Индийская халва из морковки
Пошаговый рецепт приготовления в домашних условиях настоящей морковной халвы по-индийски с фото
Описание
Индийская морковная халва – это вкуснейший вегетарианский десерт, родом который из Северной Индии. И хотя такой вариант халвы совсем непривычен для нас, но все же он получается не менее вкусным. Орехи в его приготовлении, кстати, все же используются. В данном случае – это кешью. Если рассматривать индийскую кулинарию в целом, то очевидным станет тот факт, что многие традиционные десерты индийцы готовят именно из фруктов и овощей. Потому не удивительно, что и халва у них изготавливается на основе моркови.
Приготовление данного десерта заключается в том, что морковь, с добавлением орехов и изюма уваривается в подсахаренном молоке до состояния густоты. Подают такую халву, либо просто накладывая ее в тарелку, либо формируя в конфетки при помощи специальных формочек и украшая сверху целым орешком. Поверьте и эстетическая сторона этого десерта и вкусовая просто на высоте. Что же касается времени на готовку, то его понадобится около часа, не более. Не так уж много для вкусного и полезного десерта!
Приготовить такую сладость из моркови по-индийски в домашних условиях очень просто, о чем мы и расскажем вам в этом рецепте с пошаговыми фото.
Ингредиенты
Морковь
(крупная, 5 шт.)
Сахар
(2/3 ст.)
Молоко
(1 ст.)
Топленое масло гхи
(1 ст. л.)
Изюм
(2 горсти)
Кешью жареный
(50-60 г)
Шаги приготовления
Для начала нужно подготовить основной ингредиент нашего рецепта – морковь. Ее мы очистим, вымоем, а затем натрем, используя крупную терку.
Устанавливаем на огонь сковороду, в саму сковороду отправляем масло гхи. Когда оно растопится, отправим к нему морковку. Обжаривать ее мы будем на медленном огне, на протяжении 10-15 минуток, постоянно помешивая. Затем вольем на сковороду молоко.
Морковь и молоко размешиваем, а затем всыпаем к этим продуктам сахар (можно использовать не белый рафинированный, а коричневый тростниковый – так получится гораздо полезнее). Томим морковь на сковороде до тех пор, пока из нее не выпарится вся жидкость, а сама сладость не загустеет. Если тушить халву на медленном огне, то этот процесс займет около получаса.
Теперь нам понадобится поджаренные орешки кешью и заранее промытый водой изюм.
Два ранее упомянутых ингредиента отправляем на сковороду к морковной халве.
Содержимое сковороды перемешиваем и тушим его еще около пяти минуток (все так же на медленном огне).
Даем халве из моркови по-индийски чуть остыть и подаем ее на стол. По желанию из такой халвы можно сформировать конфетки. Такой вариант десерта будет уместен к праздничному столу, когда важна еще и эстетическая его составляющая.
Индийская халва
Халва бывает разная, а в Индии самая популярная в зимнее время, это халва из морковки-очень ароматная и вкусная. Готовят халву во всех ресторанах, кафе, магазинах сладостей, а многие делают еe дома. Подают непременно горячей. Приглашаю попробовать!
Ингредиенты для «Индийская халва»:
- Молоко (жирное) — 2 л
- Морковь — 1 кг
- Сахар (по вкусу) — 150-250 г
- Орехи (обжаренные, кешью или миндаль)
- Изюм
- Кардамон — 2-3 шт
- Масло топленое — 50 г
Время приготовления: 240 минут
Количество порций: 6
Рецепт «Индийская халва»:
Очистить и натереть на мелкой тёрке морковку.Проще всего использовать миксер, т.к. морковки целый кг.
В большой кастрюле довести до кипения молоко, добавить в него морковку,сделать минимальным огонь,и варить,периодически помешивая.
Зёрна кардамона растолочь, и добавить их к молоку с морковкой.
Постепенно морковная масса уварится, и приобретёт насыщенный цвет.На это уходит 2-2,5 часа.
Когда жидкости останется мало, добавить в морковку сахар, и oбжарить уже на большом огне до почти полного выкипания жидкости.Немного жидкости должно остаться,чтоб халва получилась сочной.В посуде с толстым дном разогреть топлёное масло(можно заменить сливочным),и обжарить получившуюся морковную массу.В самом конце добавить орехи и изюм(я добавила раньше,и они разбухли).
Подавать горячей или тёплой.Приятного аппетита!
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
Поделиться рецептом с друзьями:
Похожие рецепты
Сметанный десерт
- 15
- 37
- 1444
Торт «Шоко-оранж»
- 12
- 54
- 1682
Овсяно-творожный крем с жареными фруктами и джемом
- 31
- 35
- 1314
Яблочный пудинг под абрикосовым джемом
- 19
- 19
- 1153
Десерт «Вкус лета»
- 37
- 32
- 6698
Шоколадный Брауниз с творогом и кремом
- 85
- 123
- 10699
Тирамису без маскарпоне
- 63
- 104
- 84401
Пай «Подсолнух»
- 43
- 45
- 8528
Козьи нцаки
- 100
- 487
- 15611
Комментарии и отзывы
17 февраля 2016 года lutikas2013 #
22 ноября 2014 года Диля Садыкова #
26 ноября 2009 года Maryna # (автор рецепта)
25 ноября 2009 года Ксюнька77 #
25 ноября 2009 года Maryna # (автор рецепта)
25 ноября 2009 года Ксюшелла #
1 ноября 2009 года Maryna # (автор рецепта)
14 октября 2009 года svet-555 deleted #
12 июня 2009 года Maryna # (автор рецепта)
12 июня 2009 года Марик #
10 июня 2009 года seemelody #
12 июня 2009 года Maryna # (автор рецепта)
19 мая 2009 года Maryna # (автор рецепта)
24 апреля 2009 года Maryna # (автор рецепта)
24 апреля 2009 года Каринулька #
21 апреля 2009 года Maryna # (автор рецепта)
4 апреля 2009 года tat70 #
20 марта 2009 года Дашечка2 #
21 апреля 2009 года Maryna # (автор рецепта)
21 апреля 2009 года Maryna # (автор рецепта)
10 марта 2009 года Maryna # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
Вход без регистрации
Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.
Индийская кухня. Halwa
Уже много лет я готовлю это блюдо только по одному рецепту.
Слово «халва» имеет арабское происхождение и означает «сладость», в разных регионах оно произносится и пишется с некоторыми отличиями (halwa, alva, haleweh, halava, helava, helva, halwa, halua, aluva, chalva).
Во многих индийских регионах это блюдо тоже имеет различия в названиях, готовится из традиционных ингредиентов, иногда с отличиями и в технологиях приготовления. Например, в штате Керала подобное блюдо называется haluva (aluva), а где-то его название вообще не похоже на слово «халва».
Индийскую халву из манки можно узнать по слову sooji или suji (полное наименование sooji ka halwa), из пшеничной муки — aate ka halwa (atta — это название пшеничной муки грубого помола), халва из моркови — это gajar ka halawa. Бывает халва из орехов и даже из бобовых (из нута или мунг-дала).
В русском языке эта сладость часто называется «халава» (причём, с ударением на средний слог), потому что давным-давно так было написано в одной из переводных книг. В аюрведических переводных изданиях можно встретить привычное название «халва».
См. также статью «Халва» в Википедии.
Халва из манной крупы с грецкими орехами
Ингредиенты:
1 стакан манки
1/2 стакана топлёного масла
Для сиропа:
2 стакана воды
1 стакан сахара
2 ст.ложки изюма
1 ч.ложка апельсиновой цедры
2 ст.ложки кокосовой стружки
1/4 ч.ложки натёртого мускатного ореха
1/4 стакана измельчённых грецких орехов
Мои вариации и рекомендации:
Обжаренный и очищенный грецкий орех
Часто готовлю без кокоса и апельсиновой цедры, но мускатный орех добавляю обязательно: это не просто пряность, она помогает снизить негативное воздействие манки на организм и положительно действует на пищеварение.
Мускатный орех — сильная пряность, поэтому увеличивать дозу не нужно! Я натираю его на мелкой тёрке прямо в воду для сиропа. Вместо него можно взять кардамон: в этом случае аромат и вкус халвы будут иметь другие оттенки. Можно взять другую пряность, которая на ваш взгляд подойдёт для такого блюда, но я рекомендую, чтобы такой «антидот» (т.е. пряность) всё-таки здесь был.
Вместо топлёного можно взять несолёное сливочное масло: на 200 г манки я беру 100 г масла. Можно взять побольше, если захотите очень мягкую и «расплывчатую» халву 🙂
Сахар можно взять коричневый, тогда халва будет иметь карамельный привкус. Белого сахара я беру 180-200 г, но иногда даже столько бывает много 🙂
Можно взять любой изюм (тёмный или светлый) и любые орехи (часто готовят с кешью или миндалём). Можно вообще обойтись без них. Те, кто не употребляет шоколад, готовят халву с кэробом. Знаю, что могут добавлять и свежие фрукты. Я как-то пробовала готовить и с вишней, и с кэробом, но моей семье больше нравится классический вариант.
Орехи я всегда обжариваю! Подробнее о том, как я готовлю грецкий орех для кулинарных блюд, см. в статье «Философия орехов. Ч.2 прогревание и вымачивание».
Встречаются варианты подобной халвы на молоке, но с ним блюдо получается тяжелее для усвоения: я всегда готовлю только на воде, поскольку манка сама по себе тяжёлый продукт.
Я уже дважды за последнее время повторяла, почему нужно обжаривать манку и даже муку, но мне не сложно повторить это в третий раз 🙂 «Обжаривание муки / зерна перед готовкой — это тоже народная мудрость, которая поддерживается до сих пор во многих кулинарных традициях: так уменьшаются негативные для организма свойства зерновых. Ну, и вкус их улучшается, конечно же.»
1. Сначала сироп. Ставим на огонь воду, растворяем в ней сахар, засыпаем изюм, добавляем мускатный орех (кардамон) и другие ингредиенты. Я добавляю орехи в манку на определённом этапе, но по желанию их можно добавить и в сироп.
2. Доводим до кипения и держим некоторое время на маленьком огне (если ваша кастрюля держит тепло, можно снять её с огня). Кэроб, какао, шоколад, свежие фрукты — всё тоже добавляется в сироп!
Вот такой у меня сироп. Цвет — от тёмного изюма и сахара, никакую дополнительную карамелизацию не провожу.
3. В другой кастрюле растапливаем масло, засыпаем манку. Манка, впитывая масло, набухает, но в то же время и обжаривается, поэтому всё время помешиваем эту смесь, не давая ей пригорать. Если вам кажется, что не хватает масла — добавьте!
4. Когда манка потемнеет, добавляем измельчённые орехи. Манку обжариваем либо до золотистого, либо до «орехового» оттенка и аромата, но чтобы она не пригорела. Она не обязательно должна впитать всё масло.
5. Уменьшаем огонь под манкой, вливаем сироп. ОСТОРОЖНО, СМЕСЬ РАЗБРЫЗГИВАЕТСЯ! Дальше всё будет кипеть, шипеть и пузыриться, и надо будет мешать без остановки! Рекомендую использовать ложку / лопатку с длинной рукояткой.
6. Не устаём перемешивать, пока манка не впитает весь сироп и не начнёт отставать от стен кастрюли.
Если провести лопаткой по халве до самого дна кастрюли, оно обнажается, и след медленно закрывается. Это значит, что всё готово.
7. Выключаем огонь, накрываем халву крышкой, оставляем так минут на 5-10. Не оставляйте её под крышкой на огне или без постоянного помешивания: выделится масло, и халва начнёт жариться.
Как видим, технология приготовления схожа с той, по которой можно готовить и всем известную твёрдую халву.
8. Перед подачей снова хорошо перемешиваем. Это блюдо мне нравится тёплым.
Такую халву можно подавать охлаждённой: после приготовления сразу уложить в соответствующую посуду, халва застынет и будет держать ту форму, которую ей придали.
Можно выложить в пласт, нарезать на любые порции, в т.ч. фигурные.
Можно ещё тёплую скатать в шарики, но это не получится, если много изюма или орехов.
Внизу на фото — мускатный орех.
Добавление согревающих пряностей позволяет есть этот десерт и в холодное время, но манка, масло, кокос и кардамон обладают охлаждающими свойствами, поэтому в моей семье эта халва популярна, когда стоят тёплые дни. Сейчас тепла пока ещё хватает: бархатный сезон, а за ним — бабье лето.
Приятного вам сентября!
Статья подготовлена для моего ФМ «Дары осени».
Морковная халва: рецепты приготовления
Морковная халва по-индийски — это очень необычный и вкусный вегетарианский десерт, он пришел к нам из Северной Индии. Это, конечно, не совсем обычная халва, для нас она может показаться слишком экзотической, но тем не менее получается она очень вкусной.
В состав блюда входят различные орехи, чаще всего это кешью. Если же присмотреться к индийской кулинарии, то в большинство рецептов в ней предпочитают включать овощи и фрукты. Именно поэтому совсем не удивительно, что халва готовится из моркови.
