12 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Из чего делают желатин для мармелада

Желатин — есть или не есть?

П опулярность того или иного продукта объясняется его понятностью для каждого члена общества. Это своего рода сложившаяся культура эффективного время провождения и удовольствия от еды. Эта культура существенным образом влияет на человеческое восприятие. Что приводит к плачевным нравственным, физическим и энергетическим последствиям в будущем.

В каждом продуктовом магазине возле кассы висят пакетики с жевательным мармеладом чаще всего это «фруктовые медведики» или «червячки»

Это лакомство было изобретено в Германии в начале прошлого века. Что в него входит кроме краски и ароматизатора? Основной компонент это желатин. Что такое желатин?

Этот пищевой компонент получают длительным кипячением шкур, костей и хрящей крупного рогатого скота.

Желатин польза и вред – это достаточно тонкие понятия. Это в первую очередь связано с тем, из чего он производится.

В статье речь будет идти о животном желатине

Начнем с того, что сейчас это вещество используется для двух основных целей:

  1. в пищевой промышленности,
  2. в промышленных целях (например, для производства пленок и т.д.)

В пищевой промышленности его используют как добавку к сладостям. Его могут, к примеру, добавлять в мармелад а также могут добавлять в зефир и другие подобные лакомства.

Но, если разобраться по сути, то тот же зефир и тот же мармелад можно смело сделать без животного желатина. Но, почему он приносит вред, а не пользу? Потому, что нужно понимать: из чего его делают?

Из чего делают желатин

Если бы все четко знали и для себя уяснили из чего делают желатин – он бы не был бы так распространен, как мы видим это сейчас. Если сказать прямо, то желатин делают из частей животных. Если сказать еще более конкретно, то в ход идут:

  1. шкура животных (часто с волосяным покровом),
  2. их внутренние органы,
  3. их кости,
  4. другие части.

Традиционно желатин готовят, используя кости крупного рогатого скота. В результате их переработки получается вещество, которое не имеет ни запаха, ни вкуса. Правда, некоторые производители используют не только лишь кости. В переработку отправляют также шкуры, копыта и сухожилия свиней, коров, иногда части рыб. Фактически важно получить животный белок, который можно использовать для создания желеобразной массы или в качестве загустителя.

На самом деле, если говорить про пищевую промышленность – можно спокойно обходиться без животного желатина. Если же говорить про производство не только пищи, а каких – то других материалов – то сегодняшние технологии тоже позволяют не применять это вещество.

Некоторые люди, утверждают, что маски для лица с использованием этого компонента несут для кожи пользу и омоложение. Вам не противно делать себе маски на лицо, которые состоят из частей животных?? Неужели не существует других масок, которые дают пользу коже?

Если уже хотите, чтоб кожа выглядела хорошо – кушайте продукты содержащие витамин Е. Ну а еще, если уже точно хотите улучшить состояние кожного покрова – кушайте продукты содержащие железо.

Состав желатина

Некоторые ищут, где можно почитать про состав желатина только для того, чтоб узнать какие там есть минералы, сколько там белка и т.д. Зачем оно Вам нужно, если вред очевиден? Теперь Вы уже знаете всю правду что из себя представляет это вещество.

Если Вы разумный человек, Вы больше не будете использовать его. Особенно, если дело касается его использования в приготовлении каких – то лакомств. Многие при приготовлении халвы, тортов, а также других десертов используют этот «незаменимый» компонент.

Это значит, что человеку, принесшему его в жертву, придется отвечать за смерть животного, так же как убийце человека приходится отвечать за свой поступок. Когда животных убивают на бойне, за это убийство несут ответственность шесть человек, которые причастны к нему. Тот, кто дает разрешение на убийство, тот, кто совершает его, тот, кто помогает убийце, тот, кто покупает мясо, тот, кто готовит это мясо, и тот, кто ест его, — все они считаются соучастниками убийства.

Как мы поняли, тот желатин, который сегодня есть в продаже делается именно из животных, которые умерли на скотобойне. Соответственно, как следует из священных писаний, добавляя его в пищу — Вы становитесь на один уровень с тем, кто перерезал этому животному глотку. И оправдания тут невозможны!

Это значит, что ИМЕННО ВЫ должны будете за это понести ответственность в будущем.

Вспомните, как во вторую мировую нацисты сдирали кожу с людей, а затем делали из нее перчатки, плащи и другие предметы одежды, а также интерьера. Вы думаете это случайно? Хочу Вас заверить, что это просто работает закон кармы.

Теперь, перенося это на вашу жизнь можно с уверенностью сказать, что если Вы используете в каком-то виде тела других существ — тоже самое должно будет произойти и с Вами. Кстати, не обязательно в этой жизни…

Добавки и красители

Чтобы лакомства имели соблазнительный запах и красивый вид в еду щедро добавляют ароматизаторы и красители, и пищевые добавки, а для долгого срока хранения консерванты. Например, как говориться в ролике «о пользе жевательного мармелада»: «Жевательный мармелад должен быть блестящим на вид и может храниться до 1 года» все это говорит о качестве?

Производители никогда не указывают конкретный состав, т.е. не расшифровывают из чего именно сделан каждый компонент в составе. Так как производителю нужно выгоднее продать свой продукту, то он чаще всего использует дешевый «материал» для состава. Их не интересует здоровье потребителей, тем более, что никакой ответственности они не несут. Разве можно доказать, что вред принесла именно эта сладость. А ведь давно известный факт, что чем больше мы употребляем химии в продуктах — тем больше риск возникновения онкологических болезней, и возможная мутация у последующих поколений.

Мы каждый день употребляем различные продукты (мармелад же не один с таким *составом — сюрприз *), то потом, проще говоря, мы будем все работать на таблетки)))

Вы прочитайте, что пишут на упаковке при продаже в магазине, да и к тому же Вы никогда не узнаете реального состава, если приготовили его не Вы сами.

Вторичная переработка нефти включает в себя изменение структуры ее компонентов — углеводородов. Она дает сырье, из которого получают:

  • синтетические каучуки и резины;
  • синтетические ткани;
  • пластмассы;
  • полимерные пленки (полиэтилен, полипропилен);
  • моющие средства;
  • растворители, краски и лаки;
  • красители;
  • удобрения;
  • ядохимикаты;
  • воск

Прошу обратить внимание на пункт — красители, без них не выпускается ни один мармелад. (если он не домашний, хотя и здесь часто используются пищевые красители из магазина, с непонятным составом).

В быструю еду часто добавляют различные усилители вкуса, например печально известный, глутамат натрия, который возбуждает органы обоняния и вкуса. После такой еды другая пища кажется безвкусной. Кроме того научно доказано, что глутамат натрия может вызвать зависимость, особенно у детей.

Получается заколдованный круг, мы отказываемся кушать домашнюю еду, привыкая к неправильному питанию, еще больше загрязняя свой ум.

Состав мармелада. Из чего делают мармелад

Мармелад – это лакомство, любимое как детьми, так и взрослыми. Однако у многих вызывает сомнение польза этого десерта. Состав мармелада очень интересует тех, кто с опаской покупает его своим детям. Из чего изготавливают лакомство, какие химические вещества оно содержит? Конечно, состав продукта, который изготавливали много лет назад, немного отличается от сегодняшнего. Даже зная, какие ингредиенты должен содержать мармелад, надо всегда обращать внимание на репутацию изготовителя.

История мармелада

Мармелад был завезен в Россию из Средиземноморья и восточных стран. Но еще в Древней Греции уваривали и сгущали фруктовый сок под открытым небом на солнце. Вначале использовали только некоторые фрукты, которые содержат большое количество пектина. Это абрикосы, яблоки, айва и некоторые ягоды. С изобретением искусственных желирующих продуктов ассортимент этого лакомства расширился. Состав мармелада с тех пор тоже изменился. Многие производители используют некачественные вещества, ароматизаторы и дешевый желатин. Если не хотите рисковать и покупать «кота в мешке», можно приготовить мармелад дома, это не так уж и сложно.

Состав мармелада

Мармелад считается диетической сладостью. Его даже рекомендуют употреблять тем, кто тщательно следит за своей фигурой. Он содержит определенное количество сахара. Однако оно нейтрализуется пищевыми волокнами, пектином и агаром. Эти два ингредиента улучшают обмен веществ и делают употребление мармелада даже полезным. Однако современное производство включает еще несколько компонентов. Во-первых, это патока, которую делают на основе крахмала. Ее можно назвать натуральным сахарозаменителем. Она придает мармеладу хорошую консистенцию и в полной мере подчеркивает вкус фруктов. Сахар также является необходимым компонентом мармелада. Этот углевод можно считать хорошим источником энергии. Пектин выводит из организма токсины и тяжелые металлы. Это натуральный загуститель, который содержится во фруктах.

Читать еще:  Варенье из боярышника с косточками

Агар изготавливают из водорослей и используют как желирующее средство. Он заменяет желатин. В состав мармелада по ГОСТу входит именно этот ингредиент. Агар полезен и содержит минеральные соли и полисахариды. И, наконец, кислота лимонная, которая регулирует процесс образования необходимой консистенции. Красители тоже обязательно присутствуют в мармеладе. Ответственные производители добавляют только натуральные ингредиенты. Это может быть экстракт паприки или куркумин. Ароматизаторы придают лакомству вкусовые нотки. Они бывают натуральными и идентичными им. Большого отличия между двумя вариантами нет. Одни являются экстрактом, а вторые – сырьем, полученным в лаборатории методом синтеза.

