1 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Как приготовить и сохранить все полезные свойства

Как правильно готовить и хранить продукты, чтобы они сохранили полезные свойства

Знаменитый французский кулинар Ришардон считал кулинарию ключом к здоровью. С одной стороны она является наукой, так как при готовке происходят химические процессы, а с другой – искусством, ведь приготовить вкусное блюдо непросто.

Давайте разбираться, как готовить пищу и хранить продукты правильно, чтобы было и вкусно, и полезно для здоровья. Раньше мне было скучно читать про сохранение полезных веществ в продуктах. Описание химических процессов при варке и жарке наводило на меня скуку.

Но с возрастом умнеешь и теперь уже понимаешь, как это важно и нужно, ведь здоровье с каждым прожитым годом не улучшается, и организму надо помогать. Поэтому делюсь с вами той информацией, которую считаю нужной и полезной для поддержания здоровья в норме.

Как сохранить полезные вещества в продуктах

Возьмём самый распространённый овощ – картофель. Все ли знают, как его готовить правильно? Начнём с чистки. Картофель нельзя чисть ножом из простой стали, нужна только нержавейка. После чистки его хранят в воде, но недолго, он теряет полезные свойства.

Очищенные корнеплоды можно сохранить, покрыв их влажной тканью. А вот капусту и лук – наоборот, нужно прикрывать сухой тканью. Но и в том и другом случае хранить их следует не более 3 часов при температуре около 12 градусов.

В салате, петрушке, укропе и зелёном луке быстро разрушается витамин С, поэтому их не нужно нарезать заранее, а только перед употреблением.

Теперь немного о капусте. Если она выращена своими руками, то кочерыжку выбрасывать не стоит – она кладезь витаминов. А вот у капусты из магазина я бы не советовала её употреблять в пищу, там накапливаются нитраты, которые в нашем организме превращаются в опасные нитриты. А это уже угроза для здоровья.

Квашеную капусту без рассола хранить не стоит, она быстро теряет витамин С. По той же причине лучше её не промывать.

Как обрабатывать рыбу

Кулинарная обработка рыбы производится в таком порядке: её чистят, подкисляют и подсаливают. Сначала снимаем чешую, обрезаем плавники, голову и внутренности. Затем тушку промываем в холодной проточной воде.

Важно! Оставлять надолго рыбу в воде нельзя! Она теряет полезные качества!

Для того чтобы устранить запах, после разделки рыбу обрызгивают лимонным соком. Можно и уксусом, но сок всё же полезней. После обработки рыба будет более нежной и вкусной. Затем её подсаливают.

Замороженную рыбу оттаивают в холодной, слегка подсоленной воде. Необязательно её размораживать полностью. Филе может обойтись и без разморозки.

Из морской рыбы можно приготовить множество блюд. Её варят, тушат, маринуют, запекают, фаршируют. Из рыбы получаются замечательные пироги, кулебяки, супы и вторые блюда.

Но нужно правильно подобрать для каждого вида рыбы способ готовки. Например, скумбрию лучше запечь, морского окуня можно и запечь и пожарить, а навага вкусней всего жареная.

Для тех, кто соблюдает диету есть хорошая новость. Почти все виды морской рыбы можно отваривать.

Важно! Морскую рыбу нельзя переваривать! Она становится невкусной и жёсткой.

К отварной рыбе подают соусы: майонез, сметанный, польский.

Тепловая обработка продуктов

Иногда при варке бульон получается мутным, даже, если за ним следишь и снимаешь пену. Почему? Потому что жир всплывает на поверхность и вступает в реакцию с солями и кислотами. Под их воздействием он распадается на глицерин и жирные кислоты. Вот они-то и делают бульон мутным.

Никогда не допускайте бурного кипения бульона! Тогда он будет прозрачным.

Замороженное мясо перед готовкой медленно оттаивают как можно большими кусками. Сок, выделяемый при таянии кристаллов льда, весь переходит в мышечныеткани. Такое мясо почти полностью восстанавливает свои полезные качества.

Высокую температуру «не любит» сливочное масло, поэтому жарить на нём нельзя.

При тепловой обработке блюд меняются и углеводы. Например, запечённые кислые яблоки становятся сладкими. Потому что сахароза, которую они содержат, расщепляется на фруктозу и глюкозу, что и придаёт яблокам сладость.

А теперь посмотрим, как ведут себя минеральные соли. При варке овощей многие из хозяек выливают отвар в раковину. Вместе с минеральными солями.

Как сохранить минеральные соли в продуктах

  • Овощи лучше всего готовить на пару, либо погружать их в кипящую воду.
  • Не выливать отвары овощей, а использовать их для приготовления супов, соусов и других блюд.
  • Вода в кастрюле должна полностью покрывать овощи при варке.

