К какому торту подходит крем пломбир

Торт с кремом «Пломбир»: ингредиенты, рецепты, советы по приготовлению

Крем «Пломбир» давно завоевал популярность в нашей стране благодаря простоте приготовления, нежной и устойчивой сливочной консистенции и вкусу настоящего советского пломбира. Что примечательно, в приготовлении крема «Пломбир» не нужно использовать мороженое – делается он из простых ингредиентов, которые можно найти в свободном доступе.

Виды крема «Пломбир»

Крем «Пломбир» можно приготовить разными способами. Рецепт зависит от того, какие ингредиенты вы хотите и можете использовать, и какое пирожное или торт с кремом «Пломбир» желаете сделать. В основу крема можно положить сметану или молоко. С яйцами тоже нужно экспериментировать, добавляя целые яйца или только желтки. Вместо яиц иногда добавляется сгущенка. В качестве жирной основы в крем «Пломбир» вмешивается либо масло, либо взбитые сливки. Как альтернативу жирным ингредиентам некоторые используют творожный сыр. Ниже представлено несколько разных рецептов крема «Пломбир».

Крем «Пломбир» на молоке

Хорошо использовать крем «Пломбир» на молоке для торта с бисквитными, слоеными, заварными коржами. Часто делают торт наполеон с этим кремом. Ингредиенты для приготовления:

• Молоко – стакан (250 мл).
• 2 яйца.
• Сахар – 140 г.
• Мука – 2 ст. л.
• Масло сливочное 82% — 250 г.
• Ванилин — 10 г (упаковка).

1. Масло достать заранее и дождаться, когда оно примет комнатную температуру.
2. В миске венчиком смешать 2 яйца, 100 мл молока и муку.
3. Отдельно довести до кипения 150 мл молока и влить тонкой струйкой в готовую смесь молока с яйцами и мукой.
4. Поставить крем на огонь и варить, непрерывно помешивая, до загустения. Заварной крем должен напоминать по текстуре пудинг. Полностью его остудить.
5. Масло с ванилином взбить до побеления несколько минут. Затем понемногу в масло вмешивать остывший крем, продолжая взбивать.
6. Крем «Пломбир» должен получиться пышным, белоснежным и держащим форму. Объединять коржи торта с кремом «Пломбир» можно сразу.

Крем «Пломбир» на сметане

Для крема вместо молока можно использовать сметану. Она придает оригинальную кислинку крему, от чего его вкус только выигрывает. Для крема «Пломбир» на сметане нужно:

• Сметана – 400 г (лучше брать жирную сметану или, если есть возможность, деревенскую)
• 1 яйцо.
• Мука – 3 ст. л.
• Сахар – 140 г.
• Масло – 200 г.
• Ванилин– 10 г (упаковка).

1. Масло достать из холодильника заранее.
2. В кастрюлю выложить сметану, добавить сахар, яйцо и муку. Взбить смесь миксером до растворения сахара.
3. Получившуюся однородную смесь поставить на слабый огонь и варить до загустения.
4. Остудить крем, накрыв пищевой пленкой или время от времени помешивая, чтобы не образовывалась неприятная пленка на поверхности.
5. Масло взбить отдельно. Затем по столовой ложке добавлять заварной крем, продолжая взбивать.
6. В готовый крем всыпать ванилин и взбивать еще две минуты.

Крем «Пломбир» для торта на сметане можно использовать в сметанниках и других тортах.

Торт «Сметанник» с кремом «Пломбир»

Сметанник вкусен и сам по себе, но крем «Пломбир» придаст ему незабываемый вкус мороженого. Для сметанного бисквита понадобится:

• Сметана – 600 г.
• Сахар – 190 г.
• Мука – 350 г.
• Какао — 2 ст. л.
• Ванилин – 1 ч. л.
• 1 яйцо.
• Сода – 1 ч. л.

1. Яйца и сахар смешать в миске. Взбить в густую пену.
2. Добавить сметану и опять взбить.
3. Просеянную муку с содой небольшими порциями вмешивать в смесь сметаны, сахара и яиц.
4. Тесто должно получиться тягучим. Нужно поделить его на две половины.
5. В одну половину добавить 2 ложки какао.
6. В смазанную маслом форму налить светлую половину сметанного теста и поставить в духовку при 180⁰ на 30 минут.
7. Готовый корж вынуть из формы и налить туда тесто с какао. Первому коржу дать остыть.
8. Со второй половиной теста поступить точно так же.

Крем «Пломбир» для торта на сметане готовить по рецепту, представленному выше. В этом случае в масло можно вмешать не весь крем, а только его часть. Промазать торт можно поочередно заварным «Пломбиром» и «Пломбиром» с маслом. Каждый остывший корж разрезать на две части и собрать торт, чередуя темные и светлые коржи. Сверху оформить масляным «Пломбиром» и украсить по желанию (орехами, фруктами, шоколадом, крошкой от печенья и т. д.)

Торт «Сметанник» с кремом «Пломбир» на сметане должен пропитываться не менее 4 часов.

Крем «Пломбир» на сливках

Вместо сливочного масла в крем «Пломбир» можно добавить взбитые сливки. Такой крем будет иметь более нежную и воздушную текстуру. Его лучше использовать для оформления десертов или для прослойки легких коржей. Для сливочного крема «Пломбир» для торта нужны такие продукты:

• Молоко — 250 мл.
• Сливки 35% — 250 мл.
• Сахар — 90 -100 г.
• Ванилин — 10 г (упаковка).
• Масло — 90 г.
• Яичные желтки — 4 шт.
• Кукурузный крахмал — 2 ст. л.

Вместо целых яиц в данном рецепте нужны только желтки. Отказ от белков в заварном креме помогает избавиться от белкового привкуса, который часто портит оригинальный вкус крема.

1. Желтки отделить от белков в отдельную емкость. Ничего страшного, если в миску с желтками попадет немного белка.
2. В желтки всыпать кукурузный крахмал и сахар. Взбить до растворения сахара и белого цвета желтков.
3. В желтки влить молоко и заварить крем до густоты на маленьком огне. Следить, чтобы не пригорел.
4. Остудить крем под пищевой пленкой.
5. Масло, достигшее комнатной температуры взбить.
6. Охлажденные сливки тоже взбить отдельно до пышности.
7. Заварной крем постепенно вмешать в масло, взбивая миксером.
8. Ложкой или лопаткой нежно смешать крем со сливками до однородной консистенции. Крем готов.

Медовик с кремом «Пломбир»

Медовые коржи – тот беспроигрышный тип коржей, с которым можно экспериментировать как угодно. И в любом случае вы останетесь довольны результатом. В этом рецепте мы предлагаем вам объединить медовый аромат заварных коржей и чудесный вкус натурального пломбира. Для коржей медового торта с кремом «Пломбир» необходимо:

• Мука — 500-600 г.
• 3 яйца.
• Сахар — 250 г.
• Мед — 3-4 ст. л.
• Сода — 1 ч. л.
• Масло — 150 г.
• Щепотка соли.

1. В кастрюле взбить яйца с солью и сахаром до однородности.
2. В смесь добавить мед и масло. На небольшом огне заваривать смесь до закипания.
3. После того, как ароматная масса закипела, снять ее с огня и ввести соду.
4. Ввести 500 г. муки по частям, хорошо вымешивая тесто. Положить накрытое пленкой тесто в холодильник на час.
5. Посыпать стол мукой и выложить на него тесто. Вымешивать тесто до упругой консистенции, добавляя оставшиеся 100 г. муки по необходимости.
6. Раскатать медовое тесто в колбаску и разделить на 12-14 равных частей.
7. Каждый кусочек раскатывать тонко и вырезать коржи диаметром 22 см. Потыкать коржи вилкой и отправить по очереди в духовку 180⁰ на 5-7 минут.
8. Коржам дать остыть, а потом складывать друг на друга. Коржи быстро остывают, получаются сухими и хрупкими.
9. Решите, как приготовить крем «Пломбир» для торта. Подойдет любой рецепт.
10. Готовым кремом «Пломбир» смазать медовые коржи, покрыть поверхность торта и оставить пропитываться около часа сначала при комнатной температуре, затем убрать в холод.

Крем «Пломбир» с белками

В этом рецепте в крем вместо масла или сливок добавляют взбитые яичные белки. Он получается очень воздушным, при этом имея вкус мороженого. Подходит такой крем для украшения пирожных и тортов. Нужно иметь:

• Яйца – 3 шт.
• Молоко – 200 мл.
• Вода – 50 мл.
• Крахмал кукурузный – 1 ст. л.
• Мука – 1 ст. л.
• Сахар – 300 г.
• Ванилин – 10 г.

1. Белки от желтков отделить. Белки убрать в холодильник.
2. Желтки в кастрюле смешать с 150 г сахара до однородности.
3. Просеянную муку всыпать в желтки.
4. Добавить крахмал и тщательно перемешать.
5. Отдельно довести до кипения молоко и влить в смесь в кастрюле.
6. Сварить крем, затем полностью остудить.
7. Другую половину сахара залить водой и варить сироп до крупных пузырьков.
8. Белки взбить с ванильным сахаром до устойчивых пиков.
9. Дальше тонкой струей в белки влить горячий сироп.
10. Порциями ввести заварной крем в белковый.
11. Готовый крем можно использовать для легкого торта с кремом «Пломбир» или как самостоятельное блюдо.

Торт из песочных коржей с кремом «Пломбир»

Для песочных тортов лучше готовить легкий крем, поэтому крем «Пломбир» на белках подойдет отлично. Но также для песочного торта можно делать «Пломбир» и по другим рецептам. Для песочного теста:

• Мука – 200 г.
• Масло – 70 г.
• Яйцо большое – 1 шт.
• Сахар – 70 г.
• Щепотка соли.

Как готовить: инструкция:

1. Для приготовления вкусного торта с кремом «Пломбир» смешать муку с сахаром и солью. Перемешать.
2. Высыпать муку на стол и положить на него кубики замороженного масла. Резать масло ножом до мелкой крошки, не прикасаясь к нему руками. Масло не должно растаять, иначе тесто при выпекании потеряет свою форму.
3. В лунку в центре крошки разбить яйцо и быстро руками смешать тесто до однородности.
4. Тесто поделить на две части, завернуть в пленку и положить в холодильник на 1 час.
5. Тесто тонко раскатать на пергаменте или силиконе, потыкать вилкой и отправить в духовку, разогретую до 180⁰ на 10 – 15 минут.
6. Приготовить крем «Пломбир» на белках или на сливках. Из кондитерского мешка выдавить башенки из него на остывшие песочные коржи.
7. Украсить фруктами, орехами, шоколадом и т.д.

Крем «Пломбир» с лимоном

Лимонный крем «Пломбир» лучше использовать как самостоятельный десерт, чтобы почувствовать всю прелесть его вкуса. Но хорош он будет и в торте с кремом «Пломбир» и фруктами. Для лимонного крема нужно:

• Сметана – 400 г.
• Лимон – 1 шт.
• Масло – 150 г.
• Сахар – 140 г.
• 1 яйцо.
• Ванилин – 10 г
• Мука – 3 ст. л.

1. Масло вынуть из холодильника для размягчения заранее.
2. Снять цедру с целого лимона и выдавить сок из его половины.
3. Яйцо, сметану и сахар положить в кастрюлю и тщательно перемешать.
4. Всыпать муку и опять перемешать.
5. Сварить крем и хорошо остудить.
6. Взбить масло.
7. В готовый остывший крем вмешать цедру и сок половины лимона.
8. Постепенно соединить заварную часть с маслом, добавляя крем в масло по столовой ложке.

С чем подавать крем «Пломбир»?

Как и к мороженому, к крему «Пломбир» подойдут любые фрукты и ягоды: бананы, апельсины, груши, киви, малина, черника, вишня и т. д. Можно сделать шоколадный «Пломбир», а можно смешать уже готовый с шоколадной крошкой. Причем подойдет как горький, молочный, так и белый шоколад. «Пломбир» отлично сочетается со всеми видами орехов: арахисом, фундуком, кедровым орехом, миндалем и другими. Также крем «Пломбир» можно украшать мармеладом, зефиром и другими сладостями. Главное — добавками не перебить вкус пломбира, ради которого этот крем и готовится. Можно попробовать заморозить крем, тогда он точно ничем не будет отличаться от мороженого.

Крем “Пломбир”

В статье “Кондитерские кремы” в блоге я описывала основные виды кремов и рассказывала о том, как их готовить и для чего использовать. Естественно, я охватила не все. Три мои самых любимых крема не вписывались ни в одну классификацию. Поэтому я решила, что они заслужили отдельного поста, тем более, что каждый из них просто великолепен. Они также вполне универсальны. Нужно прослоить торт? Пожалуйста. Использовать в качестве украшения? Нет проблем. Взять в качестве начинки? И это можно. Начинаю с очень вкусного крема под названием «Пломбир».

Крем идеально держится на капкейках. Шапочка огромная, но даже при комнатной температуре не тает и не течет. А какой вкус!

Крем пломбир

Я освоила крем пломбир совсем недавно, но он уже занял прочную позицию в иерархии моих любимых кремов. По вкусу он точь-в-точь мороженое. Тот самый, настоящий пломбир в вафельном стаканчике. Он безумно вкусный и подходит ко всему. Одна ложечка этого крема поверх простого песочного печенья, и у вас в руках уже шедевр. Если добавить к готовому крему плитку растопленного темного шоколада, у вас будет самый настоящий шоколадный пломбир.

Этим кремом можно украшать капкейки и делать розочки для торта. Его без проблем можно использовать для прослаивания бисквитных тортов, пирожных и рулетов. (Скажу по секрету, морковный торт с ним вышел просто чудесный.) Очень трудно удержаться и не съесть его ложкой прямо из контейнера.

Хранится крем пломбир хорошо. Так вышло, что у меня осталась 1/3 порции невостребованной и я отправила ее в холодильник. Через неделю крем нисколько не потерял ни в текстуре, ни во вкусе. Главное условие – закрытый контейнер и пленка поверх крема.

Мне как раз только пришла широкая насадка для крема, так что это был самый первый опыт. Вроде неплохо для новичка?

Как готовить крем пломбир

Для крема пломбир важнее всего, какую вы купите сметану. Хорошо, если 25% жирности. Но будет просто замечательно, если вы найдете 30% сметану. И еще, она должна быть без яркого запаха и с нежным вкусом. Так что возьмите ту, в которой уверены.

Я предложу вам два варианта исполнения крема «Пломбир». Первый – со сливочным маслом. Более стабильный и стойкий, подходит для фигурных украшений различной степени сложности. И второй, на сливках. Этот более нежный, податливый. Идеален как начинка в эклеры, а уж как фантастически он работает в бисквитных рулетах… Очень рекомендую попробовать Шоколадный рулет с шоколадным кремом «Пломбир», это нечто.

Показываю пример оформления капкейков, чтобы было понятно, насколько хорошо держится крем. На тортах все еще проще.

Этот крем несомненно станет вашим любимым. Все потому, что он идеален. Вкусный, держит форму и подходит для любых тортов.

Крем Пломбир: Ингредиенты

• Сметана — 350 гр 25%-30% жирности
• Яйца — 2 шт
• Сахар — 120 -140 гр
• Ванильный сахар — 10 гр
• Мука — 1 ст.л.
• Кукурузный крахмал — 1 ст.л.
• Для варианта №1
• Сливочное масло — 250 гр
• Для варианта №2
• Сливки 35% — 300 мл

Пошаговая инструкция

1. В чашу разбить яйца.
2. Добавить сахар
3. Просеять 1 ст.л. муки и 1 ст.л. крахмала
4. Как следует все перемешать
5. Добавить сметану. Лучше всего брать 30% жирности. У меня такая.
   Я выбрала такую сметану, она 30% жирности, нейтральная по вкусу. Отлично подходит для кремов

Перемешать все до однородности

Поставить чашу со смесью на водяную баню
Всегда лучше использовать водяную баню, чем огонь. Так нет риска упустить крем.

Варить, постоянно помешивая до загустения. По консистенции заварной сметанный крем должен напоминать манную кашу или густой крем-суп. Когда проводите венчиком, должны оставаться следы.
Видите следы от венчика? Они должны оставаться. Если поверхность остается гладкой, значит продолжайте уваривать

Готовый заварной сметанный крем снять с бани и перелить в контейнер, накрыть пленкой в касание к поверхности и убрать в холодильник на несколько часов.

Вариант №1

1. Пока крем остывает, выложите из холодильника сливочное масло.
2. Размягченное сливочное масло взбить до увеличения в объеме и изменения цвета на более светлый.
   Видите, какое масло стало белое и пышное?
3. По 1 ст.л. вводите к маслу остывший заварной сметанный крем. Удобнее всего использовать планетарный миксер. Пока он мешает, вы добавляете по ложке. С ручным тяжелее, постарайтесь не прерывать процесса.
   Идеально вводить крем по 1 ст.л., чтобы не произошло расслоение и компоненты идеально смешались
4. Готовый крем будет белоснежного цвета, его нужно также переложить в контейнер, накрыть пленкой в касание к поверхности крема и убрать на пару часов в холодильник.
   Крем получается белый, хорошо держит форму, не растекается даже при комнатной температуре

Очень красивый крем. Хорошо держится, не тает и сохраняет форму даже при комнатной температуре. Эти капкейки не прожили и пары часов. Слишком вкусно с кремом «Пломбир»!

Вариант № 2

1. Делаем все до шага 9 включительно.
2. Когда крем остынет, можно работать дальше. Для этого нужно взять густые 35% сливки.
   Берем только 35% хорошо охлажденные сливки
3. Взбить в крем Шантильи (до устойчивых пиков, когда вы вынимаете венчик из сливок, а пик не опадает)
   Если заварной сметанный крем показался вам не очень сладким, сейчас самое время добавить немного сахарной пудры
4. Продолжая мешать на средней скорости по 1 ст.л. добавляйте сметанный заварной крем.
   Идеально вводить крем по 1 ст.л., чтобы не произошло расслоение и компоненты идеально смешались
5. У вас должен получиться очень гладкий крем. Ему можно придать форму с помощью кондитерских насадок или использовать для прослойки бисквитов, бисквитных рулетов.
6. В готовый крем можно влить растопленный темный шоколад для получения шоколадного крема «Пломбир».
   Вот так выглядит крем «Шоколадный пломбир». Невероятно вкусный!

Невероятный шоколадный, пористый бисквит с фантастическим кремом пломбир

Нежный и Легкий Торт НЕЖНОСТЬ с кремом Пломбир на 8 МАРТА. БЮДЖЕТНЫЙ торт со Вкусом Мороженого

Нежный вкусный и очень красивый торт с насыщенным сливочным вкусом и воздушными бисквитными коржами. Пропитанный бисквит, волшебный крем Пломбир, который по вкусу напоминает мороженое и кокосовые хлопья подарят вам незабываемое удовольствие!

— Разрыхлитель — 2 ч.л.

— Лимонный сок — 2 ст. л.

— 350 гр. сметаны от 20%

— 130 гр. сливочного масла

После приготовления крем охладить 30 мин.

Приготовление торта начнем с выпечки бисквита.Итак в большую емкость мы разбили 6 яиц теперь высыпаем сахар. И начинаем взбивать. Ориентировочно я взбиваю 10 минут. Главный показатель, который имеет значение, — пышная побелевшая масса с мелкими пузырьками воздуха на поверхности.

Пена должна стать густой, светлой, когда начнут оставаться следы от венчиков миксера уже достаточно взбивать.

Далее смешиваем сухие ингредиенты. Я всегда это делаю это в отдельной емкости. Высыпаем просеянную муку и 2 ч.л. разрыхлителя. Хорошо все перемешиваем.

Теперь будем аккуратно вводить мучную смесь. Делаю я это небольшими порциями, каждую хорошо порсеявая через сито. Аккуратно вымешиваем тесто снизу вверх. Этот этап очень ответственный, муку нужно ввести тесто так, чтобы масса не осела и осталась воздушной. Вымешивать долго тесто не стоит, чтобы оно не осело. Достаточно просто хорошо размешать муку.

Дно формы я застилаю пергаментом. Сверху пергамент я смазываю растительным маслом, можно использовать сливочное. Но совсем чуть-чуть и только дно, края смазывать не нужно. Выливаем тесто на застеленное пергаментом дно формы. И теперь будем выпекать в нагретой духовке до 180 гр. 30 минут. Во время выпекания духовку не открывать.

Готовый бисквит проверить при помощи деревянной шпажки. Если бисквит готов, выключаем духовку и открываем дверцу, оставляем форму в духовке на 10 минут. Этот прием предотвратит оседание бисквита после выпекания вследствие резкой смены температуры.

После этого вынимаем бисквит и оставляем его на 10 минут в форме, после чего, проведя ножом по стенкам формы, вынимаем бисквит. Посмотрите какой высокий, ровный бисквит у нас получился.

Теперь аккуратно снимаем пергаментную бумагу и даем бисквиту полностью остыть.

Пока бисквит остывает приготовим крем. Как я и говорила крем для этого торта я буду делать нежный сливочный со вкусом подтаявшего мороженого Пломбир. По сути это заварной сметанный крем, я совсем недавно его открыла для себя, но уже очень полюбила. Во- первых он универсален, подходит как для прослойки в бисквитные торты, так и для их выравнивания, а ещё он отлично подходит для украшения тортов и капкейков. Но, пожалуй, самый его большой плюс — это экономичность

Для крема нам понадобятся очень простые и доступные продукты. Для начала скажу, что все ингредиенты нам нужны комнатной температуры, поэтому достаем все из холодильника заранее, часа за 2 до приготовления.

Крем мы будем готовить на водяной бане поэтому я смешиваю все ингредиенты в металлической емкости. Разбиваем 1 яйцо, добавляем сахар и ванильный сахар, можно заменить ванилином на кончике ножа. Все хорошо размешиваем при помощи венчика.

Масса должна получится однородной но сильно взбивать не нужно. Далее добавляем сметану, я советую использовать сметану высокой жирности, тогда крем будет более плотный и текстурный. Хорошо все размешиваем до однородности и небольшими партиями добавляем муку. Размешиваем до тех пор пока не размешаете все комочки. Это важно, иначе крем получится с крупинками.

Как только в кастрюле закипит вода, ставим нашу емкость сверху и начинаем томить массу до загустения, постоянно помешивая. У меня на это ушло всего минут 5.

Далее, оставляем крем остужаться. Для этого я поместила его в отдельную емкость.

Пока остывает крем займемся маслом, его нужно хорошо взбить на высокой скорости миксера до пышности. Масса должна побелеть, стать более воздушной и кремовой, это очень важный этап.

Продолжая взбивать на средней скорости, по ложечке добавляем к маслу заварной крем. Важно, чтобы крем и масло были одинаковой температуры, тогда все точно получится. Крем будет светлеть, становиться лёгким и воздушным. Готовый крем накрываем пищевой пленкой в контакт и отправляем в холодильник минимум на полчаса, а лучше на час. Крем Пломбир должен немного окрепнуть. В охлажденном виде его структура станет похожей на настоящее мороженое…

Наш бисквит уже полностью остыл и мы разрезаем его специальным ножом на 3 коржа. И будем собирать торт.

Ещё один важный момент для вкусного нежного торта это пропитка. Сегодня я приготовлю простую на основе сахара и лимонного сока. Соединяем все ингредиенты в небольшой кастрюльке и разогреваем на огне до полного растворения сахара. Даем сиропу остыть.

Наконец собираем торт, на дно формы я выкладываю небольшое количество крема, далее кладем первый корж, хорошо пропитываем его сиропом при помощи кисточки. Пропитка нам нужна, чтобы сделать бисквит более сочными и ароматными.

Крем для удобства я переложила в кулинарный мешок, но можно выкладывать крем и просто лопаткой. Крем отлично держит форму и в тоже время хорошо пропитывает коржи. Сливочный, нежный, ванильный, крем идеально подходит под пористую структуру коржей. Торт получается большим, такой семейный вариант для большой компании

Выравнивать и украшать торт я тоже буду кремом Пломбир, но заранее скажу, что для этого вам понадобится ещё одна порция крема, если тортик у вас большой как у меня.

Края тортика я посыпаю кокосовой стружкой, это действительно волшебное сочетание сливочный нежный крем и кокос, напоминает всем известные конфеты Рафаэлло.

Сверху для украшения при помощи кондитерской насадки я сделаю небольшие шапочки. Посмотрите как крем отлично держит форму. Он отлично подходит для украшения и тортов и капкейков. Это прекрасная альтернатива сырному крему, так называемому крем чиз.

Вот и все наш тортик готов. Рекомендую дать ему пропитаться несколько часов, а потом можно подавать к столу. Попробовав кусочек этого торта хотя бы раз, вы будете готовить его постоянно!

Крем Пломбир

Крем Пломбир

Крем Пломбир

• Яйца — 2 шт.
• Сахар — 130 г
• Ванильный сахар — 10 г
• Мука — 2 ст. л.
• Сметана 25% — 350 г
• Сливочное масло — 250 г

Сегодня хочу порекомендовать вам замечательный крем для ваших тортов и капкейков, по вкусу, цвету и структуре действительно напоминающий мороженое, — крем Пломбир. Отлично подойдёт как в начинку, так и для шапочек и выравнивания. Стабильный, удобный в работе, очень вкусный и нежный и, что очень важно, относительно недорогой. Как мне кажется, он дешевле, чем крем-чиз, который уже практически традиционно выбирают для верхнего покрытия тортов.

Готовится он очень просто, никаких суперсекретов тут нет, но я всё равно сняла пошагово весь процесс, чтобы было понятно даже совсем новичкам. Пожалуй, единственное, что стоит отметить: сразу после приготовления крем кажется жидковатым для выравнивания и украшения капкейков. Это нормально. Делайте его чуть заранее, например, за час до использования, а это время пусть он проведёт в холодильнике. Там он стабилизируется, и вы получите великолепный крем очень приятной консистенции.

Итак, рассказываю и показываю, как делать.

В кастрюльку помещаем 2 яйца.

Добавляем к ним 130 г сахара. Можно чуть больше, до 150 г, если вам нужен крем послаще. Ещё больше будет уже чересчур. Хотите, добавьте 1 пакетик (10 г) ванильного сахара.

Просеиваем туда же 2 ст. л. муки.

И добавляем 350 г сметаны. Я обычно использую 25%. Если её нет, можно взять 20%. Найдёте 30%, берите такую.

Всё это дело перемешиваем венчиком и ставим на водяную баню.

Увариваем на слабом огне до загустения. У меня уходит на это примерно 7 минут. Но время зависит от множества факторов: как сильно кипит вода, касается ли она дна кастрюльки с кремом, какой толщины стенки этой самой кастрюльки и пр.

Главное — масса должна загустеть. Выглядеть будет как-то так. Похоже на манную кашу.

Остудим получившийся заварной крем до комнатной температуры. Если время поджимает, используем холодную баню. Как только масса остыла, берём 250 г сливочного масла комнатной температуры (вытащить его из холодильника нужно заранее).

Миксером, на высокой скорости взбиваем его до пышности.

И, продолжая взбивать на средней скорости, по ложечке добавляем к маслу заварной крем.

Пока не кончится вся сметанно-яично-сахарная масса.

Выглядеть будет так.

Очень красивый крем. Только что приготовленный, он похож на подтаявшее мороженое.

Поставьте миску с получившимся кремом в холодильник минимум на полчаса, а лучше на час. Крем Пломбир должен немного окрепнуть. В охлаждённом виде его структура станет похожей на настоящее мороженое…

… и тогда им очень удобно будет делать шапочки на капкейках…

… или выравнивать торт. На боках торта при этом можно сделать любой рельеф, и он сохранит свою форму при комнатной температуре и перевозке (в надлежащих условиях, разумеется).

Вот мы и сделали очень вкусный, по-настоящему универсальный крем Пломбир. Пользуйтесь на здоровье!

И пусть ваши сладости будут ещё вкуснее и красивее!

Крем Пломбир

Залогом вкусного, яркого и оригинального десерта служит хороший крем, который способен сотворить настоящее кулинарное творение. Одним из таких примеров является уникальный крем пломбир. Его можно смело использовать для украшения маффинов и капкейков, муссов, использовать в качестве прослойки для рулетов и тортов. Кроме этого, с его помощью любой десерт становится более насыщенным, сочным, нежным, приятным на вкус и очень воздушным. Что касается божественного вкуса, то он напоминает слегка подтаявшее мороженое. Благодаря пошаговым рецептам, в которых все детально расписано, крем получится быстро и идеально даже у начинающих кулинаров.

Правила приготовления крема для украшения тортов

Чтобы кондитерское изделие приобрело вкус настоящего пломбира, необходимо следовать рецепту, использовать самые качественные и свежие продукты, не отклонятся от пропорций. Учитывая огромное количество вариантов приготовления пломбира, следует отметить, что рецепты предлагают использовать заварную массу. В данную смесь вводят сгущенное молоко, какао порошок и мягкое сливочное масло, белок или же сливки, фруктовое пюре.

Что касается использования сливок, то их необходимо взбивать самостоятельно и правильно. У некоторых прослойка не получается воздушной, легкой и нежной, как это должно быть, так как нарушена технология взбивания сливок.

Как правильно взбивать сливки для крема:

• использовать исключительно свежий молочный продукт, жирность которого составляет не менее тридцати процентов. Если же жирность сливок меньше, то крем не сможет держать необходимую форму. Нельзя брать слишком жирный продукт, иначе есть риск того, что получится масло в процессе взбивания;
• перед началом приготовления тщательно охладить, достаточно выдержать в холодильнике несколько часов;
• прежде чем перелить сливки в емкость, важно хорошо взболтать упаковку;
• взбивать можно не только вручную венчиком, но и миксером, блендером;
• чтобы крем получился стойким, воздушным, следует начинать взбивание с минимальной скорости, плавно переходя к средней. Категорически запрещается переходить на максимальный уровень скорости, иначе десерт не получится.

В некоторых случаях процесс взбивания нарушается, поэтому готовый крем расслаивается, масса делится на две части, а именно на жидкость и масляную субстанцию. Кроме этого, можно заметить, что появляются нежелательные комочки. Что касается причин подобного явления, то их очень много, но чаще всего это неточная рецептура и несоответствие температуры ингредиентов. Расслаивание пломбирного крема происходит в следующих случаях:

• во время заваривания массы не наблюдается постоянного помешивания;
• в заварную часть вводится холодное масло. Именно поэтому, его следует растопить на паровой бане либо просто размягчить при комнатной температуре;
• если охлаждать сливки в морозильной камере, а не в холодильнике, будут формироваться крупинки;
• введение холодных сливок в заварную массу, у них должна быть одинаковая температура;
• нельзя вводить сразу же все сливки, так как их необходимо добавлять постепенно, а именно по одной ложке, перемешивая каждый раз.

Соблюдая простые правила и рекомендации, в процессе приготовления не будет возникать сложностей и нежелательных казусов. Учитывая то, что рецептов пломбира невероятно много, то перед приготовление необходимо подобрать наиболее вкусный, простой и проверенный. Каждый из вариантов получается очень нежным, легким и воздушным, поэтому готовый крем можно смело использовать для выравнивания тортов или пропитки.

Заварной сметанный крем пломбир

Некоторые хозяюшки предпочитают делать пломбирный крем на сметане, такой вариант получается более калорийным, жирным и плотным, прекрасно подходит для украшения кондитерских изделий. Залогом качественного, пышного, густого крема служит домашняя сметана с высокой жирностью.

Что же касается сливочного масла, то у него должна быть комнатная температура и подтаявшая консистенция. Для приготовления крема понадобится около пятнадцати минут. В ста граммах готового десерта содержится не менее 374 килокалорий.

Необходимые компоненты для пломбира:

• сахарный песок – 2 столовые ложки;
• мука пшеничная – 2,5 столовые ложки;
• яйца – 3 шт.;
• сметана – 2 стакана;
• сливочное масло – 30 грамм;
• лимонная цедра — 50 грамм;
• сахарная пудра – ½ стакана;
• ванилин – 1 пакетик.

Поэтапная готовка десерта:

1. Ознакомиться с рецептурой и технологическим процессом, подготовить все необходимые ингредиенты.
2. Взять глубокую емкость, в ней необходимо взбить куриные яйца с сахаром и мукой.
3. После этого можно добавлять ванилин, лимонную цедру и сметану, затем взбить массу с помощью ручного венчика либо миксера.
4. Отправить смесь на паровую баню, не забывать помешивать непрерывно. Крем должен загустеть, затем его необходимо охладить.
5. Мягкое сливочное масло взбить в воздушную смесь с сахарной пудрой.
6. Масляная консистенция постепенно добавляется в заваренный крем.

Как можно заметить, в процессе приготовления предложенного пломбира нет ничего сложного.

Крем пломбир со сгущенкой

Уникальный крем со сгущенным молоком всегда получается более легким и вкусным. Учитывая более жидкую консистенцию, его не получится применить для декорации. Исправить подобный нюанс поможет желатин, так в процессе охлаждения крем примет соответствующую консистенцию.

Полученный сливочный пломбир используют для приготовления тортов, а также в роли самостоятельного лакомства. Длительность готовки данного рецепта составляет не более двенадцати минут. Калорийность 100 грамм лакомства составит 430 килокалорий.

Список ингредиентов для готовки:

• сгущенное молоко – 150 миллилитров;
• сливки 30% — 500 миллилитров;
• вода – 50 миллилитров;
• пудра сахарная – 120 грамм;
• желатин – 2 чайные ложки;
• ванилин – 3 грамма.

Специфика пошагового приготовления:

1. Подготовить все необходимые продукты, ознакомившись с рецептурой.
2. Для начала следует заняться желатином, его нужно залить достаточным количеством холодной воды и дать ему разбухнуть.
3. Взбить сливки с сахарной пудрой так, чтобы получилась воздушная и однородная масса.
4. Желатин отправить на паровую баню, после чего его аккуратно добавляют к сливочной смеси, непрерывно взбивают на медленной скорости.
5. После этого можно добавлять сгущенное молоко и перемешать.

Сливочный крем готов, он получается невероятно вкусным, нежным. Основное преимущество в том, что на его приготовление уходит минимальное количество времени.

Шоколадный крем пломбир для торта

Для любителей и ценителей вкусных десертов подходит шоколадная интерпретация легендарного пломбирного крема. С помощью оригинальной прослойки любой десерт будет иметь насыщенный, яркий, потрясающий шоколадный привкус. Благодаря взбитым сливкам появляется консистенция, нежность и легкость подтаявшего мороженого.

Классический рецепт предлагает применять исключительно горький, экстра черный шоколад. Если же такого нет, можно воспользоваться какао порошком либо белым, молочным шоколадом. В ста граммах готового лакомства содержится не менее 280 килокалорий.

Ингредиенты для пломбира:

• сливочное масло – 250 грамм;
• пудра сахарная – 145 грамм;
• молоко – 500 миллилитров;
• крахмал картофельный – 50 грамм;
• куриные яйца – 3 штуки;
• сливки – 160 миллилитров;
• ванильный экстракт – 1 столовая ложка;
• горький шоколад – около 200 грамм.

Инструкция по приготовлению десертного лакомства:

1. Изучить рецептуру, подготовить все продукты, они должны быть свежими и качественными, иметь соответствующую температуру, чтобы крем получился без прослоек и комков.
2. Довести молоко до кипения, после чего перетереть крахмал с сахарной пудрой и яйцами.
3. Смесь отправляется на плиту на минимальный огонь, вливается молоко и перемешивается. Варить смесь до тех пор, пока она не загустеет.
4. Снять кастрюлю с печки, добавить предварительно измельченный черный шоколад, перемешать до однородной консистенции.
5. Взбить мягкое сливочное масло со сливками и ванильным экстрактом.
6. В охлажденную заварную массу добавлять масляную и сливочную смесь, взбивая миксером на минимальной скорости.

Приготовив крем по предложенному рецепту, можно удивить не только себя, но и своих домочадцев, гостей, которые будут в полном восторге от домашнего десерта.

Вкусный крем пломбир с фруктами

Достаточно оригинально, красочно и свежо смотрится фруктовый крем. Его смело используют не только для прослойки рулетов и тортов, но и для украшения маффинов, капкейков, печенья. Это прекрасная начинка для пирожных и вафельных трубочек.

Основное достоинство крема заключается в том, что его можно быстро приготовить, используя минимальное количество продуктов. Благодаря использованию различных фруктов можно менять вкусовые нотки, что позволяет проявлять фантазию и творческий подход.

Самым оптимальным сочетанием со сливочным пломбиром является клубника и малина, поэтому стоит включать их в свои рецепты. В ста граммах десерта содержится около 360 килокалорий. На готовку уходит не более двадцати минут. Из указанного количества продуктов получается четыре полноценные порции.

Список компонентов для домашнего пломбира:

• молоко – 220 миллилитров;
• клубника свежая – 200 грамм;
• яйца – 2 штуки;
• масло сливочное – 40 грамм;
• желатин – 1 столовая ложка;
• ванилин – 2 грамма;
• сахарная пудра – 1,5 столовые ложки;
• сахарный песок – 100 грамм;
• мука пшеничная – 1,5 столовые ложки.

Технология пошагового приготовления изысканного крема:

1. Чтобы не возникало сложностей и дополнительных вопросов, необходимо ознакомиться с рецептом, подготовить все необходимые компоненты. Все это позволит существенно сократить время в период готовки.
2. Для начала необходимо заняться подготовкой желатина, залив небольшим количеством воды, она должна быть холодной. Оставить его на время дать хорошо разбухнуть.
3. Далее следует разобраться с куриными яйцами, для этого нужно отделить белок от желтка. Что касается белков, то их нужно убрать в холодильник.
4. Сахарный песок соединить с мукой и желтками, затем добавить молоко, после чего размешать.
5. Проварить молочную массу на минимальном огне, это будет качественной и надежной основой для клубничного пломбира.
6. Вмешать в полученную субстанцию мягкое сливочное масло, охладить.
7. Что же касается клубничных ягод, то их необходимо промыть, просушить и приготовить пюре, используя блендер.
8. Белки активно взбиваются с ванилином, сахарной пудрой.
9. Растворить желатин на бане, отправить его в заварную массу. После этого можно соединить все с пюре из клубники и белками.

Приготовить клубничный пломбир по предложенному рецепту очень просто и быстро.

Секреты и хитрости вкусного пломбирного крема

Представленный десерт получается невероятно легким, нежным, сочным, вкусным и насыщенным, но в процессе готовки могут появляться некоторые сложности и вопросы. Чтобы крем был не только вкусным, но и правильным, важно соблюдать ряд моментов:

1. Перед взбиванием сливок, молочный продукт нужно охладить. Кроме этого, подобная манипуляция проводится с инструментом и емкостью для взбивания.
2. Чтобы заварная основа получилась правильно, во время приготовления ее необходимо постоянно перемешивать, это позволит избежать появления комочков. Если же подобное произошло, не нужно отчаиваться, достаточно перетереть массу через сито.
3. Важно использовать только свежую и качественную продукцию.
4. Соблюдать пропорции рецепта и технологию готовки.
5. Вместо сахара лучше использовать пудру, такой крем получится более пышным и воздушным.

Таким образом, пломбирный крем – это один из лучших десертов, который можно использовать не только для оформления кондитерских изделий, но и в качестве самостоятельного лакомства. Приятного всем аппетита!

Крем пломбир для тортов или капкейков — как приготовить по пошаговым рецептам с фото

Хороший крем способен сделать даже из самого простого и непримечательного коржа изумительный тортик с насыщенным вкусом. Один из идеальных вариантов прослойки для торта, «шапочки» для капкейков или муссов – крем пломбир, который не только украсит любой десерт, а и придаст ему нежность, воздушность, приятный сливочный аромат и божественный вкус подтаявшего мороженого.

Как сделать пломбирный крем для торта

Приготовить крем со вкусом пломбира для торта или другой выпечки не сложно, но у начинающих хозяек в первые разы могут возникать некоторые трудности. Большинство вариантов крема-пломбира готовятся на основе заварной массы из сахарной пудры, молока, муки и крахмала, куда потом постепенно вводятся другие компоненты: размягченное сливочное масло, сгущенное молоко, фруктовое пюре, какао, сливочный сыр, взбитые сливки или белки.

Как правильно взбивать сливки для крема

Максимального эффекта подтаявшего мороженого легче добиться, используя рецепт пломбирного крема со взбитыми сливками. Однако часто из-за неправильного их взбивания пломбирная прослойка получается не такой нежной и воздушной, как должна быть. Чтобы сливки отлично взбились, нужно:

• брать свежий продукт жирностью не менее 30%. Нежирные сливки могут сделать крем-пломбир жидким, и он просто не будет держать форму. Однако очень жирные брать тоже не стоит, ведь так вы рискуете быстро превратить их в масло;
• хорошенько охладить продукт – пару часов подержать упаковку в холодильнике;
• обязательно взболтать содержимое упаковки перед тем, как перелить его в емкость для взбивания;
• взбивать вручную венчиком, миксером или блендером с насадкой-венчиком;
• начинать взбивать на минимальной скорости, плавно переходя к средней, но не максимальной.

Почему крем пломбир расслаивается

Бывает так, что в процессе взбивания что-то идет не так и готовый крем-пломбир начинает расслаиваться, то есть появляются некрасивые комочки или вообще масса разделяется на две части – маслянистую субстанцию плотной консистенции и жидкость. Причины такого явления могут быть разными, но основные сводятся к несоответствию температур компонентов или несоблюдению точной рецептуры. Пломбирная прослойка может расслоиться, если:

• не помешивать постоянно молоко с сахаром и мукой во время заваривания основы;
• ввести в заварную массу слишком холодное сливочное масло, поэтому его рекомендуется сначала размягчить при комнатной температуре или растопить на водяной бане;
• охлаждать сливки в морозилке – перемерзшие, они быстро пойдут крупинками;
• ввести в теплую заварную основу холодные сливки – обе части должны быть примерно одинаковой температуры;
• добавить сливки все сразу – их нужно вводить постепенно, по одной столовой ложке, аккуратно перемешивая.

Рецепт крема пломбир для торта

Если вы собираетесь использовать крем из мороженого для торта, то должны знать, что рецептов крема пломбир существует несколько. В каждом из них крем-пломбир получается невероятно вкусным, нежным и воздушным. Любой из вариантов подойдет для пропитки коржей и выравнивания тортов, а некоторые даже могут выступать в качестве самостоятельного десерта. Ниже вашему вниманию представлены основные пошаговые рецепты крема-пломбира с фото.

Воздушный крем для торта пломбир

• Время приготовления: 17 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 356,6 ккал.
• Предназначение: на десерт, для выпечки.
• Кухня: интернациональная.
• Сложность приготовления: средняя.

Самый легкий и нежный крем с пломбирным вкусом получается по классическому рецепту. Такая прослойка идеально подходит для оформления тортов, причем не только мягких бисквитных, но и для слоеных, например, для «Наполеона» или «Спартака». Для заваривания основы здесь кроме муки используется крахмал. По желанию в рецептуре вместо картофельного можно использовать кукурузный крахмал.

• молоко – 600 мл;
• сахар – 5 ст. л.;
• ванильный сахар – 1 ч. л.;
• мука – 1 ст. л.;
• картофельный крахмал – 1 ст. л. с горкой;
• масло сливочное – 125 г;
• сливки – 175 мл.