3 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Когда коржи и крем готовы начинаем сборку торта

МК «Сборка и выравнивание торта»

Мне многие задают вопрос, как выровнять торт. Я знаю, что есть много видео и фото в интернете. Но я решила снять процесс сама) Кому не интересно и не нужно, извините. Но может кому-то пригодится)

Итак, печем коржи. Заворачиваем в пленку и убираем на ночь в холодильник. Достаем и начинаем их резать) У меня тут Красный бархат 2 коржа. Я их режу напополам.

Устанавливаем нужную толщину и поехали)

Теперь срезаем верхушку

Получили 4 ровных коржа.

Теперь готовим крем (тут маскарпоне со сливками) и и выкладываем его в мешок с круглой насадкой. Готовим шпатель для боков и верхушки. Ну и конечно, подложку и крутящийся столик)

На подложку выдавливаем каплю крема, чтобы наш торт закрепился на ней.

И кладем первый корж.

По спирали начинаем отсаживать крем

Кладем сверху второй корж

И снова тоже самое.

Верхний корж переворачиваем вверх дном

Шпателем начинаем ровнять бока, убирая излишки крема. Это просто обмазка торта (голый вариант), чтобы крошки не сыпались, когда мы будем обмазывать торт начисто.

И вот наш голый тортик, который надо убрать в холодильник, чтобы крем застыл.

Теперь обмазка. У меня голубой крем-чиз (Хохланд и сливочное масло). Начинаем снизу вверх отсаживать полосочки на бока. Их частота зависит от того, какой слой крема вы хотите получить. Я хотела чуть тоньше, чем диаметр насадки, поэтому мои полосочки с пробелами)

Излишки крема убираем со шпателя. Где надо добавляем. Разровняли примерно, теперь верх.

Вот так выглядит после первого разравнивания

И периодически ровняем то бока, то верх. Если крем стал жидковат, поставьте торт в холодильник на какое-то время. Но не переусердствуйте, а то застынет и не разровнять)

По краю спатулой аккуратно убираем излишки по направлению к центру. (Снимать и делать сложновато, извините)

Вот так получается

После недолгих мучений… та-даааам! Вот он наш тортик) Ровненький)))

Теперь его можно украшать, поливать глазурью и просто есть))))

Да, и не забудьте как следует вытереть подложку))))

Успехов.

Основы сборки торта

И вот у вас готов бисквит и даже придуман вкус начинки. Осталось дело за малым. Собраться с духом и собрать торт. В идеале, торт не должен смахивать на Пизанскую Башню или любую другую неустойчивую фигуру. Чем ровнее сборка, тем проще и удобнее с тортом работать в дальнейшем. Чем ровнее сборка, тем профессиональнее будет выглядеть срез. О том, как и с помощью каких инструментов всё это организовать, поговорим поподробнее.

Базовый набор инструментов.

  • кондитерский столик;
  • кондитерские мешки;
  • шпателя;
  • кондитерское кольцо;
  • ацетатная пленка;
  • подложки;
  • пластиковые или деревянные трубочки.

Кондитерский столик — must have кондитера. Причём как профессионального, так и начинающего. Без него и сборка и выравнивание торта крайне затруднительны и даже изнурительны. Конечно, вполне возможно выровнять торт и без него, но для этого вы должны обладать не дюжей сноровкой. Столик можно подобрать по высоте и диаметру под свои личные предпочтения. Помимо стандартных вариантов также существуют и столики, которые можно наклонять.

С помощью кондитерских мешков с широкими круглыми насадками безумно удобно распределять крема и другие начинки между слоями бисквита. Конечно, можно обойтись и без них, но в этом случае о ровных, стройных слоях можно забыть.

Шпатели различных размеров ваши помощники не только в вопросах выравнивания, но и в вопросах «внутренних». С помощью шпателя можно с лёгкостью распределить крем между слоями при сборке без применения форм.

Кондитерские кольца и разъемные формы различных форм и размеров — лучшие друзья равного торта. Если у вас мало практики, то сборка торта именно в кольце — лучшее решение. Если дополнить кольцо ещё и ацетатной плёнкой,— считайте вы на пути к успеху.

Ацетатная пленка.

Ацетатная или бортовая плёнка один из полезнейших инструментов при сборке тортов. Если вы собираете муссовый торт в кольце, а не в силиконовой форме, ацетатная пленка — единственный возможный способ добиться ровного края. Использование пленки при сборке в кольце кремовых тортов — одно из удачных решений. Именно этот приём позволяет добиться идеально ровного края. С ней вам не придётся ломать голову над вопросом: «как снять кондитерское кольцо и не отрезать пол торта». Помимо прочего, ацетатная пленка ультра-необходима при сборке высоких тортов. С её помощью вы с лёгкостью сможете «нарастить» борта до нужной длинны.

Если в начинке вашего торта присутствуют ягоды, ягодное пюре, соки и подобные ингредиенты, то не забудьте о том, что всё перечисленное имеет склонность к окислению при контакте с металлом. Подобные торты лучше собирать вовсе без использования кондитерского кольца, либо в кольце с обязательным использованием бортовой пленки.

Сборка без кольца.

На первый взгляд собрать торт без кольца куда проще, но эта простота обманчива. Да,— такая сборка не требует множества инструментов, но она, как и любой ответственный процесс, требует точности и внимательности. Без кондитерского столика при такой сборке не обойтись. Он позволит увидеть неточности и огрехи. Крем удобнее всего выкладывать с помощью кондитерского мешка. При сборке без кольца вы можете воспользоваться кондитерским шпателем. Он поможет выровнять слой кремам начинки. При любом виде сборке обратите внимание на бисквит. Все бисквиты должны быть одинакового диаметра или размера.

Сборка в кольце.