Как сохранить витамин С

Витамин С относится к самым нестойким витаминам. Он окисляется под действием кислорода. Поэтому при готовке супов крышку надо держать плотно закрытой, и вода должна заполнять кастрюлю полностью. Овощи для супа нужно пассировать до мягкого состояния в жире.

Важно! Повара советуют соблюдать очерёдность закладки овощей в кипящий бульон, учитывая продолжительность их варки. Сначала кладут капусту. Когда вода закипит опять – добавляют картошку. Пассерованные коренья, лук и специи и соль закладывают за 10 минут до конца варки.

Как правильно сварить зелёные щи

Для приготовления зелёных щей используют шпинат и щавель. Их надо варить в закрытой посуде на пару, а не в воде. Тогда потери витамина С составят не более 10 процентов, а каротин сохранится практически полностью.

Для того чтобы правильно измельчить вареные шпинат и щавель, нужно использовать не мясорубку, и капроновое сито. Полученную массу положить в горячий бульон и варить около 10 минут.

Совет! Квашеную капусту для щей нужно тушить отдельно и добавлять в бульон в конце варки.

Как правильно хранить продукты

Как часто в мусорном ведре оказываются куски чёрствого хлеба, прокисшие макароны, засохший сыр. А ведь этого можно избежать, если помнить важные правила:

  • Не забивайте холодильник лишними запасами! Порой хозяйки забывают, что, где и сколько времени у них лежит. Запасы нужны в разумных пределах.
  • Не готовьте много пищи! Еда должна быть свежая. Лучше сварить бульон на несколько дней, потом его можно использовать для каждодневной готовки.

Готовые овощные блюда сохраняют вкус несколько дней, но вот витамины там быстро разрушаются даже при низкой температуре. Тушёная капуста через день теряет 90 процентов витамина С.

Салаты и винегреты не стоит сразу заправлять маслом и сметаной. И до заправки их можно держать в холодильнике не более 12 часов.

Как хранить продукты в холодильнике

На упаковке мы часто читаем, что продукты нужно хранить в сухом, прохладном, тёмном месте. То есть в холодильнике. Но и в этом случае многие допускают ошибку.

В морозильном отсеке хранят замороженные рыбу, мясо, овощи, ягоды. Туда же можно положить и томатную пасту и не сильно солёную рыбу.

Но вот пиво ставить в морозилку нельзя! Так же, как консервы и варенье.

Другие продукты, кроме овощей, хранят в среднем отсеке при температуре 4-8 градусов. Шоколаду в холодильнике не место!

Овощи держат при температуре 1-3 градусов. Без влаги они теряют тургор, становятся вялыми. Поэтому корнеплоды я храню в перфорированных пакетах, периодически проверяя их сохранность.

Чеснок и лук от влажности загнивают, им нужен сухой прохладный воздух. В моих условиях лучше всего им подходит прохладная утеплённая лоджия, а не холодильник.

Воздействие солнечного света на продукты питания

Плохо действует на овощи естественный свет. В картофеле образуется ядовитый соланин. Очень много его в позеленевших участках и в ростках. Вообще картофель полезен первую декаду зимы. К весне он теряет полезные качества.

Для длительного хранения крупу, муку, сухофрукты нужно подсушить. Неизвестно, при какой влажности они хранились на складе. Хотя я считаю, что сейчас и не нужно делать больших запасов. Всё есть в магазинах. Купил немного, съел, опять купил.

Хранят подсушенные продукты в стеклянных банках, полотняных мешочках или бумажных пакетах. Если они стоят долго, банки придётся проветривать, чтобы не было затхлого воздуха.

Все пищевые продукты боятся солнечного света. Самый большой вред солнце наносит жирам. Обязательно нужно прятать в тёмное место шоколад, халву, майонез, растительное масло. Свет разрушает витамин В2. Если свежее молоко не накрыть крышкой, то этого витамина в нём станет меньше в 2 раза.

Легче всего хранить консервы. Сколько они могут сохранять свои качества, сказать сложно. Известен случай, когда был устроен обед во Всесоюзном научно-исследовательском институте консервной и овощесушильной продукции.

На первое были поданы щи с мясом производства 1900 года, на второе – каша, на третье – чай, который был изготовлен 60 лет назад. Общее мнение было единогласным: продукты сохранили свои биологические и пищевые качества.

Читать еще:  Маракуйя как выбрать спелый фрукт

Друзья, теперь вы знаете, как правильно готовить и хранить пищевые продукты, чтобы они сохранили свои полезные свойства. А у меня на сегодня всё.