Калорийность и состав жевательного мармелада

Состав мармелада может разниться в зависимости от используемых ингредиентов. Также отличается и технология его приготовления. Основа у этого лакомства одинаковая, а добавки применяют разные. В зависимости от консистенции и состава различают фруктово-желейный, фруктово-ягодный десерт и мармелад желейный. У каждого варианта уровень калорийности различен. Поэтому назвать точную цифру не представляется возможным.

Жевательный мармелад отличается плотной структурой. Он твердый и упругий. Его используют в кулинарии, добавляя в выпечку и украшая торты. Он не меняет своей формы при термической обработке. Однако очень полезным такой мармелад назвать нельзя. Этот вид самый калорийный. Состав мармелада жевательного не идеальный. Природные загустители не могут создать такую консистенцию. Поэтому производители используют дополнительные ингредиенты, хотя и заявляют о натуральности продукта. Кроме всего прочего, в состав такого лакомства входит много красителей, ароматизаторов и приличная доля сахара. Калорийность жевательного мармелада достигает 400 ккал.

Желейный мармелад

Этот продукт изготавливают на основе вытяжки из костей животных или с использованием агар-агара. Это лакомство тает при повышении температуры. В состав мармелада по ГОСТу входит кислота лимонная, пектин, патока, сахар, ароматизаторы и красители (натуральные). Калорийность такого продукта составляет около 330 ккал. Желейный мармелад считается отличным источником йода. Он очень сытный. Агар-агар в желудке расширяется и создает чувство насыщения. Если используется животный желатин, то мармелад становится полезным для костей и суставов.

Фруктово-ягодный мармелад

Для приготовления этого вида используют яблочное пюре, которое является источником пектина. Фруктово-ягодный мармелад очень полезен. Он нормализует работу желудка, печени и поджелудочной железы. Его калорийность самая маленькая и составляет 290 ккал. Но это утверждение справедливо, если производитель не использует дополнительных ингредиентов, не предусмотренных ГОСТом. Витамины в таком продукте тоже присутствуют. Это кислота аскорбиновая, фолиевая и некоторые минералы.

Домашний мармелад

Как сделать мармелад в домашних условиях? Приготовить лакомство самостоятельно очень просто. Главное, что в этом случае используются только лучшие составляющие. Для приготовления нужно взять стакан сахара, 7 грамм желатина, 300 грамм джема (любого), 120 миллилитров воды и четверть маленькой ложки кислоты лимонной. Перед тем как сделать мармелад, надо приготовить форму, в которой лакомство будет застывать. Смазываем ее маслом и отставляем в сторонку. Теперь смешиваем в кастрюле сахар, воду, джем, кислоту лимонную и желатин. Ставим ее на небольшой огонь и постоянно помешиваем. Необходимо, чтобы все ингредиенты растворились. Кипятить эту смесь нельзя, иначе желатин потеряет свои свойства.

Разливаем полученную массу в форму и отправляем ее в холодильник как минимум на три часа. Затем выкладываем желе на посыпанный сахаром или пудрой лист пергамента. Конфеты-мармелад могут иметь любую форму. Поэтому нарезаем его произвольными кусочками и посыпаем сахарной пудрой. Такой мармелад обязательно оценят как взрослые, так и дети. Лакомство будет очень вкусным и полезным. Для приготовления можно использовать свежие фрукты, которые уваривают до состояния пюре, а затем добавляют все необходимые ингредиенты.

Из чего делают желатин пищевой?

Желатин пищевой — натуральный концентрат специфических белков, вырабатываемый из тканей остающихся после забоя и утилизации разводимых животных, в результате целенаправленной деструкции коллагена, составляющего большую часть веса отходов. Прочные белковые связи органического материала разрушают, используя химические реакции частичного щелочного и кислотного гидролиза.

Сырье для изготовления желатина.

Основными источниками промышленного получения желатина являются отходы производства кожевенных и мясоперерабатывающих предприятий.

Это кости животных, остающиеся после разделки мясных туш, и так называемое мягкое сырьё.
К мягкому сырью относят следующие компоненты:

  • Мездра, остающаяся после предварительной обработки шкур,
  • Некондиционные экземпляры шкур крупного рогатого скота,
  • Отбракованная кожа свиней,
  • Отделенные части крупных связок и сухожилий,
  • Небольшие фрагменты кожных покровов тела животных,
  • Крупные жилы.

Собирают и хранят его в герметичных контейнерах, подвергая консервации при помощи поваренной соли.
Сырье закупается на территориях, где не зафиксированы случаи возникновения особо опасных и карантинных болезней животных. Каждая поставка источника коллагена оформляется документами ветеринарно-санитарного контроля.

Виды пищевого желатина.

Сорта предлагаемого в торговых организациях пищевого желатина различаются между собой свойствами пластичности образуемой студенистой массы. Чем больше показатели выраженные числами в маркировке сортов желатина, тем более пластичным и упругим должен получаться конечный продукт, при добавлении равных количеств желатина.


Наличие в маркировке показателей читающихся как К-13, К-11, К-10 расшифровывается как желатин кондитерский. У этих сортов желатина более повышенные требования к прозрачности получающихся растворов.
При маркировке читающейся как П-19, П-17, П-16, П-13, П-11, П-9, П-7; относим содержимое упаковок к пищевому желатину.
Желатин предлагается торговыми организациями в виде расфасованного гранулированного продукта, от светло-желтого до темно-желтого цвета, без запаха.

Пищевая ценность желатина.

В регламентирующих документах ЕС желатин является продуктом питания. В Российской Федерации его относят к пищевым добавкам. (Е441)

Французкий химик Жан Дарсе занимался изучением способов получения продуктов, годных для питания человека, из компонентов которые организм усвоить не мог. В итоге он разработал методику получения желатина из содержащих коллаген отходов. Собственная пищевая ценность этого продукта низкая, из-за малого количество входящих в его состав аминокислот. Однако использование желатина в качестве одного из компонентов приготавливаемых блюд решает эту проблему.
Желатин белковое вещество, содержащее в своем составе 18 аминокислот.

Из представленной таблицы видно, что в составе желатина в основном представлены белки, макро и микроэлементы.

Свойства желатина.

  • Наиболее востребованным и характерным признаком растворов желатина, является его склонность превращаться в студневидную массу в определенных интервалах температуры окружающей среды.
  • В воде, при комнатной температуре, желатин не растворяется, в указанных условиях происходит набухание поверхностного слоя вещества.
  • Размокший желатин превращается в жидкость при разогревании выше 30°С и преобразуется в гелеобразную массу при последующем охлаждении.
  • Температура начала перехода в жидкое состояние 10-% геля желатина около 30°С. Образование гелиевой структуры исходного раствора происходит при понижении окружающей температуры на 10°С ниже точки плавления.
  • При длительном нагревании раствора желатина до 100 С у него утрачивается способность образовывать эластичные гелеобразные формы и при последующем охлаждении он так и остается в виде бульона.

Лекарственные формы желатина.

В стационарных подразделениях лечебных учреждений растворы, содержащие желатин, используют:

  • В качестве заменителя плазмы крови при возникновении операционного и травматического шока,
  • Для нормализации процессов свертываемости крови и прекращения кровотечений, возникающих во внутренних органах.
  • В комплексном лечении состояний возникающих при гемофилии и геморрагических диатезах.
  • Растворы желатина необходимы для работы аппаратов искусственного кровообращения.

Свойства желатина увеличивать свертываемость крови, может быть объяснено присутствием в его составе большого количества ионов кальция, находящихся в доступной, биологической форме.

Желатин часто применяется как один из компонентов комплексного лечения пораженных суставов. Блюда его содержащие вводятся в ежедневный рацион питания пациентов с этим заболеванием .

Подобная терапия уместна только при первых признаках начала болезни. При стадиях заболевания сопровождающихся сильными болевыми ощущениями и выраженными нарушениями двигательных функций суставов, ждать улучшений от приема желатина не стоит.
Сторонники этого метода лечения убеждены в том, что употребление этого продукта создает в организме повышенную концентрацию аминокислот используемых организмом для восстановления хрящевой ткани суставов. И при постоянном присутствии этого вещества в рационе питания можно восстановить поврежденные поверхности суставов.
Есть ли польза от такого лечения достоверно неизвестно, но можно быть уверенным в том, что вреда оно точно не нанесет.
Главное в таких случаях не отказываться от приема лекарственных средств назначенных специалистами, чтобы не провоцировать обострение болезни.

При производстве готовых лекарственных форм желатин используется для создания мягких капсул, служащих герметичными контейнерами, в которые для удобства применения, помещают пахучие и красящие медикаменты.
Обработанные по специальной технологии желатиновые капсулы, служат для доставки в кишечник лекарств, которые разрушаются при взаимодействии с соляной кислотой желудочного сока.

Читать еще:  Мороженое томатное с помидорами черри

Применение в кулинарии.

Желатин – продукт, который создавался для использования в кулинарии. Свойство желатина образовывать, в результате несложных действий, студнеобразную массу широко используется для изготовления большого количества блюд.

Без него не обходится современное производство мороженого, пастилы, зефира, мармелада.
Добавляется в качестве загустителя в кисломолочные продукты и во все мясные консервы, применяют при изготовлении соусов, кремов.
Способность желатина влиять на восстановление нормальных функций свертывания крови дает повод использовать его в питании пациентов подверженных желудочным, кишечным, легочным и другим кровотечениям.

Ограничения к употреблению.

  • Повышенная чувствительность на компоненты желатина.
  • Заболевания, сопровождающиеся повышенной свертываемостью крови.
  • Употребление желатина противопоказано пациентам с острым и хроническим нефритом.

Другие области использования желатина.

  • Желатин в микробиологии находит применение для создания плотных питательных сред с различными добавками, на которых выращивают микроорганизмы для их последующего исследования. В бактериологической практике этот метод впервые стал применять, и описал его в научных трудах, немецкий микробиолог Роберт Кох.
  • При производстве вина, растворы желатина различной концентрации, добавляются для очищения и исправления вкуса у виноматериалов с завышенной терпкостью.

Описание этапов обработки используемого сырья.

Получение качественного желатина технологически сложный и длительный процесс, он начинается с ручной сортировки сырья. Эта операция не поддается автоматизации, и от профессиональных навыков, работающих на этом участке, зависит качество конечного продукта.

Обработанное мягкое сырьё промывают в течение 40 минут водой, нагретой до 80°С, пропускают через мездрорезку, и оно готово к процессу выделения чистой фракции коллагена.

Отсортированное костное сырье требует большего числа технологических операций:

  • Сначала идет обезжиривание костного сырья, в особый аппарат засыпают отобранные кости и промывают водой, разогретой до 95°С, при постоянном вращении загруженных барабанов.
  • Далее вымытые кости поступают в приспособление, где их механическим способом подвергают дроблению. Такая операция во много раз увеличивает контактирующую поверхность сырья, что в дальнейшем способствует выделению необходимых компонентов.
  • Дробленые части костей калибруются на специальных решетках. Выделенные крупные осколки по второму разу поступают на дробление.
  • Далее измельченное костное сырьё попадает в мацерационные чаны, где под действием раствора соляной кислоты происходит вымывание минералов, придающих прочность костной ткани.

Затем наступает самая продолжительная технологическая операция. В течение календарного месяца, из полуфабриката последовательно удаляют все присутствующие фракции, кроме коллагена. По завершении этого процесса полученное вещество подвергается многоступенчатой очистке. Очищенная масса коллагена становится однородной.

Далее следует этап разваривания коллагена до состояния желатина. Сваренная масса в виде бульона фильтруется и выпаривается в аппаратах создающих пониженное давление.

Следующий этап – желатинизация. Концентрированный бульон перекачивают насосами в желатинизатор, где он преобразуется в студнеобразную массу, называемую галертой.

Затем галерта попадает в тоннельные сушилки с принудительной вентиляцией теплого воздуха.

Высушенные пластины желатина измельчают до требуемых размеров и отправляют на фасовку.

От поступления сырья до выхода готовой продукции, в виде желатина, требуется не менее 2 месяцев.

Заключение.

Желатин часто встречается в окружающих нас современных продуктах питания. Это могут быть любимые нами десерты с соком и фруктами. По праздникам многие готовят заливное с мясом. Во многих деликатесах сейчас присутствует этот белковый продукт.

Способ получения желатина создавался как источник дешевого белкового питания в благотворительных организациях. С течением времени блюда, приготовленные с его добавлением, заняли достойное место в нашем рационе.
У него обнаружилось много полезных свойств находящих применение во многих отраслях промышленности, медицины и фармацевтического производства.

Из чего делают желатин для мармелада

КОШМАР! Я тут только узнала, что ЖЕЛАТИН: это кости, хрящи, кожа, жилы животных!

Мармелад:
Уважаемые дамы и господа!
Зашел на форум только по поводу мармелада. Собственно, мы являемся его производителем в том числе. У вас тут много всяких научных определений, терминов и т.д. Будьте проще )
Скажу вам всего немного.

Жевательный мармелад. Как правило имеет в своем составе желатин. Ибо это единственный желирующий агент, позволяющий добиться нужной «жевательности». Желатин всех дольше желируется (вспомните заливные блюда, рыбу, например. или русский холодец), и он дорог в производстве. Поэтому и жевательный мармелад такой дорогой. Полезен он или нет, решать вам, т.к. вы тут рассуждаете с точки зрения вегетарианцев. ну и т.д.

Желейный формовой мармелад. Это обычный мармелад. Классической рецептуры, производится по ГОСТу еще советских времен. Классическая форма — ромб (но необязательно). Обсыпан сахаром. Классический пример — мармелад со вкусом дыни фабрики «Ударница» (я работаю на другой. просто так видимо вам будет понятнее). Имеет срок годности — 3 месяца. В качестве желирующего агента раньше использовали агар-агар (это выжимка из морских водорослей). Но потом стали использовать ПЕКТИН, как желирующий агент.
Так вот, уважаемые, что я вам хочу сказать — кушайте мармелад на пектине. Это натуральный и полезный продукт, который является натуральным антиоксидантом в организме. Выводит шлаки и все такое. Пектин делается из яблок или цитрусовых (лимонов). Очень полезный продукт. Его даже можно употреблять как добавку в пищу (кто-то производит даже в качестве типа таблеток. но это невкусно.

Желейный формовой мармелад — полностью постный продукт, так что его можно и даже нужно есть в пост. Состав тут указаны выше.

Кстати, недавно была на ТВ запущена реклама нового молока Bio-max вроде от Вим-Биль-Дамм. так там пектин и онулин — как раз описываются как чуть ли не суперценные добавки. Ну супер не супер — но пектин точно полезен.

Итак. Жевательный вкусен и оригинален кому-то, но не полезен. Кушайте мармелад на пектине, и будет вам счастье. ну а думаю, что у вас найдутся энтузиасты, которые вам дадут развернутую информацию о пектинах. )

Изабелла:
Из чего делают желатин?

Желатин делают из костей, шкуры, копыт и сухожилий коров, свиней, рыбы и других животных. Это животный белок, который используют, главным образом, в качестве сгустителя и для создания желеобразной консистенции. Это невегетарианский продукт. Он часто входит в состав конфет и «Джелло» (желе из концентрата американской корпорации «Дженерал Фудз»).

Является ли кошерный желатин вегетарианским продуктом?

Кошерный желатин может быть сделан из костей рыбы и/или коровьих и свиных шкур. Несмотря на расхожие представления, его использование его вместе с молочными продуктами считается кошерным, соответствующим диетическим предписаниям иудаизма.

Кошерные предписания достаточно сложны, и кости и кожа, используемые в производстве желатина, считаются «парев» – этот термин обозначает все продукты, которые можно употреблять вместе с мясом и молочными продуктами . В целом, понятие «парев» относится к продуктам, которые не являются ни молоком, ни мясом, и многие люди делают вывод, что речь идёт о вегетарианских продуктах. Однако ингредиенты, сертифицированные в качестве «парев», могут содержать вещества, полученные из рыбы, яиц и желатина. В статье «Кошерная пастила (маршмеллоу) с желатином: абсолютно кошерный и парев продукт», опубликованной в «Kashrus Magazine» (журнал о кошерном питании), говорится:

«… поскольку желатин получают из кожи или костей– не из плоти, как таковой – и продукт подвергается значительной переработке, он считается не «флейшиг» (мясом), но «парев», и его можно есть вместе с молочными продуктами».

Боромир:
Возможен ли «кулинарный ренессанс желатина»?

Еще 10-20 лет тому назад в американские продукты нещадно добавляли желатин. Трудно поверить, но даже соки, вина, пюре, а также фрукты и овощи порой продавались с добавлением желатина.

Сегодня ситуация значительно изменилась. Но некоторые повара предрекают желатину скорое возвращение. Основой для таких прогнозов становится все увеличиющаяся популярность новых ресторанных десертов.

К сожалению, и среди вегетарианцев есть достаточно большое количество людей, которые не относятся к желатину с должной серьезностью. Особенно — среди начинающих вегов.

Многие вегетаринцы со стажем говорят, что они вовсе не так уж и против желатина, ведь не он становится причиной смерти животного.

Все это разговоры в пользу бедных. На самом деле желатин, конечно же, следует исключить из своего рациона любому порядочному любителю животных. Хочется верить, что люди уже не столь наивны в плане потребления, как это было в 1970-х, а значит, если мы хоть немного будем задумываться о том, что едим, шансов у «желатинового ренессанса » почти не останется.

Из чего делают желатин пищевой? Как делать желе из желатина

Из чего делают желатин пищевой? Основой служит коллаген, содержащийся в хрящевой ткани, костях, сухожилиях животных, рыбы. Желатин помогает застыть жидким блюдам, играет роль стабилизатора во многих продуктах, используется в лекарствах, зубной пасте, косметике, фабричных консервах, кинопромышленности (в процессе изготовления пленки).

Читать еще:  Кексы из кабачков с колбасой

Интересные факты о желатине

Интересно, что прочность пищевого желатина (растворенного в воде и застывшего) определяют по шкале Блума (чем выше ее показатель, тем лучше он будет сгущать). Желатин легко поддается гидролизу (это процесс распада сложного вещества на компоненты вследствие воздействия воды). Но его качество зависит от многих аспектов, например, наличия определенных бактерий, ферментов, кислот и температуры. Амфотерные свойства вещества можно наблюдать в кислой среде (тогда фиксируют положительный заряд молекул) и щелочной (здесь будет отрицательный). Желатин можно соединять с множеством других компонентов: сахар, ароматизаторы, глюкоза, пищевые кислоты, сиропы.

Из чего делают желатин, мы узнали, а какие у него свойства? Вещество примечательно тем, что:

— не содержит аллергенов;

— не имеет в составе жиров, углеводов, холестерина;

— сочетает в составе протеин и амикислоты.

— стабилизация рабочей массы;

— создание пленки на поверхности;

— гидратация (свойство присоединять воду к молекулам).

Классификация желатина

Из чего делают желатин? Современные производители и технологи пользуются единой таблицей классификации желатина. Существует два типа вещества, которые отличаются своей природой:

— тип А (коллаген получают благодаря обработке кислотой свиных шкур);

— тип В (коллаген, содержащийся в шкурах крупного рогатого скота, получают вследствие обработки материала щелочью).

Какие виды желатина существуют в современной промышленности? Выделяют такие:

— пищевой фасованный (по 15 и 35 г);

Из чего делают желатин пищевой и как классифицируют этот продукт? Марки желатина выделяют в зависимости от его свойств и назначения:

— пищевой (по шкале Блума);

— технический (на этикетке обязательно будет пометка «Т»).

Максимальный срок хранения продукта 2 года. Длительность зависит от марки желатина и значения по шкале Блума.

Готовим желе из желатина

Как делать желе из желатина? Нет ничего проще!

Сначала нужно замочить желатин кипяченой холодной водой (с расчетом 20 г, то есть 1 ст. л. без горки на 200 мл жидкости) и оставить набухать, пока вещество не впитает в себя всю воду. Ждать понадобится примерно час. Затем постепенно нагревайте жидкость, но не позволяйте закипеть, остудите. Добавьте в сок, компот, молочные продукты (зависит от ваших предпочтений), размешайте, разлейте в формы и оставьте застывать в холодном месте. Помните, что на каждые 200 мл сока понадобится предварительно замочить столовую ложку желатина.

Очень красиво выглядит многослойное желе. Для его приготовления нужно использовать соки, компоты разного цвета (или купить готовое гранулированное желе, где уже есть желатин, и развести горячей водой). Еще один вариант — это использовать в качестве будущего слоя йогурт (черничный, клубничный, персиковый). Каждый уровень должен полностью застыть перед тем, как вы зальете новый. Чтобы легко вынуть желе, поместите дно формы на несколько секунд в горячую воду. Теперь вы знаете, как делать желе из желатина.

Ламинирование волос желатином в салоне и на дому

Ламинирование волос – косметическая процедура, после которой волосы покрываются защитной пленкой. Таким образом, они выглядят более здоровыми, гладкими, блестящими, объемными. Альтернатива салонной технологии, которая защищает их от перепадов температуры, сухого воздуха, ультрафиолетового излучения, секущихся кончиков — это ламинирование желатином. Как делать ламинирование волос желатином? Мы расскажем вам о всех тонкостях. В среднем эффект от процедуры заметен 3-5 недель.

Но есть достойная альтернатива салонным технологиям. Домашнее ламинирование с помощью желатина вернет вашим волосам блеск, объем и подчеркнет их красоту. Если вы сделаете не менее 10 желатиновых масок, то эффект должен длиться как минимум 5-6 месяцев.

Как делать маску из желатина

Выберите качественный желатин (от этого напрямую зависит качество результата) и залейте водой в пропорции 1 ст. л. на 30 мл кипяченой воды. Подождите полчаса и поставьте емкость с желатином на паровую баню. Постоянно помешивая, доведите смесь до кипения, но не кипятите. Остудите желатин и добавьте по желанию дополнительные компоненты (хну, отвар трав, экстракты, масла — репейное, жожоба — морковный сок). Для легкого смывания маски лучше добавить в основу немного кондиционера для волос.

Вымойте волосы и слегка промакните полотенцем. Фен использовать нельзя, ведь горячий воздух пересушивает волосы и разрушает из структуру. Затем равномерно распределите желатиновую маску по всей длине волос, не достигая корней где-то на 4-5 см. Наденьте полиэтиленовую шапочку и оберните голову хлопковым полотенцем. Ждать нужно не менее часа. Сполосните волосы теплой водой без кондиционера или бальзама, высушите волосы. Если вы решите сделать курс желатиновых масок дома, то повторяйте процедуру 1-2 раза на 7 дней. Для достижения желаемого эффекта нужно провести не менее 10 сеансов.

Рецепт желатиновой маски для волос с эфирными маслами

Сочетание таких компонентов, как желатин и эфирное масло, поможет сделать ваши волосы здоровыми и блестящими. Добавьте к желатиновой основе эфирное масло жасмина, лаванды, лимона (с расчетом 3 капли масла на 3 ст. л. базовой смеси).

Рецепт восстанавливающей желатиновой маски с отваром трав

Чтобы приготовить отвар, залейте 100 мл кипятка 1 ст. л. цвета ромашки, травы крапивы, зверобоя. Кипятите 10-15 минут, остудите и добавьте в желатиновую основу. На 3 ст. л. базовой смеси берите 1 ст. л. отвара и 1 ч. л. кондиционера.

Теперь вы знаете, из чего делают желатин – универсальное вещество, которое не только поможет создать вам кулинарный шедевр, но и станет незаменимым помощником в уходе за волосами.

Желатин

Желатин — смесь белковых тел животного происхождения — желеобразное вещество, образующееся при вываривании в воде сухожилий, связок, костей и некоторых других тканей, в состав которых входит коллаген (белок).

Желатин применяется:

  • в медицине в качестве источника белков для лечения различных нарушений питания;
  • в фармакологии — для производства капсул и суппозиториев;
  • в пищевой промышленности для изготовления кондитерских изделий – желе, мармелада и пр.

Желатин применяют так же для производства мороженого для предотвращения кристаллизации сахара и уменьшения свертываемости белка.

Сухой желатин пищевой — бесцветный или светло-желтый, без вкуса и запаха. Молекулярная масса выше 300000; в холодной воде и разбавленных кислотах сильно набухает, но не растворяется. Набухший желатин растворяется при нагревании, образуя раствор, который застывает в студень.

Калорийность желатина

Пищевой желатин обладает огромным количеством белков, а его калорийность составляет 355 кКал на 100 г. Употребление данного продукта в больших количествах может привести к появлению лишних килограммов.

Пищевая ценность в 100 граммах:

Полезные свойства желатина

Желатин состоит из смеси белковых веществ животного происхождения и содержит 18 аминокислот, в том числе глицин, пролин, оксипролин, аланин, глютоминовую и аспарагиновые кислоты. Они улучшают обмен веществ, повышают умственную работоспособность и укрепляют сердечную мышцу, являются одним из основных источников энергии центральной нервной системы, мышц и головного мозга.

Не так давно был проведён эксперимент, целью которого было подтвердить полезные свойства желатина, состоящего из клейких веществ хрящей и мяса. Считается, что если употреблять желатин в виде порошка, то это предотвращает разрушение суставных хрящей. В качестве подопытных были задействованы 175 пожилых людей, больных остеоартритом коленных суставов. Все они съедали по 10 граммов порошкового желатина ежедневно. Уже через 14 недель применения было отмечено значительное улучшение подвижности сустава и силы мышц.

Желатин добавляют в мед для повышения вязкости. При этом ухудшаются вкус и аромат, снижаются ферментативная активность и содержание инвертированного сахара, а количество белка повышается.

Опасные свойства желатина

Пищевой желатин не у всех одинаково хорошо усваивается. Превышать его разумную пищевую норму не стоит, т. к. избыток желатина может спровоцировать много неприятностей, среди которых самое безобидное — это повышение свертываемости крови. Пищевая норма — это мармелад, холодец, заливное в качестве продуктов питания.

Не стоит злоупотреблять продуктами с содержанием желатина людям, предрасположенным к тромбозам и тромбофлебитам, а также тем, кто страдает мочекаменной и желчекаменной болезнью, так как они могут спровоцировать обострение заболевания.

Также важно помнить, что желатиновые настойки, которые используются для лечения болезней суставов, могут привести к появлению запоров, воспалению геморроидальных узлов, а также к проблемам с желудочно-кишечным трактом.

Также людям, страдающим сердечнососудистыми заболеваниями и оксалурическим диатезом, необходимо употреблять желатин в пищу только после консультации с врачом, так как повышенное содержание оксалогена в данном продукте может вызвать обострение этих заболеваний.

Кроме того, известны случаи появления аллергии после употребления продуктов с желатином в пищу.

Оказывается, желатин можно использовать не только в приготовлении любимых блюд, но и в лечении суставов и профилактике проблем с ними. Узнайте из видео два вида приема желатина для вашего здоровья.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector