4 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Лаймовое варенье со специями

Лаймовое варенье со специями. Джем лимонный: ингредиенты, рецепт приготовления

Сложите лайм в глубокую миску. Воду вскипятите (столько, чтобы она лайм покрыла полностью) и влейте в отдельную утварь (например другую миску). Подмешайте к ней соль до растворения и остудите полностью. Остывшей соленой водой залейте лайм и оставьте на ночь или дольше. Благодаря такому вымачиванию в соленой воде лайм станет менее горьким, что очень важно поскольку варенье готовится не только из мякоти, но и со шкурками.

Вымоченный лайм не промывая нарежьте кубиками размером 3 на 3 см (примерно).

Поскольку шкурка лайма очень жесткая, я предлагаю вам для ускорения процесса приготовления слегка потереть ее в блендере. Но это вовсе не обязательно. Блендер лишь сделает шкурку мягче, но не перетрет лайм.

Варенье наше будет очень ароматное не только за счет лайма, но и за счет большого количества специй. Нам понадобится анис (по 1 звездочке на каждые 500 мл варенья), корица (около 10 г), гвоздика (5 г), кардамон (5 г), имбирь молотый (1 ч.л.).

Лайм складываем в казанок и всыпаем половину сахара. Заливаем водой так, чтобы она лайм покрыла на 5 см. Доведите воду до кипения и положите специи. Варите 5-7 минут, пока не начнет образовываться пенка. Всыпьте теперь оставшийся сахар, уменьшите огонь и мешайте ложкой до полного его растворения. После растворения сахара варите еще 7-10 минут на среднем огне.

Пенку необходимо ложкой снимать по мере ее образования.

Банки простерилизуйте, крышки тоже. В горячие банки разлейте горячее варенье. В каждую баночку положите по звездочке аниса (1 звездочка на 500 мл варенья).

В кастрюлю положите полотенце, поставьте банки и на половину их высоты влейте воды. Сверху на банки положите крышки но пока не закручивайте. Доведите воду до кипения и кипятите ваши баночки с вареньем 10 минут. Сразу же выньте и плотно закрутите (или закатайте).

Есть еще один нюанс у этого варенья. Его до полного остывания каждые 30-40 минут необходимо встряхивать. Это нужно для того, чтобы сам лайм не слипся и не стал сплошным комком, а равномерно распределялся в самом варенье. Готовое варенье поставьте крышками вниз на ночь. Если оно до утра не протечет — все готово и его можно припрятать.

Лайм – цитрусовое растение, относящееся к семейству рутовых. Родиной дерева считается Индия, там же оно было культивировано и впоследствии экспортировано в Средиземноморье. Растение предпочитает теплый тропический климат с высокой влажностью, не переносит понижения температуры. В дикой природе высота дерева не превышает полутора метров. Очень часто лайм выращивается в качестве декоративного растения в домашних условиях. Ствол растения густо усеян листами и короткими иглами. Цветет и плодоносит лайм круглый год. Основной период сбора приходится на конец лета и завершается с началом осени. Плоды дерева представляют собой небольшие круглые фрукты насыщенного зеленого цвета.

В плане генетики лайм практически идентичен с лимоном. За время изучения селекционным путем было выведено множество различных сортов дерева. Наиболее известные из них:

В первую очередь к полезным качествам лайма следует отнести низкое содержание калорий. Витаминный состав фрукта ничем не отличается от других цитрусовых: он включает в себя большое количество витамина С, ответственного за поддержание в тонусе иммунной системы. Состав продукта включает в себя такие микроэлементы, как калий, железо, фосфор и др. Все эти вещества принимают активное участие в жизнедеятельности организма человека. Большое содержание пектина обеспечивает вывод солей, тяжелых металлов и токсинов. Аскорбиновая кислота вместе с калием отвечает за укрепление стенок кровеносных сосудов. Употребление цитрусового предотвращает появление кариеса и камня на зубах, минеральные вещества продукта укрепляют десны. В современной медицине лайм используют для лечения воспалительных процессов. Бактерицидные и восстанавливающие свойства широко применяются для создания медикаментов. Применяют плоды лайма и в косметологии для восстановления здорового состояния кожи, волос и ногтей.

Противопоказано употреблять лайм при наличии повышенной кислотности желудка. Злоупотребление фруктом может привести к разрушению эмали. Семена цитрусового ядовиты и могут привести к отравлению.

При выборе лайма в первую очередь стоит обращать внимание на его кожуру: она у фрукта имеет гладкую текстуру без каких-либо вмятин или шероховатостей, а еще блестит. Цвет кожуры должен быть насыщенно-зеленым без пятен. Спелый лайм упругий, но не плотный. Если текстура цитрусового слишком твердая, значит он еще не успел дозреть. Сухой и слишком мягкий лайм покупать не стоит: такой продукт непригоден к употреблению. Хранить фрукты можно в холодильнике.

Использование лайма в кулинарии не ограничено одними только десертами и напитками. Из цитрусовых получаются исключительные джемы, варенья и конфитюры на зиму. Как и лимон, лайм часто используют в качестве дополнительного ингредиента в заготовке различной консервации из овощей впрок. Цитрусовый можно измельчить до состояния пюре и в таком виде заморозить либо нарезать кусочками и засушить в домашних условиях.

Более подробная информация о лучших способах приготовления лайма на зиму представлена ниже в рецептах с пошаговыми фото и подробным описанием процесса готовки, а также того, как такие припасы сохранить на длительный срок.

  • Тайский салат с говядиной
  • Гурьевская каша
  • Стейк из тунца

Довольно необычно слышать, что из лайма можно делать консервацию, однако рецепты есть, и хозяйки вовсю заготавливают этот фрукт для зимних выпечек, желе и украшений тортиков. Вот несколько рецептов.

Варенье из лайма, имбиря и жгучего перца

Непривычные сочетания продуктов, аромат и интересный вкус делают такое угощение желанным на любом столе.