С вами была Наталья.

Если вам понравилась статья, и вы узнали что-то полезное для себя, поделитесь со своими друзьями!

А как вы готовите и храните пищу? Буду рада комментариям!

Полезные свойства свеклы, о которых вы могли не знать! Природная Виагра и Антидепрессант.

Вы когда-нибудь задумывались, чем полезна свекла для организма человека?

Стыдно признаться, но этот вопрос у меня возник не так давно, когда мы выкапывали эти корнеплоды на даче.

Мне никогда не хватало времени докопаться до истинной ценности свеклы.

Я, конечно, предполагала, что в ней очень много пользы, но что именно полезного в ней содержится, до сих пор для меня оставалось тайной покрытой мраком ☺

Наконец-то, мне удалось добраться до этого вопроса и досконально разобрать свеклу и ее полезные свойства.

Сказать, что я была удивлена, это значит тихо промолчать.

Такая обыкновенная свекла раскрылась для меня с самой необыкновенной стороны.

Сейчас все расскажу подробно☺

Из этой статьи вы узнаете:

Чем полезна свекла для организма человека ?

Оказывается этот корнеплод давно и очень пристально изучается учеными и является одним из самых полезных продуктов в нашем рационе питания.

И если вы совсем не любите свеклу, вам придется ее полюбить☺

Полезные свойства свеклы для организма

Чем полезна свекла:

  1. Свекла-уникальный источник фитонутриентов, которые называются беталаины. Это пигменты, которые обеспечивают свекле красный цвет- очень мощные вещества, обеспечивающие антиоксидантное, противовоспалительное и дезинтоксикационное действие для нашего организма.
  2. Последние лабораторные исследования на опухолевых клетках человека, доказали способность пигментов из свеклы уменьшить рост некоторых опухолевых клеток посредством ряда механизмов, включая ингибирование провоспалительных ферментов (в частности, ферментов циклооксигеназы).
  3. Пигменты беталаины, присутствующие в свекле, участвуют во многих детоксикационных процессах в нашем теле, которые эффективно нейтрализуют токсины в нашем теле и делают их достаточно водорастворимыми для экскреции в моче.
  4. Свекла- это отличный источник минерала — антиоксиданта марганца и антиоксиданта-витамина C, которые совместно с беталаинами, несут огромную антиокисдантную функцию.
  5. Поэтому многие ученые считают свеклу более богатым антиоксидантным овощем, чем остальные.
  6. Зелень свеклы являются ценным источником лютеина/зеаксантина. (Лютеин и зеаксантин -два каротиноида и фитонутриента, которые играют важную роль в здоровье глаз.) Одна чашка сырой зелени свеклы может содержать более 250 мкг лютеина! Тепер мне понятно, почему так рекомендуют есть свекольную ботву.К сожалению, корнеплоды свеклы не столь богаты лютеином, как зелень.
  7. Свекла содержит уникальные фито-питательные вещества, которые обладают мощными противовоспалительными свойствами.
  8. Эти фитонутриенты, способны уменьшить воспаление за счет способности ингибировать активность ферментов циклооксигеназы(в том числе как ЦОГ-1 и ЦОГ-2), которые его вызывают.
  9. Свекла -это необычный источник бетаина. Бетаин является производным холина, витамина группы В, который помогает регулировать воспаление в сосудистой системе и предотвращает накопление гомоцистеина. (Повышенные уровни гомоцистеина связывают с сердечно-сосудистом проблемами, в частности атеросклерозом.)
  10. Свекла это наш природный антидепрессант.Ведь бетаин, это вещество, которое используется для лечения депрессии. Она также содержит триптофан,который расслабляет ум и создает ощущение благополучия.
  11. Свекла-это отличный источник пищевых волокон, которые нам необходимы для хорошей работы нашего желудочно-кишечного тракта (в том числе это и профилактика рака толстой кишки) и нашей сердечно-сосудистой системы.
  12. Свекла -это природная Виагра. Во времена Древнего Рима свеклу использовали, как афродизиак в лечебных целях. И не зря. Свекла содержат большое количество бора, который напрямую связан с производством человеческих половых гормонов.
  13. Свекла богата высоким содержанием витаминов и минералов : калий, магний, волокна, фосфора, железа; витамины группы B и витамин C, бета-каротин и фолиевая кислота. Поэтому свекла особенно полезна для беременных женщин.
  14. Все эти питательные вещества имеют благоприятное воздействие на кровь, улучшения производства красных клеток, повышают уровень гемоглобина и улучшают питание клеток кислородом.
  15. Свекла является высоким источником энергии,при этом она отличается низким содержанием калорий и высоким содержанием сахаров.

