Использование морепродукта в кулинарии

Как использовать в кулинарии морепродукты? Рецепты разнообразных блюд

Морепродукты – один из самых изысканных деликатесов. От вкусных креветок, мидий, кальмаров, осьминогов не отказываются даже дети. В этом материале вы узнаете, что приготовить из морепродуктов. Здесь собраны простые рецепты разных видов блюд, с которыми без труда справится и неопытный кулинар.

Советы

Вкус блюда зависит от качества продуктов. Поэтому для ужина из морепродуктов выбирайте свежие мидии, кальмары и креветки. Отдавайте предпочтение охлажденным коктейлям. Они не замораживались и не потеряли вкус. Еще такие коктейли не содержат дополнительной «воды» для веса.

Но как правило, в магазинах морепродукты продаются в вакуумной упаковке. И проконтролировать их качество достаточно сложно. Но все же смотрите на срок изготовления «морского коктейля». Никогда не покупайте вздутые пачки или те, в которых присутствует воздух. Это говорит о том, что коктейль повторно замораживался.

Морепродукты желательно размораживать, не распаковывая. Если торопитесь, то положите пачку в миску с прохладной водой. Но если время терпит, то лучше их размораживать на средней полке холодильника. Тогда дары моря сохранят вкус и все полезные вещества.

Для приготовления блюд подходят консервы из морепродуктов. Но прежде чем их покупать, обязательно проверьте дату изготовления.

Спагетти с дарами моря

Это итальянское горячее блюдо из морепродуктов станет отличным выбором для романтического ужина на двоих. Подавайте к нему белое вино, которое подчеркнет вкус даров моря. Список продуктов:

• Спагетти – 250 г.
• Смесь моллюсков – 0,5 кг.
• Крупные томаты – 2 шт.
• Чеснок – 2 шт.
• 1 стручок перца чили.
• Оливковое масло класса «Экстра».
• Соль, любимые специи и травы.

Этот рецепт с морепродуктами понравится занятым хозяйкам. Ведь на приготовление сочного и изысканного лакомства уйдет не более получаса.

Как готовить блюдо:

1. Промойте размороженных моллюсков и откиньте на дуршлаг.
2. Удалите у перца чили семена и перегородки, нарежьте его полукольцами. Нарубите петрушку и очистите чеснок.
3. Сделайте на верхушке помидоров небольшие надрезы крест-накрест и залейте овощи кипятком. Спустя 5 минут обдайте томаты холодной водой, после чего удалите кожицу. Нарежьте овощи кусочками.
4. Отварите спагетти в 3 л подсоленной воды, после чего откиньте на дуршлаг.
5. Подогрейте в широкой сковороде 2–3 ложки масла, добавьте к нему чеснок и перец. Жарьте на сильном огне около минуты, после чего выньте зубчики.
6. Высыпьте морские дары и готовьте две-три минуты, потом добавьте помидоры, соль и приправы, обжаривайте массу одну мин.
7. К заправке из моллюсков домешайте спагетти. Долейте 3 ложки масла и тушите блюдо две-три минуты.

Готовое лакомство посыпьте зеленью и подавайте к столу горячим.

Дары моря в белом вине

Рецепт блюда довольно прост, и с ним справится даже неопытная хозяйка. Для его приготовления запаситесь следующими продуктами:

• замороженные моллюски — 1 кг;
• белое вино – 200 мл;
• шафран – 2 шт.;
• жирные сливки – 4 ст. л.;
• мука высшего сорта – 40 г;
• сливочное масло – 50 г;
• луковица;
• соль, любимые приправы, зелень.

Технология приготовления горячего блюда

Этот рецепт с морепродуктами хорош тем, что дары моря не нужно предварительно размораживать. Поэтому на приготовление лакомства уйдет минимум времени:

1. Очистите луковицу и нарежьте ее кубиками.
2. Растопите в кастрюле половину сливочного масла и слегка обжарьте в нем лук.
3. Домешайте к овощу замороженный морской коктейль и шафран, долейте вино.
4. Доведите массу до кипения, закройте крышку и тушите на слабом огне 15 минут. Не забудьте всыпать соль и любимые специи.
5. Откиньте дары моря на дуршлаг, но сок не выливайте. Ведь он станет основой соуса.
6. Поставьте ту же кастрюлю на огонь и растопите в ней оставшееся масло. Высыпьте муку и хорошо перемешайте.
7. Порционно вливайте сок из морепродуктов, а потом сливки, не забывая помешивать. Как только масса закипит, снимайте ее с огня.

Полейте полученным соусом моллюсков и подавайте к столу. Гарниром к этому изысканному блюду станет отварной рис или паста.

Прозрачный суп из морепродуктов

Этот оригинальный суп понравится любителям даров моря. К тому же блюдо низкокалорийное, поэтому оно подойдет для тех, кто сидит на диете. Для его приготовления возьмите следующие продукты:

• замороженные моллюски – 400 г;
• цветная капуста – 200 г;
• 4 картофеля средних размеров;
• морковь;
• средняя луковица;
• 2 литра воды;
• специи, травы, соль.

Если хотите сделать суп более сытным, вместо воды используйте куриный или рыбный бульон. Вкус блюда от этого только выиграет.

Как готовить вкусный суп

На приготовление лакомства уйдет около часа. В результате вы получите 4 порции вкусного и полезного супа из морепродуктов. Технология приготовления:

1. Очистите все овощи и варите в подсоленной воде или бульоне 30–40 минут. Для аромата добавьте любимые специи и приправы.
2. Достаньте овощи и отложите их пока в сторону. Лук выбросите, так как он в дальнейшем не понадобится.
3. В оставшийся бульон высыпьте морское ассорти и доведите массу до кипения. Варите семь-десять минут.
4. Нарежьте вареный картофель, морковь и капусту соломкой. Разложите овощи по тарелкам и залейте бульоном с коктейлем.

Готовый суп украсьте веточками зелени.

Итальянский томатный суп

Для приготовления изысканного блюда подготовьте такие продукты:

• морской окунь (филе) – 200 г;
• морское ассорти – 400 г;
• томатная паста – 70 г;
• 3 томата среднего размера;
• сливочное масло – 30 г;
• лук – 80–100 г;
• 1 литр воды или бульона;
• сок лимона – 40 г;
• чеснок — 2 зубчика;
• подсолнечное масло – 16 г.

Если у вас нет морского окуня, то замените его дорадой, сибасом, треской или сардиной. В крайнем случае используйте речную рыбу. Вкус от этого сильно не пострадает.

