Как правильно готовить узбекский нарын блюда - Вкусные рецепты от EcoFoodFerma.ru
3 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Как правильно готовить узбекский нарын блюда

Узбекское блюдо нарын- рецепт с фото приготовления

Описание

Узбекское блюдо нарын, пошаговый рецепт с фото которого мы предлагаем вашему вниманию, никак нельзя назвать повседневным, потому что в домашних условиях готовится оно долго и сложно, рассчитывается обычно на большое количество людей и предназначается для дорогих гостей.

Сочетание вареного мяса и лапши в узбекском нарыне делает его немного похожим на наши макароны по-флотски, но это блюдо значительно сложнее. А бульон, с которым нарын подается, роднит его с другим традиционным узбекским блюдом – лагманом. Готовят нарын из разных видов мяса (обычно из баранины, конины и иногда говядины/телятины), а также из казы – вареной коньей колбасы. В оригинальном рецепте нарына мясо перед отвариванием засыпается солью и вялится в течение суток. Но делать это не обязательно, хотя и желательно: так бульон получится более прозрачным и насыщенным.

Что касается данного рецепта, то баранину и казы мы будем варить отдельно. Бульон из баранины подадим к нарыну, а в бульоне из казы отварим домашнюю лапшу (в нем она получается наиболее вкусной). Добавим еще, что лук в классическом узбекском нарыне используется свежий. Его просто мнут руками, заправляют специями и смешивают с мясом. Но мы обжарим лук в растительном масле, а потом этим маслом смажем тесто для лапши, чтобы оно стало более ароматным.

Приступаем к готовке!

Ингредиенты


  • Баранина
    (1 кг на кости)

  • Конская колбаса казы
    (500 г)

  • Лук репчатый
    (3 шт.)

  • Мука пшеничная
    (1 кг)

  • Куриное яйцо
    (3 шт.)

  • Вода
    (1 ст. в тесто + 3-4 л в бульон)

  • Пищевая соль
    (по вкусу)

  • Перец черный горошек
    (10-15 шт.)

  • Гвоздика
    (5 шт.)

  • Растительное масло
    (2-3 ст. л.)

Шаги приготовления

Из 1 кг муки, 3 куриных яиц и воды (сколько возьмет мука) замешиваем очень крутое тесто для лапши.

Тонко раскатываем его и нарезаем листками размером с ладонь.

В толстостенную кастрюлю выкладываем крупно нарезанную баранину, заливаем ее 3-4 л воды, добавляем неочищенную луковицу, несколько звездочек гвоздики и десяток-полтора горошин черного перца, ставим на огонь и варим бульон, в конце не забыв посолить его по вкусу. Чтобы бульон получился наваристым и прозрачным, после закипания его следует варить на очень медленном огне, так, чтобы он еле булькал даже при закрытой крышке.

В отдельной кастрюльке отвариваем казы. Колбасу вынимаем, а в оставшемся от нее бульоне провариваем лепестки теста (минуты 3-4), затем откидываем их на дуршлаг и остужаем.

Отваренную казы режем очень тонкой соломкой.

На сковороде в растительном масле обжариваем 1-2 луковицы, нашинкованные тонкими полукольцами. Лук перекладываем в тарелку, а маслом смазываем лепестки теста и измельчаем их в тоненькую лапшу.

Из бульона достаем баранину, тоже режем мелкой соломкой и смешиваем с нашинкованной казы. Чтобы мясо не остыло, перекладываем его в дуршлаг и располагаем над горячим бульоном, прикрыв крышкой.

Когда все ингредиенты для нарына уже отварены/обжарены и нашинкованы (в том числе лук), выкладываем их на общее блюдо.

А затем хорошенько перемешиваем между собой (узбеки делают это руками, разумеется, чистыми).

Осталось только разлить по пиалам бульон из баранины, подать его к нарыну – и можно звать гостей за стол!

15 блюд узбекской кухни, от которых можно захлебнуться слюной

Пряные, насыщенные, горячие и сытные блюда узбекской кухни — еда, которая многим знакома с самого детства. Вряд ли многие назовут больше двух-трех блюд, и это будут, скорее всего, плов, манты или лагман, однако узбекская кухня богата и разнообразна. Что самое главное, блюда готовятся из натуральных продуктов, здесь нет каких-то сложных ингредиентов, а на вкус получается потрясающе.