Рецепт этого лакомства заключается в том, что к моркови добавляют сахар, изюм и различные орехи, все это уваривается в молоке до густой консистенции. Подают халву обычно просто в тарелке или же формируют из нее круглые конфетки, а сверху кладут цельный орех в качестве украшения. Очень многие люди любят этот необычный десерт. Морковная халва готовится не так сложно, как можно себе это представить. Приготовление займет у вас примерно час времени. Это не так уж и много для вкусного и полезного лакомства.
Морковная халва
Сделать ее в домашних условиях достаточно просто, в этом вы убедитесь сами, изучая следующий рецепт. Приготовьте такие продукты:
- 5 морковин, желательно крупных;
- 2/3 стакана сахара;
- 1 стакан молока;
- 1 ст. л. масла гхи (топленое сливочное масло);
- 100 г изюма;
- 50 г орехов кешью.
Приготовление
Сначала подготовьте морковь: очистите ее и помойте, дальше выполните следующие действия:
- Натрите на средней терке.
- Разогрейте сковороду и добавьте в нее масло, а после того как нагреется, высыпьте туда морковь. Немного обжарьте, но огонь при этом нужно сделать маленьким. Тушите примерно минут 15, после чего добавьте молоко.
- Хорошо перемешайте, потом насыпьте сахар. Уваривайте на медленном огне до испарения жидкости, пока не загустеет смесь. Это может занять около 30 минут.
- Изюм заранее подготовьте, вымойте его и просушите бумажным полотенцем. Орешки поджарьте на сковороде до золотистого цвета.
- Добавьте в морковь с сахаром и молоком изюм и орехи, хорошо перемешайте.
- Тушите еще около 10 минут.
- Снимите с огня и выложите на тарелку.
После того как блюдо остынет, подавайте его на стол. Однако при желании можно слепить из этой смеси конфетки. Такая халва станет необычным украшением вашего стола.
Халва с кунжутом
Чтобы приготовить такой вид морковной халвы, подготовьте следующие продукты:
- 400 г моркови.
- 300 г сахарного песка.
- 50 г кокосовой стружки.
- 50 г кунжута.
- 80 г изюма.
- 80 г орехов кешью.
- 1 ст. л. сливочного масла.
- Щепотку соли.
Приготовление
В этом рецепте морковной халвы изюм замачивается в любом алкогольном напитке, вкус от этого получается намного лучше. Но если вы делать этого не хотите или десерт будут кушать дети, то можно просто замочить в горячей воде, слить ее и просушить бумажными полотенцами.
- Морковь очистите, вымойте и натрите на мелкой терке.
- Обжарьте орешки кешью. Можно это сделать с небольшим количеством масла, но после высушите их на полотенце. Затем порубите крупными кусочками.
- В сковороду, где жарились орешки с маслом, выложите морковь и кокосовую стружку, протушите 10 минут.
- Добавьте сахар и соль, после чего перемешайте и оставьте томиться еще минут 10, обязательно нужно часто помешивать. Когда это время пройдет, масса станет полупрозрачной и густой.
- Добавьте орехи, изюм и кунжут, перемешайте и снимите с огня.
- Приготовьте форму, предварительно выстелите ее пергаментной бумагой.
- Выложите лакомство в форму ровным слоем и оставьте на 3-4 часа, а еще лучше — на ночь.
Резать блюдо нужно на порционные кусочки, после чего его можно подавать. По консистенции халва получается немного тягучей, вкус невероятный и очень сладкий. Этот полезный десерт понравится как взрослым, так и детям.
Простой рецепт халвы
Не обязательно длительное время колдовать над плитой, чтобы приготовить что-то вкусненькое и главное — полезное. Сейчас вы узнаете очень простой рецепт морковной халвы по-индийски. Подготовьте такие ингредиенты:
- 500-550 г моркови;
- стакан сахара;
- 1,5 литра молока;
- 100 г грецких орехов или орехов кешью;
- 100 г изюма;
- корица.
Приготовление
Морковь перед приготовлением очистите и вымойте, после чего выполните следующую последовательность действий:
- Натрите ее на терке, желательно мелкой.
- Положите в кастрюлю с толстым дном или сковороду.
- Залейте молоком и тушите примерно полчаса на медленном огне, крышку при этом закрывать не нужно.
- Добавьте к смеси сахар, орехи и изюм (он должен быть вымыт и высушен).
- Держите на огне до густой консистенции, молоко должно полностью выпариться.
- Выложите в другую посуду и дайте морковной халве остыть.
После этого вы можете насладиться необычным и полезным десертом, который никого не оставит равнодушным.