Для приготовления понадобятся килограмм лайма, ложечка кардамона, столько же жгучего перца, маленькая ложка соли, 500 граммов тростникового сахара, 2 гвоздички, маленькая ложка тмина, корень имбиря.

Тщательно моем лайм и режем на небольшие кусочки, посыпаем солью и оставляем на час. По прошествии 60 минут фрукты засыпаем половиной сахара и оставляем на 12 часов.

Сцеживаем полученный сок и соединяем с сахаром и специями, ставим на огонь. Кипятим пять минут, тем временем очищаем и натираем имбирь, соединяем с лаймом и отправляем в прокипевший сироп.

Варить ингредиенты полчаса, затем разлить по стерилизованным банкам и закатать.

Варенье из лайма с анисом и корицей

Это варенье не менее ароматное, чем в первом способе готовке. Для приготовления потребуются 2 ложки соли, килограмм сахара, 2 чайных ложки корицы, килограмм лайма, чайная ложка имбиря (сухого), 2 цветка гвоздики и чайная ложка кардамона, 2 соцветия аниса.

Лайм перебираем, срезаем основания и складываем в одну тару, лучше в миску. Закипятите воду, которая должна полностью покрыть ингредиенты, добавьте в нее соль, растворите кристаллики и остудите жидкость.

Полученной соленой водой нужно залить лаймы на ночь, это позволит в значительной степени убавить горечь из цитрусовых, поскольку для варенья используется не только мякоть, но и кожура.

После вымачивания нарезаем компонент небольшими кубиками (длина ребра около 3 см) и немного протираем весь объем в блендере, что позволит смягчить жесткую шкуру.

В толстостенную кастрюлю складываем измельченный лайм, добавляем 500 граммов сахара, добавляем чистую воду. Она должна покрыть ингредиент более, чем на 3 см. Кипятим жидкость и добавляем все специи кроме аниса, длительность томления и бурления — 7 минут.

Следом добавляем вторую часть сахара, ждем его растворения и вывариваем будущее варенье еще 10 минут на маленьком огне. В процессе кипения будет образовываться пенка, ее нужно снимать.

Тем временем стерилизуем банки и крышки, разливаем варенье и в каждую тару добавляем звездочку аниса. Прикрываем крышками и стерилизуем 10 минут, затем закатываем.

Помните, что лайм способен сбиваться в банках в комки. Чтобы этого не произошло, каждый час встряхивайте банки до того момента, пока они не остынут.

Вот такое вот необычное варенье с легкой горчинкой можно приготовить на своей кухне. Процесс томления можно производить в духовке или в мультиварке или хлебопечке. Итог получается один — вкусное и нетрадиционное варенье.

Калорийность: Не указана
Время приготовления: 180 мин

Освежающая мята необходимый ингредиент для многих летних блюд, десертов и прохладительных напитков. Если вы любите аромат этого чудесного растения и его необыкновенный вкус, тогда предлагаю воспользоваться данным пошаговым рецептом с фото и приготовить вкуснейшее варенье из мяты и лайма с лимонной мелисой, кардаманом и добавлением цедры и сока лайма. Это оригинальное варенье можно использовать для приготовления холодных напитков, добавлять в чай, делать из него пропитку для бисквитов. Оно не только порадует вас и ваших близких своим вкусом, но и поможет в холодные зимние дни справиться с простудами и гриппом, так как содержит множество витаминов и полезных микроэлементов. Время приготовления : 180 минут

Ингредиенты:
— мята – 250 г.;
— мелиса – 250 г.;
— лайм – 1 шт.;
— сахар – 1 кг;
— кардамон – 3 бутончика.

Рецепт с фото пошагово:

Приготовить все ингредиенты для варенья.


Свежесобранные веточки мяты и мелисы перебрать, удалить испорченные листики и хорошо промыть зелень в холодной воде, чтобы удалить пыль и мелких насекомых.


Лайм вымочить в ледяной воде в течение часа (так уйдет с него лишняя горечь), потом снять с цитруса цедру и выжать сок.


Сложить веточки мелисы и мяты в кастрюлю, зелени должно быть приблизительно 500 г. Добавить цедру лайма и его сок, влить в кастрюлю 500 мл холодной воды.


Довести все до кипения и варить на медленном огне в течение 10 минут. Оставить это благоухающее варево под закрытой крышкой до полного остывания, потом отправить кастрюлю в холодильник на 12 часов.


Когда все настоится, массу хорошо отжать и выбросить. Отвар процедить.


Всыпать в мятный отвар килограмм сахара и отправить все на плиту. Довести до кипения все время помешивая до полного растворения сахара. Уваривать варенье в течение 2 часов на маленьком огне.


Три бутончика кардамона раздавить и положить в мятный сироп. Проварить еще несколько минут, и после того, как кардамон отдаст свой аромат варенью, необходимо его вынуть. Эта специя лучше всех приправ сочетается с мятой и отлично оттеняет ее вкус и аромат.


Густое ароматное варенье из мяты и мелисы с тонкими нотками лайма и кардамона горячим разлить в сухие стерилизованные банки и плотно закрыть крышками. У нас есть рецепт еще одного не менее вкусного

Лаймовый джем с имбирём

Лаймовый джем с имбирём

Лаймовый джем с имбирём

  • Лаймы — 8 шт.
  • Сахар — 500 г
  • Вода — 600 г
  • Корень имбиря (натереть) — 1 ч. л.

Лаймовый джем понадобился мне для одного замечательного тортика. По рецепту, нужен был именно джем и обязательно — из лаймов. В магазинах я его никогда не встречала и решила приготовить сама. Тем более, что варенье и джемы из цитрусовых я вообще-то очень люблю, а своё всегда лучше, чем покупное. Надо сказать, ни разу не пожалела о затраченных усилиях! Джем получился изумительный — пикантный, благородный, изысканный! Для самых настоящих гурманов. Ложками, запивая чаем, есть его, конечно, не будешь, но как дополнительный вкусовой нюанс в том или ином десерте — отлично играет. И особенно прекрасен он в компании с дорогими сырами.

Читать еще:  Лимонно соевый соус приятная кислинка в пряном вкусе

Возможно, вы тоже захотите приготовить этот чудесный лаймовый джем с имбирём. Подозреваю также, что по этому принципу можно сварить и джем из лимонов, которые обычно пользуются большей, чем лаймы, популярностью и куда более доступны.

Рассказываю и показываю, как делать.

Нам потребуется 8 лаймов.

Хорошенько вымоем их и нарежем на небольшие кусочки.

Положим в кастрюльку и засыплем 500 г сахара. Оставим в таком виде на ночь.

Утром добавляем к лаймам в сахаре 600 г воды. Ставим на плиту, доводим до полного растворения сахара и кипятим примерно 7 минут.

Снимаем с огня, немного остужаем и тщательно протираем через сито, стараясь заполучить всю мякоть.

Вот что у нас получается.

Жидкость эту переливаем обратно в кастрюльку и ставим на огонь. Нам нужно её уварить и делать это мы будем в несколько заходов. Варим минут 10 на среднем огне, выключаем и остужаем. Потом снова ставим на плиту на 10 минут и снова остужаем. Я проделывала это 4 раза до тех пор, пока консистенция меня полностью не устроила. Остужать нужно обязательно: в горячем виде джем всегда будет жидким и понять его истинную консистенцию можно только когда он остыл. Если время поджимает, воспользуйтесь холодной водяной баней. Лично я так и делала.

Мой почти готовый джем выглядел так.

В последнюю варку добавим 1 ч. л. тёртого корня имбиря.

Готово! Разливаем по баночкам и наслаждаемся!

Кулинарной изобретательности вам и весёлых приключений на кухне!

Рецепт отсюда, фото, текст и опыт — всецело мои!

ВАМ МОЖЕТ БЫТЬ ИНТЕРЕСНО

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1

(33 голоса, в среднем: 5 из 5)

Хотите сказать спасибо? Лучшая благодарность — репост! Поделитесь с друзьями!

Автор: Tori Pteat

Написать комментарий / Задать вопрос Отменить ответ

Чтобы оставить комментарий, вы должны авторизоваться.

11 комментариев к посту «Лаймовый джем с имбирём«

Скажите пожалуйста, сколько получается джема из этого количества?

А ночью в холодильнике держать?

Можно просто на столе.

Спасибо, так и сделала! Вкус очень своеобразный! Интересно теперь в мятном торте его попробовать!

С сыром его предлагают. Для гурманов) Мне нравится.

О,спасибо за информацию! Попробую!

Подскажите, пожалуйста, а можно заменить лаймы лимонами?

Ну, это не замена будет, это будет другой джем) Но попробовать-то можно.

Спасибо. А то после приготовление ликера «Лимончелло» остается много лимонов. Не знаю, куда их можно деть, кроме напитков.

[…] Это немножко грустно, но вместе с тем понятно: лаймы, мятный сироп — не самые «удобные» […]

[…] (а он будет, т. к. и мятный сироп у меня теперь есть, и лаймовый джем, и торт нам понравился), не буду пропитывать. А вот […]

Пряности для варенья


На фото — вишня, персики, нектарины

Джемы (варенья), которые я готовила в этом сезоне, начиная с весны, можно найти у меня в журнале по тэгу «варенье».

У меня в семье любые джемы, конфитюры, мармелады и даже чатни, если они не острые, называются «вареньем» — так всем нам проще 🙂 Тем более, что «варенье» — это восточнославянское слово, в других регионах подобные продукты называются по-другому.

Я ещё помню и тазики, и варку в несколько приёмов, но теперь я этим не занимаюсь: берегу своё время, деньги и здоровье. Климат нынче не тот, чтобы всё лето проводить у плиты 🙂 К тому же, сейчас результат получается даже лучше, чем раньше, когда сахара нужно было брать больше, чем ягод и фруктов, и варенья горчили от его избытка. А ещё всё равно иногда плесневели и бродили, потому что сахар не является полноценным консервантом.

Сейчас я нахожусь даже в более выгодном положении и могу готовить варенье почти круглый год: зимой есть прекрасные апельсины, весной — клубника, летом вообще идеи некуда девать — такое буйство красок! Осенью можно задействовать инжир, плоды шиповника и даже некоторые овощи. Поэтому, если честно, джем у нас не застаивается, и чтобы проверить его качество, сохранность и влияние добавок, мне приходится в прямом смысле слова прятать баночку-другую от всяких вини-пухов 🙂 Иногда я даже сама забываю, что и куда спрятала. И в голодный и холодный зимний день — опа! — вдруг случайно находится оранжевое солнце в банке! Приятно 🙂


Абрикосовый джем

«Бытовая химия» сделала нашу жизнь проще: пектины, загустители, консерванты именно для кулинарных целей — это всё можно запросто купить в продуктовом магазине. Ну хорошо: кое-где ещё не запросто, но можно. Читая рецепты в старых венгерских поваренных книгах, я вижу, что в Европе этим пользовались уже тогда, когда в нашем Отечестве многие хозяйки знали только сахар, уксус и «лимонку».

Чем хорошо было наше «то время»: из поколения в поколение передавались проверенные рецепты, в качестве ароматизаторов и вкусовых добавок использовались натуральные ингредиенты (например, в «закатках» — хрен, укроп, листья дуба, вишни, смородины). Мало кто сейчас может вспомнить, а может быть, и вообще не знает, что именно определённый набор и количество подобных добавок отвечали за сохранность продукта, т.е. не только влияли на вкус и аромат, а выступали натуральными консервантами. К примеру, ягоды клюквы вообще могут храниться долго сами по себе, оставаясь свежими (если не повреждены, конечно): в их составе присутствует целый набор кислот, в т.ч. лимонная и бензойная, которая является натуральным консервантом.

Сейчас же горизонты раздвинулись, кулинары вышли в интернет, им надоело всё избитое и традиционное — подавай экзотику 🙂 Варенье стали варить не просто с сахаром, а со всевозможными травами и заморскими пряностями. Вдоволь наэкспериментировавшись за несколько лет и с тем, и с другим, я могу тоже кое-что сказать по этому поводу.