Как правильно готовить свеклу, чтобы сохранить ее полезные свойства?

Далеко не все люди любят есть свеклу в сыром виде, и очень зря. Я, например, делаю с ней салат щетка и мне очень нравится его вкус. Попробуйте, рекомендую.

Для того, чтобы свекла по максимуму сохранила все свои полезные свойства, ее нужно правильно приготовить.

Самый здоровый способ приготовления свеклы — это приготовление ее на пару.

Исследования показывают, концентрация фитонутриентов в свекле, таких как беталаин, уменьшается при нагревании, при варке более 25 минут в воде и при запекании в духовке.

  • Промыть аккуратно корнеплоды под холодной проточной водой, стараясь не порвать кожу, которая помогает сохранить все пигменты внутри
  • Заполните нижнюю часть пароварки водой и довести до кипения, Добавить свеклу, накрыть крышкой и варить в течение 15 минут. В готовую отварную свеклу легко вставить вилку или нож.

Отварная свекла может является отличным гарниром, сочетаться с любыми овощами в салатах. Мой любимый салат отварная свекла, морковь, квашеные огурцы с чесноком и оливковым маслом. Короче, а ля, винегрет)

А еще я готовлю из свеклы целебнейший сок и свекольный квас , рецепт можно посмотреть здесь. Всем очень рекомендую.

Видео про то, чем полезна свекла

Индивидуальные особенности употребления свеклы

  • Употребление свеклы может вызвать окрашивание мочи в красный или розовый цвет (битурия), что само по себе не является опасным явлением.
  • Свекла (в частности, зелень свеклы) содержит некоторое количество оксалатов, естественных веществ, содержащихся в растениях, животных и людях. При большом поступлении оксалатов в организм человека, они могут кристаллизоваться и вызвать проблемы со здоровьем. Поэтому людям, страдающим заболеваниями почек или желчного пузыря противопоказано употребление свеклы, особенно ее зелени.
  • Свекла также запрещена к употреблению людям, страдающим сахарным диабетом и лицам с пониженным давлением.

В общем, если у вас нет никаких противопоказаний, обязательно включите свеклу в свой рацион питания и будете всегда красивыми и здоровыми.

Буду рада вашим вкусным рецептам со свеклой, отзывам и комментариям к этой статье.

Пишите и присылайте!

Подписывайтесь на обновления моего блога, лайкайте на кнопочки социальных сетей и до новых встреч.

С вами была Алена Яснева, всем пока!

ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ К МОИМ ГРУППАМ В СОЦИАЛЬНЫХ СЕТЯХ

Как готовить, чтобы сохранить полезные свойства продуктов

Человек есть то, что он ест. Это можно очень часто услышать и от диетологов, и от врачей, и от рядовых граждан. Действительно, еда – источник жизненной энергии и сил, без нее человеческий организм просто погибнет. Но все ли полезно, «что в рот полезло»? Вот об этом и пойдет речь ниже.

С грядки – на тарелку, или путь к желудку

В отличие от большинства животных, человек не может есть пищу без предварительной кулинарной или хотя бы гигиенической обработки. Даже чтобы съесть яблоко его нужно как минимум помыть, а ели человек еще слишком мал или имеет проблемы с зубами, то еще и измельчить. Поэтому прежде чем говорить о полезности тех или иных блюд, следует разобраться в основных этапах кулинарной обработки продуктов. В очень простой формулировке их можно разделить на следующие:

  • Отбор сырья – в пищу следует употреблять только доброкачественные продукты, с действительным сроком годности и без признаков порчи. Незначительные дефекты допускаются на овощах и фруктах;
  • Подготовка продуктов – этот этап подразумевает мытье, чистку, удаление поврежденных и несъедобных частей;
  • Механическая обработка – нарезка, шинкование, перемалывание, вымешивание, смешивание и тому подобные процессы;
  • Химическая обработка – изменение продуктов путем брожения, ферментации, маринования и подобных процессов;
  • Термическая обработка – варка, замораживание, жарение, тушение, запекание и прочие способы температурного воздействия;
  • Гидратация и дегидратация – проще говоря, замачивание и сушка;
  • Сервировка – не меняющая химический состав, но очень влияющая на уровень аппетита стадия готовки.

Такое многообразие технологий подразумевает не меньшее число готовых блюд. Какой же способ стоит выбрать?