Лагман — это узбекский суп с домашней лапшой, эдакая среднеазиатская версия рамена с очень пряным и жирным бульоном из баранины и большим количеством овощей и мяса. В зависимости от рецепта бывает более жидкий или более густой лагман.

Закуска из баклажанов «Бадамджан» — это запеченные или жареные баклажаны с кусочками болгарского перца и редиской, посыпанные мелко нарезанной зеленью и сбрызнутые маслом.

Чучвара — это суп с маленькими пельменями, который обычно подается с сузьмой (кисломолочный продукт типа сметаны) и содержит черный перец, лук, томатную пасту и болгарский перец.

Плов — вкуснейшее сочетание риса, кусочков говядины, телятины или баранины, моркови, лука и особого набора специй. Его легко готовить в больших количествах в котле, поэтому это блюдо часто является основой праздничного стола.

Салат «Ташкент» — фирменный столичный салат, приготовленный из отварного говяжьего языка, редьки и зелени, заправленный сметанным соусом и украшенный жареным луком.

Манты — блюдо из мяса и теста, которое готовится на пару. В качестве начинки используется говядина, баранина или телятина, хотя есть вариант с тыквой. Начинку нужно обязательно рубить на кусочки, иначе весь сок вытечет. Внутрь также кладется лук и специи. По желанию для аромата иногда добавляют немного курдючного жира. Манты едят с каймаком (не путать с творожным сыром, который продается в магазинах), но в России он не встречается, поэтому лучше есть со сметаной, не забыв посыпать свежей зеленью.

Самса — треугольные пирожки из домашнего слоеного теста с начинкой из мяса или тыквы, лука, бараньего жира и специй. Как и в мантах, начинка нарезается кубиками. Самсу пекут в глиняной печи — тандыре, но дома можно приготовить и в духовке. Когда самса готова, ее смазывают яичным желтком и посыпают черным кунжутом.

Салат «Ачик-чучук», также известный как «Ачичук», — это свежие помидоры, репчатый лук, чеснок и зелень. Это блюдо отлично подойдет вегетарианцам и постящимся.

Нарын — это национальное блюдо узбекской кухни из домашней лапши и отварного мяса, которое подается с бульоном. Обычно нарын готовят из баранины, конины либо казы (вареной колбасы из конины) и иногда — из телятины или говядины. Главный секрет этого блюда — перед тем, как варить мясо, его надо засыпать солью и вялить в течение суток. Это делается для прозрачности и насыщенности бульона. К мясу и лапше добавляется лук. В оригинальном рецепте берут обычный репчатый свежий лук, нарезают, перетирают руками и добавляют в блюдо. Можно также лук пожарить, а оставшимся маслом смазать тесто для лапши.

Шурпа — насыщенный и жирный суп из баранины и овощей. Самые известные разновидности — кайтнама, где мясо кладется свежим, и ковурма, где мясо сначала обжаривается в масле.

Димлама — узбекский вариант жаркого, где используется говядина, баранина, различные овощи, в том числе картофель, морковь, помидоры, лук, капуста, а также свежая зелень и — обязательно — специи.

Кутабы — жареные плоские пироги из тончайшего теста с начинкой из мяса, зелени, помидоров, сыра — по отдельности или вместе.

Кабоб (шашлык) — говядина, баранина или телятина, нанизанная небольшими кусочками на шампуры и приготовленная на открытом огне. Как правило, мясо предварительно маринуется. Кусочки баранины чередуются с кусочками курдючного жира, который подрумянивается на огне и приобретает нежнейший вкус, а при подаче все это великолепие посыпается свежим тонко нашинкованным репчатым луком и зеленью и сбрызгивается столовым уксусом. В качестве соуса подходит острый томатный либо аджика.

Халвайтар — это жидкое воплощение халвы. В перекаленный жир или масло добавляют муку, размешивают, затем добавляется сахар, а орехи и ваниль — лишь в конце приготовления.

Чай со сладостями — это узбекская традиция. Одних лишь вариантов приготовления чая в Узбекистане масса, и непременно этот напиток подается с орешками, сухофруктами и другими натуральными и полезными лакомствами. Кстати, узбеки никогда не наливают гостям полную пиалу, показывая, что они очень рады и хотят, чтобы гость посидел подольше. Полная же пиала означает, что хозяин торопится вас спровадить.

Понравилось? Хотите быть в курсе обновлений? Подписывайтесь на нашу страницу в Facebook и канал в Telegram.

Нарын из конины

Впервые в мои руки попала конина. И, конечно, приготовить захотелось что то вкусное и необычное, тем более милая казашка — продавец посоветовала загадать желание, если готовить конину впервые, обещав обязательное его исполнение. Нарын — узбекское блюдо, и если что то не так, я прошу прощения.

Ингредиенты для «Нарын из конины»:

Тесто

Нарын

Время приготовления: 180 минут

Количество порций: 6

Рецепт «Нарын из конины»:

Мясо конины вымыть, нарезать крупными кусками.

Читать еще:  Британия лидирует в области пьянства

Залить холодной водой, дать закипеть.
Варить 1,5 ч., добавить резаную казы и варить до готовности.
За 10 минут до окончания посолить.

В это время замесить крутое тесто, как на лапшу.
Затем раскатать тонко и нарезать на полосы, 5 — 7 см. шириной.

В 1,5 л. бульона сварить полоски теста,
выложить в дуршлаг и смазать растительным маслом.

Лук нарезать полукольцами.

Пассеровать лук в жире, снятом с бульона.
Отставить.

Мясо выложить, слегка остудить.
Нарезать тонкими полосками.

Полоски теста сложить по 3 — 4 шт. и нарезать тонкой соломкой.
Мясо и кусочки казы выложить к тесту.
Добавить лук и рубленную зелень, заправить молотым черным перцем.
Влить горячий бульон, перемешать и подать.

Подайте с бульоном в пиалах.

Конину я вряд ли найду в нашем городе,
но с бараниной или говядиной приготовлю нарын не однажды.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Беспармак

  • 31
  • 59
  • 35979

Бешбармак из конской колбасы «Казы»

  • 24
  • 32
  • 47612

Стейк по-домашнему из конины

  • 3
  • 20
  • 4969

Зразы из конины

  • 31
  • 18
  • 3621

Попробуйте приготовить вместе

Салат «Пиковая Дама»

  • 162
  • 466
  • 32727

Сало в рассоле «Якубович»

  • 110
  • 625
  • 22529

Торт «Нежность»

  • 69
  • 172
  • 11147

Комментарии и отзывы

9 июня 2017 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)

11 июня 2017 года LIRA2030 #

11 июня 2017 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)

8 июня 2017 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)

8 июня 2017 года mariana82 #

8 июня 2017 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)

8 июня 2017 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)

8 июня 2017 года Манюша #

8 июня 2017 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)

8 июня 2017 года Olga_Kov #

8 июня 2017 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)

8 июня 2017 года jihljj #

8 июня 2017 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)

8 июня 2017 года lelikloves #

8 июня 2017 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)

8 июня 2017 года Wera13 #

8 июня 2017 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)

8 июня 2017 года wowan5 #

8 июня 2017 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)

8 июня 2017 года mike_sv #

8 июня 2017 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)

8 июня 2017 года mike_sv #

8 июня 2017 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)


8 июня 2017 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)

8 июня 2017 года Ксения40 #

8 июня 2017 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)

8 июня 2017 года wowan5 #

8 июня 2017 года Ксения40 #

17 октября 2017 года magenta #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Вход без регистрации

Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.

Как правильно готовить узбекский нарын блюда

Последние полгода судьба меня по работе забросила за океан. Конечно работа занимала практически основное время, но в промежутках между ней в свободное время использовал для знакомства с этой страной и её людьми.

Вот здесь я близко познакомился с замечательными людьми, коренными ташкенцами, живущими в Америке уже почти три десятка лет и знающие о ней практически все. Это простая американская семья, где работают все её члены и могут собраться вместе только по выходным, которые ценят семейный уют и домашний хорошо накрытый стол.

Ташкент, думаю кто побывал в этом чудном городе, не забудет его никогда и особенно его базары, это изобилие чудесных овощей , фруктов , дынь. А плов в чайхане, шашлыки, кукси .. да разве можно все перечислить ..это надо только побывать там, чтобы самому проникнуться атмосферой этого чудесного города.

Скажу о себе , что не сразу нашел здесь те продукты к которым уже привык, такая проблема я думаю никого не обходит стороной , если он вдруг оказывается в другой стране. Можно только себе представить как им было привыкать к здешним разносолам после изобилия ташкенских базаров, к вкусу паралоновых помидор и огурцов , к вкусу тостерного хлеба после узбекских лепешек. Кстати о хлебе )) вспомнил, что проехал здесь 70 км, чтобы купить в немецком отделе супера нормальный хлеб.

Знакомьтесь это Володя и Стелла .

Сегодня вместе с ними буду делать и пробовать первый раз в жизни холодную лапшу по-ташкенски «Нарын»

Главным героем этого блюда является казы.

Представляю вам немного инфы из вики , чтобы было представление о чем идет речь . Казы; (каз. ;азы, тат. казы, башк. ;ы, узб. qazi) — традиционная колбаса из конины у ряда тюркских народов, считающаяся деликатесом. Изготавливается путём набивания натуральной конской кишки конским жирным мясом с рёбер (обычно обмазав мясо пряностями и специями), причём набивают не фаршем, а заправляют мясо с ребром целиком, получая таким образом большое полукольцо. Зачастую ребро отделяется и в кишки вставляется мясо с ребра целым куском. Обычно используется мясо с полосой жира на нем. Употребляли в разных видах — сырокопчёном, варёном, повяленном и отваренном. У башкир, казахов, как правило, принято есть казы только в варёном виде, у татар — в копченом виде. Казы является непременным атрибутом праздничного стола у близких кочевых тюркских народов башкир, казахов, каракалпаков, киргизов, ногайцев, татар. Стоит обратить внимание что на мясо режут не всех лошадей, предварительно лошадь откармливают. Хотя лошадей режут круглый год «на согым», но основной «сезон» ближе к концу года — к зиме. Значительно позже казы стало неотъемлемой частью национальной кухни узбеков, так как осёдлому населению Средней Азии было не свойственно резать лошадей с целью употребления в пищу — так как это специфика кочевого скотоводства[1].

Надо сказать что этот деликатес не так то легко достать в Америке, а в Атланте просто нереально, даже при присутствии громадных супермаркетов специализирующихся на интернациональных продуктах.

Какими-то немыслимыми путями Володе посчастливилось её достать и он был очень рад угостить меня ей , а также показать мне этот знаменитое в Узбекистане блюдо. Потом уже я заглянув в паутину увидел ещё минимум десяток вариантов этого блюда и даже с другим мясом, с добавлением ещё других продуктов, оно и понятно у каждой хозяйки свой борщ.

Но то, что я попробовал это был взрыв вкуса, настолько это было необычно и вкусно, что решил с вами поделиться этим рецептом. Я понимаю , что не каждый может достать конину, да и у кого-то существуют моральные или этические нормы, по которым он не покупает или не ест её . Попробуйте сделать из другого мяса . это настолько просто и вкусно, что я думаю подойдет к любому вкусу

Итак переходим к приготовлению блюда в исполнении Володи.

Как говорит нам рецепт колбасу приблизительно 500 гр. надо опустить в холодную воду и варить 2 — 2,5 часа.

За это время можно нарезать такое же количество сыровяленной говядины . Она очень хорошо уравновешивает пикатность и насыщенную прянностями казы. Думаю, это один из важных моментов.

Еще один важный момент, это оставить воду после того как варили казы. Она нужна для варки лапши.

Тогда лапша очень хорошо вберёт в себя её насыщенный вкус.

Дальше у нас есть два варианта или лапшу делать самим или купить свежую лапшу у производителей которым мы доверяем

Для тех кто хочет сделать сам записывайте рецепт.

мука пшеничная — 900 г,

Замесить крутое тесто из муки, яиц, соли и воды, которое, накрыв влажным полотенцем,

оставляют на 30-40 минут. Затем тесто раскатывают в тонкий пласт, нарезаем на лапшу полосками.

Володя взял свежую лапшу от[b] Buitoni[/b]

Теперь пойдем по порядку .

Отварили колбасу. Дали ей остыть . Помним, что бульон не выливаем , мы будем в нем варить лапшу.

Нарежем мясо и колбасу достаточно крупной соломкой.

Затем лапшу бросим в кипящий бульон.

Через пару минут после того как лапша будет готова , вынимаем и обливаем прокаленным растительным маслом. Даем остыть. Затем соединяем с мясом, приправляем черным свежемолотым перцем и обсыпаем тонко нарезанным луком.

Сказать вкусно, значит ничего не сказать. Очень вкусно, ваш слуга умял две тарелки и на предложение ещё взять, голова говорила да, а желудок кричал хватит )

Вот так закончилось мое маленькое кулинарное путешествие в уголок Ташкента посреди Америки

А теперь по проще.

В качестве бонуса для вас утренний шейк.

Читать еще:  Говяжья грудинка в духовке

Для тех кто ещё не купил блендер это думаю будет дополнительным стимулом.

Итак производные клубника, бананы, различные ягоды и кефир .

Остальное смотрим картинк

Хочу пожелать этим гостеприимным ташкенцам, потому что где бы не жили уроженцы Ташкента они остаются ими пожизненно, это конечно благополучия и здоровья .

И как говорят на Украине: Нехай вам щастить . Ovimu

15 блюд узбекской кухни, от которых можно захлебнуться слюной

Пряные, насыщенные, горячие и сытные блюда узбекской кухни — еда, которая многим знакома с самого детства. Вряд ли многие назовут больше двух-трех блюд, и это будут, скорее всего, плов, манты или лагман, однако узбекская кухня богата и разнообразна. Что самое главное, блюда готовятся из натуральных продуктов, здесь нет каких-то сложных ингредиентов, а на вкус получается потрясающе.

Лагман — это узбекский суп с домашней лапшой, эдакая среднеазиатская версия рамена с очень пряным и жирным бульоном из баранины и большим количеством овощей и мяса. В зависимости от рецепта бывает более жидкий или более густой лагман.

Бывает еще «ковурма лагман» — это совсем сухой, никакого супа в нем нет. Очень вкусное блюдо.

А еще есть «ханум» — готовится как манты, на пару, но не отдельными «пельменями», а в виде рулета, на каждый диск мантышницы кладется один рулет, скрученный калачом.

Узбекам зачот за кухню, но о принадлежности большинства блюд будет спорить любой народ, живущий в окрестностях Ферганской и Чуйской долин.
Лагман, шурпа (шорпо), плов, самсы и манты — вполне обычный мой рацион, жил в СА, жена готовит бесподобно, многое и сам готовлю. Курдючный жир возим нелегально

По мне, самая суть лагмана — жусай с перцем и маргеланской редькой. И если добавили картошку — это не лагман. Лапша — строго тянутая вручную. Также надо добавить лазы (чеснок и перец залитые раскаленным маслом).

Тут просто — сколько поваров, столько и вариантов плова.

Даже свинина с говядиной и курдючным жиром. Тыква дает сочность и не такое быстрое застывание жира. Есть руками!
Ну а кто знает ашлямфу, тому зачет.

Просвещу дилетанта. Само название блюда произошло от кит. 拉面 (ламЯнь). Настоящим лагман бывает только уйгурским. Сравнивать его с узбекским вариантом это как сравнить салат «Оливье» в его первоначальной трактовке с вариантами, которые мы все вскорости будем лицезреть на каждом столе в новогоднюю ночь. Это вариация на тему, но немного не то. Во-первых, метод приготовления (узбекский варят после обжарки, а уйгурский припускают на быстром огне без добавления воды), второе — набор специй и ингредиентов (это обусловлено отличающимися природными условиями в ареалах обитания обоих народов и кулинарными традициями), третье — метод подачи к столу (узбекский вариант подается в косе, а уйгурский на среднем лягане и чаще всего лапшу дадут отдельно и смешать придется самому). Поэтому лагман узбекский это совсем другое блюдо. А назвали так по аналогии, как например зовут Ксероксами все модели копировальных аппаратов, хотя некоторые из них вообще Кэноны. На фото уйгурский лагман (лагман здорового человека).

Закуска из баклажанов «Бадамджан» — это запеченные или жареные баклажаны с кусочками болгарского перца и редиской, посыпанные мелко нарезанной зеленью и сбрызнутые маслом.

Чучвара — это суп с маленькими пельменями, который обычно подается с сузьмой (кисломолочный продукт типа сметаны) и содержит черный перец, лук, томатную пасту и болгарский перец.

Плов — вкуснейшее сочетание риса, кусочков говядины, телятины или баранины, моркови, лука и особого набора специй. Его легко готовить в больших количествах в котле, поэтому это блюдо часто является основой праздничного стола.

Салат «Ташкент» — фирменный столичный салат, приготовленный из отварного говяжьего языка, редьки и зелени, заправленный сметанным соусом и украшенный жареным луком.

Манты — блюдо из мяса и теста, которое готовится на пару. В качестве начинки используется говядина, баранина или телятина, хотя есть вариант с тыквой. Начинку нужно обязательно рубить на кусочки, иначе весь сок вытечет. Внутрь также кладется лук и специи. По желанию для аромата иногда добавляют немного курдючного жира. Манты едят с каймаком (не путать с творожным сыром, который продается в магазинах), но в России он не встречается, поэтому лучше есть со сметаной, не забыв посыпать свежей зеленью.

Самса — треугольные пирожки из домашнего слоеного теста с начинкой из мяса или тыквы, лука, бараньего жира и специй. Как и в мантах, начинка нарезается кубиками. Самсу пекут в глиняной печи — тандыре, но дома можно приготовить и в духовке. Когда самса готова, ее смазывают яичным желтком и посыпают черным кунжутом.

Салат «Ачик-чучук», также известный как «Ачичук», — это свежие помидоры, репчатый лук, чеснок и зелень. Это блюдо отлично подойдет вегетарианцам и постящимся.

Нарын — это национальное блюдо узбекской кухни из домашней лапши и отварного мяса, которое подается с бульоном. Обычно нарын готовят из баранины, конины либо казы (вареной колбасы из конины) и иногда — из телятины или говядины. Главный секрет этого блюда — перед тем, как варить мясо, его надо засыпать солью и вялить в течение суток. Это делается для прозрачности и насыщенности бульона. К мясу и лапше добавляется лук. В оригинальном рецепте берут обычный репчатый свежий лук, нарезают, перетирают руками и добавляют в блюдо. Можно также лук пожарить, а оставшимся маслом смазать тесто для лапши.

Шурпа — насыщенный и жирный суп из баранины и овощей. Самые известные разновидности — кайтнама, где мясо кладется свежим, и ковурма, где мясо сначала обжаривается в масле.

Димлама — узбекский вариант жаркого, где используется говядина, баранина, различные овощи, в том числе картофель, морковь, помидоры, лук, капуста, а также свежая зелень и — обязательно — специи.

Кутабы — жареные плоские пироги из тончайшего теста с начинкой из мяса, зелени, помидоров, сыра — по отдельности или вместе.

Кабоб (шашлык) — говядина, баранина или телятина, нанизанная небольшими кусочками на шампуры и приготовленная на открытом огне. Как правило, мясо предварительно маринуется. Кусочки баранины чередуются с кусочками курдючного жира, который подрумянивается на огне и приобретает нежнейший вкус, а при подаче все это великолепие посыпается свежим тонко нашинкованным репчатым луком и зеленью и сбрызгивается столовым уксусом. В качестве соуса подходит острый томатный либо аджика.

Халвайтар — это жидкое воплощение халвы. В перекаленный жир или масло добавляют муку, размешивают, затем добавляется сахар, а орехи и ваниль — лишь в конце приготовления.

Чай со сладостями — это узбекская традиция. Одних лишь вариантов приготовления чая в Узбекистане масса, и непременно этот напиток подается с орешками, сухофруктами и другими натуральными и полезными лакомствами. Кстати, узбеки никогда не наливают гостям полную пиалу, показывая, что они очень рады и хотят, чтобы гость посидел подольше. Полная же пиала означает, что хозяин торопится вас спровадить.

завтра же пойду на рынок к знакомому узбеку!

блин, хотел же вареников наделать в выхи, а тут придётся городить вкусное!

Вот как без водки под такую охуенную закуску.

Под такие блюда пьется арак

Тогда уже и арок к списку 🙂

А ханум это просто объедение

Вот идеал ханума. горячий с базара, с лучком.

Нарын и бешбармак-абсолютно разные блюда.

Главное — правильно назвать, у узбеков это «шакароп» ( состав : огурцы, помидоры, лук)

ЗЫ Посуду, столешницу и скатерки узнаёте ?

Часть фоток, с расписной посудой и расшитыми скатерками из ресторана «Чайхана» в Минске.

НичЁтак заведение, бываю там, блюда труднопроизносимые, но вкусные.

У нас лук кладут везде и много, а в самсе лук должен дать сок-в его соке мясо будет томиться. А Россияне много лука в пище не любят, это да.

Ковурма — это вещь. Моя её обожать
И готовить — сплошное удовольствие.

Позеленил Тс, чисто для аппетита

Цитата (Lullita @ 25.11.2016 — 17:05)
Слоеную можно печь в духовке, а остальные виды только в тандыре.

Да любую можно, в чем проблема?
Чем, например, такой вариант будет плох:
https://www.dunduk-culinar.ru/holiday/holiday-99.shtml

Манты в Самарканде.

нет
на твоей картинке есть семена граната
а от семян граната уже у Друже Обломова бомбит

так что забейте на всех этих Сраликов и прочих с подгорающими пуканами
и кушайте так, как нравится вам самим

Читать еще:  Интересные факты о хлебе и хлебопечении

ТС, ещё одно «блюдо» забыл.

Спасибо ТС, дал повод детство вспомнить и книгу хорошую найти и да, не юбка, а

ТС, а как же казан кабоб, тандир кабоб, тандир шурва, дум?

тут у каждого региона свои фирменные блюда, да такие, что сложно оторваться. плов у каждой области свой, а то и несколько вариантов.

Ни в коем случае не умиляю достоинства узбекской кухни, НО:
1. Лагман — это чисто уйгурская или дунганская кухня (гуйру-лагман, суйру лагман и т.п.)
2. Нарын — это казахское производное утреннее/и или обеденное блюдо от вчерашнего бешбармака, то есть в бульоне кусочки мяса и аккуратно порезанные сочни (кусочки теста)

Говорю, как истинный алматинец)))))

Пряные, насыщенные, горячие и сытные блюда узбекской кухни — еда, которая многим знакома с самого детства

Блин ты афтер палку загнул,как буд то мы большинство вышли из Узбекистана,вообще до армии их кухню не знал

Заготовки на зиму.

Беру баранину (живу на Урале нынче), вообще без запаха. Если бы я баранину варил в Киргизии, все соседи бы слышали, а тут вообще без запаха.
Сюзмё и чалап — тема.
Щаз бы душу продал за чучук и казы.
А так — жусай посеяли, растет норм, крахмал кукурузный нашли, где купить, курдюк и уксус дунганский возим с Киргизии.
Хочу тандыр замутить, самое простое горшок глиняный большого размера, но у нас нет, а с Москвы заказывать — дешевле тандырщика с СА с глиной и шерстью
вызвать.
Вообще, средне-азиатская кухня очень жирная и острая, после неё всё пресно. Может быть, это связано с кочевым образом жизни — после кочевий всласть налопаться мяса. Нынче и так еда бедных — чай и лепешка, ну каймак.
Знавал много начальников (башкарма), которые из-за частого присутствия на тоях к 50 годам теряли поджелудочная и желчный. Жирная пища и алкоголь.
Ну вкусно же!
Щаз бы на той сходил.
Среднеазиатской диаспоре ЯПа привет.

Когда жил в Ташкенте, очень любил СУМАЛЯК по весне

не любил сумаляк, мне больше по душе было мишалло, вот это вещь)

А еще есть такая штука, Халиса называется, выглядит конечно не очень, но очень вкусно)

ну пиздец товарищи, а в других видах кухонь хорошей еды нет).

рисовая каша с мясом стала произведением искусства))) приплыли.

Цитата
Лагман — это узбекский суп с домашней лапшой, эдакая среднеазиатская версия рамена с очень пряным и жирным бульоном из баранины и большим количеством овощей и мяса. В зависимости от рецепта бывает более жидкий или более густой лагман.

Просвещу дилетанта. Само название блюда произошло от кит. 拉面 (ламЯнь). Настоящим лагман бывает только уйгурским. Сравнивать его с узбекским вариантом это как сравнить салат «Оливье» в его первоначальной трактовке с вариантами, которые мы все вскорости будем лицезреть на каждом столе в новогоднюю ночь. Это вариация на тему, но немного не то. Во-первых, метод приготовления (узбекский варят после обжарки, а уйгурский припускают на быстром огне без добавления воды), второе — набор специй и ингредиентов (это обусловлено отличающимися природными условиями в ареалах обитания обоих народов и кулинарными традициями), третье — метод подачи к столу (узбекский вариант подается в косе, а уйгурский на среднем лягане и чаще всего лапшу дадут отдельно и смешать придется самому). Поэтому лагман узбекский это совсем другое блюдо. А назвали так по аналогии, как например зовут Ксероксами все модели копировальных аппаратов, хотя некоторые из них вообще Кэноны. На фото уйгурский лагман (лагман здорового человека).

Нарын: рецепт, описание, советы по приготовлению, интересные факты

Нарын — традиционное у некоторых тюркоязычных народов блюдо из мяса. Встретить его, как правило, можно в киргизской, уйгурской и узбекской кухне. Притом в каждом случае рецепт нарына несколько отличается.

Это блюдо чем-то напоминает плов, но есть и несколько существенных отличий. Среди них и то, что если в Средней Азии плов считается «мужским блюдом», то нарын готовят исключительно женщины, так как процесс его приготовления больше напоминает сложный ритуал и требует особого терпения.

Рецепт нарына

Существует несколько способов приготовления нарына. В статье будут описаны самые распространенные из них. Стоит отметить, что во многих тюркоязычных странах, к примеру, в Узбекистане, это блюдо подается исключительно на праздничный стол. Приготовление нарына (рецепт с фото представлены ниже) занимает довольно много времени, поэтому женщины с самого утра собираются на кухне и помогают хозяйке.

Примечательно, что обычно процесс готовки сопровождается народными песнями. Женщины при этом одеты в пестрые платья и яркие безрукавки, много шутят и веселятся. Это вовсе не похоже на рутинную работу, ведь во время приготовления происходит своего рода «прелюдия» к празднику.

Продукты для нарына

Основной ингредиент в рецепте нарына, конечно же, мясо. Это может быть практически любое мясо, но лучше использовать баранину или говядину. Также для этого блюда потребуется лапша, но ни в коем случае не покупная, а приготовленная собственноручно.

Еще одно составляющее в рецепте нарына — это казы. Казы — колбаса из конины, которую представители тюркских народов считают деликатесом. Казы либо варится вместе с мясом, либо нарезается кусочками и кладется рядом с готовым блюдом. В любом случае до этого этапа приготовления еще далеко. А впереди самое интересное — рецепт блюда нарын с фото и пошаговой инструкцией.

Готовим мясо

В рецепте нарына чаще всего используется баранина или говядина. Мягкая часть мяса помещается в котел. Также к нему добавляются несколько костей — для навара. Из приправ в бульон кладут только перец и лавровый лист, варят на медленном огне, регулярно помешивая и снимая пену.

Приготовление лапши

Пока варится бульон, готовится тесто для лапши. Для него понадобятся:

  • 2 яйца;
  • 2 стакана муки;
  • 1 ч. л. соли;
  • полстакана воды.

Все ингредиенты соединить в одной емкости, тщательно размешать. Постепенно добавлять холодную воду. В итоге должен получиться плотный, упругий шар.

Многие могли заметить, что в рецепте нарына используется то же тесто, что и для пельменей. Так и есть. Именно из него готовится лапша, которая отваривается в мясном бульоне и приобретает невероятный пряный вкус. Нарезать тесто нужно мелкими полосками, отправить в кастрюлю, где ранее варилось мясо, и довести до готовности. При этом главное его не переварить.

Сборка

В рецепте узбекского нарына отсутствуют какие-либо дополнительные ингредиенты, помимо лапши и мяса. Чтобы собрать блюдо, готовую баранину или говядину необходимо мелко порезать полосками. Смешать измельченное мясо с лапшой из теста, сверху присыпать солью, перцем и зирой по вкусу.

Выложить нарын на блюдо. Посыпать порезанным полукольцами луком. Вокруг нарына разложить казы. Бульон, оставшийся от мяса, подавать в отдельной посуде. Считается, что он отлично насыщает и согревает, особенно в холодное время года.

Уйгурский и киргизский нарын

Рецепты этих разновидностей нарына практически не отличаются от приведенного выше, за исключением нескольких деталей, которые делают блюда этих кухонь особенными. К примеру, киргизский нарын изначально состоял только из мяса, которое было принято заправлять луковым соусом. Со временем в него тоже начали добавлять лапшу. Аналогичным образом готовится бешбармак, однако в него не добавляют ни черный перец, ни лук.

В уйгурской кухне мясо мелко нарезается и смешивается с лапшой. Готовое блюдо заливают наваристым бараньим бульоном. Также уместно использование различных приправ, сузмы (кисломолочный продукт) или курта.

Интересные факты

Точная история происхождения нарына неизвестна, но это блюдо неоднократно упоминалось в киргизских народных сказках и эпосах. Есть даже поговорки, посвященные этому деликатесу. Одна из них звучит следующим образом:

Нарынды қырғыз турасын

Дословно это переводится примерно как «Пусть нарын крошит киргиз». Подразумевается, что представители именно этого народа являются мастерами в приготовлении вкусного нарына.

Кроме того, о нем в своих трудах упоминал Махмуд Кашгари. Он описывал нарын как самое сытное, питательное и калорийное блюдо, называя его «тутмач». В переводе это обозначает «блюдо, которое сдерживает голод». Стоит отметить, что в некоторых районах уйгурского края оно носит такое название до сих пор.

Любопытно, что в 2013 году был поставлен рекорд по приготовлению самого большого нарына. Общий вес блюда составил целых 500 килограмм. Заготовка всех продуктов проводилась еще за неделю до дня установления рекорда.

Ссылка на основную публикацию