
    • двух бункеров с водяной рубашкой, в которой установлены нагреватель, охладитель, водяная помпа и система терморегулирования, реле уровня наполнения. Бункера емкостью по 16 кг каждый, один для шоколадной массы, другой для начинки (крема). Каждый бункер снабжен мешалкой и водяной рубашкой;
    • двух поворотных клапанов. Поворотные клапана служат для направления шоколада и крема из бункеров в насосный блок, а из него в распределительную плиту. Поворотные клапана приводятся двумя пневмоцилиндрами;
    • насосного блока. Насосный блок включает в себя 32 поршня для шоколада и 32 поршня для крема. Поршни приводятся в действие, соответственно двумя сервоприводами, которые регулируются по скорости, перемещению и взаимной синхронизации. Максимальная доза, подаваемая каждым поршнем – 12 грамм. Итого максимальная порция всей головки – 768 грамм. Особенностью конструкции является возможность отключать часть поршней без разборки блока. Это бывает необходимо при формовании больших изделий, которых на форме убирается менее 32 штук;
    • распределительной плиты. Распределительная плита направляет потоки шоколада и крема к 32-м соплам, таким образом, что по внутренней трубе сопла подается крем, а по наружной – шоколад. Температура глазури на входе в депозитор обычно 40°С. Повышение температуры до 45–50°С не существенно сказывается на производительности.
  5. Блок подогрева водяной рубашки бункеров , который состоит из нагревателя, охладителя, водяной помпы и системы терморегулирования;
  6. Два вибратора с плавной регулировкой амплитуды и частоты вибрации . Вибраторы служат для полного и равномерного распределения шоколада по ячейке формы и удаления воздуха.

Все детали и узлы формующей машины, контактирующие с продуктом, изготовлены из нержавеющей стали и других материалов, разрешенных Госсанэпиднадзором.

Вертикальный холодильный туннель состоит из следующих элементов:

  1. Теплоизолированный шкаф , снабженный стеклянными дверями. Габариты стандартного холодильного шкафа – 4200×2500×3200 мм.
    Стоимость – от 2 033 000 руб. (стандартный размер). Размер шкафа зависит от емкости и может корректироваться под заказчика, цена изменяется соответственно.
  2. Горизонтальный конвейер , который забирает формы с формующей машины, переносит их в вертикальный конвейер и затем выносит формы из холодильника;
  3. Вертикальный полочный конвейер , на котором комплект (партия) форм (4–8 штук) поднимаются в первой камере вверх, затем перемещаются горизонтально толкателем во вторую камеру и опускаются вниз. Емкость стандартного шкафа – две камеры по 22 ряда на 8 форм, итого 352 формы.
  4. Два итальянских воздухоохладителя , встроенных в холодильный шкаф.
  5. Холодильный компрессор , производства «Copeland», Германия.
  6. Система датчиков, пневмостопоров и приводов.

Время нахождения формы в вертикальном туннеле плавно регулируется от 10 до 24 минут. Туннель разделен на две камеры, температура в которых регулируется независимо. Например, для изделий на основе заменителей какао-масла – температура в первой камере 5–8°С, во второй +12°С. Для шоколада на натуральном какао-масле, температура в первой камере должна быть выше.

При работе на лауриновой глазури применяется метод шокового охлаждения: первая камера +4°С, вторая +12°С. При нелауриновой глазури – режимы +10°С, +14°С. В первом случае (на лауриновой глазури) производительность выше.

Время охлаждения, может быть подсчитано, только если есть информация о выпускаемой продукции. В любом cлучае емкость холодильника корректируется под каждого заказчика и позволяет обеспечить заявленную производительность линии. Относительная влажность воздуха в холодильнике, при любых условиях, менее 50%. Холодопроизводительность – 22 кВт, электропотребление – 9 кВт.

Система управления основана на мощном промышленном контроллере (Mitsubishi Electric, Япония). Управление осуществляется через цветной сенсорный дисплей. Оператор прикасается пальцем к соответствующим сенсорам дисплея и тем самым выбирает нужный пункт меню. Все пункты меню на русском языке. На графическом дисплее в различных цветах схематично изображена линия. Есть возможность «зайти» в каждый узел, посмотреть заданные значения, проверить текущие параметры. В случае нестандартной ситуации, аварийно работающие узлы выделяются на дисплее красным цветом. Энергонезависимая память контроллера хранит до 30 программ (рецептур шоколадных изделий).

Насосы и трубопроводы . Насос 2-2,5-дюймовый, шестеренчатый, внутреннего сцепления, с трехсторонней водяной рубашкой. Насосы и трубопроводы из нержавейки для перекачки шоколада использовать не целесообразно:

  • содержание воды в шоколаде 0,5% и поэтому оборудование не ржавеет;
  • шоколад — это взвесь мелких твердых частиц сахара и какао в масле, по сути это абразивная среда. За короткий срок она стирает стальные и чугунные детали, нержавейка гораздо мягче и будет очень быстро изнашиваться.
Читать еще:  Коктейль Pisco Sours из ежевики

Практически все известные зарубежные производители насосов для перекачки шоколада в своей основе используют чугун, как наиболее устойчивый и долговечный материал.

Поликарбонатные формы . Формы служат 3–5 лет. С течением времени, при использовании старых форм исчезает блеск на отливаемых изделиях, это и определяет срок службы форм.

Поликарбонатные формы в комплект линии не входят, они приобретаются отдельно у производителя из Европы (необходимо 200–400 форм).

Мойка форм обычно производится не чаще одного раза в две недели, вручную, вне линии. Мы также готовы обеспечить ваше производство необходимыми видами форм.

Установка выбивания форм. Отдельная опция.

Энергопотребление линии:
ТЭН нагревателя форм – 4 кВт;
cервомоторы – 1 кВт;
ТЭН нагревателя рубашки – 1,5 кВт;
Вибраторы — 2 × 180 Ватт;
конвейеры – 3 × 250 Ватт;
вентиляторы – 3 × 300 Ватт;
компрессор холодильника – 9 кВт.
Итого: Электроэнергия — 18 кВт. Потребление сжатого воздуха – 650 л/мин, при давлении 5 атм.

Производительность: 20 форм/минуту или 1200 форм/час. Вопрос состоит в том, сколько продукции можно разместить на форме.

Конфеты Ассорти на форме – 32 штуки по 10–15 грамм, соответственно производительность – 384–576 кг/час.

Плитка класса «Премиум», имеет размеры 258×167×24, вес 1170 г, соответственно производительность – 1400 кг/час.

Производительность линии на плитке, типа «капли» или «медальки», весом 10 г составляет – 768 кг/час.

Основные поставщики оборудования:

  • Mitsubishi Electric, Япония– контроллер, частотные преобразователи, сервоприводы, дисплей;
  • Neugart, Германия– редукторы для серводвигателей;
  • Festo, Германия– пневматика;
  • Omron, Япония– бесконтактные датчики, реле;
  • Bitzer, Германия– холодильный компрессор;
  • Италия – воздухоохладители и т.д.

Обратите внимание, что СКБ «ТехноШок» постоянно ведет работу по модернизации выпускаемого оборудования, поэтому в оборудование могут быть внесены изменения в интересах прогресса и улучшения характеристик без предварительного уведомления.

  • Оборудование сертифицировано на соответствие требованиям ГОСТ РФ.
  • Возможно незначительное изменение цены в связи изменением курса валюты и повышением затрат на энергоносители. Пожалуйста, уточняйте цену.
  • Оборудование может быть поставлено в лизинг.
  • Мы готовы внести изменения в оборудование в соответствии с Вашими пожеланиями.

Организация бизнеса по производству шоколада

Кондитерские изделие, в особенности – шоколад, пользуются спросом всегда, вне зависимости от сезона и состояния экономики. И несложная технология производства шоколада, в совокупности с этими факторами, делает данную бизнес-идею весьма привлекательной для многих начинающих предпринимателей. А инвесторы готовы вкладывать в эту нишу большие деньги. Так почему бы этим не воспользоваться, подготовив бизнес план производства шоколада, где были бы представлены технология, рецептура и экономическая выгода будущего предприятия.

Наша оценка бизнеса:

Стартовые инвестиции – от 1500000 руб.

Насыщенность рынка – средняя.

Сложность открытия бизнеса – 6/10.

Что предстоит продумать бизнесмену, запуская собственный «сладкий» бизнес?

Актуальность шоколадного бизнеса

Рынок шоколадных изделий в России развивается быстрыми темпами. И даже несмотря на то, что многие сегодня отдают предпочтение здоровому образу жизни, изредка побаловать себя или своих детей сластями вряд ли кто-то откажется. Скажем больше – предприятие по изготовлению шоколада в предпраздничные и праздничные дни может увеличивать объемы производства, а соответственно – и прибыль, на 200-300 %.

И если раньше данная рыночная ниша была представлена парой-тройкой промышленных гигантов, то сейчас на полках магазинов масса продукции, выпущенной небольшими малоизвестными брендами.

Малый бизнес по производству шоколада потихоньку набирает обороты во многом благодаря тому, что весьма «модно» сегодня употреблять все натуральное и, не побоимся этого слова, уникальное. А такого рода продукцию, в основном, могут предоставить клиентам именно маленькие компании, которые не гонятся за количеством – им важнее качество. Поэтому, в этом деле, чтобы «распробовать» всю прелесть шоколадного бизнеса, лучше начать с организации небольшого цеха.
Бояться крупных конкурентов, запуская собственный шоколадный бизнес, вряд ли стоит. Главное понять цель – завоевание доверия определенной целевой аудитории, поставляя на рынок качественные сладости.

Основная проблема, с которой обязательно столкнется предприниматель, планирующий запустить цех по производству шоколада – большие стартовые инвестиции. А вот и еще одна причина, доказывающая, что организация небольшого предприятия куда проще для человека, не обладающего миллионными инвестициями.

Бизнес по изготовлению шоколада может оказаться сложным еще и потому, что здесь достаточно высоки требования к внешнему виду выпускаемых изделий – и упаковка, и сама плитка должны полностью соответствовать имиджу производственной компании. Вот почему организация мини производства шоколада не принесет ожидаемой прибыли, если досконально не продумать все «дизайнерские» нюансы.

С чего начать шоколадный бизнес?

Как и во многих других сферах, здесь важно изучить рынок и попытаться определить, что именно заинтересует потребителей в конкретном регионе. Не имея в наличии лишних средств, масштабные маркетинговые исследования вряд ли развернешь, но кое-какие опросы организовать можно.

Технологический процесс изготовления шоколада несложен, но изучить хотя бы основы производства нужно обязательно! В помощь предпринимателю – лекции преподавателей, мастер-классы, консультации специалистов.

Чтобы мини завод по производству шоколада приносил ожидаемую прибыль, нужно поработать над ассортиментом. На отечественном рынке представлено широкое многообразие шоколада – горький, пористый, белый, молочный, с наполнителем и без, с добавками и без. А поскольку, в плане технологического процесса, производство белого шоколада, мало отличается от изготовления того же горького шоколада, не нужно ограничиваться выпуском только одного вида изделия. Разнообразие продукции привлечет больше покупателей.

Особенности производства и оборудования таковы, что на одной линии можно выпускать самые разные виды шоколадных кондитерских изделий.

Далее потребуется зарегистрировать свое предприятие. Этот этап становления бизнеса порой очень затягивается и добавляет бизнесмену головной боли. Основная трудность – получить в Роспотребнадзоре сертификат на выпуск пищевой продукции. А чтобы завладеть заветной «бумажкой», потребуется подготовить план-проект цеха и прописать санитарные нормы в нем. Сюда же необходимо предоставить список запланированных к изготовлению изделий и способы производства шоколада, подтвержденные технологическими картами.

На данном этапе человеку, не сведущему в технических нюансах, лучше обратиться к квалифицированным специалистам. В противном случае, по инстанциям придется бегать очень долго.

Образцы продукции потом для получения лицензии сдаются на исследование в лабораторию.

Какое сырье потребуется закупать?

И несмотря на то, что у каждого предприятия своя собственная рецептура, основное сырье для производства шоколада остается неизменным:

  • какао-порошок,
  • какао-масло,
  • сахарная пудра.

Конечно, на цвет, вкус и качество выпущенных изделий будут влиять не только основные компоненты. Сейчас в заводских условиях используют массу красящих, ароматических и вкусовых добавок. К примеру, производство горького шоколада допускает использование вместо дорогого какао-масло – пальмовое.

Чем больше в готовом продукте натурального сырья, тем он вкуснее и качественнее.

Закупка сырья осуществляется после того, как технолог проработает рецептуру изделий, которые планируется выпускать в стенах цеха.

Технология изготовления шоколада

Технологическая схема производства шоколада довольно проста – при наличии автоматизированного оборудования, доля ручного труда здесь снижена к минимуму.

В целом, процесс можно описать так:

  • Дозирование компонентов.
  • Вальцевание смеси компонентов.
  • Конширование смеси компонентов при определенных условиях.
  • Нагревание шоколадной массы до 40-45 ˚C и заливка ее в специальные формы (изложницы).
  • Темперирование шоколада – выдержка в формах при перемешивании.
  • Упаковка готовых изделий.

Конширование считается основным этапом при изготовлении шоколада. Некоторые элитные сорта продукта коншируют на протяжении 350 ч. Нормой же считается – 72 ч.

Технология для любого из видов шоколада одна и та же – отличия лишь в нюансах. Например, производство пористого шоколада сопровождается насыщением шоколадной массы пузырьками воздуха – на этапе перед темперированием.

Какое оборудование нужно закупить?

Для организации полноценного цеха потребуется купить оборудование для производства шоколада. Производители сегодня предлагают широкий выбор производственных машин – начиная бытовыми приборами и заканчивая высокотехнологичными линиями.

Промышленное производство плиточного шоколада невозможно без следующего оборудования:

  • Шаровая мельница – от 1000000 руб.
  • Емкость для растопки жиросодержащего сырья – от 100000 руб.
  • Конш-машина для производства шоколадной массы – от 500000 руб.
  • Темперирующая машина – от 1000000 руб.
  • Холодильные тоннели – от 2000000 руб.

И это далеко не полный список оборудования. В список расходов нужно еще включить изложницы, конвейеры, трубопроводы, термостаты, лабораторное оснащение для анализа готовой продукции – все это не менее 500000 руб. Получается, что для подготовки цеха к работе потребуется не менее 5000000 руб.

Но цена оборудования для производства шоколада варьируется в широком диапазоне. А потому, не имея таких внушительных инвестиций, можно не покупать автоматизированную линию, а ограничиться той, что обладает меньшей мощностью. Набор оборудования в этом случае обойдется начинающему предпринимателю в 1500000-2000000 руб.

Насколько рентабелен шоколадный бизнес?

По мнению экспертов, производство молочного шоколада является высокорентабельным бизнесом – и это несмотря на столь высокие расходы на организацию цеха. Все затраты при налаженных каналах сбыта окупаются очень быстро.

Для примера можно взять простые расчеты. Полная себестоимость 1 кг натурального горького шоколада ≈600 руб. А в розничных магазинах 100-граммовая плитка того же шоколада стоит не менее 100 руб.

Безусловно, это все в идеале. Чтобы достичь таких показателей, придутся трудится и искать постоянных оптовых клиентов. Востребован шоколад для кондитерского производства, среди оптовых складов, в розничных торговых сетях.

Рекомендуем эти статьи:

Какие еще возможны варианты организации шоколадного бизнеса?

Если инвестиций не хватает даже для покупки маломощной производственной линии, а организовать «сладкий» бизнес все же очень хочется, можно подумать о некоторых других вариантах запуска собственного проекта – либо франшиза, либо шоколад ручного домашнего производства.

Франшиза открывает для предпринимателя отличные возможности владеть бизнесом, бренд которого уже известен потребителям. На специализированных сайтах можно найти массу предложения по продаже франшиз. В данном случае, фирма помогает наладить бизнес с учетом особенностей конкретного региона. Стоимость франчайзинговых услуг варьируется от 200000 руб.

Производство шоколада ручной работы также является очень перспективным видом деятельности, поскольку в домашних условиях можно получать по-настоящему уникальные сладкие изделия. Бытовые аппараты стоят недорого, сырье легко достать, а вот готовый шоколад будет стоить не менее 200 рублей за 100 грамм. Распространенная сегодня практика – открывать шоколадные бутики. Вообще, реализация шоколада прямо на месте его производства является идеей весьма заманчивой, поскольку сразу привлечет к себе заинтересованных клиентов.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector