Кто придумал майонез и знаменитый рецепт Провансаля

История происхождения майонеза

В Средиземном море лежит остров Менорка. Его столица — старинный город Маон (или Майон). В XVIII веке за этот благодатный край велись непрерывные войны между европейскими правителями. В разгар тех сражений и началась история соуса майонез.

Сперва, в 1757 году, Маон захватили французы под предводительством герцога де Ришелье (родственника того самого герцога и кардинала Армана Жан дю Плесси Ришелье, жившего с 1585 по 1642 год, что в «Трех мушкетерах» осаждал павшую в 1628 году гугенотскую крепость Ля-Рошель, и в осаде которой на самом деле принимал участие королевский мушкетер Рене Декарт). Вскоре город осадили англичане. Подобно своему предку, Ришелье собрался удерживать позиции даже под страхом голодной смерти до победного конца.

А с продуктами в осажденном городе было напряженно — оставались только оливковое масло и индюшачьи яйца. Много ли можно приготовить из такого набора? Гарнизонные повара, которым и самим надоело такое скудное «меню», во время осады пытались разнообразить его всеми силами, экспериментировали как могли, но набор доступных продуктов был слишком скуден.

Когда французский гарнизон и сам Ришелье уже смотреть не могли на всякие омлеты и яичницы, повар герцога, тоже проявлявший незаурядную солдатскую смекалку, в конце-концов нашел прекрасное решение, навечно прославившее его, но, к сожалению, не сохранившее его имя (в тяжкой осадной борьбе он забыл назвать соус своим именем).

Итак, этот находчивый повар тщательно растер свежие яичные желтки с сахаром и солью и постепенно, приливая малыми порциями и всякий раз активно размешивая до полной однородности, смешал все с оливковым маслом, затем добавил в смесь лимонный сок и еще раз тщательно все перемешал. (Это и есть классический рецепт майонеза.)

Даже самый простой солдатский хлеб с такой добавкой становился изумительно вкусным!

Ришелье и его солдаты были в восторге. Победа над врагом была обеспечена! Так появился замечательный соус, позднее названный по имени осажденного города — «маонским соусом» или «майонезом».

Великолепная новая приправа получила всемирную славу под названием «Прованский соус из Маона», или попросту по-французски «mayonnaise».

Другая версия происхождения майонеза тоже рассказывает нам о событиях в Маоне, на этот раз в 1782 году. Город тогда завоевали испанцы, которыми командовал француз на испанской службе, герцог Луи де Крильон. На этот раз причиной изобретения соуса оказалась не скудость продовольствия, а его изобилие. Был дан большой пир в честь победы, и герцог приказал поварам приготовить что-нибудь «совершенно особенное». И тогда на пиршественных столах появился невиданный соус, приготовленный из лучшего прованского оливкового масла, яиц и лимонного сока с добавлением сахара, соли и красного перца.

Эта версия очень сомнительна, т.к. за короткое время подготовки к пиру сделать принципиально новое изобретение в кулинарии даже «по начальственному заказу» просто невозможно. Любая разработка новой идеи и доведение ее «до ума» требует немалого времени. Это знают все изобретатели.

Но есть и еще одна гипотеза. Она говорит, что майонез появился вовсе не в Маоне, у него еще более глубокие корни! Представьте себе, — говорят нам знатоки кулинарии, — разве человек в здравом уме просто так возьмет оливковое масло и яйца, и станет их смешивать, даже не представляя, какой неожиданный результат у него получится в итоге? Нет, кто бы ни был поваром в городе Маоне, он наверняка опирался на чей-то опыт и знал, что делает. Впрочем, кто бы сомневался, что человек, даже если он повар, делая шаг в неизвестное, основывает свои действия на предыдущем опыте?

Так что факт остается фактом – до того времени соуса майонез не было. Майонез изобрел именно французский повар в Маоне, разумеется, опираясь на полученные ранее кулинарные знания и опыт.

Действительно, у майонеза был прямой предок — острый испанский соус «али-оли», в переводе с испанского — «чеснок-и-масло». Это крутая смесь чеснока, яиц и оливкового масла. Жители Южной Европы прекрасно знали и любили «али-оли» с незапамятных времен. О такой приправе писал еще древнеримский поэт Вергилий. Под именем «аоли» этот соус дожил до наших дней. Но это совсем не майонез!

Впрочем, приверженцы этой гипотезы все равно желают быть уверены, что французские дворяне в XVIII веке просто обнародовали старинный рецепт и дали ему французское имя. И затем слава о нем распространилась по Франции.
В этой версии весьма трудно объяснить, почему — если такой прекрасный рецепт был создан давно — его никогда не применяли раньше? И объяснение может быть только одно — потому что его не было.

Но в любом случае, несмотря на эти теоретические споры, замечательный, ранее неизвестный соус именно в конце XVIII века прочно вошел в меню европейских аристократов и стал классической заправкой к холодным закускам.

В те времена майонез стоил очень дорого, потому что повара, владевшие рецептом приготовления майонеза, держали его в большом секрете — приготовление майонеза хотя и несложно, но требует определенного навыка и знания технологии приготовления.

В начале XIX века повар из семьи знаменитых французских поваров Оливье изобрел вариант майонеза с добавкой горчицы и небольшого количества некоторых секретных приправ (состав этих приправ ныне утрачен). Горчица придала майонезу особый пикантный вкус и, будучи естественным природным эмульгатором, резко упростила его приготовление, улучшила стойкость в хранении. Этот соус, более острый, чем изобретенный в Маоне классический майонез, назвали «Прованский соус из Маона» — майонез «Провансаль» (соус провансаль).

Позднее выходец из этой семьи Люсьен Оливье переселился жить в Россию, где стал знаменитым русским ресторатором. Во время работы в России он внес неоценимый вклад в создание богатства и разнообразия современной русской кухни, ныне вобравшей в себя и усовершенствовавшей все лучшее из многих национальных и придворных кухонь народов мира.
Именно майонез-провансаль обеспечивал отменный вкус изобретенному Люсьеном Оливье русскому национальному салату «Оливье».

Кто придумал майонез и кетчуп?

Существует мнение, что в случае неудач на кулинарном поприще не стоит слишком отчаиваться, если в холодильнике имеются майонез и кетчуп. Ведь с их помощью можно исправить многие ошибки. Насколько это утверждение правдиво — судить вам, но существует неоспоримый факт: эти два соуса присутствуют на обеденных столах чаще всех остальных.

Майонезная история

На вопрос о том, кто придумал майонез, известно целых три возможных варианта ответа. Объединяет их одно — события разворачивались в 18 веке.

Хлеб с майонезом — вкуснятина!

Первая история повествует об осажденном испанском городе Маоне и дает ответ на вопрос «в каком году придумали майонез», потому как действия происходили в 1757 году. В то время город захватили французы под руководством герцога де Ришелье и держали защиту от англичан. Осада длилась долго, и французское войско столкнулось с проблемой голода, поскольку в арсенале поваров остались только два продукта: масло оливы и яйца индюшки. Как ни старались кулинары разнообразить солдатское меню, это им плохо удавалось. Тогда один из поваров попробовал растереть желтки со специями, после чего добавил небольшими дозами в них оливковое масло. В результате получился превосходный соус, с которым даже обычный хлеб стал для воинов изящным лакомством. К сожалению, тот, кто придумал майонез, имя свое в истории не оставил. Поэтому соус назвали не в честь кулинара, а в честь осажденного города — маонским, позднее — просто майонезом.

Особенное украшение стола

Вторая история дает немного иной ответ на вопрос о том, кто придумал майонез, однако переносит нас все в тот же город Маон, но на 25 лет позже. К тому времени его захватили испанцы. В честь победы предводитель армии герцог Луи де Крильон приказал устроить пышное торжество. Заданием для поваров теперь было не придумать нечто из ничего, а наоборот — обеспечить стол изюминкой, особенным блюдом, которое запомнилось бы каждому. В ответ на его требование кулинары смешали масло оливы с желтками и лимонным соком, заправили сахаром, солью и красным перцем. Так получился изысканный прованский соус.

Данная версия относительно того, кто придумал майонез, весьма сомнительна и противоречива. Согласитесь, достаточно сложно на ходу, будучи под давлением выполнения приказа, придумать столь оригинальное блюдо, не зная его основного принципа. Поэтому существует еще одна история о том, кто придумал майонез.

Прародитель майонеза — соус «али-оли»

Эта версия не имеет отношения к испанскому городу. Согласно ей, местом, где придумали майонез, была Южная Европа. Местные жители еще задолго до событий в Маоне готовили острую смесь из яиц, масла и чеснока. Называли ее «али-оли», что на испанском означало «масло и чеснок». Конечно, этот чесночный соус значительно отличается от всем привычного майонеза, но сам принцип могли знать французские повара и удачно использовать его в качестве особого блюда на торжественном столе. В наши дни чесночная масса известна как соус айоли.

Сопоставив все три истории, можно сделать единственно правильные выводы — майонез, в знакомом в наше время виде, придумали французы в 18 веке. До тех пор о нем просто никто и не знал. Не стоит говорить, что после появления белого соуса рецепт его приготовления держался в строгом секрете. Потому как без знания особых технических секретов приготовить майонез невозможно. Соответственно, и цена за этот продукт была достаточно высокой.

Знаменитый Оливье

В 19 веке кулинар французского происхождения Люсьен Оливье открыл в Москве ресторан «Эрмитаж». Месье происходил из известной во Франции династии поваров, которые внесли свой вклад в приготовление маонского соуса. В частности, они стали добавлять в него горчицу. Этот маленький нюанс значительно упростил процесс приготовления и продлил сроки хранения, поскольку горчица является эмульгатором естественного происхождения. Благодаря пикантному островатому вкусу, соусу присвоили собственное название — «Провансаль», или прованский.

Обладатель майонезных секретов Люсьен Оливье сделал большой вклад в развитие традиций русской кухни. Наиболее известным его изобретением стал зимний салат, которому позже присвоили имя повара — оливье. Сложно представить себе российский Новый год даже в 21 веке без этого салата на столе. За время становления он стал настоящей традицией нации, хотя знакомый каждой хозяйке рецепт значительно отличается от того, которым восхищались жители Москвы в 19 столетии. К сожалению, ресторатор Люсьен был категоричным и секрет приготовления держал под замком до самой смерти. Хоть как ни старались тогдашние конкуренты воссоздать его творение (ведь практически все ингредиенты были известны), в точности повторить шедевр им так и не удалось. Оригинальный рецепт ушел вместе с его автором в могилу.

Томатный соус

Кроме майонеза есть еще один, не менее известный каждому соус. Если в какой-то мере мы ответили на вопрос, кто придумал майонез, с кетчупом дела обстоят несколько иначе. Наиболее вероятной считается версия, согласно которой его привезли в Европу в 17 веке британские моряки, приехавшие из Китая. Правда, тогдашний кетчуп мало чем напоминал популярную сегодня томатную смесь. В его состав входили анчоусы, грибы, специи, соя, но томаты и близко не стояли рядом с необходимыми для приготовления ингредиентами. Помидоры начали добавлять в состав только в 1830 году.

Наиболее популярным кетчуп стал в США. Американцы и сегодня относятся к этому соусу по-особенному. Статистика говорит о том, что практически 97% жителей этой страны не обходятся без кетчупа за обеденным столом. Они добавляют его почти ко всем возможным блюдам.

Известность кетчуп получил благодаря содержанию в томатах мощного антиоксиданта ликопина, который способен бороться со свободными радикалами, а значит, продлевает молодость. Кроме того, постоянное его употребление способно предотвратить возникновение раковых заболеваний. Исследования показали, что ликопин лучше воспринимается организмом не в сыром виде, а в переработанном. Потому американцы и отдают предпочтение кетчупу, а не свежим помидорам.

Советы по приобретению соусов

Любое блюдо наиболее полезное и вкусное, когда оно приготовлено из качественных продуктов и сразу подано к столу в свежем виде. Майонез и кетчуп не являются исключением из этого правила. Сегодня на всевозможных кулинарных порталах можно найти большое количество рецептов по приготовлению этих соусов, которые помогут гармонично подчеркнуть вкусы многих блюд как праздничного, так и повседневного застолья.

Кто придумал майонез

• Кто придумал майонез
• Пельмени: чье это национальное блюда
• Как сделать домашний майонез

Майонез и герцоги

Соус из сырых яиц и оливкового масла готовили еще в древнем мире, но добавить к нему уксус додумались гораздо позже. Самая ранняя дата создания знаменитой приправы указана в книге кулинарного писателя 19 века Пьера Лакама. По его версии майонез изобрела жительница Лондона, Анна-Мария Тукаут. У женщины якобы не вышел заварной крем. Но поскольку у этой версии происхождения практически нет сторонников, историки кулинарии практически не упоминают ее, рассказывая о популярном соусе.

Одной из самых популярных историй, связанных с изобретением майонеза, является та, в которой честь создания соуса приписывается французскому герцогу Ришелье, вернее его личному повару. Согласно ей, герцог собирался дать торжественный обед в честь победы над британцами при Порт-Майоне, городе на испанском острове Минорка (1756 год). В самый разгар приготовлений повар обнаружил, что на кухне кончились сливки, из которых следовало приготовить густой соус с яйцами. Внезапное озарение подсказало ему заменить отсутствующий ингредиент оливковым маслом, результат получился великолепным, и создатель, польщенный похвалами герцога и гостей, дал ему имя в честь одержанной победы.

Победу при Порт-Майоне одержал не знаменитый кардинал Ришелье, а его внучатый племянник, маршал Франции.

Изобретение майонеза связывают и с именем Шарля де Гиза, герцога Майеннского. Якобы именно этим соусом вельможа приправил цыпленка, хладнокровно заканчивая трапезу в то время, как его войска терпели поражение в битве при Акре (1589 год).

Майонез – испанский соус

Честь изобретения майонеза у французов оспаривают испанцы. У них также существует несколько версий происхождения соуса. Первая заключается в том, что повар герцога Ришелье вовсе не столкнулся с отсутствием ингредиентов, а подал к столу местный соус, который издавна готовили на Минорке из яичного желтка, лимонного сока, оливкового масла, соли, перца, чеснока и трав. Вторая гласит, что майонез придумали баски, проживавшие в городке Байон и его название это искаженное слово bayonnaise.
Первый промышленный майонез выпустил в 1905 году американец Ричард Хеллман.

Майонез – великий материнский соус

В 18 веке великий французский повар и теоретик кулинарии Мари Антуан Карем создал концепцию материнских соусов. Согласно ей существует всего пять базовых соусов, остальные создаются на их основе. Среди базовых соусов числятся: холодный соус майонез, белый соус бешамель, голландский соус, испанский соус и соус велюте.

На основе майонеза готовят такие соусы, как тартар, айоли, ремулад, соус «Тысяча островов» и другие. Чтобы приготовить базовую версию, вам потребуется:
— 4 яичных желтка;
— 1 столовая ложка белого винного уксуса;
— 500 мл оливкового масла;
— 2 чайные ложки английской горчицы;
— соль, свежемолотый перец.

Поместите желтки в чистую и сухую чашу блендера, добавьте горчицу и уксус. Взбейте блендером, затем, продолжая взбивать, тонкой струйкой влейте оливковое масло. Когда соус загустеет, выключите блендер и приправьте майонез солью и перцем.

Тот самый Провансаль: готовим домашний майонез

Помните, много лет тому назад, когда многие еще и не помышляли о готовке, продавался такой майонез в стеклянных баночках объемом 250 миллилитров? Именно в такой таре советские граждане покупали майонез Провансаль. Кстати, банки можно было сдать в специальном пункте приема, как и бутылки из-под молока и кефира.

Состав майонеза Провансаль тех времен (с начала 1950-х годов) был строго регламентирован ГОСТом и выглядел примерно так:

— масло растительное рафинированное — 68%,

— яичные желтки свежие — 10%,

— готовая горчица — 6,7%,

— соль и специи — 2%.

Всё! Больше никаких других пищевых добавок! Лишь в послевоенные годы в советский ГОСТ были введены другие виды майонеза: к примеру, майонез Весенний (с добавлением масла укропа) или майонез без сахара (для больных диабетом).

То, чем балует нас современная пищевая индустрия, лишь отдаленно относится к майонезу тех лет. Именно поэтому предлагаю (и даже в какой-то степени настаиваю) готовить майонез Провансаль в домашних условиях. Это легко и просто, а вкус и качество такого продукта вас точно порадует. В рецепт этого быстрого соуса входят исключительно натуральные продукты, поэтому срок хранения домашнего майонез Провансаль — не более 1 недели.

Относительно процесса приготовления этого майонеза хочу сказать, что делать его можно любым удобным для вас способом: начиная с вилки и венчика, заканчивая миксером, погружным блендером и кухонным комбайном. Растительное масло берите качественное, а желтки – как можно свежее. Столовый уксус я использую как можно реже, поэтому позволила себе вольность заменить его свежевыжатым лимонным соком.

Хотите небольшой, но полезный совет, как обезопасить себя при использовании сырых куриных яиц? Все просто: тщательно моем яйцо, кладем его на минуту в кипяток (не варим, а просто наливаем его в стакан), а затем сразу в ледяную воду (воду с дробленым льдом). Вынимаем, обсушиваем, используем. Таким образом яйцо обрабатывается по-максимуму, при этом остается полностью сырым. Но помните, что скорлупа должна быть без единой трещинки — такие яйца для приготовления домашнего майонеза не годятся.

— Масло растительное: 150 миллилитров;

— Яичный желток: 2 штуки;

— Горчица столовая: 0.5 чайной ложки;

— Соль поваренная: 1/3 чайной ложки;

— Сахар: 0.5 чайной ложки;

— Уксус столовый 9%: 1 столовая ложка.

Приготовление блюда по шагам

1. Итак, в состав домашнего майонеза Провансаль входят такие продукты, как: рафинированное растительное масло, свежие яичные желтки, готовая горчица, соль, сахар и уксус (у меня лимонный сок). Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.

2. Так как я буду делать майонез с помощью миксера (также для вилки и венчика), подготовлю подходящую миску (объемом не менее 800-900 мл). Вы же можете использовать поллитровую банку, если хотите готовить этот холодный соус при помощи погружного блендера. В миску кладем два желтка, соль, сахар и горчицу.

3. Взбиваем все удобным для вас способом, чтобы растворились кристаллики сахара и соли.

4. Теперь самое главное — добавление растительного масла. Чтобы у вас получился настоящий густой майонез, вначале масло нужно добавлять понемногу — буквально по 0.5-1 чайной ложке. Дело в том, что если влить масло слишком много или быстро, смесь может свернуться. Не прекращая взбивать, добавляем понемножку масло — через минуту масса заметно загустеет. Потом уже можно лить масло тоненькой струйкой.

5. Вот так выглядит практически готовый майонез Провансаль.

6. Добавляем уксус (по ГОСТу) или сок лимона (как я).

7. И еще взбиваем массу около минуты. В конце попробуйте майонез на вкус, если надо подкорректируйте по желанию. Если у вас соус получился недостаточно густой, добавьте еще масла — чем его больше, тем гуще майонез. Слишком густой можно разбавить кипяченой водой.

8. Все, друзья, домашний майонез Провансаль готов! Без особых хлопот мы приготовили его за считанные минуты. Попробуйте, у вас все получится, а результат точно порадует.

Доп. информация из комментариев к рецепту:

* А холодная вода в конце? После её добавления майонез становится белым. Количество не помню — готовил его ещё в древности.

** Вода добавляется в том случае, если майонез получился слишком густой.

* Очень удачный получился майонезик. Вкус изумительный. Спасибо Танюш.

* Сделала, и опять все получилось тип-топ. Спасибо. Лимонный сок добавляла по вкусу, мне хватило 0,5 ст. л.

* И зачем, скажите мне, я столько лет покупала в магазине майонез с непонятными консервантами, красителями и прочей химией?? Если то же самое лакомство (мои хомяки его обожают) можно так просто сделать самой! И мы сделали это, Танюш. Причём у нас нет ни миксера, ни погружного блендера. Но муж заверил меня, что стационарный блендер справится с задачей ничем не хуже. И он справился на «отлично»! :))) Спасибо, Танечка!

** Ну вот и здорово, Ян! Теперь 1000 раз подумаешь, покупать или за пару минут самой сделать))) А вообще его даже вилкой можно взбить — миксеры для слабаков))))

От себя: обязательно приготовлю!

От Вас: поделитесь опытом приготовления рецепта домашнего майонеза по своему рецепту, либо по этому 🙂

Кто придумал майонез и знаменитый рецепт Провансаля

Войти

такой таинственный. майонез

Что такое майонез? Казалось бы ответ очевиден — это такой соус (в пакетиках). Вроде бы из яиц, масла, горчицы и еще чего-то. Остренький. Но вот парадокс — в рецептах 19 века под словом «майонез» таится совсем другое. К примеру, майонез из дичи, мозгов, телятины, каплуна или пулярки и т.д. До некоторой поры под майонезом подразумевались блюда под соусом «майонезъ». Вот какой майонезъ советует приготовить «Образцовая кухня» 1892 года:

Майонез

Выдать: 2 стакана галантира, 1/2 стакана прованского масла, 1/4 стакана уксуса.

Галантир помещают в высокую кастрюлю, нагревают, пока распустится,после чего подливают уксус и прованское масло, выносят на снег и не переставая бьют венчиком добела;по вкусу прибавляют соли и сахару.
по желанию, его делают, как и галантир, разноцветным.Этот майонез идет для приготовления отдельных блюд, носящих название майонезов.
По ходу пьесы придется прояснить и кто такой галантир. Словарь Ушакова поясняет, что «галантир [от фр. galantine — кушанье из холодной фаршированной дичи] (кулинар.). Холодная заливная приправа к разным кушаньям, желе». Студень, холодец иными словами. И варить его рекомендовалось из «телячьей головы или 4 телячьих ножек, фунта говядины, фунта телятины, рябчика, по штуке разных кореньев, пряности и соли по вкусу и 2 яиц». Яйца все таки появляются, но исключительно для осветления бульона. Н.И.Ковалев пишет по этому поводу «Соус этот (то что мы с вами сегодня называем майонезом) называли обычно провансаль, а майонез был его разновидностью, с добавлением желеландспига. Долгое время майонезами называли холодные блюда под соусом провансаль». Ну вот все и стало на свои места!
В разных источниках мне удалось найти 4 легенды возможного появления «соуса из Майона».
Легенда первая. Название дивного соуса связывают непосредственно с городом Маон (или Майон), столицей острова Менорка, входящего в группу Балеарских островов, нынешним муниципалитетом Испании. А в те далекие времена, за этот остров в Средиземном море шли бои. Говорят, что англичане осадили этот порт в 1757 году. А у французов как назло закончилась провизия — остались только яйца (в некоторых источниках индюшачьи) и много оливкового масла. Разумеется, раз французы, то масло прованское. Эта еда, безусловно не дала им умереть с голоду, но и от омлетов с яичницей можно устать. И вот якобы тогда повар герцога Ришелье и изобрел известный нам соус из яиц и оливкового масла. Получивший имя по месту рождения — «прованский соус из Маона», «соусом маон».Готовился он так: тщательно растереть свежие яичные желтки с сахаром и солью и постепенно,по каплям вводить оливковое масло беспрерывно помешивая по круговой, затем добавить лимонный сок.
Легенда вторая. Лично у меня она вызвала сомнение, но я ее приведу. Появление соуса связывают с именем герцога Луи де Крильона, француза на службе у Испании, но было это в 1782 году также в Маоне. Но на сей раз солдаты не голодали, а наоборот, пировали. И вот к пиру в честь победы герцог наказал поварам изобрести что-нибудь эдакое. И вроде как они с задачей справились. Хотя вопрос: почему соусу не дали имени герцога, по указу которого изобрели соус? Да и вообще, разве соусы можно так с бухты-барахты взять и придумать? Сомнительно.
Легенда третья. Даже если соус все-таки родился в Маоне, он родился не «просто так» от испуга, а имел хорошую «базу» в виде более старого соуса али-оли (который мы знаем как айоли от фр. aïoli или all-i-oli, что значит «чеснок-и-оливковое масло» ). И возможно повар-то хотел именно его приготовить, но чеснока с перцем не было. Так или иначе, но до XVIII века рецепта не существовало. Бытует так же мнение, что получивший популярность соус стоил дорого, потому что, несмотря на доступность компонентов, смешать его мог не каждый повар.
Легенда четвертая связывает майонез с именем любимого в России повара Люсьена Оливье. Якобы в начале XIX века его предок решил добавить в прованский соус немного горчицы и каких-то трав. Горчица добавила соусу пикантности, улучшила консистенцию. А уже в середине века сам Оливье подарил россиянам ставшее народным блюдо салат «Оливье». Говорят так же, что это сам Оливье придумал майонез в нынешнем его виде. Будто бы объяснял он своим ученикам тонкости заправки (возьми желтки, разотри их с горчицей, солью, с сахаром, добавляй понемногу масло, продолжая растирать. А как масло кончится, влей уксуса или лимонного сока). А ученик возьми, да и положи вместо вареных — сырые желтки.

майонез провансаль — Самое интересное в блогах

Классический салат «Обжорка»

С приходом хоть и не большого, но похолодания, что-то срочно захотелось съесть существенного, калорийного. В холодильнике ещё осталась Петрухина запечённая грудь. Вот её и приспособим в салат. Если нет запечённой грудки, то просто сварите куриную филешку, это не займёт много времени.

— куриная грудка,
— морковка,
— лук репчатый,
— майонез (рекомендую домашний),
— маринованные огурчики ( с солёными «не то пальто», лучше маринованные),
— соль,
— чеснок (по-желанию в майонез, но это на любителя),
— перец молотый по-желанию,
— масло для жарки растительное (очень умеренная порция).

Нарезать варёную или запечённую курятину кубиками.
Так-же нарезать мелким кубиком маринованные огурцы.
Пожарить нарезанный лук и натёртую на крупной тёрке морковь, остудить.

Всё перемешать и заправить майонезом. По-желанию в майонез можно добавить немного чесночка.

Как я делаю майонез Провансаль.

— 250 мл подсолнечного рафинированного масла,
— 1 яйцо,
— 1 ч. ложка готовой горчицы,
— 1 ч.ложка соли (без горки),
— 1 ч.ложка сахара,
— 1 ст.ложка уксуса (у меня 6% виноградный, поэтому в стакане красно))).

Наливаю масло, аккуратно опускаю туда яйцо и все остальные ингредиенты, на дно ставлю погружной блендер и включаю. Майонез очень густой, видно, что мне одной рукой даже не справиться, но. затем я добавляю 6 ст. ложек воды, ещё раз перемешиваю блендером, ВСЁ! Ну очень вкусный майонез! И очень быстро его делать.

Извиняюсь за качество ролика, снимала одной рукой телефоном. Просто надо было срочно показать приятельнице (рассказать она не поняла))), а заодно решила и здесь показать.

САМЫЙ ПРОСТОЙ РЕЦЕПТ МАЙОНЕЗА ЗА 30 СЕКУНД/ДОМАШНИЙ МАЙОНЕЗ «ПРОВАНСАЛЬ»/СуперВкусно

Классический рецепт майонеза «Провансаль»

Классический рецепт майонеза *Провансаль*

Каждой хозяйке известна истина,что успех любого салат зависит от вкуса майонеза.Если изменить его рецепт хоть на немного,то вкус салата получится совершенно другой.И все женщины мира,исходя из своего кулинарного опыта покупают разные виды и марки майонеза пробуют и экспериментируют,иногда методом проб и ошибок,но все таки со временем находят именно тот,который им нужен — к каждому салату свой.Но это увы не малая трата средств,к тому же то количество консервантов и химических добавок содержащихся в нем,никакой пользы здоровью не приносят,и именно поэтому я отказалась от покупки магазинных майонезов уже давно.И ни разу об этом не пожалела,ведь тут огромнейшее поле для эксперимента со вкусами и наполнителями,а приготовить майонез я смогу даже с закрытыми глазами.

Как легко и быстро приготовить домашний майонез

В советские времена майонез был дефицитным продуктом, а сейчас его можно найти в любом магазине. ЧИТАТЬ ДАЛЕЕ>>>

Ода домашнему майонезу «Провансаль»

Ода домашнему майонезу «Провансаль»

Любители майонеза не могут ограничивать себя такой вкусностью. Да и майонезные салаты соблазнительны и вкусны! В таком случае готовим домашний майонез по очень простому рецепту и обеспечиваем своей семье здоровое питание! Все согласятся, что именно домашний майонез является самым полезным универсальным чудо-соусом.

4 яичных желтка, 2 стол. л. свежего сока лимона, 2 стол. л. горчицы, 1 чайн. ложечка соли, столько же сахара, 100 мл масла оливкового, 200 мл растительного масла.

Желтки вылить в миску, добавить сахар, соль, сок лимона и готовую горчицу. Все тщательно взбить блендером. После того как яичные желтки взбились, нужно понемногу, медленно вливать два вида растительных масел. Продолжать при этом взбивать, пока масло не закончится. Если приготовленный майонез получится густоватым для вашего блюда, вы можете разбавить его молоком, самостоятельно отрегулировав консистенцию.

В готовый домашний соус смело добавляйте различные добавки:

• зелень петрушки или укропа
• измельченный чеснок
• черный молотый перец
• кусочки свежей паприки
• кружочки оливок
• свежий или соленый огурчик
• каперсы
• соевый соус
• апельсиновый сок
• тертый хрен
• протертая красная или черная икра
• измельченный слабосоленый лосось
• тертый сыр
• яблочное пюре
• приправы и сухие травы на выбор: карри, эстрагон, розмарин, хмели-сунели и др.

Это придаст вкусу особую пикантность и сделает аромат майонеза более изысканным. А значит салаты, запеканки и закуски будут еще аппетитнее!

Любое решение об организации собственного бизнеса — это четкие инструкции и последовательные шаги бизнес-плана. Можно приобрести уже готовые ооо из каталога, обратившись в специализированную компанию RegAdvisor.ru. Изучите рынок успешных предложений, проконсультируйтесь и приобретите готовый продукт по доступной цене.

Майонезовый вопрос

Я люблю готовить (некоторые знакомые даже подвергались воздействию моих экспериментов), и иногда стараюсь расширить свой кругозор, читая разнообразную информацию по этому поводу. Но неистребимая привычка философствовать и здесь подталкивает искать поводы для размышлений.

Очень удивляет меня сложившееся в последнее время среди соотечественников отношение к такой вещи, как майонез. Читая разные рецепты на всяческих кулинарных сайтах, я обратила внимание на то, что этот соус нередко подвергается остракизму. Почему-то считается хорошим тоном выразить своё «фы» в отношении магазинного майонеза, и подчеркнуть, что «это блюдо готовить надо только с домашним майонезом!»

Ну просто такие все стали знатоки и гурмэ*, что иначе как с собственноручно приготовленным майонезом им и за плиту-то стыдно встать! Помню, года полтора-два ходил по интернетам тест «сноб ли ты», этакая проверка на вшивость; так вот там этот самый домашний майонез был одним из отличий истинного сноба от всякого быдла и пролетариата. На Луркморье майонез обливается такими тоннами презрения – ну просто его употребляют только записные идиоты.

Так вот не понимаю: что все прицепились к невинным пластиковым пакетикам «Провансаля»? Почему именно они стали показателями быдловости или небыдловости? Нет, я не спорю – возможно, домашний майонез действительно вещь обалденно вкусная; если честно, я никогда его не пробовала, а самой приготовить – как-то руки не дошли. Но почему наличие одного вкусного соуса должно отрицать существование другого? Ну всё равно что кто-то стал бы заявлять, что раз на свете есть кетчуп, использовать грибной соус пошло и не стильно.

Воистину, странные вещи иногда становятся знаковыми явлениями. А ещё – как же людям хочется предстать лучше, чем они есть, да ещё таким простым способом – погромче скажи, что покупной майонез это не для нас, не для избранных, – и всё, ты уже на особицу.

А я люблю майонез, и не стыжусь в этом признаться. А что такого? Вкусная вещь, украсит множество блюд – главное использовать его в меру и в тему. Ели освою когда-нибудь приготовление домашнего – что же, буду готовить то с тем, то с другим; но высказывать своё презрение к испытанному продукту точно не буду. Ну а если кто-то решит относиться ко мне хуже из-за злополучного соуса – что же, флаг вам в руки, барабан на шею. Для меня майонез – не показатель воспитанности или образованности, а просто еда.

*На всякий случай поясню. Распространённое и часто употребляемое слово «гурман» (gourmand) на самом деле означает обжору, человека, любящего много и вкусно поесть. А тонкого знатока вкуса и специалиста по изысканной кухне называют именно гурмэ (gourmet). К сожалению, в начале позапрошлого века гурмэ стали называть гурманами, а исходное слово практически выпало из обращения. Отсюда.

Настроение сейчас — кулинарское