Как готовить томатный суп

Приготовить суп из морепродуктов сможет и начинающая хозяйка. К тому же на создание кулинарного шедевра уйдет не больше часа. Из этого списка продуктов у вас получится 4 ароматные порции лакомства с морепродуктами. Рецепт:

1. Разморозьте морское ассорти и промойте его водой. Откиньте массу на дуршлаг.
2. Нарежьте рыбу небольшими кусочками, чеснок пропустите сквозь пресс и измельчите лук.
3. Сделайте надрезы на верхушке томатов, обдайте их кипятком и аккуратно снимите кожицу. После этого нарежьте овощи кубиками.
4. В глубокой сковороде смешайте сливочное и растительное масло Подогрейте смесь, выложите лук, чеснок и готовьте три минуты.
5. Добавьте к массе томаты и пасту, тушите под крышкой пять минут.
6. Вскипятите воду, высыпьте овощную смесь и морское ассорти. Добавьте кусочки рыбы, соль и специи и дайте массе закипеть.
7. Накройте крышкой и варите на среднем пламени четыре минуты.

Лакомство приправьте лимонным соком. Перед подачей к столу желательно дать блюду настояться 10-12 минут.

Салат «Морские дары»

Этот вкусный салат из морепродуктов понравится и привередливым гурманам. К тому же на приготовление лакомства уйдет не более 20 минут. Поэтому, если хотите побаловать близких чем-то необыкновенным, то обязательно сделайте это блюдо. Тем более что для его приготовления нужны доступные продукты. Список ингредиентов:

• морское ассорти – 0,5 кг;
• небольшие томаты – 3 шт.;
• желтый болгарский перец – 1 шт.;
• листовой салат – 2–3 листа;
• сыр «Российский» – 100 г;
• чеснок — два зубчика;
• масло растительное;
• соль, приправы, зелень.

Технология приготовления салата:

1. Поставьте сковороду на огонь и жарьте в ней морепродукты без добавления масла 5–7 минут.
2. Нарежьте помидоры четвертинками, а перец и листовой салат соломкой.
3. Смешайте измельченный чеснок с растительным маслом. Добавьте к массе любимые специи и соль.
4. Осторожно смешайте овощи с остывшими морепродуктами и заправьте салат масляно-чесночным соусом.

Холодные закуски из морепродуктов: фаршированный кальмар

В состав этого изысканного блюда входят относительно доступные ингредиенты, поэтому балуйте себя и друзей этим лакомством не только по праздникам, но и в будни. Необходимые продукты:

• Кальмары – 400 г.
• Крабовые палочки – 200 г.
• Сыр «Гауда» – 150 г.
• Майонез или сметана – 50–70 г.
• Чеснок — два зубчика.

На приготовление лакомства уйдет около 20 минут. В результате получится 4 порции изысканного лакомства из морепродуктов. Рецепт приготовления:

1. Порежьте сыр и крабовые палочки небольшими кубиками.
2. Положите эти продукты в блендер, добавьте к ним очищенный чеснок, майонез. Перемешивайте ингредиенты 3–5 минут, чтобы они стали однородными.
3. Ошпарьте тушки кальмара кипятком и сразу же залейте их ледяной водой, после чего снимите пленку.
4. Вскипятите воду, добавьте соль и вкиньте кальмаров. Варите морепродукты 3 минуты. Если тушки маленькие, то достаточно кипятить их 2 минуты.
5. Остудите кальмары и выньте внутреннюю пластинку.
6. Заполните каждую тушку начинкой.

Прежде чем подавать кальмаров к столу, дайте им полежать в холодильнике как минимум 30 минут, лучше пару часов. После этого нарежьте тушки кольцами, разложите по порционным тарелкам и присыпьте зеленью.

Пицца «Морская»

Вкусная домашняя пицца с морепродуктами станет отличным выбором для ужина. Для ее приготовления запаситесь такими продуктами:

• морской коктейль – 250–300 г;
• моцарелла – 150 г;
• пармезан – 50 г;
• 1 ст. л каперсов;
• домашняя томатная паста – 50 г;
• мука – 30 г;
• 5 г дрожжей;
• масло – 50 г;
• соль-5 г;
• сахар – 10 г;
• орегано, веточки базилика.

На приготовление этого лакомства уйдет 1,5 часа. Но большую часть времени вы потратите на тесто. Поэтому, если торопитесь, то используйте магазинную основу.

Как готовится пицца с моллюсками

Придерживайтесь следующей инструкции:

1. Просейте муку и добавьте к ней дрожжи, соль, сахар и масло. Хорошо размешайте смесь и залейте ее 170 мл теплой воды.
2. Замесите тесто, постепенно досыпая муку, чтобы масса перестала липнуть к рукам. Поставьте в теплое место на 35–40 минут.
3. Готовое тесто растяните руками до состояния тонкой лепешки. Желательно не использовать скалку.
4. Выложите лепешку в смазанную форму и дайте постоять ей десять минут, после чего сделайте на поверхности несколько проколов вилкой. Тогда тесто не вздуется при запекании.
5. Киньте в кипяток дары моря и варите их две-три минуты после закипания.
6. Смажьте основу томатным соусом. Желательно приготовить этот ингредиент самостоятельно. Для этого очистите 2–3 помидора от кожуры и потушите их пять-десять минут под крышкой с добавлением соли и сахара.
7. Нарежьте моцареллу тонкими пластинами и разложите их по поверхности пиццы. Посыпьте сыр орегано и порубленным базиликом.
8. Сверху выложите отварных моллюсков и присыпьте их натертым пармезаном.
9. Украсьте блюдо кусочками каперсов или половинками оливок.
10. Запекайте 15 минут при 180 °C.

Перед подачей к столу украсьте лакомство свежей зеленью.

Блюда с морепродуктами придутся по душе даже привередливым гурманам. К тому же они весьма питательные, полезные и низкокалорийные. Их стоит добавить в меню тем, кто следит за фигурой и здоровьем.

Использование морепродукта в кулинарии

Ассортимент морепродуктов, поступающих на предприятия общественного питания, весьма разнообразен: кальмары, креветки, крабы, лангусты, мидии, морская капуста, трепанги, морской гребешок, паста белковая «Океан» и др. Морепродукты могут поступать живыми (мидии), морожеными в сыром или вареном виде (кальмары, трепанги, капуста морская, филе морского гребешка и др.), сушеными (креветки, трепанги), а также консервированными (крабы, креветки, филе морского гребешка и др.).

Способы кулинарной обработки морепродуктов на предприятиях общественного питания зависят от вида сырья, термического состояния и способа его промышленной разделки.

Кальмар мороженый разделанный (тушка) с кожицей или кальмар мороженый обезглавленный (филе) с кожицей размораживают в холодной воде (не рекомендуется добавлять горячую воду во избежание окрашивания тканей). Размораживание считается законченным, когда температура в толще блока кальмаров достигнет минус 1 °С.

У размороженных тушек удаляют остатки внутренностей и хитиновые пластинки, если они оставлены.

Тушки и филе опускают на 3 — 6 мин. в горячую воду с температурой 60 — 65 °С (соотношение воды и кальмара 3:1) и удаляют травянистой щеткой кожицу (пленку).

Подготовленные тушки и филе кальмаров тщательно промывают в воде 2 — 3 раза, опускают в кипящую подсоленную воду (на 1 кг кальмаров берут 2 л воды и 20 — 40 г соли) и варят в течение 5 мин. с момента вторичного закипания воды. Более длительная варка не рекомендуется, так как мясо кальмара становится жестким.