Сборка в кольце — отличный вариант для новичков. Если вы до сих пор боитесь слова «торт», то именно этот вид сборки поможет вам справится со всеми страхами. Из кольца или формы торт никуда не наклонится, не покосится и не убежит. Кольцо строго зафиксирует форму будущего торта. В дальнейшем его проще выровнять. При сборке в кольце начинки и крема мы также советуем распределять с помощью кондитерских мешков. Вы можете использовать как формы фиксированного диаметра, так и раздвижные кольца. Последние — более универсальны. С ними вам не придётся покупать десятки форм разного диаметра.

Дамба и радиальная сборка.

Всем знакомая проблема: как собрать торт с мягкой нежной начинкой. Например, с курдом или желе. Что если желе залить в кольцо того же диаметра, что и бисквит и просто выложить его на бисквит?! Если вы вдруг ещё не пробовали такой метод, то и не пробуйте,— it doesn’t work! Идеальным решением для этой задачи может стать так называемая «дамба». Этот метод предполагает утапливание любой нежной начинки в кольце крема. В случае с желе крем удобнее всего выложить вокруг уже после размещения прослойки на бисквите. Если же ваша начинка менее стабильна, то рекомендуется в первую очередь сделать кольцо из крема и уж потом в это кольцо выкладывать прослойку.

Для более «честного» распределения начинки в слоях используется радиальная сборка. Она позволяет более равномерно распределить вкусовые оттенки. Так же радиальная сборка хороша для ярусных тортов,— с её помощью можно равноценно разделить физическое давление и сделать торт более устойчивым и крепким. Для этого вила сборки вам понадобится несколько кондитерских мешков (по количеству кремов и начинок). Слои выкладываются радиальными кругами друг за другом. Стабильные крема удобнее выкладывать в первую очередь, а уж затем заполнять оставшиеся пустоты более нежными прослойками.

Сборка многоярусных тортов.

Сборка многоярусных торов в первую очередь предполагает правильную стратегию из расчёта физики. Нижний ярус, как правило, должен быть более стабильным и плотным. Для него лучше использовать плотные бисквиты и крема. Каждый из ярусов можно предварительно перед сборкой поставить под пресс. В процессе выстаивания торт может просесть, но это легко исправить при финишной отделке. Каждый из ярусов торта должен быть размещён на подложке, которая спрячется при выравнивании торта кремом. Подложки в первую очередь нужны для удобства нарезки самого торта. В каждый из ярусов, кроме верхнего, устанавливаются пластиковые или деревянные шпажки. Это нужно для облегчения давления яруса на ярус.

Таким образом, каждый следующий ярус «отдаёт» часть своего веса на опоры. В зависимости от величины и размера ярусов опор может быть от пяти до бесконечности. Ну и, конечно, использование опор без подложек — абсолютно бессмысленная затея. Также если вы собираете очень высокий многоярусный торт, не обойтись без центровой. Центровая — это более толстая и длинная опора, которая проходит через всю длину торта и делает высокие конструкции более устойчивыми.

Ну и напоследок,— при сборке любого торта руководствуйтесь правилом «лучше перебдеть, чем недобдеть». Иначе говоря, пусть уж всем вокруг будет казаться, что вы страдаете от излишнего перфекционизм и рационализма, чем ваш торт обрушится или наклонится. Собирайте торты, возводите замки и ничего не бойтесь.

С любовью, команда Tortomaster и Мария Сухомлина.

Кремы для готовых коржей: кулинарные рецепты приготовления с фото

Иногда так хочется съесть чего-то сладкого. Но что делать, если дома ничего подобного нет или вы не умеете выпекать? А может быть, у вас плохая плита и вы боитесь, что коржи не пропекутся, не поднимутся или подгорят? А вдруг гости уже на пороге, и вам нечем их накормить? На помощь придут готовые коржи из магазина. Давайте вместе разберемся, какие кремы для готовых коржей из магазина можно приготовить. Их безумно много. Выберите тот, который устроит по вкусу вас и вашу семью.

Кремы для готовых бисквитных коржей

Если технология изготовления бисквитных коржей нам более или менее понятна, то что собой представляет крем?

В целом торты из коржей – это полет фантазии. Насколько сочным, вкусным, воздушным, сладким, калорийным или жирным он получится, зависит исключительно от вас. Это результат творчества и воображения хозяйки.

Какие бывают кремы:

  • Сметанный.
  • Масляный.
  • Из сгущенного молока.
  • С маскарпоне.
  • Творожный.
  • Из вареной сгущенки.
  • Йогуртовый.
  • Шоколадный.
  • Со сгущенкой и сметаной и т. д.

Крем из сметаны

Как приготовить крем для готовых коржей для торта из сметаны?

Что нам понадобится:

  • триста мл жирной сметаны;
  • 1,5 ст. сахарного песка;
  • двадцать г ванильного сахара.
  1. Перед готовкой нужно охладить сметану, а также всю посуду, которая нам понадобится для приготовления крема (миску и венчики миксера).
  2. В охлажденную миску выкладываем сметану, взбиваем ее миксером, аккуратно всыпая ванильный и обычный сахар.
  3. Если в процессе взбивания сметана из-за сахарного песка станет слишком жидкой, то добавьте немного загустителя. Достаточно будет десяти граммов. После этого снова нужно взбить крем.

Чтобы улучшить вкус крема, можете добавить туда любую ароматическую эссенцию.

Масляный крем со сгущенным молоком

Очередной рецепт крема для готовых коржей. Теперь масляный из сгущенки.

Что нам потребуется:

  • двести г сгущенного молока;
  • две пачки качественного слив. масла;
  • три грамма ванильного порошка;
  • двадцать мл коньяка/ликера.
  1. Масло должно быть мягким, заранее достаньте его из холодильника. Чтобы быстрее масло растаяло, можете разрезать его на кусочки.
  2. С помощью миксера взбиваем масло до увеличения его в объемах.
  3. Далее по столовой ложке постепенно вводим сгущенное молоко, продолжая взбивать.
  4. Чтобы придать интересную вкусовую нотку крему, добавим ликер или коньяк.
Читать еще:  Крем из вареной сгущенки

Можете разбавить крем любыми ягодами, кусочками фруктов или ягодным пюре.

Крем из маскарпоне и какао

На выходе у нас получится шоколадный крем. Можете сделать прекрасный торт из готовых бисквитных коржей с кремом из маскарпоне и какао.

  • пятьсот г маскарпоне;
  • четыреста мл жирных сливок;
  • двести г сахарной пудры;
  • сто тридцать г какао;
  • семьдесят мл фруктового ликера;
  • три грамма ванильного порошка.
  1. В миске необходимо смешать маскарпоне с половиной сахарной пудры. Затем добавить какао и фруктовый ликер. Перемешиваем все ложкой.
  2. В холодной емкости (заранее положить ее в холодильник) взбить охлажденным венчиком сливки (должны быть также ледяными) с половиной сахарной пудры. Добавить ванильный порошок.
  3. Теперь взбиваем все миксером до состояния пышной массы и по ложке вводим взбитые сливки.

На приготовление уйдет не более двадцати минут. В крем для улучшения вкуса можно добавить измельченные орехи, шоколадную крошку (кондитерские капли), кокосовую стружку и т. д.

Крем с вареной сгущенкой

Используйте крем со сгущенкой для готовых коржей, чтобы побаловать себя вкуснейшим лакомством на завтрак, перекус или полдник.

  • триста г вареного сгущенного молока;
  • триста г жирной сметаны;
  • пятнадцать мл коньяка;
  • капля ванильной эссенции.
  1. Сметану необходимо взбить миксером на высокой скорости. Это займет не более четырех минут.
  2. Далее постепенно вводим по столовой ложке сгущенного молока, продолжая при этом взбивать.
  3. В последнюю очередь добавить в крем эссенцию ванили и коньяк.

Кремом можете промазать готовые коржи, а затем поставить готовый торт в холодильник, чтобы он пропитался.

Лимонный крем

Что нам потребуется:

  • сто двадцать пять г слив. масла;
  • две трети стакана сахарного песка;
  • четверть стакана воды;
  • два желтка;
  • треть цедры лимона.
  1. Залить водой сахар вместе с лимонной цедрой. Довести до кипения.
  2. Желтки растереть в кастрюле. Тонкой струей влить сироп. Снова поставьте кастрюлю на медленный огонь. Варите, тщательно помешивая.
  3. Следите за тем, чтобы не образовывались в креме комочки.
  4. Затем крем консистенции жидкой сметаны снимаем с огня. Охладите его и доведите затем до состояния парного молока.
  5. Соедините крем с маслом. Нарежьте его заранее мелкими кусками.
  6. Затем взбить всю эту массу миксером до пышного состояния.

Крем готов. Обмазать им готовые коржи. Торт поставить в холодильник для пропитки.

Крем для «Наполеона» из сгущенного молока

Давайте приготовим крем для «Наполеона» из готовых коржей. С ними вы сможете приготовить торт буквально за полчаса.

  • две пачки слив. масла;
  • банка сгущенного молока.

Готовим масляный крем:

  1. Размягченное масло взбиваем миксером до изменения в объеме.
  2. Затем добавляем постепенно по столовой ложке сгущенное молоко. Продолжаем взбивать.
  3. Каждый слой промазываем масляным кремом и кладем один корж на другой. Охладите в холодильнике.

Такой крем может быть даже самостоятельным блюдом. Необязательно промазывать им коржи. Можете подавать вместе с сырниками, блинами, оладьями. Уверены, вам очень понравится!

Крем из повидла и сметаны

Довольно интересный крем, не так ли? Давайте научимся его готовить.

Что нам потребуется:

  • сто пятьдесят г любого фруктового повидла;
  • двести г сметаны;
  • пятьдесят граммов сахара.

Способ приготовления безумно прост:

  1. Повидло в миске взбить вместе с сахарным песком.
  2. Добавляем сметану, продолжая взбивать.

Кремом промазать готовые коржи.

Шоколадный крем из взбитых сливок

Сделать восхитительную начинку для торта из готовых коржей не составит труда. Стоит только вооружиться этим рецептом.

  • четверть литра густых сливок;
  • ст. ложка сахарной пудры;
  • плитка тертого шоколада.
  1. Охлажденные сливки положить в миску. Начать осторожно их взбивать.
  2. Когда сливки загустеют, смешиваем их с сахарным песком. Только делайте это максимально осторожно.
  3. Теперь добавляем шоколад, растопленный на водяной бане.
  4. Очень аккуратно все перемешиваем лопаточкой снизу вверх.

Крем творожный

Сейчас мы сделаем крем из обезжиренного творога. Наша цель – приготовить десерт, который можно было бы без переживаний за фигуру употреблять людям, желающим сбросить лишние килограммы. Итак, как готовить крем для торта:

Что нам потребуется:

  • две пачки обезжиренного творога;
  • стакан сахара;
  • стакан сметаны.

Готовим следующим образом:

  • С помощью блендера смешиваем творог с сахаром и сметаной. Взбиваем, пока не образуется масса кремовой консистенции.

На выходе получается нежнейший воздушный торт, ведь его прослойки – это воздушный творожный крем со сметаной. Порадуйте себя и своих близких низкокалорийным лакомством.

Крем с шоколадной стружкой и маскарпоне

Готовить крем всего пятнадцать минут. Давайте посмотрим, как его делать:

Что нам потребуется:

  • пятьсот г маскарпоне;
  • пятьдесят граммов шоколада;
  • сто шестьдесят г сахарной пудры;
  • щепотка ванилина;
  • триста мл молочных сливок.
  1. Сахарную пудру и маскарпоне соединить вместе в миске и тщательно размешать. В этом случае лучше не использовать блендеры и миксеры. Крем получится намного вкуснее и нежнее, если перемешивать его самостоятельно.
  2. Молочные сливки лучше выбрать жирные (от 30 %). Смешать их вместе с ванилином. Именно здесь можно использовать миксер.
  3. Натереть шоколад на любой терке. Можете использовать как молочный, так и горький шоколад. Начинка для тортов получится еще вкуснее, если вы смешаете тертый молочный и горький шоколад.
  4. Теперь смешайте шоколад со взбитыми сливками и массой из маскарпоне. Далее все взбить блендером погружного типа или миксером.

Торт, пропитанный сливочным кремом из маскарпоне с шоколадной стружкой, получится просто восхитительным.

Крем для торта «Наполеон»

Хотите приготовить торт «Наполеон»? Рецепт крема для готовых коржей очень прост. Реализовать его сможет даже ребенок или начинающая хозяйка.

Что нам потребуется:

  • два пачки слив. масла;
  • два куриных яйца;
  • полтора стакана сахара;
  • стакан молока;
  • две ст. ложки муки.

Пошаговое приготовление крема:

  1. В миску разбиваем яйца и смешиваем вместе с сахаром.
  2. Вливаем молоко, добавляем муку. Перемешиваем все.
  3. Варим в кастрюле смесь на медленном огне около двадцати минут. Не забывайте иногда перемешивать. Следите, чтобы ничего не подгорело.
  4. Затем крему нужно дать остыть. Далее добавляем размягченное сливочное масло. Тщательно перемешиваем ложкой.
  5. Крем готов. Теперь можете промазывать им коржи. Не забудьте поставить торт в холодильник часа на два-три.

Рекомендации по приготовлению крема

Давайте рассмотрим несколько советов, которые помогут вам достичь идеального крема:

  • Чтобы приготовить вкусный масляный крем, следует использовать качественное сливочное масло.
  • Более того, масляный крем можно использовать не только в качестве пропитки коржей, но и как украшение для торта.
  • Для приготовления творожного крема зернистый творог брать нельзя. Более того, выбирайте продукт нежирный (менее 5 %).
  • После того как вы купили творог, попробуйте его. Возможно, его уже подсластили. Тогда в творожный крем при его приготовлении сахарный песок добавлять не нужно.
  • Лучше всего в качестве подсластителя использовать не сахар, а пудру, чтобы творог не становился жидким.
  • Шоколадный крем может быть еще более насыщенным. Посыпьте коржи тертым шоколадом перед тем, как будете их промазывать кремом.
  • Фрукты и ягоды могут служить не только украшением. Их также можно использовать в качестве натуральной полезнейшей добавки.
  • Чтобы получился сметанный крем без посторонних привкусов, а также правильной консистенции, используйте сметану, жирность которой более 30 %.
  • Если сметана слишком жидкая, то можете повесить ее в марле над миской на три часа. Если сметана не кажется вам густой, добавьте туда крахмал, загуститель или желатин.
  • Также можете сделать торт более ярким. Используйте пищевые красители, добавляя в каждый из кремов. Промажьте каждый слой торта кремом разного цвета. Удивите своих близких и друзей!
  • Гелевые красители растворяются в креме намного лучше, а сама масса получается более равномерной.

Придерживаясь этих рекомендаций, вы сможете приготовить крем нужной кондиции.

О ОШИБКИ ПРИ СБОРКЕ ТОРТА.

Все эти нюансы были мною выявлены на практике, поэтому смело делюсь своим опытом с вами.

Многие у меня спрашивают, как сделать ровный торт? Ооо, это целое искусство!
На самом деле, нам важно сделать не просто ровный торт, а стабильный торт! Который не поплывёт, не съедет в сторону, не пойдёт волнами и не развалится по пути к заказчику.
И на первый взгляд человек не пекущий скажет, да что тут сложного? Мука, яйца, да сахар — смешал — испёк — разрезал — кремом намазал и всё! Торт готов.
А что мы имеем на деле? Кучу нюансов, о которых мало кто рассказывает! В приготовлении «правильного» торта необходимо учитывать любую мелочь, ведь на каждом этапе сборки нас поджидают возможные ошибки, которые могут привести к плачевным последствиям.

Первый этап, это бисквит и всё что может пойти не так с этим товарищем при сборке. Обращаю ваше внимание, что тут расскажу не про ошибки при выпечке коржей, про это если будут желающие, напишу отдельный пост. Сейчас обсудим только варианты ошибок с уже готовыми коржами.

  1. ВАРИАНТЫ ОШИБОК С ГОТОВЫМИ КОРЖАМИ:

С чего начинается ровный торт? Однозначно с ровного бисквита. Если коржи будут кривыми, то вам потребуется много времени на выравнивание.
Разберём основные ошибки. Бисквит изначально после выпечки неровный. Причины:

— Жидкое тесто, которое вытекло из разборной формы.
На этой фотографии мой наглядный пример. Любимый Тёмный Ларри,

очень жидкое тесто. Выпекала я в кольце, обёрнутом фольгой, тесто почти любое в кольце немного подтекает, а тут усугубилось всё тем, что мой новый противень под температурой почувствовал себя самолетом и устремил свой край к облакам, в итоге тесто вытекло прилично с одной стороны.
Тем самым с одного края корж нормальный, а с другого почти отсутствует. Поэтому, если выпекаете в кольце, то оборачиваем его снизу фольгой в 2-3 слоя, очень плотно. наша группа в вконтакте: «торт-рецепт-vк», найди нас, подпишись на нас и получай каждый день новые интересные рецепты тортов. Поджимаем механизм кольца периодически плоскогубцами, дабы оно не расходилось.

Если выпекаете в разъёмной форме, то я советую не вырезать на низ кружок из пергамента, а просто бумагу для выпечки бОльшим диаметром защелкнуть между дном и стенками формы. При этом пергамент натягивается и вы имеете абсолютно ровное дно. Так и форму потом легче мыть, и тесто не убежит.

— Вы не срезали неровную верхушку.
Многие спрашивают, что я делаю не так, шоколадный бисквит в трещинах и с бугорком?! Девочки, ЭТО нормально! Все шоколадные бисквиты (кроме пожалуй классики) получаются такими. Вам просто надо срезать немного верхушку, буквально 0,5 см. Так корж будет ровный, и в последствии вам потребуется меньше усилий на выравнивание.

Если у вас образуется огромный кратер при выпечке, то закрывайте форму сверху фольгой и снижайте температуру выпечки до 150-160°С.

— Неровно порезанный бисквит на коржи.
Это прям бич многих, сама этим страдаю порой.
С одного бока корж хороший, с другого обрезок с 0,5 см.
Что делать? Для разрезания коржей я использую длинный нож для хлеба, можно и не для хлеба, можно и не совсем длинный, главное острый.

Читать еще:  Какой шоколад самый лучший в мире

Вот несколько вариантов разрезания бисквита, пробуйте и выбирайте на свой вкус.
а) Разрезаем бисквит вращая поворотный столик.
б) Разрезаем бисквит опираясь на спичечный коробок с двух сторон (можно брусочки специально приготовить нужной высоты).
в) Сначала по кругу делаем насечки, а затем в эти надрезы вставляем нитку или леску и перекрещивая концы режем бисквит.
г) Режем при помощи струны.

— Бисквит разрезан на коржи разной толщины. Первый толщиной в 2 см, второй в 1,5, третий вообще на голодовку видимо ушёл.
Это тоже очень часто происходит. Тут опять-таки только практика, ну и приспособления с опорой в виде брусочков, ещё на Али продаётся уровень для нарезки бисквита, сама не пользовалась, но думаю, что это крайне удобно. К чему может привести разная толщина бисквита?
Если вы в нижний слой возьмете слишком тонкий корж и у вас будет тяжелая начинка, или много пропитки, то торт просто развалится у вас на глазах.
Чтобы такого не произошло, самый нижний корж должен быть самый толстым. Именно на него приходится вся нагрузка торта, он как титан держит на своих плечах все остальные ингредиенты. Ну, а титаны тонкими и худыми не бывают.

Если проблема с ровными коржами никак не решается, то выпекайте бисквит отдельными коржами.
Так их не надо разрезать и они точно будут братьями-близнецами.

— Коржи слишком толстые или наоборот слишком тонкие.
Важно понимать, что высота коржей в торте очень важна для стабильности всего торта.
Так, к примеру, у меня было 3 случая, когда готовый торт просто сползал у меня на глазах. Как это произошло?
Всё это было с тяжелыми бисквитами, типо Королевы Виктории и морковным. В этих коржах содержание масла очень велико, и если вы сделали толстый корж, да усугубили дело нестабильной начинкой (курд, джем), плюсом добавили нежный крем, типо сливочно-сырного, взбитых сливок или йогуртового, то результат окажется очень плачевным.
Верхние коржи просто убегут от вас, скользя по начинке, как по маслу.

По моему мнению, оптимальная толщина бисквита 1,5-2 см. Именно с такой высотой можно достигнуть большого объёма крема и начинки.
Я думаю, все вы видели американские торты, где укладывают по 4-5 коржей толщиной в 3-4 см. Или взять тот же торт Тёмный Ларри от Энди шефа, где он предлагает собирать его в 6 бисквитов. Так вот, обратите внимание, что между коржами тонкий слой крема и начинки вообще нет! Это нашему человеку не понять.
Поэтому, тщательно продумываем каждый этап сборки торта. Учитываем вид выбранного Вами бисквита, от этого выбираем толщину коржей и количество пропитки.

Ну, и пожалуй ещё один момент в делах бискитных.
Не надо усердствовать с пропиткой!
Я не фанат классики, всегда пеку бисквиты, которые на выходе получаются довольно влажными.
Некоторые из них, действительно, требуют дополнительной влаги, например Красный бархат на йогурте. Но, не надо лить сироп на бисквит из стакана, думая, что чем больше, тем лучше.
Ваш торт просто поплывет или заплачет, как было со мной единожды.

Красный бархат, который к слову, должен был отправиться за 200 км. я подумала, что сухой торт не по нраву никому, поэтому с пропиткой не пожалела. Так вот, всю ночь мой торт подтекал снизу этой самой пропиткой.

И вот сидели мы с ним в обнимку и слёзы лили я горючие, торт — красные.
Я, конечно, включила женскую интуицию и хитрость. Обложила торт снизу ватными дисками, за ночь поменяла их раза 3. На утро уже подтекания остановились.
К вечеру мой красавец был доставлен на праздник и всех впечатлил своей нежностью (ещё бы, за это время он пропитался так, что его можно было есть не жуя). К слову сказать, переживания были ого-го. Да и грешным делом я подумала на конфи, что это оно течёт. Но, со временем ошибку поняла. наша группа в вконтакте: «торт-рецепт-vк», найди нас, подпишись на нас и получай каждый день новые интересные рецепты тортов.
Помните, что не бывает опыта без ошибок. Надеюсь, что с моими рассказами этих ошибок у вас будет меньше.

2. О ПРОПИТКЕ:

Подробно постараюсь рассказать о том, какие ошибки могут возникнуть с этим компонентом.

Никогда не понимала жарких дебатов среди кондитеров. Надо пропитывать бисквит или не надо — этот вопрос всегда вызывает кучу комментариев.

Моё мнение такое — если хочешь пропитать, то пропитывай. Не надо никого слушать, у каждого из нас свой вкус и свои пристрастия. Кто-то любит «мокрый» бисквит, который и жевать Не надо, а кому-то нравится сухой вариант и минимум крема.
Тут только не подходит выражение «чем больше, тем лучше». В пропитке надо знать меру.
Лично я для себе решила, что ванильные бисквиты для меня суховаты, и я всегда использую сиропы. Да, для каждого вида бисквита у меня количество пропитки разное. Где-то я лью прям с ложечки, а где-то немного прохожусь кисточкой. А ещё, я пропитываю Красный бархат на йогурте. Слегка.

Шоколадные, морковные коржи, бисквиты с большим количеством масла — в данном дополнении не нуждаются по моему мнению.
Однако, тут стоит принимать во внимание не только вид бисквита, но и состав крема, которым он будет прослаиваться.

Так сметанный, заварной (обычный и Дипломат), кремы на основе взбитых сливок — содержат достаточно влаги, которую они могут отдать бисквиту.
А, к примеру, крем Пломбир или ганаш, или любой масляный крем — они сами по себе достаточно плотные, и если бисквит сухой, то он не сможет «испить водицы» с этой прослойки.
Поэтому, надо всегда тщательно обдумывать начинку тортов с разных сторон. Давайте попробуем разобрать ошибки в пропитке.

— Мало пропитали или вообще решили не пропитывать сухие коржи. Бисквит — это губка, он впитывает в себя любые запахи и влагу.
Так вот, если ему не будет достаточно этой жидкости в прослойке, то он начнёт впитывать влагу с наружного слоя крема. От этого появляются трещины на финишном слое крема.
Это прям самый популярный вопрос среди новичков — «Почему у меня трещины на торте?» Так вот, один из вариантов — это сухой бисквит, который вы не пропитали. А если ещё и слой крема при выравнивании совсем тонкий, то всё! Пиши — пропало. Ваш торт словно земля в пустыне — весь в глубоких трещинах.

Далее, разберем моменты, когда пропитки наоборот много.Что в этих случаях происходит?

Да просто торт может развалиться у вас на глазах.
Если вы ещё накидаете сверху всякого декора, да побольше. Как у нас любят люди, тут вам и выпить и закусить.

Коржи под тяжестью, к примеру, бутылочки с виски в 1 литр или 50 фигурок всех любимых героев мультика просядут, дадут трещину и при малейшем движении эта часть отвалится.

Если же вы перепропитали бисквит, но не так сильно, то торт, как я люблю выражаться, “заплачет». То есть снизу будет подтекать весь лишний объём жидкости. Многие тоже спрашивают, почему снизу торта жидкость. Причем сразу винят крем для выравнивания, что с него мол отделяется.
Для начала подумайте, не перебрали ли вы с пропиткой, и стабильна ли ваша начинка ( о которой поговорим как-нибудь в другой раз). Потому как, чаще всего истина скрывается именно там.

Ну и в заключение, пару советов от меня по пропитке.

  1. Не пропитывайте наружный край бисквита, иначе вы просто не сможете потом выровнять торт, так как мягкий бисквит будет отрываться вслед за вашим шпателем. Это я проходила и не раз. Отступайте от края сантиметра на 2.
    2. Нижний бисквит если и пропитывать, то самую малость, а некоторые виды коржей и вообще лучше не трогать. Так как по закону физики вся влага будет устремляться вниз, и как правило самый нижний корж становится похожим на мягкую тряпочку, которая распадается, стоит её затронуть. наша группа в вконтакте: «торт-рецепт-vк», найди нас, подпишись на нас и получай каждый день новые интересные рецепты тортов.
    3. Выравнивать лучше в два захода. Первый слой не только скрепляет крошки, но и отдаёт всю влагу в коржи. Так вы сможете избежать трещин на торте. Я люблю делать черновое покрытие вечером, а уже утром выравнивать на чистовую.
    4.Если торт снизу подтекает немного, то проложите снизу ватные диски, периодически их меняя. Они впитают излишки пропитки.
    5.Если торт не очень стабильный (из-за лишней пропитки, или жидкого крема и начинки), то можно обернуть его по кругу в тонкий слой бисквита. Он поможет закрепить всю вашу конструкцию.

Надеюсь, вам будут полезны мои заметки.

Источник: _mari_bell / Инстаграм

Коржи для торта. Топ уникальных рецептов

Торт у многих ассоциируется с праздником, поэтому это кондитерское изделие — обязательный атрибут свадебных гуляний, дней рождений и именин, новогодних пиршеств.

Конечно, можно купить магазинное кондитерское изделие, но намного полезнее и вкуснее будет домашний десерт, в который вложено все мастерство хозяйки.

И первое, что нужно сделать, – это испечь вкусные коржи, потому что это его основа и от неё зависят вкусовые качества и внешний вид данного изделия.

Рецептур приготовления коржей для торта существует огромное количество, но есть основные, из которых можно приготовить практически любой десертик.

Самые простые коржи

Приготовить торт – непростая задача, требующая определенных навыков и сноровки, особенно в приготовлении коржиков.

Но есть и очень простой рецепт коржей для торта, который сможет приготовить даже совсем неопытная начинающая хозяйка.

Берем такие продукты:

  • Мука – 1,6 стакана.
  • Свежее куриное яичко – 1 шт.
  • Столовый уксус (9%) – 1 ложка.
  • Молоко сгущенное – 125 гр.
  • Пищевая сода – 1/3 ч. л.

В подходящую емкость наливаем сгущенное молоко, разбиваем яйцо и все хорошенечко перемешиваем.

Соду гасим и выливаем в миску, пока она еще пенится.

После этого вводим порциями просеянную муку и постепенно, вымешивая, выводим плотное тесто, схожее на пельменное.

Скатываем его в широкую колбаску и делим на 8 одинаковых частей. Раскатываем каждую в тонкую лепешку.

Так как коржи мы будем жарить, то диаметр лепешки не должен превышать диаметр сковороды.

Сковородку отправляем на горелку и когда она нагреется выкладываем первую лепешку.

Через пару минут, когда корж подрумянится, аккуратно переворачиваем его на другую сторону и жарим до легкого румянца.

Таким образом через считанные минуты у вас будет 8 вкусных коржиков-основ для торта.

Читать еще:  Чай из гибискуса полезные свойства и вред

От простого мы перейдем к сложному.

Это будет приготовление цветных коржей, ну очень вкусных и красивых:

Бисквитные коржи – универсальная основа для торта

На основе бисквита можно приготовить массу вкусных домашних десертов.

Предлагаем рецепт пышного домашнего бисквитного коржа для торта, очень.

Ингредиенты:

  • Сахарный песок – 230 г
  • Белая мука высшего сорта — 150 г
  • Свежие куриные яйца – 6 шт.
  • Пекарский порошок – 15 г
  • Ваниль – по вкусу.
  • Соль – щепотка.

В чашу для взбивания разбиваем яйца и взбиваем, пока не образуются острые пики.

Чтобы процесс пошел быстрее, яйца лучше брать охлажденные и перед взбиванием добавить чуток соли.

Как раз это один из тех случаев, когда чем тщательнее и длительнее взбиваете, тем пышнее получится бисквитный корж.

Когда масса стала пышной и устойчивой, добавляем ваниль, разрыхлитель и просеянную муку, при этом нужно все время аккуратно перемешивать тесто, чтобы оно не опало.

Бисквитная смесь должна получиться пышной с вкраплениями воздушных пузырьков.

Форму со съёмными высокими бортами застилаем пергаментом, осторожно выливаем тесто.

Переносим в духовой шкаф, прогретый до отметки 180 С приблизительно на четверть часа.

Через указанный промежуток времени духовку выключаем и ещё столько же держим бисквит в отключенной духовке, не открывая дверцу.

Особенно хочется отметить, что нельзя открывать дверцу духовки во время выпечки изделия, ведь тогда все ваши старания будут напрасны.

Полностью охлаждаем его в форме и только потом снимаем бортики и выкладываем корж на чистое полотенце.

Вот и готова пышная бисквитная основа для вкусного домашнего тортика.

Шоколадные коржи для домашних кондитерских шедевров

Трудно сыскать человека, которому бы не нравился вкус шоколадного торта.

А чтобы его приготовить нужно для начала испечь основу для него.

Ингредиенты:

  • Свежие куриные яйца – 9 шт.
  • Порошок какао – 100 гр.
  • Сахарный песок – 100 гр.
  • Пшеничная мука в/с – 130 гр.
  • Пекарский порошок – 1 ч. л.

Берем яйца и разделяем желтки от белков.

Белочки взбиваем на средних оборотах миксера до устойчивых острых пиков, частями добавляя 50 грамм сахарного песка.

Желтки смешиваем с сахаром и вбиваем.

Теперь вводим в емкость с ними половину белковой массы и аккуратно перемешиваем движениями сверху вниз.

В другой чашке соединяем постепенно все сухие ингредиенты.

Пересыпаем смесь в сито и просеиваем в яичную массу, постепенно её перемешивая.

В конце вводим оставшиеся белки, хорошо перемешиваем и тесто готово.

В высокую форму со смазанными маслом бортами и дном вкладываем полученную сырую массу, разравниваем поверхность лопаточкой и выпекаем в раскаленной духовке (180 С) около часа.

Готовность проверяем сухой лучинкой.

Вынимаем изделие из формы и остужаем на решетке, чтобы оно не отсырело снизу.

Знаменитые медовые коржи для основы десерта

Они готовятся очень просто и из них получится отличный домашний медовик.

Ингредиенты:

  • Белая мука – 180 г
  • Свежее яйцо – 2 шт.
  • Мед натуральный – 2 ст. л.
  • Сода – 0,75 ч. л.
  • Сахарный песок – 150 г
  • Пекарский порошок – 0,75 ч. л.

Приготовление:

Разберем рецепт медовых коржей для торта по полочкам.

В удобной емкости соединяем яйца, пищевую соду, разрыхлитель и сахарный песок.

Смесь взбиваем несколько минут до однородности.

После ставим емкость на 5-7 минут на водяную баню и все время мешаем.

За это время масса должна вдвое увеличиться в объеме и прогреться до 40 градусов.

В теплую смесь вмешиваем просеянную муку.

В итоге получится гладкое жидкое тесто.

На листе пекарской бумаги рисуем круг 15 см в диаметре.

Очерченное место промасливаем и выкладываем в центр пару ложечек смеси.

Смоченным в холодной воде лезвием ножа разравниваем медовую массу по всей окружности.

Отправляем корж выпекаться в духовку на 5 минут при 180 градусах

После снимаем бумагу и даем ему остыть.

Печем ещё четыре коржика и через 30 минут будут готовы целых 5 медовых основ для торта.

Рецепты вкусных тортов из готовых коржей

Быстрое вафельное лакомство

Часто выпекание основы для десертов заканчивается неудачей или просто нет времени на длительное приготовление.

В этом случае на помощь придут магазинные вафельные коржи.

Ингредиенты:

  • Вафельные коржи – 10 шт.
  • Белый шоколад – 30 гр.
  • Черный шоколад – 30 гр.
  • Сгущенное молоко (вареное) – 1 банка.
  • Грецкие орешки – 10 шт.
  • Какао в порошке – 1 ч.л.
  • Сливочное маслице – 100 гр.

Займемся непосредственным приготовлением данного рецепта торта из вафельных коржей, который мы очень быстро состряпаем.

Достаем полпачки сливочного мала из холодильника, чтобы подтаяло.

Очищаем и измельчаем орехи.

Для крема соединяем миксером мягкое масло и сгущенку.

Закладываем ореховую крошку и какао и снова перемешиваем.

Коржи щедро перемазываем кремом, формируя тортик.

Натираем отдельно черный и белый шоколад.

Сверху промазываем кремом и посыпаем натертым смешанным шоколадом.

Оставляем вафельный тортик на час для пропитки.

Потом подаем к чаю или кофе.

Бисквитный банановый торт со сметанным кремом

Бисквитные коржи в тандеме с разными кремами, ягодами и фруктами, могут быстренько превратиться в красивый, вкусный и высокий торт.

Особенно, если вы располагаете готовыми испеченными или покупными коржиками.

Ингредиенты:

  • Готовый бисквит, приготовленный по вышеописанному рецепту или магазинный, который предназначен для торта.

Крем:

  • Жирная сметана – 800 гр.
  • Бананы – 3 шт.
  • Сахарный песок — 1 ст.

Пропитка:

  • Водичка – 2 ст.
  • Эссенция ромовая – 2 капли.
  • Сахарный песок – 1,5 ст.

Для украшения:

  • Топпинг шоколадный.
  • Дробленые орешки.

Сокращение в количестве ингредиентов с видом «ст.» означает стакан.

Готовим сметанный крем.

Выкладываем в миску сметану с сахаром и взбиваем миксером, пока крем не увеличится в объеме и станет воздушным.

Из воды и сахара варим сироп, добавив для аромата ромовую эссенцию.

Разрезаем бисквит вдоль на 3 части.

Бананы очищаем и нарезаем тонкими колечками.

Теперь начинаем сборку торта.

Укладываем первый корж на блюдо, поливаем пропиткой, намазываем кремом и выкладываем слой бананов.

Сверху укладываем второй корж, чуть придавливаем его и также наносим пропитку, крем и бананы.

Сверху укладываем последний коржик и щедро наносим сметанный крем.

Бока изделия также обмазываем кремом и обсыпаем орешками.

Сверху рисуем шоколадом спираль и зубочисткой делаем красивые фигурные разводы.

Ставим тортик для пропитки в холодильную камеру на ночь.

Хозяйкам на заметку

Чтобы белки хорошо взбились, нужно их хорошо охладить, добавить щепотку соли и взбивать в абсолютно сухой посуде.

При выпечке бисквита бока формы желательно ничем не смазывать, иначе он может не подняться.

Чтобы сметанный крем получился густым, лучше использовать домашнюю сметану.

Если используется магазинная, то её нужно переложить в несколько слоёв марли и подвесить к чему-нибудь сверху на ночь, чтобы стекла вся излишняя жидкость.

Внимательно изучив основные рецептуры выпечки коржей, можно с легкостью сотворить торт на любой вкус.

Ведь из одной и той же основы, меняя крем, наполнители или глазурь, можно приготовить множество разных лакомств: пирожные, торты, бисквитные рулеты и другие сладости

Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в Facebook ↓

Торт с красивым разрезом и хрустящим кранч слоем

Этот очень красивый и вкусный торт с красивым разрезом и хрустящим слоем (кранч) я делала маме на юбилей. Торт получился очень нежным, поэтому при его сборке пришлось немного помучиться, но результат того стоит! А идею подсмотрела у Анны Сергеевны.

Я не буду подробно рассказывать как сделать коржи и крем, так как эти рецепты можно найти в моем блоге. Тем более что бисквит и крем Вы можете приготовить и по своему любимому рецепту.

Бисквитные коржи я делала по своему проверенному рецепту, но думаю что для этого эффектного торта нужно взять масляный бисквит, который будет более упругим.

Крем я делала «потрясающий», хотя и обычный масляный тоже очень хорошо сюда впишется!

Итак, нам понадобится:

  • 2 бисквитных коржа (обычный и шоколадный)
  • крем
  • 200 гр темного шоколада
  • 50 гр сливочного масла
  • 150 гр сметаны (жирных сливок)
  • 60 гр жареного фундука
  • 80 гр готовых хрустящих хлопьев для завтрака (у меня кукурузные)
  • розочки из яблок
  • кокосовая стружка

Когда коржи и крем готовы, начинаем делать хрустящий слой (кранч). Для этого жареный фундук (если сырой — то прокалить на сковороде) очистить от шелухи и крупно порубить.

Соединяем сливочное масло и сметану. Ставим на огонь и доводим до кипения.

Снимаем с огня и добавляем 100 гр шоколада. Тщательно перемешиваем до растворения шоколада и остужаем до комнатной температуры.

По мере остывания, масса густеет.

Добавляем хлопья с орехами и очень быстро перемешиваем.

На пергаменте рисуем круг, диаметр которого равен диаметру наших коржей. Выкладываем шоколадную массу на пергамент, разравниваем (за края круга не вылезаем!). Убираем наш кранч слой в морозилку на 20-30 минут.

Теперь темный корж разрезаем на 3 пласта, а светлый на 2.

Один темный корж кладем на подложку (на которой будем торт собирать).

Остальные 4 коржа смазываем кремом и чередуя светлый и темный коржи складываем друг на друга. При необходимости коржи можно пропитать пропиткой. У меня коржи получились очень нежные, поэтому чтобы получилось сделать красивый разрез, мне пришлось торт положить на некоторое время в морозилку, но на вкус торта это не повлияло.

Теперь торт ставим на разъемную форму для выпечки, диаметр которой меньше, чем диаметр нашего торта.

Рюмкой отмечаем центр коржа. Берем узкий длинный нож и под углом вводим в наш торт. Нож должен упереться в стенки разъемной формы.

Старайтесь сделать угол ввода ножа как можно больше. У меня этот угол был не таким большим как хотелось бы, поэтому и в разрезе торта наклон не такой большой.

Теперь аккуратно ножом по круку вырезаем серединку.

Темный корж (который откладывали в сторону) смазываем кремом и укладываем на него кранч слой.

и выкладываем коржи с вырезанной серединкой.

Теперь руками проминаем коржи и получаем вот такое углубление.

Смазываем кремом и укладываем пирамидку.

С помощью крема выравниваем верх торта. Также кремом смазываем его бока.

Верх торта засыпаем кокосовой стружкой.

Украшаем розочками из яблок и ставим в холодильник

После того, как крем застынет, можно украсить бока шоколадной лентой.

Для этого растапливаем на водяной бане плитку шоколада и перекладываем его в корнетик.

Из пергамента вырезаем ленту такой длины, чтобы хватило обернуть торт.

Пергамент раскладываем на столе и наносим на него сеточку из шоколада.

Ждем пока шоколад немного «схватится» и аккуратно оборачиваем этой лентой торт. У меня было совсем мало времени и я шоколадной лентой сразу обернула торт. Поэтому моя шоколента немного «поплыла» из-за чего нет четкого рисунка.

Всю эту красоту отправляем в холодильник чтобы шоколад застыл.

Аккуратно снимаем пергамент и любуемся нашим шедевром!

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector
×
×