Особенности различных способов обработки

Оказывается, химический состав пищи, а значит и ее ценность меняется уже на этапе механической обработки. При нарезании (или другом измельчении другим способом) нарушаются оболочки клеток и тканей, вследствие чего происходит более интенсивное окисление и ферментация продукта, потерю содержащейся жидкости и растворенных в ней веществ. Отчасти поэтому овощи для салатов рекомендуют нарезать крупно, а листовые вообще рвать руками. Но в тоже время тщательное измельчение мяса значительно сокращает время на его готовку. Химическая обработка – более агрессивный фактор изменения питательного состава. Ферментация (а также маринование и другие способы) в первую очередь меняет состав белков и углеводов, делая их более легкоусвояемыми или даже обогащая их состав. Кроме того, такой способ обработки меняет физические свойства блюда, делая его мягче и нежнее, способствуя тщательному измельчению в процессе приема пищи. В процессе химического воздействия могут как теряться некоторые питательные вещества, например, сахара, но и образовываться новые – молочная кислота, спирты, уксус. Но самым популярным и самым агрессивным способом является термическая обработка. Она позволяет добиться улучшения вкуса продуктов, легкость их усвоения, уничтожить патогенную флору. Попробуем расположить методы термической обработки их по мере возрастания полезности:

  • Жарение во фритюре – самый бесполезный способ, в тарелке остаются только базовые вещества – жиры, белки и углеводы, а вот витамины и минералы почти полостью разрушаются;
  • Жарение на сковороде – более эффективный способ, но потеря витаминов остается по-прежнему высокой;
  • Отваривание в воде – плох тем, что значительная часть полезных веществ вымывается в отвар и если его предполагают сливать, то они к потребителю уже просто не попадут.
  • Запекание и жарка на углях – один из наиболее оптимальных способов, позволяющая достаточно прогреть продукт, чтобы уничтожить патогенные организмы, но не увеличивает удельную долю жира и не разрушает такое количество витаминов;
  • Приготовление на пару – считается одним из самых лучших, с точки зрения диетологии, способов термической обработки, позволяющий сохранить питательную ценность, текстуру, но не позволяет надежно прогреть крупные куски мяса или рыбы.
Читать еще:  Дрожжевые оладьи на молоке

Очевидно, что выбор способа приготовления значительно определяет степень полезности, а, порой, и вредности готового блюда.

Как приготовить максимально полезное блюдо?

Опираясь на все вышесказанное, напрашивается ответ – есть сырым и непорезанным. Но это, конечно же, очень утрированно. На самом деле можно выделить ряд следующих рекомендаций:

  • Если позволяет рецептура – нарезать сырые салаты покрупнее. Это позволит сохранить больше витаминов за счет снижения объема окисления и потери сока;
  • Мясо готовить в духовке или на углях – это позволит избежать добавления лишнего жира во время готовки, проготовить кусок по всей толщине, и даже «вытопить» оттуда немного жира;
  • Отваривать в минимальном количестве жидкости или на пару – это убережет от вымывания минеральные вещества и позволит сохранить большую часть витаминов.

Выходит, что готовить полезную еду совсем несложно, а по мнению некоторых хозяек даже проще, чем более калорийные или «тяжелые» блюда.

6 способов сохранить полезные свойства клюквы зимой

Даже для тех, кто знаком с этой ягодой уже длительное время, вопрос о том, как хранить клюкву, остается актуальным. Ведь это одна из самых полезных ягод «широкого спектра действия», и ее полезные свойства хочется сохранить на долгое время. Клюква давно вошла в рацион людей, которые заботятся о своем здоровье. Растет она на небольших кустиках, целые плантации которых находятся на торфяниках и моховых болотах холодных зон Евразии и Америки. В России каждый год собирают несколько сотен тонн этой удивительной ягодки. В ее составе очень много полезных кислот, сахаров и витаминов. Клюква часто используется для поднятия иммунитета, восстановления сил, легко выводит из организма вредные вещества. Кроме этого, она помогает в борьбе с авитаминозом, бронхитом, болезнями горла и мочеполовой системы. А клюквенный морс хорошо утоляет жажду, лечит простуду и обладает жаропонижающим эффектом. Благодаря усилиям диетологов эти болотные ягоды активно используются в приготовлении различных блюд, дополняя их вкус новыми нотками.

Что немаловажно, клюква – одна из немногих ягод, которые сохраняют свои полезные свойства даже после замораживания. Но прежде чем узнать, как этого добиться, нужно правильно выбрать сырье для длительного хранения.

Как выбирать клюкву для хранения?

Существует два сбора клюквы: ранний, еще в сентябре, когда ягоды еще не совсем зрелые, и поздний, после первых морозов, — тогда они максимально сочные. Если вы собираетесь хранить клюкву всю зиму в замороженном виде, лучше выбирать немного(!) недоспелые ягоды. Если они будут слишком спелыми, после оттаивания вкусовые качества продукта существенно снизятся.

Как подготовить ягоды?

Перед тем как производить любые манипуляции с клюквой, нужно определенным образом ее подготовить. Прежде всего, переберите плоды. Отбросьте в сторону все листочки, веточки, насекомых. Мятые или слишком спелые отложите в сторону. Выкидывать их не стоит, ведь из таких ягод можно приготовить отличный морс (см. рецепт в конце статьи). Но белые, то есть совсем неспелые ягоды использовать не стоит. Затем тщательно вымойте клюкву и просушите ее на сите или подносе.

Итак, определившись с тем, какие ягоды лучше для длительного хранения, расскажем самые популярные и удачные способы хранения клюквы.

Способы хранения клюквы

Моченая клюква

Понадобится: вода, чистая посуда (банки, пластиковые бутылки, миски).

Это, пожалуй, самый древний и простой способ хранения. Прежде всего необходимо тщательно вымыть ягоды, а затем сложить в приготовленные заранее емкости. Не стоит заполнять посуду полностью – оставьте немного места в банке или бутылке. Вскипятите необходимое количество воды, остудите ее и залейте плоды. Хранить емкости нужно в прохладном месте. Для этого отлично подойдет холодильник или подвал.

С целью убрать немного кислый вкус клюкву можно залить не просто водой, а сахарным сиропом. Для хранения 1 килограмма ягод возьмите 1 столовую ложку сахара и щепотку соли. По вкусу можно добавить гвоздику, немного корицы или другие пряности.

Минус: в процессе хранения ягоды будут вбирать в себя воду, поэтому потом их вкусовые качества немного изменятся. Клюква перестанет хрустеть на зубах, но останется пригодной для приготовления пищи или создания морса, киселя. К тому же все полезные свойства сохраняются.

Заморозка

Если вы выбрали для заморозки немного недоспелые ягоды, подготовить их к хранению очень просто. Сухую клюкву сложите в полиэтиленовые пакеты, прочно завяжите и поместите в морозилку.

Кладите в один пакет столько ягод, сколько используете за один раз. Замораживать их дважды нельзя.

В случае если ваша клюква очень спелая, процесс заморозки немного усложняется. Нужно разложить ее на подносе в один слой и заморозить до твердого состояния. Только после этого ягоды можно поместить в пакеты.

Клюква с сахаром

Этот способ точно придется по нраву сладкоежкам. Преимущество его в том, что перед употреблением продукт не нужно будет готовить. Добавьте в ягоды сахар по вкусу и пропустите через мясорубку. Затем сложите полученную смесь в банки, закройте их крышками и храните в холодильнике.

Храните емкости в хорошо проветриваемом помещении, ведь если в воздухе будут много углекислого газа, ягоды могут испортиться.

Клюква в свежем виде

Клюкву можно достаточно долгое время хранить и без специальных манипуляций. Просто насыпьте перебранные ягоды в деревянные или металлические ящики и оставьте в холодном месте.

Сушеная клюква

Этот способ не поможет вам сохранить полезных свойств ягод, но клюква в сушеном виде отлично подходит для приготовления компотов или начинок. Итак, вымытые и высушенные ягоды разложите на поднос и несколько недель сушите на улице. После этого обработайте их в духовке или печи, а потом поместите в пакеты. Основным преимуществом сушеных ягод в том, что их можно держать в любом месте, да и использовать более трех лет.

Консервация

Достаточно распространенный способ, так как полученная в результате его применения клюква получается невероятно вкусной. Да и типов консервации очень много, что дает возможность выбирать.

Понадобится: литр ягод, четверть литра апельсинового сока, 3 кг сахара.

К ягодам добавьте апельсиновый сок и взбейте в блендере до однородной массы. Потом добавьте сахар и доведите до кипения. Варите смесь на медленном огне около часа, регулярно перемешивая. Дайте ей остыть и залейте в стерилизованные банки. Хранить их желательно в прохладном месте.

Теперь, когда вы знаете, как сохранить клюкву на зиму, перейдем к одному из самых популярных прохладительных напитков из этой болотной ягоды. Он обладает восхитительным вкусом и хорошо утоляет жажду в жаркую пору. Кроме этого, клюквенный морс укрепляет иммунитет и эффективно лечит простуду.

Как приготовить клюквенный морс?

Для создания этого шедевра в домашних условиях вам не нужно беспокоиться о ягодах – они могут быть свежие, замороженные, цельные, даже немного помятые тоже сойдут.

  1. Помойте ягоды и измельчите их в блендере.
  2. Добавьте к полученной массе воды и нагревайте на медленном огне до появления первых пузырьков.

Морс НЕ должен кипеть. В противном случае он потеряет все полезные кислоты, сахара и витамины.

  • Снимите варево с огня и добавьте в него заранее приготовленный сахарный сироп – его пропорции зависят только от ваших предпочтений и любви к сладкому. Вместо сахара в остывший напиток можно добавить мед.
  • Читать еще:  Блины с вареной сгущенкой

    Клюква – одна из немногих ягод, которые после длительного хранения не теряют полезных свойств. Она имеет в своем составе бензойную кислоту, благодаря которой и может храниться столь длительный срок в домашних условиях. А еще это вещество обладает характеристиками природного консерванта – поэтому не нужно использовать ни соли, ни уксуса, ни каких-либо других компонентов. Если вы будете регулярно употреблять клюкву в замороженном или свежем виде, ваш организм будет намного более устойчив к разнообразным заболеваниям и инфекциям. Ведь недаром в древние времена ее называли царицей ягод.

    Как готовить, сохраняя полезные свойства продуктов?

    Многих хозяек волнует вопрос в процессе приготовления пищи: « Как приготовить еду, не теряя при этом ее полезных свойств и витаминов?»

    Соблюдаем следующие правила

    Варка в кастрюле. Известно, что во время тепловой обработки овощей и фруктов, теряется значительная часть их витаминов и микроэлементов. К примеру, морковь и шпинат во время варки теряют около70% витамина Е, капуста, богатая фолиевой кислотой, лишается ее почти наполовину, а фасоль и зеленый горошек — 40% СА. Почти на 70% во время варки разрушается витамина С. И все же, если не пренебрегать несложным рекомендациям, то больших потерь витаминов и полезных веществ в процессе приготовления пищи можно избежать.

    Для начала нужно усвоить, что овощи, приготовленные для варки, должны быть полностью покрыты водой. Крышка кастрюли должна быть плотно закрытой, чтобы не позволить проникнуть кислороду, разрушающему витамин С (в процессе высокой температуры).

    Добавляете в суп смесь замороженных овощей, тогда опускайте их в кипящую воду, не размораживая. Чем меньше овощи будут находиться в воде, тем больше от них будет пользы. Поэтому их следует ложить не в начале приготовления, а в конце.

    Не следует закладывать все продукты одновременно, так как время их готовности у всех разное. Например, мясу для готовности нужно больше времени (около часу), нежели овощам.

    В пароварке. Данный способ тепловой обработки считается самым здоровым и щадящим для сохранения полезных свойств продуктов, так как процесс приготовления проходит при температуре около 100 градусов С. Отличительная особенность такой процедуры приготовления пищи в том, что при минимальной тепловой обработке, витамины и полезные свойства продукта сохраняются почти в 4 раза, чем при варке.

    Достоинство пароварки состоит еще и в том, что приготовленные в ней мясо, рыба или овощи особенно сочны, так как выделившийся при этом сок не выкипает, не выделяется большого количества жира – продукты готовятся в собственном соку.

    Обжаривание. Такой способ кулинарного приготовления продуктов способствует терять меньше полезных веществ примерно на 30%,чем в процессе варки.

    «Полезное» обжаривание – это когда мелко порезанные продукты проходят обжарку не более 5 минут. «Вредным» считается приготовление во фритюре из-за большого количества масла. При всем том, нужно помнить, что при каждом жарении во фритюре нужно пользоваться свежим растительным маслом, не доводя его до степени «чадить».

    Установлено, что при слишком долгом и частом употреблении одной и той же порции масла для приготовления данного вида обжарки, образуются канцерогены, которые могут быть причиной возникновения злокачественных опухолей. Замечено, что эти опасные вещества боятся кислых маринадов. Следовательно, если у Вас появилось желание приготовить мясо на гриле, то вымочите его тщательно в вине, уксусе или лимонном соке, не забывая пропитать специями.

    Учеными-биохимиками было установлено, что применение специй, являющихся натуральными антиоксидантами, способствует уменьшить уровень канцерогенов в жареных продуктах. Добавленный в свежий мясной фарш молотый сушеный имбирь или тмин помогает снизить выделение канцерогенов на 40%. Применяемый в классических кухнях Европы экстракт розмарина, сопровождающий жареную баранину, снижает это вредное вещество на 70%.

    Заморозка. Самый лучший способ сохранить полностью витамины. Чтобы впоследствии не потерять полезных свойств продукта, не следует мыть замороженные овощи и фрукты, так как при этом вымывается значительная их часть. Ученые исследователи определили, что замороженные овощи (фрукты) сохраняют больше полезных свойств, если они были обработаны через несколько часов после их сбора. Сравнивая питательную ценность продуктов в заморозке и привозных свежих продуктов ,можно убедиться, что замороженная продукция намного превосходит ее конкурента.

    Консервирование. Данный способ позволяет почти полностью сохранить все микроэлементы и витамины, содержащиеся в овощах и фруктах. Некоторые консервированные продукты являются более полезными, нежели свежими. Так в квашеной капусте, благодаря процессу брожения, выделяются молочнокислые бактерии, позволяющие сохранить почти полностью все витамины.

    Гораздо полезнее будут и моченые яблоки. На открытом воздухе через пару недель в них теряется почти треть витамина С, а вымоченные яблоки этот витамин сохраняют полностью.

    Следует, конечно, помнить о том, что злоупотреблять соленьями и маринадами не стоит. В консервах содержится много соли и уксуса, противопоказанные людям с заболеваниями сердечно-сосудистой системой, гастрита, язвенной болезнью и гипертонии.

    Как сохранить полезные свойства продуктов

    Каждая хозяйка стремиться приготовить не только вкусную, но и полезную еду для всей семьи. С этой целью мы стараемся использовать разные способы обработки продуктов и приготовления пищи. О том, какие из них самые полезные и как сохранить полезные свойства продуктов, узнаете из нашей статьи.

    Не витаминами едиными

    Принято считать, что полезность любого продукта зависит от витаминов, которые он содержит. Но это не совсем так. Ведь, к примеру, овощи и фрукты богаты ценными антиоксидантами, которые препятствуют образованию раковых клеток и защищают организм от опасных свободных радикалов. Поэтому крайне важно научиться готовить любимые блюда таким образом, чтобы они приносили нашему организму максимальную пользу.

    Читайте также: 5 продуктов, которые нельзя разогревать повторно

    Как сохранить полезные свойства продуктов во время варки

    Один из самых популярных способов готовки. Именно отварную пищу рекомендуют диетологи при различных заболеваниях. Все дело в том, что во время данного способа приготовления из продуктов испаряются вредные вещества. Немаловажно и то, что во время варки еда не контактирует с жиром, который способствует появлению хрустящей корочки. В такой корочке в большом количестве содержатся продукты окисления и распада жиров, так что жареной едой уж точно не стоит увлекаться. Что касается сохранения пользы в вареных продуктах, это вовсе не сложно, достаточно придерживаться нескольких правил:

    • Овощи лучше варить в кожуре
    • Чем мельче нарезан продукт, тем больше полезных веществ выйдет из него в бульон
    • Уменьшайте газ во время варки, это позволит сохранить часть полезных веществ

    Как сохранить полезные свойства продуктов во время запекания

    Приготовление еды в духовке достаточно древний метод готовки, за исключением того, что ранее пищу готовили на углях, в печи или тандырах. Запекать можно практически любой продукт: мясо, рыбу, овощи, фрукты, творог. А чтобы результат кулинарных стараний был полезен, соблюдайте простые правила:

    • Следите за температурой, поскольку слишком высокие показатели могут превратить жиры в канцерогены
    • Для запекания мяса используйте специальную фольгу. Это поможет блюду сохранить свой естественный вкус и аромат
    • Если собрались приготовить рыбу, запеките тушку целиком. Нечищеные тушки обладают высокой природной герметичностью, сохраняя максимум полезных веществ

    Как сохранить полезные свойства продуктов во время жарки

    Данный метод приготовления пищи является самым небезопасным для здоровья. Но тем не менее многие из нас не могут отказаться от ароматных котлеток, картошки или отбивных, приготовленных на сковородке. Если вы относите себя к рядам таких гурманов, вам будет полезно знать, что:

    • Для жарки лучше использовать сковородки с толстым дном
    • Чтобы пища не утопала в подсолнечном масле и жире, отдайте предпочтение чугунным сковородам или сковороде гриль
    • Готовьте продукты, в частности мясо и рыбу, не до полной готовности, а методом ошпаривания с двух сторон

    Как сохранить полезные свойства продуктов во время тушения

    Этот метод готовки имеет массу преимуществ. Во-первых, блюда готовятся без масла, а во-вторых, если предварительно ошпарить продукт на сковороде, аппетитная корочка задержит полезные вещества внутри. Доказано, что тушеное мясо усваивается лучше жареного, а в овощах сохраняется клетчатка, калий и витамин В.

    • Для тушения выбирайте посуду с высокими бортиками и толстым дном
    • Данный метод готовки подходит для мяса, рыбы и овощей
    • Чтобы сделать вкус блюда богатым, не забывайте добавлять специи и соусы

    А каким методам приготовления еды отдаете предпочтение вы? Делитесь своим опытом в комментариях, а мы от всей души желаем вам здоровья!

    Ссылка на основную публикацию
    Adblock
    detector