Капусту морскую (ламинарию) сушеную пищевую заливают холодной водой в соотношении 1:8 и оставляют для набухания на 12 ч. После замачивания капусту промывают до полного удаления песка и других механических примесей.

Подготовленную морскую капусту погружают в кипящую воду (на 1 кг набухшей капусты берут 2 л воды) и варят в течение 2 ч при слабом кипении до размягчения, без соли.

Готовую капусту хранят в отваре до следующего дня. На другой день отвар сливают, капусту промывают, заливают холодной водой и хранят в холодильном шкафу.

Капусту морскую мороженую размораживают в воде при температуре 15 — 20 °С в течение 0,5 ч, далее варят, как капусту морскую (ламинарию) сушеную пищевую.

Креветки сыромороженые и варено-мороженые неразделанные (целые) слегка размораживают на воздухе при температуре 18 — 20 °С в течение 2 ч для того, чтобы разделить блок массой 12 кг на части. Размораживать полностью креветки не рекомендуется, так как головы их темнеют, ухудшается внешний вид.

Слегка размороженные креветки блоками массой 2 — 3 кг опускают в кипящую соленую воду (на 1 кг креветок берут 3 л воды, 150 г соли, лавровый лист, перец черный горошком), перемешивают шумовкой и варят: сыромороженые — в течение 5 — 10 мин. (в зависимости от размеров), варено-мороженые — 3 мин. с момента вторичного закипания воды. Готовые креветки всплывают на поверхность.

У вареных крупных и средних по величине креветок отделяют шейку и снимают панцирь; мелкие креветки отпускают неразделанными.

Креветки сушеные перебирают, промывают, кладут в посуду, заливают холодной или теплой водой с температурой 30 — 35 °С и оставляют в ней на 4 ч (до тех пор, пока креветки не станут мягкими, набухшими). До использования подготовленные креветки хранят в посуде с холодной кипяченой водой в холодильном шкафу.

Креветки натуральные (консервы) освобождают от солевого раствора, пергамента и используют без предварительной тепловой обработки.

Крабы в собственном соку (консервы) освобождают от пергамента, сока и используют без предварительной тепловой обработки.

Лангусты сыромороженые разделанные (шейки в панцире) размораживают на воздухе при температуре 18 — 20 °С в течение 3 ч, раскладывая блоки в один слой (до полного отделения лангустов друг от друга).

Размороженные шейки лангустов погружают в кипящую соленую воду (на 1 кг шеек лангустов берут 2 л воды, 100 г соли, коренья, перец черный горошком, лавровый лист) и варят в течение 15 — 20 мин. Готовые лангусты всплывают на поверхность.

Обрабатывать шейки лангустов лучше горячими. Для отделения мякоти от панциря и икры (если она имеется) делают разрез ножницами по всей длине посередине панциря со стороны спинки или срезают боковую кромку панциря шейки лангуста. Икру не используют.

Мидии черноморские живые естественных банок, в створках, замачивают в холодной воде на 2 — 3 ч, затем тщательно промывают.

Мидии в створках варят в воде с добавлением специй и кореньев в течение 15 мин. (на 1 кг мидий берут 2 л воды и 100 г соли). К моменту готовности мидий створки раскрываются.

После варки отвар сливают, мидии охлаждают, извлекают из створок мясо, которое тщательно промывают теплой кипяченой водой до полного удаления песка.

Варить мидии можно без створок. Для этого вводят нож между острыми концами створок, разрезают мускул-замыкатель, проведя ножом под верхней створкой, вынимают мясо мидии и тщательно промывают. Варят мидии в течение 5 — 7 мин. с добавлением специй, кореньев (на 1 кг мидий — 2 л воды, 40 г соли).

Пасту белковую «Океан» мороженую, в блоках, размораживают на воздухе при температуре 18 — 20 °С в течение 2 — 6 ч (в зависимости от температуры в центре блока), зачищая поверхностный слой. Паста считается размороженной при достижении в центре блока минус 1 °С. Размораживать пасту «Океан» следует по мере надобности. Срок хранения размороженной пасты при температуре 4 — 8 °С не более 6 ч. Повторное замораживание пасты «Океан» не допускается.

Для приготовления блюд пасту «Океан» припускают. В сотейник или другую посуду с широким дном кладут размороженную пасту слоем 2 — 3 см, добавляют горячую воду (5 — 10% массы пасты), закрывают крышкой и, периодически помешивая, припускают при непрерывном кипении в течение 10 мин. Припущенную пасту «Океан» охлаждают.

Срок хранения припущенной пасты «Океан» при температуре 4 — 8 °С составляет 6 ч.

Трепанги сушеные тщательно промывают холодной водой до тех пор, пока с поверхности не будет удалена угольная пыль и вода не станет прозрачной.

Затем их заливают холодной водой и выдерживают в ней в течение 24 — 30 ч при температуре 18 — 20 °С, меняя воду 2 — 3 раза. На другой день воду сливают, трепанги промывают, вновь заливают холодной водой и доводят до кипения. Затем снимают с плиты и оставляют в отваре до следующего дня. На следующий день отвар сливают, трепанги промывают холодной водой и потрошат, разрезав ножницами брюшко по всей его длине. После потрошения трепанги тщательно промывают, заливают холодной водой, вновь доводят до кипения, снимают с плиты и оставляют в отваре до следующего дня.

Если трепанги имеют резинообразную жесткую консистенцию, то процесс их обработки с последующим промыванием повторяют еще 2 раза в течение двух дней.

Хранят трепанги в холодной кипяченой воде со льдом в холодильном шкафу. Перед использованием их ошпаривают, погружая на 1 — 2 мин. в кипящую воду.

Трепанги варено-мороженые размораживают в воде при температуре 15 °С. Размораживание считается законченным, когда температура трепанга достигнет 1 °С. Допускается размораживание в воде, нагретой до температуры 40 °С, при соотношении массы воды и трепанга 2:1 в течение 40 мин. Размороженных трепангов разрезают вдоль брюшка, зачищают от остатков внутренностей, песка и промывают.

Обработанных трепангов ошпаривают в течение 1 — 2 мин. и используют для приготовления блюд.

Филе морского гребешка мороженое размораживают на воздухе при температуре 18 — 20 °С в течение 1 — 1,5 ч.

Варят филе морского гребешка в течение 10 — 15 мин., погружая в кипящую подсоленную воду с добавлением кореньев, перца черного горошком (на 1 кг филе берут 2 л воды и 60 г соли). Более продолжительная варка ухудшает качество продукта, делая его жестким, упругим, сухим.

Филе морского гребешка в укропном соусе (пресервы) освобождают от соуса и используют без тепловой обработки.

Салат дальневосточный из морской капусты (консервы) извлекают из банки и используют без тепловой обработки.

РАСЧЕТ РАСХОДА СЫРЬЯ, ВЫХОДА ПОЛУФАБРИКАТОВ И ГОТОВЫХ

ИЗДЕЛИЙ ИЗ МОРЕПРОДУКТОВ

│Наименование и термическое│ Масса │ Отходы и │Масса │Увеличение│Потери при│ Выход │

│ состояние морепродуктов, │брутто,│потери при│нетто │массы при │тепловой │готовых │

│ способы промышленной и │ г │ холодной │или по-│набухании,│обработке,│изделий,│

│ кулинарной разделки и │ │обработке,│луфаб- │% к массе │% к массе │ г │

│ тепловой обработки │ │% к массе │риката,│ нетто │нетто или │ │

│ │ │ брутто │г │ │полуфаб- │ │

│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │ 6 │ 7 │

│Кальмар мороженый разде- │265 │23 │204 │- │51 │100 │

│ланный (тушка) с кожицей │ │ │ │ │ │ │

│Кальмар мороженый обез- │206 │10 │185 │- │46 │100 │

│главленный (филе) с │ │ │ │ │ │ │

│Капуста морская (ламина- │16 │- │16 │530 │- │100 │

│рия) сушеная пищевая │ │ │ │ │ │ │

│Капуста морская мороженая │63 │- │63 │60 │- │100 │

│Креветки сыромороженые │145 │- │145 │- │31 │100 │

│Креветки сыромороженые │417 │- │417 │- │76 │100 │

│отварные, разделанные на │ │ │ │ │ │ │

│Креветки варено-мороженые │120 │- │120 │- │17 │100 │

│Креветки сушеные (КНР) │46 │- │46 │118 │- │100 │

│Креветки натуральные │125 │20 │100 │- │- │100 │

│Крабы в собственном соку │125 │20 │100 │- │- │100 │

│Лангусты сыромороженые │251 │- │251 │- │17 + 52 │100 │

│разделанные (шейки в │ │ │ │ │ │ │

│разделанные на мякоть │ │ │ │ │ │ │

│Мидии черноморские живые │1400 │83 │238 │58 │- │100 │

│разделанные на мякоть, │ │ │ │ │ │ │

│Мидии черноморские живые │1299 │- │1299 │- │30 + 89 │100 │

│отварные, разделанные на │ │ │ │ │ │ │

│Паста белковая «Океан» │123 │6 │116 │- │14 │100 │

│Трепанг сушеный │31 │- │31 │300 │20 │100 │

│Трепанг варено-мороженый │133 │6 │125 │- │20 │100 │

│Филе морского гребешка │209 │6 │196 │- │49 │100 │

│Филе морского гребешка в │132 │24 │100 │- │- │100 │

│Салат дальневосточный из │101 │1 │100 │- │- │100 │

│морской капусты (консервы)│ │ │ │ │ │ │

В том числе потери при размораживании.

В том числе 4% — потери при порционировании.

С учетом потерь при разделке, потрошении.

В том числе 2% — потери при порционировании.

Отходы на солевой раствор и пергамент.

Отходы на сок и пергамент.

Отходы и потери при разделке.

К массе набухшего продукта.

Потери при размораживании.

Потери при извлечении салата из банки.

Примечание. При поступлении креветок сыромороженых (целых), мелких блоками массой 10 кг и более потери при размораживании для разделения блока на части составляют 4%.

В нормы отходов и потерь, увеличения массы при холодной и тепловой обработках морепродуктов включены потери при порционировании.

Путеводитель по морепродуктам

Анна Столбова

выпускающий редактор сайта «М.Вкус»

Fruits de mer (фрукты, дары моря) – так романтично на французском звучит общее название жителей морских глубин. Традиционно из этой группы исключена вся рыба, но в неё входят все остальные виды морских обитателей, пригодные к употреблению в пищу: двустворчатые моллюски (устрицы, мидии и морские гребешки), головоногие (осьминоги, морские каракатицы и кальмары), ракообразные (креветки, крабы, лобстеры, крили), иглокожие (трепанги, морские ежи, кукумарии) и морские водоросли (ламинария, спирулина). Давайте разбираться, что это такое и как их едят.

Морепродукты – важная составляющая сбалансированного рациона. Они содержат высококачественный белок и много важных питательных веществ, насыщены Омега-3 жирными кислотами. Белок, содержащийся в морепродуктах, усваивается нашим организмом гораздо легче, чем мясной. Кроме этого, морские гады являются великолепным источником витаминов группы В, цинка (устрицы и ракообразные), железа (устрицы, креветки), меди (устрицы, крабы, лобстер), калия (мидии, морской гребешок, моллюски), йода, фосфора и селена, которые содержатся практически во всех из них. Уровень же холестерина в них крайне низок.

Покупайте морепродукты в магазинах с хорошей репутацией и правильным подходом к их хранению. Дары моря – продукт скоропортящийся. Сохраниться без льда они могут не более получаса, поэтому покупать их стоит только с ледяной «подушки», если речь не идёт о свежем улове где-нибудь в рыбацкой деревушке.

В магазине морепродукты должны лежать тонким слоем на льду в специальном открытом холодильнике. Не стесняйтесь принюхаться к ним: они должны иметь приятный, свежий, чуть сладковатый аромат. Запах рыбы или аммиака должен насторожить вас и заставить отказаться от покупки. Не покупайте те моллюсков и ракообразных, чьи раковины и клешни повреждены или имеют трещины. Ракообразных, которые портятся особенно быстро, покупать следует только живыми. При покупке убедитесь в том, что они шевелятся.

При выборе замороженных морепродуктов (именно в таком виде в большинстве случаев продаются популярные креветки и кальмары) отдавайте предпочтение товару в прозрачной упаковке, так вам будет проще убедиться в его качестве. Кристаллы льда, иней, слипшиеся кусочки укажут на неправильное хранение. Покупая дары моря на развес, выбирайте те из них, которые правильно заморожены, то есть не слиплись, не «впаяны» в большое количество льда, не имеют налёта из инея.

Свежие морепродукты стоит употребить в пищу в тот же день, замороженные нужно как можно скорее переложить в домашний морозильник – повторная заморозка после размораживания плохо скажется на качестве продукта, и его, скорее всего, придётся выбросить.

В подавляющем большинстве случае в морепродукты перед приготовлением не размораживают: креветки и мидии кладут в кипяток вообще прямо из пакета. Если продукт всё-таки надо разморозить (например, кальмаров), то сделать это лучше медленно, сначала перенеся их из морозилки в основное отделение холодильника и только затем на рабочую поверхность стола.

Будьте внимательны при выборе и готовке морепродуктов. Если их вид или запах вызывает у вас сомнения – лучше отказаться от их употребления.

Устрицы

Пожалуй, самые популярные и самые дорогие из морепродуктов. Присутствие устриц на столе считается признаком хорошей жизни и богатства. Так , конечно, было не всегда: ещё в середине XIX века устрицы были едой бедняков, у которых не хватает денег на мясо.

Устрица – это двустворчатый моллюск, пожалуй, единственное существо, которое подаётся на стол живым. Различают размер от №0 (крупные) до №5 (самые мелкие). Чаще всего к нам на стол попадают устрицы среднего размера №3, весом 80-100 г. Раковину моллюска открывают при помощи специального устричного ножа, при вскрытии раковины устрица должна быть живой (её тело дрогнет при касании), м ё ртвых устриц в пищу не употребляют. Тело моллюска сбрызгивают лимонным соком и выпивают устрицу из раковины, заедая её чёрным хлебом. К устрицам подают сухое белое вино (во Франции) или светлое пиво (в Голландии, Бельгии).

Мидии

Мидии – ещё один вид двустворчатых моллюсков. Раковины мидий имеют овальную гладкую форму размером до 20 см тёмно-коричневого (иногда сизо-чёрного цвета), внутри раковин находится нежное мясо моллюска. Их используют в большом количестве блюд: варят, жарят, готовят на пару и даже коптят. С мидиями готовят самое популярное испанское блюдо – паэлью, они прекрасно сочетаются со свежими овощами, пастой.

Простой и одновременно изысканной закуской станут мидии «по-испански», по д жаренные, а затем тушённые в бульоне с чесноком, луком и солью. Определить, готов ли моллюск, очень просто – когда все моллюски откроются, их можно подавать на стол.

Морские гребешки

Именно морским гребешкам принадлежат те самые раковины, которые мы привозим из морских путешествий. Мясо гребешков – настоящий деликатес. Жарить его лучше всего в сливочном масле: оно хорошо оттенит вкус моллюска. Для закусок и салатов мясо моллюска нужно правильно разморозить, после чего залить маринадом из лимона, маленькой дозы столового уксуса смешанных с имбирём и кинзой.

Кальмары

Кальмары – крупные головоногие моллюски, средний размер взрослой особи составляет 25-50 см. В пищу ид у т тушка и щупальца кальмара. Кстати, по количеству калия мясо кальмаров может соперничать с бананами и злаками – этих моллюсков даже называют бальзамом для сердца. Мясо кальмара можно включать в любую, даже самую жёсткую диету – его калорийность менее 100 ккал на 100 граммов.

Пользу кальмара оценили все «морские» народы: итальянцы готовят с ним пиццу и пасту, греки фаршируют моллюски отварным рисом, тайцы варят вкуснейший острый суп с кальмарами, а испанцы угостят рагу с кальмарами, овощами и травами.

Осьминоги

Ещё один представитель головоногих, осьминог получил своё название из-за восьми щупалец, с помощью которых он не только передвигается, но и определяет съедобность и несъедобность того, что находится перед ним. Осьминоги бывают очень разными – от одного сантиметра до четырёх метров – и могут весить до 50 килограммов. Большими поклонниками осьминогов как пищевого продукта являются японцы – их кухню невозможно представить без осьминогов-темпура (запечённых в кляре).

При приготовлении осьминога важно опускать тушку в сильно кипящую воду: это сделает мясо мягким. Солить его можно только после приготовления, иначе оно получится «резиновым» на вкус. Пожалуй, лучшим способом приготовления осьминога будет готовка на гриле вместе с овощами. Этот способ хорош как для свежего, так и для замаринованного мяса. Лучшим маринадом для осьминога является красное вино.

Креветки

Эти ракообразные – настоящий хит из всех существующих морепродуктов. Они широко распространены по всему миру, размер взрослых особей варьируется от 2 до 30 см. С креветками готовят салаты, пасты, ризотто или готовят их как самостоятельные закуски. Лучшими заправками для креветок станут лимонный сок с оливковым маслом, соевый или чесночный соусы. Кстати, креветки украсят и привычный оливье, заменив мясо или колбасу.

Лобстеры (омары)

Самое крупное ракообразное, мясо которого очень нежное и изысканное на вкус, настоящий символ хорошей жизни. Лобстер – это родственник речного рака, обитающий в холодных морских водах. Не можем не поделиться и следующим интересным фактом того, что эти ракообразные – настоящие долгожители: продолжительность жизни самцов – 31 год, самок – 54 года. Самыми ценными считаются норвежские атлантические лобстеры. В длину они достигают 20 см, их мясо очень нежное. Американская порода поражает своими габаритами: до 1 м в длину и почти 20 кг веса. В водах Индийского океана обитают крохотные омары, вкус которых считается очень выразительным и интересным. Лучшие повара мира готовят не только мясо, но и печень («томали») и икру («коралл») лобстеров. Ракообразных едят руками, помогая себе специальным рыбным ножом или щипчиками для вскрытия клешней и панциря лобстера. «Младшим братом» лобстера является лангуст.

Трепанг

Трепанг – это иглокожий моллюск, который в народе именуют морским огурцом. Блюда из него пользуются большой популярностью в Японии и Китае – в восточной медицине трепанг издавна использовался как эффективное средство против множества болезней. Мясо трепангов прозрачное и плотное, его добавляют в салаты, плов (разновидность испанской паэльи), готовят из него икру, котлеты, супы. Трепанги прекрасно сочетаются с острыми соусами. Из мяса трепангов получается вкусный фарш – начинка для блинчиков и выпечки.

Крабы

Краб – короткохвостый рак, завоевавший популярность во всём мире. Крабовое мясо обладает превосходным вкусом и насыщенным ароматом: блюда из краба считаются признанным и деликатесами. С мясом краба готовят многие блюда японской кухни, салаты, добавляют в супы-пюре. Элегантным и одновременно простым блюдом даже для праздничного стола может стать мясо краба в устричном соусе.

Криль

«Младший брат» креветки, собирательное название мелких морских ракообразных ( от нидерл. kriel – мелочь). Отварной криль прекрасно сочетается с рисом, может стать начинкой для фаршированных овощей, украсить собой овощной салат. Как и другие морепродукты, криль хорош в лимонном и соевом соусе.

Ламинария

Как ни странно, но привычная нам «морская капуста» – ламинария – также относится к морепродуктам. Она является богатейшим источником йода, ценится витаминным составом ( аскорбиновая кислота, каротин, витамины группы B). Калорийность ламинарии очень низкая –всего 5,4 ккал в 100 граммах продукта. Вариантов её использования не так уж и много: её либо подают как самостоятельное блюдо, либо используют как ингредиент для овощного салата. Перед подачей не забудьте слить рассол, в котором она готовилась, и посыпьте семенами кунжута и чёрным перцем. Так привычный салат станет гораздо интереснее.

Спирулина

Одна из самых древних форм жизни на нашей планете, спирулина, хоть и похожа на водоросль, на самом деле является живым организмом. Она встречается как в океане, так и в пресной воде, является является единственны м на земле источником мощного антиоксиданта фитоцианина. Благодаря стойкому пигменту, экстракт спирулины используется в пищевой индустрии в качестве натурального красителя. Порошок спирулины добавляют в десерты, напитки, выпечку. Её советуют употреблять в первой половине дня, поскольку она обладает бодрящим эффектом даже большим, чем кофе и другие энергетики.

Старшее поколение наших читателей может помнить времена, когда на прилавках из всего богатства подводного мира была представлена только морская капуста. О лобстерах слышали только в кино, об устрицах читали во французских романах. Времена изменились: такие полезные морепродукты стали частью нашей повседневной жизни. Если же вы ещё не ввели их в ваш рацион – не откладывайте. По совокупности пользы, вкуса и отсутствия вредных последствий в виде лишних сантиметров на талии морепродукты занимают первое место во всём кулинаром пространстве.

Морепродукты

Морепродукты – название беспозвоночных морских животных. Это кладезь легкоусвояемого белка, который является строительным материалом для организма человека. Благодаря низкому содержанию углеводов и жиров, «дары моря» считаются диетическим продуктом (60 – 120 калорий на 100 грамм).
Список полезных свойств:
– снижают уровень холестерина;
– делают прочнее стенки кровеносных сосудов;
– насыщают организм омега–3, йодом, кальцием, фосфором, железом, витаминами А, В, Е;
– стимулируют деятельность мозга;
– обеспечивают выработку гемоглобина;
– поддерживают работу щитовидной железы;
– нормализуют эмоциональный фон.
Все морепродукты делятся на следующие классы:
– ракообразные (омары, лобстеры, раки, крабы, креветки);
– двустворчатые моллюски (морские гребешки, мидии, устрицы);
– иглокожие (голотурии, трепанги, кукумарии);
– головоногие моллюски (осьминоги, кальмары);
– морские водоросли (бурые, красные, ламинарии).
Помните, к морепродуктам не относят рыбу, мясо китов, тюленей, моржей.
Морской коктейль – мягкое и щадящее питание, которое имеет сбалансированный состав питательных компонентов, легче усваивается организмом человека и меньше загрязнено токсинами, чем «сухопутные» виды продуктов.

Морской виноград

Морской виноград — настоящий деликатес, который часто называют «зеленая икра». Эта водоросль принадлежит к роду каулерпа, однако гурманы знают ее под японским названием уми будо. Морской виноград завоевал известность в Европе сравнительно недавно. Это неудивительно, если учесть тот факт, что растет уми будо исключительно в.

Криль

Криль – собирательное название морских планктонных ракообразных. Сам термин характеризуется нидерландским происхождением и переводится как «kriel» – мелочь. Внешний вид рачков очень напоминает знакомых нам креветок. Их размер варьируется от 10 до 65 миллиметров. Криль образует промысловые скопления в поверхностных.

Кукумария

Кукумария – род иглокожих беспозвоночных животных из класса голотурий. Современная фауна голотурий состоит более чем из тысячи видов, которые разделены на 6 отрядов и отличаются друг от друга формой щупалец, известкового кольца и набором внутренних органов. Старейшие окаменелости иглокожих беспозвоночных животных.

Ульва

Категория суперфудов периодически пополняется новыми ингредиентами и сочетаниями. К одним из наиболее полезных продуктов современности, нутрициологи причисляют морские водоросли, в особенности – ульву. Растение окрашено в изумрудный оттенок, обитает в умеренном/субтропическом климате и очень похоже на обычные.

Спирулина

Появление суперфудов на прилавках крупных супермаркетов можно считать настоящей пищевой революцией. Человечество постепенно отходит от культа вкусной пищи и обращается к новому, более рациональному веянию. Заниматься физической активностью и следить за питанием стало настоящей модой. Адепты здорового питания продвигают.

Десятиногие ракообразные с укороченным брюшком – один из любимейших морских деликатесов современности. Население не совсем понимает как разделать и съесть краба на людях, но мысли о шикарном ресторанном ужине именно с этим морепродуктом появляются постоянно. Крабовое мясо действительно очень мягкое, нежное и считается.

Мидия

Съедобная часть мидии (самая оранжевая поверхность в форме створок раковины) представляет собой мускул. Вкус морепродукта неоднозначный: он варьируется от сладкого к соленому и при каждом движении челюстью выдает новые и новые сочетания. Едят мидии во всевозможных состояниях, начиная от сырого, заканчивая сушеным или.

Водоросли

Водоросли – уникальный продукт по многим характеристикам. Знаете ли вы, что морские «растения» содержат почти в 14 раз больше кальция, нежели молочные продукты? Известно ли вам, что в красных водорослях есть в 200 раз больше железа, чем в свекле и в 8 раз больше, чем в говядине, а в бурых содержится почти в 150 раз больше йода, чем в.

Устрицы

Устрицы – один из наиболее неоднозначных деликатесов в мире. У одних он ассоциируются с богатой и беззаботной жизнью, у других – с неимоверным отвращением, которое невозможно забыть. Именитые кулинары признаются, что ненавидят все виды устриц и наотрез отказываются их готовить, а любопытные туристы поглощают моллюсков один.

Морская капуста

Морская капуста (ламинария) – бурая водоросль, отличающаяся повышенным содержанием макро- и микроэлементов, в частности йода. Широко распространена в северных океанах. По добыче и переработке водорослей лавры первенства принадлежат Японии. Ламинария используется в питании (для профилактики эндемического зоба), медицине.

Морские гребешки

Раковина морского гребешка ассоциируется с женским началом и водой, из которой вышло все живое. Древнеримская богиня Венера (она же древнегреческая богиня Афродита) по преданию была рождена из пены морской и вышла из моря в раковине морского гребешка. Раковина этого моллюска является также символом апостола Иакова (во.

Каракатица

Морской хамелеон – так по-другому называют каракатицу. И это имя моллюску было дано не случайно. В течение 1-2 секунд она способна изменять свой окрас практически на любой цвет, к тому же с любым узором. Но для человека она полезна вовсе не этим. Что такое каракатица Каракатица – это разновидность головоногих моллюсков, то есть.

Осьминог

Сегодня морепродукты выходят из ранга изысков и стают дополнением ежедневного рациона. Необязательно идти в дорогой seafood ресторан, чтобы попробовать настоящего осьминога в сливочном соусе с красным перцем. Каждый супермаркет продает замороженные тушки или уже готовые коктейли из морепродуктов. Кладезь Омега-3 и белка.

Трепанг

Трепанг (голотурия) – это морское беспозвоночное животное, принадлежащее к классу иглокожих моллюсков. Ареал обитания простирается от северного побережья Курильских островов и вод южного Сахалина до Центрального района Китайской Республики (Гонконга). Голотурии предпочитают защищённые от штормов бухты с илистыми.

Лобстер

Лобстеры, или омары, принадлежат к тем видам морепродуктов, которые любят почти все. Цена этого деликатеса в ресторанах и магазинах довольно высокая, но они того стоят. Под жестким панцирем скрывается нежное, ароматное мясо, известное многими полезными свойствами. Сегодня этот деликатес входит в меню всех дорогих ресторанов.

Лангустины

Лангустины являются ближайшими родственниками лангустов, правда, по своему внешнему виду они имеют схожесть с омарами. Этих морских обитателей относят к десятиногим ракообразным. Их размер от 15 до 25 сантиметров, лангустины имеют длинные тонкие клешни в виде колец и крепкий панцирь, который заострен спиной книзу и бывает.

Креветки

Креветки – это Ракообразные, которые относятся к отряду Десятиногих. Широко распространены в морях всего мира, однако, некоторые виды живут и в пресных водах. Средняя длительность жизни этих морских обитателей 2-6 лет, зависит она во многом от среды обитания. Размеры взрослых особей достигают длины 2-30.

Кальмары

Кальмары – самые крупные и подвижные головоногие беспозвоночные жители морских глубин. В природе насчитывается 210 разновидностей данных моллюсков, размер которых варьируется от 0,25 до 16,5 метров. Съедобными считаются только некоторые из них: кальмар обыкновенный (лолиго) аргентинский, тихоокеанский, командорский или.

Презентация к уроку технологии в 7 классе «Использование морепродуктов в кулинарии»

«творческая работа с детьми от 3 до 10 лет»

Описание презентации по отдельным слайдам:

Использование морепродуктов в кулинарии

Содержание урока Виды морепродуктов. Разнообразные блюда из морепродуктов. Практическая работа.

Что такое морепродукты? Морепродукты – это все что добывается в морях и океанах, кроме рыб и животных, и это можно употреблять в пищу. кальмары креветки крабы осьминоги лангусты лобстеры водоросли мидии морская капуста трепанги устрицы

Креветки размер разных представителей варьирует от 2 до 30 сантиметров. Креветки, это продукт очень богатый белком. А также, в них есть все жирорастворимые витамины. Это витамин К, А, Е, D и вещества калий, магний, фосфор, йод, медь, фтор и другие.

Осьминоги наиболее известные представители головоногих тело короткое, мягкое, сзади овальное. В среднем до 90 см в длине (включая щупальца), максимальная длина у самцов до 1,3 м, у самок — до 1,2 м. Весит от 4,5 до 7кг, максимальный вес 10 кг. Мясо осьминога содержит витамин А, В1, В2, В3, В6, В9, В12, С, Е, К, РР

Лобстеры имеют крепкий панцирь и десять ножек, две из которых выросли в клешни. Лобстер считается одним из самых здоровых протеиновых продуктов, он содержит мало калорий, холестерина и жиров, но в то же время богат аминокислотами, калием, магнием, витаминами В12, В6, В3, В2, провитамином А.

Мидии створки у них симметричные и могут очень плотно смыкаться. Мясо мидии – это чистый высококачественный белок .В их состав входят различные микроэлементы, среди которых цинк, марганец, йод, кобальт, медь, около 20 незаменимых аминокислот, а также витамины В2, В6, В1, РР, а также Е и D.

Морская капуста съедобная водоросль, относящаяся к классу бурых морских водорослей. Бурые водоросли ламинария содержат комплекс биологически активных веществ: углеводов — 59%, белков — 13%, клетчатки — 11%, жиров — 2%, минеральных солей — 3%, влаги — 12%. Морская капуста содержит йод, бром, марганец и другие химические элементы, а так же витамины: А, В1, В2, В12, С, D, Е.

Трепанги беспозвоночное животное типа иглокожих. Тело трепанга вытянутое в сечении, почти трапециевидное, несколько сплющенное, особенно в нижней части, червеобразное . Мясо трепанга содержит белки, жиры, витамин В12, тиамин, рибофлавин, минеральные элементы и т.д.

Разнообразные блюда из морепродуктов Нежный крем-суп из креветок Салат из морепродуктов Ризотто с морепродуктами Спагетти с морепродуктами

Салат из кальмаров Инвентарь Доска Нож Тарелка Ингредиенты Кальмары(2 шт) 3-4 яйца 150 г крабового мяса Укроп Зеленый лук Майонез( 2-3 ст л) Грецкие орехи(по вкусу) Технология приготовления Отварить кальмары в подсоленной воду 2-3 минуты . Охладить . Нарезать соломкой . Варенные яйца почистить , мелко порубить . Крабовое мясо нарезать соломкой . Укроп и лук измельчить . Орехи растереть в мелкую крошку. Соединить все продукты . Хорошо вымешать . Из полученной массы сделать шарики , уложить на тарелку , украсить укропом и зеленым луком.

Наш салат готов

Спасибо за внимание!

• Тамарчук Татьяна Александровна
• Написать
• 298
• 13.11.2017

Номер материала: ДБ-860073

ВНИМАНИЮ УЧИТЕЛЕЙ: хотите организовать и вести кружок по ментальной арифметике в своей школе? Спрос на данную методику постоянно растёт, а Вам для её освоения достаточно будет пройти один курс повышения квалификации (72 часа) прямо в Вашем личном кабинете на сайте «Инфоурок».

Пройдя курс Вы получите:
— Удостоверение о повышении квалификации;
— Подробный план уроков (150 стр.);
— Задачник для обучающихся (83 стр.);
— Вводную тетрадь «Знакомство со счетами и правилами»;
— БЕСПЛАТНЫЙ доступ к CRM-системе, Личному кабинету для проведения занятий;
— Возможность дополнительного источника дохода (до 60.000 руб. в месяц)!

Пройдите дистанционный курс «Ментальная арифметика» на проекте «Инфоурок»!

• 13.11.2017
• 370

• 13.11.2017
• 764

• 13.11.2017
• 159

• 13.11.2017
• 127

• 13.11.2017
• 272

• 13.11.2017
• 146

• 13.11.2017
• 190

• 13.11.2017
• 471

Не нашли то что искали?

«творческая работа с детьми от 3 до 10 лет»

Вам будут интересны эти курсы:

Все материалы, размещенные на сайте, созданы авторами сайта либо размещены пользователями сайта и представлены на сайте исключительно для ознакомления. Авторские права на материалы принадлежат их законным авторам. Частичное или полное копирование материалов сайта без письменного разрешения администрации сайта запрещено! Мнение редакции может не совпадать с точкой зрения авторов.

Ответственность за разрешение любых спорных моментов, касающихся самих материалов и их содержания, берут на себя пользователи, разместившие материал на сайте. Однако редакция сайта готова оказать всяческую поддержку в решении любых вопросов связанных с работой и содержанием сайта. Если Вы заметили, что на данном сайте незаконно используются материалы, сообщите об этом администрации сайта через форму обратной связи.

Морепродукты: список, виды, фото

Большинство людей всех съедобных обитателей мирового океана объединяют в одну категорию — «морепродукты». Список их, однако, не должен включать рыбу и мясо морских млекопитающих (тюленей, китов, моржей и других животных). Наукой эти позвоночные жители морей и океанов выделены в отдельную группу. Но многие производители рыбной продукции и поставщики полуфабрикатов из рыбных хозяйств, а также работники рыболовного промысла часто называют свои товары морепродуктами ввиду общего ареала происхождения.

Популярные виды морепродуктов

Наиболее распространенными категориями самых разных жителей морских глубин, пригодных к пище, считаются следующие: двустворчатые моллюски, в которые входят устрицы, мидии и морские гребешки; головоногие представители (осьминоги, морские каракатицы и кальмары); ракообразные (креветки и крабы, лобстеры или омары, крили, лангусты и речные раки); иглокожие — трепанги, морские ежи, кукумарии и голотурии; морские водоросли (ламинария и фукус пузырчатый, спирулина, морской салат или ульва, порфира и литотамния). Такой экзотический волнующий мир для каждого европейца, как японская кулинария, использует морепродукты, список названий которых содержит оригинальные наименования, данные в Стране восходящего солнца.

Преимущества продуктов, добываемых на морских просторах

Средний уровень калорийности большинства морепродуктов составляет 80-85 ккал на 100 г здоровой пищи. Вид и химический состав обитателей морских глубин напрямую связаны с их энергоценностью. Например, мясо креветок богато полезными для здоровья человека минералами: кальцием и магнием, серой, фосфором и железом.

Тушки кальмаров или осьминогов являются мегаисточниками витаминов группы B и C. При этом, в 100 г мяса мидий содержится всего 3 г жира, а в тушках кальмаров и креветок этого нутриента еще меньше, что положительно сказывается на калорийности пищевого рациона для худеющих, основу которого составляют рыба и морепродукты. Список их полезных свойств также включает наличие жирных полиненасыщенных кислот омега-3 и омега-6. Эти вещества улучшают работу сердечно-сосудистой системы, снижают уровень холестерина, стабилизируют гормональный фон. Кроме того, продукты из моря нормализуют пищеварение, стимулируют обменные процессы в организме, снижают риск возникновения и развития онкозаболеваний.

Другие полезные свойства морепродуктов

Выяснив, что относится к морепродуктам, список которых включает огромное количество самых разных живых организмов, съедобных для человека, а также разобравшись в целом мире животных, растений и водорослей, легко определить, как пополнить свой рацион вкусными и чрезвычайно благотворными деликатесами. Мясо креветок – идеальный продукт для людей, мечтающих похудеть. Большое содержание белка, отсутствие сахаров и жиров – эти качества ракообразных представителей помогают человеку лакомиться ими и при этом снижать вес. Кроме того, данный вид морепродуктов содержит наивысшую концентрацию витамина B12, активизирующего синтез гемоглобина, который отлично укрепляет нервную систему. Морские улитки – лидеры по содержанию витамина B6 и магния, элементов, способствующих профилактике депрессивных состояний.

Пищевые продукты с «голубых полей»: переработка

Дары моря сегодня применяют не только в кулинарии: химическая, текстильная, косметическая и медицинская промышленности используют их для производства лечебной и антиэйджинговой (омолаживающей) косметики, лосьонов для волос, йодосодержащих приправ к пище, для приготовления мороженого и пищевого льда, загустителей для зубной пасты, для получения целлюлозы и бумаги, для производства резины, лаков и текстиля. Водоросли служат источником соли, которую используют для консервирования рыбы, а также из них получают пленку, предохраняющую свежие и вкусные морепродукты от прогоркания и высыхания.

Съедобные обитатели северных морей

Благодаря суровым климатическим условиям представители водной стихии Севера развиваются очень медленно и достигают огромных размеров. Фауна Северного Ледовитого океана является поставщиком самых крупных мидий, достигающих от 10 до 20 сантиметров в длину, креветок размером до 30 см, гигантских кальмаров, рост которых может достигать 5 метров! Долголетие живых организмов в холодных арктических водах отличает северные морепродукты от их южных собратьев. Так, например, мидии Баренцева моря способны существовать около 25 лет (в Черном эти моллюски живут всего около 6 лет). Кроме, того в Баренцевом море добывают рыбу – пикшу, треску, сайку и мойву, а также креветок.

Пища долгожителей Азии и стран Средиземноморья

Сбалансированный состав даров моря, их легкость и невысокая калорийность стали причиной, по которой жители прибрежных районов предпочитают морепродукты. Список продуктов японцев и китайцев, греков и итальянцев, французов и испанцев состоит из морских ингредиентов для супов и салатов, вторых блюд и закусок. Водоросли, в составе которых содержится много полезных витаминов, минералов и аминокислот, (кроме того, они щадяще действуют на пищеварительный тракт); ракообразные (креветки, лангусты, омары (лобстеры), крабы и мелкие рачки — крили, богатые диетическим мясом); моллюски — головоногие (осьминоги, каракатицы и кальмары), двустворчатые, устрицы, мидии и морские гребешки, и брюхоногие, рапаны – составляют основу рациона большинства долгожителей мира.

Как правильно выбирать дары моря: плюсы и минусы

Существенное преимущество многих морепродуктов связано с их быстрым приготовлением, что важно для поваров и обычных хозяек. Из минусов можно назвать лишь один – морепродукты редко попадают к нам в свежем виде, так как быстро портятся. Но после шоковой заморозки их пищевая ценность нисколько не ухудшается, поэтому ровный тонкий слой ледяной глазури на дарах моря свидетельствует о хорошем их качестве. Живыми они могут продаваться только в прибрежных районах или недалеко от ферм, где они выращиваются в искусственных условиях.

Когда размер имеет значение

Выбирая гигантских королевских креветок, популярных среди покупателей, не желающих тратить драгоценное время на очистку мелких особей от панцирей, требуется проявлять особую осторожность. Многие эксперты говорят о том, что эти искусственно увеличенные габариты креветок связаны с применением стимуляторов роста и других вредных добавок. Хотя для накопления этих опасных веществ в организме человека нужно употреблять королевских креветок часто и довольно продолжительное время.

Обращаем внимание

Чтобы определить свежесть моллюсков, необходимо постучать по их панцирю. Живые особи створки тут же захлопнут, при этом их содержимое должно быть прозрачным, бесцветным с приятным морским запахом. Грязно-серое мясо и открытые створки – признак непригодного к употреблению моллюска. Свежие морепродукты, список ракообразных в котором занимает значительную часть, отличаются твердым панцирем и плотным мясом, имеющим легкий здоровый блеск. Сухое и матовое белковое содержимое крабов, омаров или креветок означает, что продукт несвежий.

Морская капуста в кулинарии и косметологии

Популярную водоросль можно встретить на полках супермаркетов в свежем и сушеном, консервированном и маринованном, а также в соленом виде. Ламинария – один из важнейших источников йода, который идеально усваивается нашим организмом. Салат из морской капусты является отличным средством профилактики заболеваний щитовидной железы и в целом, всей эндокринной системы. Кроме того, изобилие пищевых волокон в ламинарии и низкая калорийность делает ее незаменимым продуктом в процессе снижения веса. В косметологии морские водоросли используются как увлажняющий, подтягивающий кожу, жиросжигающий и витаминизирующий компонент большинства домашних и профессиональных средств.