АРОМАТНЫЕ ТРАВЫ. Чаще всего используются местные ароматные (например, мята, мелисса) либо так называемые «прованские» травы (розмарин, лаванда, тимьян, базилик). На своей кухне и в быту я пользуюсь и теми, и другими — всё выращиваю в своём огороде. Что касается их использования в джемах: если хочется сохранить варенье подольше, то свежие травы предпочтительнее использовать либо при долгой варке, либо в тандеме с дополнительным консервантом.

Свежие травы полны соков, многие блюда и продукты с ними долго не хранятся. В джемах, где они используются, может образовываться лишняя жидкость: она скапливается сверху и приводит к образованию плесени. Кстати, подобное «разжижающее» действие может проявлять и свежий имбирь.

Цветки и листья с течением времени могут не просто изменить свой оттенок в джеме, а вообще обесцветиться. К тому же, травы не одинаково ароматны в свежем и высушенном виде, а на вкус практически все из них горькие. Они могут изменить вкус джема с ожидаемого до совершенно неузнаваемого.

Естественно, сохранность джема может зависеть не только от продолжительности варки и наличия консерванта, но и от количества и качества трав, а также от их вида (свежее-сухое) и степени их целостности / измельчённости. Здесь конкретные советы давать нет смысла, потому что всё проверяется индивидуально, на практике. В этом сезоне я готовила несколько джемов со свежими травами, но всё-таки мне больше всего нравится готовить их с пряностями.

ПРЯНОСТИ. Рассчитывая пропорции для джема, нужно не забывать, что аромат и другие свойства пряностей при нагревании раскрываются и проявляются с полной силой, а при хранении в джеме они так же, как и травы, могут проявить себя с неожиданной стороны.

Я приводила в пример несколько собственных опытов, которые наглядно показали, что не всегда то, что мы хотим соединить в одном флаконе, стремится к гармонии (например, апельсин и фиалка душистая, абрикос и лаванда лекарственная). Подбирать пряности к джемам, чатни, вареньям, соусам нужно точно так же, как мы подбираем их к любому другому блюду. А ещё нужно обязательно просчитывать все шаги. Например, из каких ингредиентов вы собираетесь готовить своё варенье; будете извлекать пряности после готовки или оставите их настаиваться в банках вместе с джемом; как долго вы собираетесь хранить такой джем и для кого он будет предназначен и т.п.

Чтобы приготовить с пряностями даже «быстрый джем» («варенье-пятиминутку») и получить хороший результат, нужно подойти к этому вопросу серьёзно. Для этого опять же нужно иметь представление о свойствах растений (ингредиентов).

Многие кулинары используют травы и пряности только из-за вкуса или аромата, а жаль. Раз уж у нас разговор сейчас о джемах, то многие пряности обладают антимикробными и антигрибковыми свойствами, а значит могут выступать и в роли натуральных консервантов. Конечно же, это не значит, что банки и крышки не нужно стерилизовать 🙂

На мой взгляд, самая интересная пряность для джема — бадьян, он хорошо сочетается почти со всеми фруктами. Если кому-то не нравится его «лекарственный» аромат и вкус, то не нужно его использовать или же можно попытаться соединить его с другими пряностями. Например, приятный аромат и вкус получается от сочетания «бадьян-натуральная ваниль». С этой парой очень хорошо получаются джемы из персиков или нектаринов.

Чтобы в джеме при хранении не проявился горький и «деревянистый» привкус бадьяна, можно эту пряность в глубине сосудов не оставлять, а класть одну звёздочку на джем сверху, под крышку: такая хитрость позволит варенью сохранится дольше. Добавление в джем куркумы приводит к такому же эффекту.

Пряности проявляют не только консервирующие свойства: они помогают усвоению конкретных продуктов, положительно влияют на пищеварение. Например, корица не просто так дружит с яблоком. Да, безобидное яблоко тоже обладает своими свойствами: в свежем и обработанном виде они разные 🙂

Молотую корицу эстетичнее добавлять в тёмные джемы, но если для кого-то это не важно, то в светлых она тоже интересна. Палочки (или кусочки) корицы трудно отдают свои свойства, поэтому их лучше использовать при длительной варке, а затем извлекать. И ещё: в кулинарии лучше использовать именно корицу, а не кассию.

Анис обыкновенный, с которым часто путают бадьян, тоже уменьшает «вредность» того, к чему добавляется. Я уже вспоминала анисовую водку, когда рассказывала о глинтвейне. Кстати, в рамках того цикла я посвятила пряностям целую статью, где говорила, как они могут проявлять себя в жидкости (см. «Глинтвей, глювайн и киндерпунш. Ч.4»).

«Анис и кардамон — старинные пряности, сглаживающие вредное воздействие алкоголя и кофе, но для этого они должны быть добавлены в напиток в соответствующей пропорции.» Я вспомнила об этом, когда задумала приготовить джем с манго.

Персик-манго с имбирными цукатами и пряностями (куркума, гвоздика, карадмон, анис обыкновенный).

О манго я рассказывала в статье про индийский напиток ласси (см. «Ласси. Традиция и классика»).

Мои пропорции пряностей на 1 кг фруктов: 5 бутонов гвоздики, зёрна из 2 коробочек кардамона (немного размяла в ступке), 1/2 ч.л. аниса, 1 ч.л. без горки куркумы; имбирные цукаты — по желанию клиента 🙂 Цукаты у меня были в кубиках (см. фото выше), я разрезала их на части.

Читать еще:  Бантики из слоеного бездрожжевого теста с начинкой

Ещё раз подтвердила свои мысли о том, что в ближайших краях не просто манго не растёт, но и привозят его недозревшим. А недозревшее манго, как мы помним — не очень хороший продукт для организма. Покупала я его для ласси, но с таким фруктом готовить напиток не стала. Поэтому сначала минут 30 проварила дольки персика вместе с кубиками манго, всеми пряностями и сахаром, а в конце варки добавила «Джемфикс».

Джем на мой вкус получился отличный — густой, солнечный, восточный, ароматный! Из готового джема удалила гвоздику: это очень сильная пряность, её избыток не приводит ни к чему хорошему. Её не нужно долго варить, а при настаивании она проявляет сильную горечь, жжение и может изменить вкус продукта. Однако, гвоздика тоже обладает антимикробными (читай «консервирующими») свойствами, а при варке легко отдаёт свои «полезности».

Если кому-то не нравится ощущать зёрна кардмона на зубах, то их тоже можно выловить, не класть в джемы вообще или использовать в порошке, как и корицу. Однако, надеюсь, что и он, и анис, хоть немного помогут сгладить негативное влияние не очень спелого манго.

А вообще с экзотическими фруктами я джемы не готовлю: ни банан, ни ананас меня в этой связи не привлекают, нам хотя бы свои персики-абрикосы утилизировать! 🙂 Возможно, в августе я покажу ещё парочку джемов с самыми обычными ингредиентами.

UPD. Приготовила яблочно-анисовый джем. См. «Самый главный сладкий плод».

Свои джемы этого сезона, вместе с советами по их приготовлению, отнесу на марафон «Лето варит — зима на стол подаёт-2». Может, и там кому-нибудь сгодится 🙂

Пряное сливовое варенье

Со сливовым вареньем в нашей семье отношения, тяжелые в классическом виде едят мои его плохо. Но вот такой ароматный вариант на тростниковом сахаре с орехами, пришелся нам по душе. Само по себе очень вкусное, но может быть использовано как соус к жареному красному мясу. Соус к кислым блинчикам. А если его немного развести молоком будет отличная пропитка для тортов бисквитов и кексов.

Ингредиенты для «Пряное сливовое варенье»:

  • Слива (вес очищенной от косточки сливы) — 1 кг
  • Сахар тростниковый — 1 кг
  • Орехи грецкие — 200 г
  • Корица (палочка) — 1 шт
  • Бадьян (звездочки) — 2 шт
  • Ваниль (стручек) — 1 шт
  • Орех мускатный (молотый, либо натертый на терке) — 1 ч. л.
  • Кардамон (молотый) — 1 ч. л.
  • Шафран (щепотка) — 1

Рецепт «Пряное сливовое варенье»:

Готовим сливу промываем высушиваем. Затем удаляем косточки, складываем в кастрюлю и засыпаем сахаром оставляем в сторонку на 4-8 часов, чтобы слива дала сок. Заранее приготовим банки как следуем их вымыв и высушив.

Время прошло ставим кастрюлю с сливой на огонь. Готовим специи.

Орехи перебираем от кусочков скорлупы и измельчаем.

Когда слива начала кипеть, убавляем огонь. Варенье должно лишь слегка побулькивать. Добавляем пряности перемешиваем.

Всыпаем орехи, перемешиваем. Варим на небольшом огне до запустения и появления тонкого аромата специй в сливовом. Когда варенье готово выключаем огонь и горячим разливаем его по банкам, так чтобы с горкой и закрываем крышкой. При закатке любого варенья закрываю его горячим. Так банки стерилизуются без лишних манипуляций. И варенье отлично стоит в шкафчике на кухне.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Другие варианты рецепта

Сливовое варенье с орехами

  • 91
  • 896
  • 64201

Ароматное сливовое варенье с восточными нотками

  • 78
  • 618
  • 30801

Пряный сливовый джем

  • 27
  • 416
  • 2711

Джем «Рождественская слива»

  • 167
  • 387
  • 7197

Сливовое варенье с мятой и корицей

  • 88
  • 285
  • 8796

Варенье из сливы с орехами и корицей

  • 50
  • 219
  • 25788

Пряное сливовое варенье

  • 37
  • 126
  • 3375

Мармелад из слив

  • 55
  • 123
  • 29209

Похожие рецепты

Янтарный яблочный конфитюр

  • 16
  • 158
  • 2469

Янтарное варенье из крыжовника

  • 123
  • 270
  • 23372

Яблочный конфитюр с морошкой и мартини

  • 15
  • 12
  • 1126

Джем из цедры цитрусовых

  • 59
  • 303
  • 10360

Мармелад из слив

  • 55
  • 141
  • 32771

Яблочный джем с карамелью

  • 30
  • 173
  • 15022

Имбирный джем любви от Нострадамуса

  • 17
  • 1173
  • 68162

Варенье из сливы с орехами и корицей

  • 52
  • 255
  • 32433

Клюквенный джем

  • 49
  • 44
  • 9900

Фотографии «Пряное сливовое варенье» от приготовивших (2)

Комментарии и отзывы

24 августа 2016 года КИС-КИСС #

26 августа 2016 года Пани Лена #

26 августа 2016 года КИС-КИСС #

20 августа 2016 года mari palna #

15 сентября 2015 года Mary Stone #

16 сентября 2015 года Ася-нн # (автор рецепта)

3 сентября 2015 года Lidia Zarichna #

3 сентября 2015 года Ася-нн # (автор рецепта)

3 сентября 2015 года Lidia Zarichna #

18 августа 2015 года tomi_tn #

18 августа 2015 года Ася-нн # (автор рецепта)

17 августа 2015 года barska #

18 августа 2015 года Ася-нн # (автор рецепта)

16 августа 2015 года Ирушенька #

17 августа 2015 года Ася-нн # (автор рецепта)

16 августа 2015 года luneva_e #

16 августа 2015 года Aigul4ik #

16 августа 2015 года Wera13 #

16 августа 2015 года Ася-нн # (автор рецепта)

16 августа 2015 года para_gn0m0v #

15 августа 2015 года mariana82 #

15 августа 2015 года marbela #

15 августа 2015 года Ася-нн # (автор рецепта)

16 августа 2015 года Ася-нн # (автор рецепта)

15 августа 2015 года Людмила НК #

16 августа 2015 года Ася-нн # (автор рецепта)

15 августа 2015 года maraki84 #

16 августа 2015 года Ася-нн # (автор рецепта)

15 августа 2015 года Елена-13 #

15 августа 2015 года veronika1910 #

15 августа 2015 года marina borisova 1 #

16 августа 2015 года Ася-нн # (автор рецепта)

15 августа 2015 года Mary Stone #

15 августа 2015 года Ася-нн # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Вход без регистрации

Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.

Какие специи можно добавить в варенье?

Иногда кажется из одинаковых ягод получается разное варенье — одно ароматное и очень вкусное, а другое – просто сладкое, чай попить.

А все дело в специях для варения, добавьте к яблочному корицы, а в черешневое варенье – немного лимона — и будет совсем другой вкус.

Некоторые хозяйки в джемы и варенье кладут барбарис или ваниль – совсем немного.

Так же в компоты и варенье можно добавить гвоздику.

К джемам из айвы, яблок, груш и ревеня для пикантности вкуса кладут корицу или аир (татарский корень).

Специи — они и вкусные, и десертные, а не только мясно-суповые.

Ванильные стручки — это специя. А ваниль по-вкусу у любителей ванили редкое варенье сможет испортить. Но вот если использовать ванилин, то ничего хорошего, или ваниль не стручками а порошком, можно попасть на подделку, и опять же получится непонятно что.

Мускатный орех тоже для варенья подходит.

Листочки мяты — из них отельно даже готовят варенье, больше похожее на желе. Но и к варенью добавляют, как и лимонную мелиссу.

Корица, или кассия(вторую вероятнее купить, потому что ее часто и продают под видом корицы, особенно когда покупаешь дешево) так же приятная пряность или специя для сладких варений.

Ничего не имеете против перца в шоколаде, в жвачках? Попробуйте поперчить тогда и какую-нибудь баночку варенья, даже не 0,5 а меньше, понравится — добавляйте и красный молотый тогда)

Самый классический пример варенья с пряностями (специи это совсем не то, на самом деле, о чем спрашивает автор вопроса, специи, это, например, соль и сахар, что такое специи, что такое приправы и что такое пряности можно прочитать вот в этом вопросе нашего сайта) — это яблочное варенье с корицей. Также можно добавлять в варенье ваниль (не ванилин только), кордамон, гвоздику. А еще можно добавить цедру лимона или апельсина.

Существует много различных рецептов варенья. Добавление нового ингридиента придаёт неповторимый вкус продукту. Последнее время во многих рецептах варенья и повидло идёт цедра лимона, её добавляла и в грушевое и в яблочное, и в смородиновое варенье. При этом получается необычный привкус, вкус становится ярче. Ещё добавляют имбирь, корицу, в одно рецепте видела ваниль добавляли. Ещё можно нодавить гвоздику , но она очень острый вкус даёт, на любителя. Интересная пряность для джема — бадьян.

Специи в варении- это на любителя.

Лично я не люблю специи в варении, но одна знакомая добавляет в варение такие специи:

  • корица;
  • ваниль;
  • анис;
  • цедру лимона (апельчина);
  • травы (мелиса, мята).

Что касается корицы, если вы используете палочки корицы, то после варки их надо убрать из варения. Так же, корицу чаще всего добавляют в темные варения, а в светлые не добавляют.

Некоторые добавляют гвоздику, но стоит понимать, что варение будет иметь привкус этих специй.

Если варите джем, то в него можно добавить бадьян или куркуму.

Не стоит добавлять очень много специй, лучше добавить одну-две, но совсем чуть-чуть, иначе специи перебьют весь аромат варения.

Яблоко сочетается с анисом.

Наверно все пробовали на вкус корицу, так вот — это пожалуй самая оптимальная и уместная специя, которую можно добавить в варенье. Так же при заготовке плодово-ягодных компотов и варенья очень уместна будет гвоздика. Ну и ваниль тоже может придать варенью (из абрикос например) особый вкус и аромат.

Вот пожалуй самые распространённые специи, которые можно добавить при варке варенья. Опять же — всё зависит от продуктов из которых будет варенье, так в варенье из лимона будет уместна мята, а розмарин придаст свою ноту вкуса варенью из вишни.

Если уксус считать специей, то например маринованные свои яблочки (ранетки большие) без уксуса не приготовишь — очень вкусно получается.

Действительно специи могут улучшить вкус варенья и сделать его более насыщенным и ароматным.

Но конечно лучше добавлять совсем специй понемногу, так к яблочному варенью хорошо добавить немного корицы, вкус получается очень интересным.

Если варенье из черешни, то можно добавить немного ванили и корицы.

В сливовое варенье можно совсем чуть-чуть добавить гвоздики.

Если варенье клубничное, то можно добавить немножко розмарина.

В персиковое варенье для необычного вкуса можно добавить кардамон.

Также можно добавлять в варенье лимон (или цедру лимона), апельсин, мяту. Главное не переусердствовать, добавляем немного.

Чтобы добавить варенью аромата можно добавить в него душистые травы, такие как мелисса или мята, ещё можно добавить лаванду, розмарин, базилик, тимьян, аромат которых в полной мере раскрывается при нагревании варенья. Гвоздика, анис и бадьян так же придадут варенью оригинальный вкус и аромат.

Обычно при варке варенья добавляют корицу, некоторые для пикантности добавляют ваниль и гвоздику.

Поместите яблоки, сидр-уксус и сахар в большой запас. Приготовить на среднем огне до мягкости.

Читать еще:  Воздействие на пищеварительную систему

Пропустите плод через сито.

Измерьте целлюлозу яблока в большую миску для смешивания, отслеживая, сколько граммов яблочной пульпы вы добавляете в миску для смешивания. Для каждого 250 г яблочной целлюлозы смешайте в 1 десертной ложке молотой корицы, 1 чайную ложку молотой гвоздики, 1/2 чайной ложки и 1 столовую ложку лимонной цедры.

Поместите смесь в кастрюлю. Приготовьте смесь на среднюю или среднюю-низкую температуру, пока она не «листы» из ложки. Стадию прокатки можно проверить следующим образом: возьмите небольшое количество яблока в ложке и слегка остудите. По мере того как он загустеет, две большие капли образуются вдоль края ложки (как вы держите ее вверх ногами) по одной капле по обе стороны от ложки. Когда эти две капли собираются вместе и падают, когда одна ложка падает на ложку, достигнута стадия литья.

Вылейте в горячие стерилизованные банки. Процесс в течение 10 минут в кипящей водяной бане.

Если вы не хотите, чтобы яблочная джем была острой, вы можете заменить уксус с водой. Вы также можете добавить больше сахара по вкусу.

Восемь необычных рецептов варенья

Варка варенья давно перестала быть и необходимостью и способом экономии. Сейчас это скорее своеобразный кулинарный хэнд мэйд с ретро-оттенком. А еще способ самовыражения и приятный досуг, который становится все более популярным. Небольшие нарядные банки, подписанные и снабженные разноцветными «чепчиками» ползимы потом радуют глаз, как квинтэссенция лета, дачного изобилия, солнечной ягодной вкусноты.

Секреты для отменного результата

Чтобы получить удовольствие отварки варенья, надо готовить его по чуть-чуть, в охотку, а не огромными тазами. Ведь цель — сделать всего несколько баночек эксклюзивного лакомства. Кроме того, старайтесь выбирать рецепты «с изюминкой», чтобы процесс сопровождался элементом ожидания, что же из этого получится. Даже любимые и давно опробованные рецепты можно разнообразить за счет ароматных травок, специй, кружочков лимона, корочек апельсина или орешков. В варенье очень здорово добавлять кардамон, ваниль, бадьян и корицу, а также разные сочетания этих специй с зернышками кофе.

Заранее подготовьте все необходимое: подберите интересные рецепты, заготовьте вымытые стерилизованные банки и крышки, эмалированную миску или таз. Посуда для варки должна быть широкой и просторной, чтобы ягоды и сахар занимали в ней примерно половину объема.

Абрикосовое варенье с миндалем и тимьяном

Апельсины – 2 шт

Тимьян свежий – 1 пучок

Миндаль очищенный – 1 стакан

Абрикосы без косточек засыпать сахаром. Добавить натертую на терке цедру с двух апельсинов и апельсиновый сок. Листики с 4-5 веточек тимьяна общипать и отложить в сторонку, остальной тимьян связать ниткой в пучок, положить в миску к абрикосам и оставить так на несколько часов, пока абрикосы дают сок.

Поставить варенье на огонь, довести до кипения, всыпать туда же ядра миндаля и поварить на небольшом огне 5 минут, снимая пену. Затем варенье отставить в сторону часа на три. Снова довести до кипения на небольшом огне и поварить 5 минут. Повторить то же самое и в третий раз. В конце варки добавить листики тимьяна, а связанный нитками пучок наоборот вынуть. Горячее варенье разлить по небольшим стерилизованным банкам, следя, чтобы в каждую попадало примерно поровну миндаля, абрикосов, и ароматного сиропа с тимьяном.

Это изысканное янтарное варенье так приятно открыть зимним вечером, когда почти не верится в то, что лето и правда бывает!

Пряное сливовое варенье с бадьяном и гвоздикой

Корица – 1 палочка

Бадьян – 2 звездочки

Сливы моем, разделяем на половинки, освобождаем от косточек, помещаем в кастрюлю или таз. Палочку корицы ломаем на несколько частей, анис и гвоздику оставляем целиком, добавляем к сливе и все вместе засыпаем сахаром. Оставляем пускать сок – примерно на 2 часа. Затем помещаем таз в духовку, разогретую до 150 градусов и нагреваем до закипания варенья. Вынимаем, снимаем пену, возвращаем на место. Томим так полтора часа, изредка перемешивая и снимая пену.

Разливаем варенье по стерилизованным банкам. Следим, чтобы специи попали в каждую. Не беда, если набор специй будет разный и в одну банку попадет бадьян и корица, а в другую — гвоздика и бадьян. Благодаря этому вы почувствуте чуть заметную разницу в аромате, когда откроете банки. В любом случае пряности в этом варенье дополнительно гарантируют его отличное хранение.

Черешневое варенье с кружочками лимона

Черешня – 1, 3 кг

Черешню лучше выбирать белую или розовую. Ее надо помыть и вынуть косточки. Затем, сложив ягоды в таз, засыпать сахаром и оставить на время, чтобы пустили сок. Теперь нагреваем их, доводим до кипения, кипятим на маленьком огне пять минут, снимая пенки, и даем отдохнуть. Время от времени таз с вареньем покачиваем, чтобы ягоды равномерно погружались и пропитывались остывающим сиропом. После остывания добавляем лимон, порезанный кружками прямо с корочкой, доводим до кипения и варим еще раз — пять минут. В третий раз варим уже подольше, минут 10 и тут же горячим раскладываем и закатываем. Это необыкновенно нарядное варенье, поскольку среди янтарных ягод кружочки лимона выглядят очень привлекательно! К тому же оно не такое приторное, как другие варианты варенья с черешней.

Черешневое варенье с орешками и ванилью

Черешня белая или розовая – 1 кг

Орехи на выбор (фундук, кешью, кедровые, грецкие,миндаль) – 0,5 кг

С этим вареньем придется повозиться, так как косточки из ягод надо достать, а на их место поместить по кусочку орешка. Для варенья лучше брать плотную мясистую белую черешню. Варенье из нее получается прозрачное, янтарно-розовое! Моем и перебираем ягоды, оставляя только те, что без повреждений. Режем орехи на кусочки размером с черешневую косточку. Подойдут любые: фундук, кешью, кедровые, миндаль. Они не должны быть жареными. Складываем фаршированные ягоды в таз, в котором будем варить варенье.

Теперь в отдельной эмалированной посуде готовим сироп из сахара и воды, помешивая его, чтобы сахар не пригорел. Когда сироп закипит, отставляем его, чуть остужаем и заливаем им ягоды черешни. Они должны часа 3 стоять в сиропе и пропитаться им. Затем ставим таз с ягодами на огонь и доводим до кипения. Варим, периодически покачивая таз, чтобы ягоды покрывались сиропом, на очень маленьком огне. Пенку снимаем, как только образуется. Сильно кипеть варенью не даем. Оно будет готово, когда сироп чуть загустеет, а ягоды станут почти прозрачными. В конце добавляем сок лимона и ваниль, снова доводим до кипения и, сняв с огня, сразу разливаем по стерилизованным банкам.

Клубнично-апельсиновое варенье

Клубника или земляника – 1 кг.

Клубнику лучше выбрать мелкую, или хотя бы отобрать одинаковую по размеру. Земляника подойдет любая, крепенькая. Засыпаем ее сахаром и оставляем на 3 часа. Апельсин моем, нарезаем кольцами, а потом сегментами (вместе с кожурой).

К клубнике с сахаром добавляем кусочки апельсина, все ставим на слабый огонь, доводим до кипения, снимаем пенки, варим 5 минут. Убираем с огня, даем отдохнуть часов 6, потом опять доводим до кипения и опять варим 5 минут. Снова даем постоять и снова варим.

После того, как клубнично-апельсиновое варенье проварится в третий раз, разливаем его по банкам. Такое троекратное прогревание нужно для того, чтобы ягодки сохранились целыми, не разваренными, а сироп оказался не слишком жидким. А апельсиновые сегменты дают интересную цитрусовую нотку и делают варенье необычным.

Шоколадно-кофейная вишня

Растворимый кофе — 1 ст. л.

Лимонный сок — 1 ст. л.

Вишневый ликер — 3 ст. л.

В этот вариант вишневого варенья вы обязательно влюбитесь, как только попробуете. Вкус у него самый изысканный!

Вишню надо перебрать, помыть и очистить от палочек и косточек. Это можно делать при помощи специального приспособления или воспользоваться шпилькой или скрепкой. Немного измельчаем очищенную вишню, но так, чтобы оставались кусочки. Я делаю это в блендере, с помощью короткого нажатия. Теперь засыпаем вишню сахаром и оставляем, чтобы она пустила сок.

Через час начинаем подогревать вишню, аккуратно помешивая, чтобы весь сахар растворился. Когда ягоды с соком прогреются, постепенно вводим туда, помешивая, натертый на терке горький шоколад, кофе и порошок какао. Добиваемся, чтобы все растворилось в соке, доводим до кипения и варим 5-6 минут. В конце, не снимая с огня и помешивая, последовательно добавляем пектин, который придаст варенью желеобразную консистенцию, затем лимонный сок – это консервант и подкислитель. Варим еще пару минут, выключаем огонь, вливаем ликер и, тщательно перемешав, сразу раскладываем варенье по стерилизованным банкам. Закатываем, переворачиваем вверх дном, как поступали с клубникой в собственном соку, и плотно заворачиваем в одеяло. Оставляем так на ночь.

Малиновая пятиминутка с коньяком

Малиновое варенье особенно капризное. Эту прекрасную и нежную ягоду легче испортить, чем приготовить из нее хорошее варенье. Но в этом рецепте результат отличный!

Ягоды перебираем, избавляя их от плодоножек, веточек и листиков. Не моем! Пересыпаем ягоды сахаром, измельчаем блендером, вливаем коньяк и перемешиваем с ним. В теплой воде замачиваем желатин до набухания (пропорции написаны на упаковке). Затем доводим воду до кипения, помешивая, чтобы желатин растворился без остатка. Малиновую массу выкладываем в высокую эмалированную кастрюлю. Затем ставим ее в кастрюлю с водой большего объема. Уровень воды в наружной кастрюле должен быть примерно вровень с уровнем варенья во внутренней. Нагреваем малиновое варенье на водяной бане. Доведя воду до кипения, греем 5 мин, снимая пенку, потом вводим растворившийся желатин, перемешиваем и греем еще 2 мин. Затем вынимаем кастрюлю из кипятка и раскладываем варенье по стерилизованным банкам, закатываем, переворачиваем вниз крышкой, укутываем. Хранить его надо в прохладном темном месте.

Крыжовник на отваре вишневых листьев, крепленый водкой

Ягоды крыжовника – 1 кг;

Листья вишни – 100 г;

Кислота лимонная – 1 ч. л.;

Ванильный сахар – 1 пакетик;

Крыжовник для этого варенья лучше брать твёрдый и недозрелый. Ягоды тщательно вымойте, отрежьте кончики. Аккуратно надрежьте каждую ягодку сбоку и удалите семена шпилькой или скрепкой. Сложите обработанный таким образом крыжовник в просторную миску, залейте холодной водой и отправьте в холодильник на ночь. Затем воду слейте и дайте ей стечь, откинув ягоды на дуршлаг.

Листья вишни вымойте, положите в кастрюлю, влейте литр воды, добавьте лимонную кислоту и доведите до кипения на среднем огне. Затем уменьшите огонь, дайте покипеть еще минут 5 и процедите отвар. Вишневые листья придадут зеленый цвет, а также тонкий вкусовой нюанс варенью, сделают его ароматным и совсем другим, чем традиционное варенье из крыжовника.

Всыпьте в вишневый отвар сахар, верните кастрюлю обратно на огонь и, размешивая, пока сахар не растворится, доведите сироп до кипения. Добавьте ванильный сахар, водку и перемешайте до растворения сахара.

Этим сиропом залейте ягоды крыжовника и дайте им настояться около 15 минут. Водка не даст ягодам развариться. Они останутся целенькими, очень красивыми! А весь алкоголь улетучится при кипячении.

Доведите ягоды в сиропе до кипения и варите 10 минут на слабом огне. Горячее варенье разложите в сухие стерильные банки и плотно укупорьте.

Экспериментируйте, и дарите варенье друзьям. Это так приятно!

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector