Дальше важный процесс начинка

LiveInternetLiveInternet

—Рубрики

• Вкусно! (8620)
• Интересно! (1147)
• Музыка (912)
• Здоровье (559)
• Вязание крючком (408)
• Смешно (209)
• Молитва (148)
• Книги (96)
• Моя Україна (46)
• Вязание спицами (25)

—Музыка

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Статистика

Как правильно приготовить домашнюю колбасу-пошаговый рецепт для всех начинающих и тем кто умеет,но забыл

Как правильно приготовить домашнюю колбасу-пошаговый рецепт для всех начинающих и тем кто умеет,но забыл

В детстве, бабушка в селе колбасу делала сама. Докторскую, понятное дело, не делали, а вот нормальную домашнюю колбаску — частенько. Рецепт домашняя колбаса давно стал частью семейной традиции. Мясная домашняя колбаса не сравниться с покупной колбасой. Во-первых, качество используемых продуктов можно лично проконтролировать и не нужно будет переживать за свежесть мяса и сала, наличие достаточного количества специй и пряностей и то, на сколько сама колбаса свежая!.

Настоящая домашняя мясная колбаса очень вкусная и сочная. Большое количество чеснока придаёт ей характерный насыщенный чесночный аромат, паприка помогает сохранить мясу цвет, мускатный орех и коньяк добавляют своеобразные вкусовые нотки.Попробуем приготовить колбасу в домашних условиях вместе!

• Выход:3 кг колбасы
• Подготовка:12 часов (ориентировочно)
• Приготовление:2 часа
• Готовится за:14 часов (ориентировочно)

Ингредиенты

• 2-2.5 кгСвинина (ошеек, лопатка, задняя часть)
• 500-700 грСало (без проросли)
• 1 крупная головкаЧеснок
• 100 млКоньяк или бренди
• по вкусуСоль, перец черный молотый, сухая зелень (базилик, тимьян, орегано), молотый кориандр

Домашняя колбаса. Рецепт приготовления

1. 1. Самое сложное в приготовлении домашней колбасы, это найти оболочку. Говорят, что в маркетах продается консервированная оболочка — кишки. Не видел, ни разу. Гораздо проще сходить на базар и договориться с «непманами» продающими мясо. Или попросить у знакомых, которые непрерывно шастают в село, вместо законных выходных. Нам привезли из села три вычиненные кишки общей длиной около 5 метров. Мы их помыли и заморозили.

   

2. И вдохновение!
3. Начинять лучше вечером, а жарить утром. Чтобы колбаса вызрела.
4. Кишки разморозить на воздухе, тщательно промыть. Если надо — тыльной стороной ножа снять с них слизь.

1. 1. Мясо порезать на кусочки, размером — менее игральной кости.
   2. С сала снять шкурку, и порезать на мелкие кусочки, лучше меньше чем мясо.

   

   

   

   Добавить чеснок и коньяк

   

   Дальше важный процесс — начинка

   1. Если в домашней электромясорубке есть специальная насадка, прекрасно! Там все просто: Снимаете с мясорубки ножи и решетку, натягиваете кишку на насадку, завязываете кончик кишки на узелок или х/б ниткой и прогоняете фарш через мясорубку. Кишка наполняется автоматически и стягивается по мере наполнения с приспособления.

   

   

   

   

   Варка

   

   Жарка

   

   

   Жарить, пока колбаса не подрумянится. Обычно это занимает от часа до полутора. Готовность определяется по цвету. Румяная — готова. Не дайте пригореть!

   

   Колбасу можно съесть сразу, а можно и хранить в холодильнике, разогревая по мере необходимости. В селах колбасу укладывали в керамический посуду и заливали смальцем. Так она хранилась очень долго.

   Приведу несколько таких рецептов, а там уж всё зависит от вашего вкуса.

   Домашняя колбаса из субпродуктов и мяса

   • Свинина — ошеек или жирная пашина – 0,5 кг
   • Субпродукты – лёгкие, сердце, почки – по 0,2 кг
   • Душистый перец – 5гр
   • Тмин – 10гр
   • Чеснок — 2-3 зубка
   • Кровь свиная – 100гр.
   1. Мясо и хорошо промытые субпродукты, не разрезая, отварить в подсоленной воде.
   2. Затем порезать на мелкие куски и пропустить через мясорубку, в эту массу добавить специи, посолить по вкусу и добавить кровь, тоже пропущенную через мясорубку, чтобы не было комков. Кровь добавляют для придания фаршу вязкости.
   3. Полученным фаршем наполняем кишки, завязываем с обоих концов и оставляем минут на 30-40, чтобы все ингредиенты хорошо пропитались.
   4. После этого отправляем в кастрюлю с закипевшей водой и когда заметите, что фарш под оболочкой начинает увариваться, нужно тонкой иглой в нескольких местах проткнуть кишку.
   5. Варим до готовности 20-30 минут, затем вытягиваем и укладываем на поднос для просушки, можно запечь в духовке.

   Домашняя колбаса свино-говяжья с чесноком и луком

   • Свинина – 1,0кг
   • Говядина – 0,5кг
   • Лук репчатый сырой – 0,1кг
   • Лук репчатый поджаренный – 0,1кг
   • Перец чёрный молотый – по вкусу
   • Чеснок – 3 зубчика
   • Соль — по вкусу.

   Мясо измельчить, смешать все ингредиенты, начинить оболочку и дать немного настояться, затем готовить обычным способом.

   Колбаса домашняя приготовленная из мяса птицы

   • Мясо птицы – 1 кг
   • Сало – 0,3-0,5кг
   • Перец молотый – по вкусу
   • Чеснок – 2 зубка
   • Соль – по вкусу.
   • Молоко – 150-200мл
   • Мякиш батона белого – 100-150гр
   • Белок из 3-х яиц
   • Лук репчатый обжаренный на масле – 100гр
   1. Замачиваем мякиш батона в кипячёном и остуженном молоке.
   2. Добавляем туда мелко нарезанное мясо птицы и сало (можно перекрученное на мясорубку) пережаренный лук и все остальные ингредиенты.
   3. Тщательно вымешиваем, так чтобы получилась однородная масса, напоминающая густую сметану.
   4. Наполняем оболочку и готовим тем же способом.
   5. Готовую колбасу выкладывают на бумагу, для остывания и чтобы лишний жир впитался.
   6. Для длительного хранения домашнюю колбасу укладывают в керамическую, глиняную или стеклянную посуду и заливают свиным смальцем.
   7. После остывания помещают в холодильник или погреб.
   8. отсюда

Ну и видео,чтоб уж совсем все правильно было..Удачи вам всем..

Рецепт домашней колбасы в кишке из свинины

Задумался, как приготовить колбасу? И нахлынули воспоминания. Прошло не так много времени, как народ, не дождавшись обещанного изобилия от «тех» начал затягивать пояса и ждать его от «этих».

Было время, когда подавляющее большинство маргиналов, а то и полуинтеллигентных деятелей, свой взгляд на жизнь неизменно пропускали через колбасную призму. Уровень жизни оценивался многими по наличию колбасы в магазине.

Теперь нам смешно. Колбаса, в конце концов, появилась, только оказалось, что не в колбасе счастье, а в ее качестве. А домашняя колбаса это качество!

То, что продается в магазинах … Я лучше промолчу.

В детстве, бабушка в селе колбасу делала сама. Докторскую, понятное дело, не делали, а вот нормальную домашнюю колбаску — частенько. Наша домашняя колбаса давно стала частью семейной традиции.

Домашняя колбаса. Семейный рецепт

Про рецепт

• Выход: 3 кг колбасы
• Подготовка: 12 часов (ориентировочно)
• Приготовление: 2 часа
• Готовится за: 14 часов (ориентировочно)

Настоящая домашняя колбаса

Ингредиенты

• 2-2.5 кг Свинина (ошеек, лопатка, задняя часть)
• 500-700 гр Сало (без проросли)
• 1 крупная головка Чеснок
• 100 мл Коньяк или бренди
• по вкусу Соль, перец черный молотый, сухая зелень (базилик, тимьян, орегано), молотый кориандр

Способ приготовления домашней колбасы

1. Домашняя колбаса это вдохновение. Самое сложное в приготовлении домашней колбасы, это найти оболочку. Говорят, что в маркетах продается консервированная оболочка — кишки. Не видел, ни разу. Гораздо проще сходить на базар и договориться с «непманами» продающими мясо. Или попросить у знакомых, которые непрерывно шастают в село, вместо законных выходных. Нам привезли из села три вычиненные кишки общей длиной около 5 метров. Мы их помыли и заморозили.

Мясо, сало, кишка, чеснок

1. 1. Мясо порезать на кусочки, размером — менее игральной кости.
   2. С сала снять шкурку, и порезать на мелкие кусочки, лучше меньше чем мясо.

   

   

   

   Добавить чеснок и коньяк

   

   Дальше важный процесс — начинка

   1. Если в домашней электромясорубке есть специальная насадка, прекрасно! Там все просто: Снимаете с мясорубки ножи и решетку, натягиваете кишку на насадку, завязываете кончик кишки на узелок или х/б ниткой и прогоняете фарш через мясорубку. Кишка наполняется автоматически и стягивается по мере наполнения с приспособления.

   

   

   

   

   Варка

   

   Жарка

   

   

   Жарить, пока колбаса не подрумянится. Обычно это занимает от часа до полутора. Готовность определяется по цвету. Румяная — готова. Не дайте пригореть!

   

   Колбасу можно съесть сразу, а можно и хранить в холодильнике, разогревая по мере необходимости. В селах колбасу укладывали в керамический посуду и заливали смальцем. Так она хранилась очень долго.

   Приведу несколько таких рецептов, а там уж всё зависит от вашего вкуса.

   Домашняя колбаса из субпродуктов и мяса

   • Свинина — ошеек или жирная пашина – 0,5 кг
   • Субпродукты – лёгкие, сердце, почки – по 0,2 кг
   • Душистый перец – 5гр
   • Тмин – 10гр
   • Чеснок — 2-3 зубка
   • Кровь свиная – 100гр.
   1. Мясо и хорошо промытые субпродукты, не разрезая, отварить в подсоленной воде.
   2. Затем порезать на мелкие куски и пропустить через мясорубку, в эту массу добавить специи, посолить по вкусу и добавить кровь, тоже пропущенную через мясорубку, чтобы не было комков. Кровь добавляют для придания фаршу вязкости.
   3. Полученным фаршем наполняем кишки, завязываем с обоих концов и оставляем минут на 30-40, чтобы все ингредиенты хорошо пропитались.
   4. После этого отправляем в кастрюлю с закипевшей водой и когда заметите, что фарш под оболочкой начинает увариваться, нужно тонкой иглой в нескольких местах проткнуть кишку.
   5. Варим до готовности 20-30 минут, затем вытягиваем и укладываем на поднос для просушки, можно запечь в духовке.

   Домашняя колбаса свино-говяжья с чесноком и луком

   • Свинина – 1,0кг
   • Говядина – 0,5кг
   • Лук репчатый сырой – 0,1кг
   • Лук репчатый поджаренный – 0,1кг
   • Перец чёрный молотый – по вкусу
   • Чеснок – 3 зубчика
   • Соль — по вкусу.

   Мясо измельчить, смешать все ингредиенты, начинить оболочку и дать немного настояться, затем готовить обычным способом.

   Колбаса домашняя приготовленная из мяса птицы

   • Мясо птицы – 1 кг
   • Сало – 0,3-0,5кг
   • Перец молотый – по вкусу
   • Чеснок – 2 зубка
   • Соль – по вкусу.
   • Молоко – 150-200мл
   • Мякиш батона белого – 100-150гр
   • Белок из 3-х яиц
   • Лук репчатый обжаренный на масле – 100гр
   1. Замачиваем мякиш батона в кипячёном и остуженном молоке.
   2. Добавляем туда мелко нарезанное мясо птицы и сало (можно перекрученное на мясорубку) пережаренный лук и все остальные ингредиенты.
   3. Тщательно вымешиваем, так чтобы получилась однородная масса, напоминающая густую сметану.
   4. Наполняем оболочку и готовим тем же способом.
   5. Готовую колбасу выкладывают на бумагу, для остывания и чтобы лишний жир впитался.
   6. Для длительного хранения домашнюю колбасу укладывают в керамическую, глиняную или стеклянную посуду и заливают свиным смальцем.
   7. После остывания помещают в холодильник или погреб.
   8. отсюда

Ну и видео,чтоб уж совсем все правильно было..Удачи вам всем..

как приготовить домашнюю мясную колбасу и кровянку тоже

Здесь легко и интересно общаться. Присоединяйся!

Домашняя колбаса. Семейный рецепт
Выход: 3 кг колбасы
Подготовка: 12 часов (ориентировочно)
Приготовление: 2 часа
Готовится за: 14 часов (ориентировочно)
Настоящая домашняя колбаса

Ингредиенты
2-2.5 кг Свинина (ошеек, лопатка, задняя часть)
500-700 гр Сало (без проросли)
1 крупная головка Чеснок
100 мл Коньяк или бренди
по вкусу Соль, перец черный молотый, сухая зелень (базилик, тимьян, орегано) , молотый кориандр
Приготовление
Самое сложное в приготовлении домашней колбасы, это найти оболочку. Говорят, что в маркетах продается консервированная оболочка — кишки. Не видел, ни разу. Гораздо проще сходить на базар и договориться с «непманами» продающими мясо. Или попросить у знакомых, которые непрерывно шастают в село, вместо законных выходных. Нам привезли из села три вычиненные кишки общей длиной около 5 метров. Мы их помыли и заморозили.

Мясо, сало, кишка, чеснок

И вдохновение!
Начинять лучше вечером, а жарить утром. Чтобы колбаса вызрела.
Кишки разморозить на воздухе, тщательно промыть. Если надо — тыльной стороной ножа снять с них слизь.
Фарш
Мясо порезать на кусочки, размером — менее игральной кости.
С сала снять шкурку, и порезать на мелкие кусочки, лучше меньше чем мясо.

Оставьте грамм 100-150 сала, отложите.
Посолить, поперчить, добавить сухую зелень, кориандр.

Чеснок очистить и чеснокодавкой выдавить на мясо.

Добавить чеснок и коньяк

Добавить коньяк.
Все тщательно перемешать.

Готовый к начинке фарш

Дальше важный процесс — начинка
Если в домашней электромясорубке есть специальная насадка, прекрасно! Там все просто: Снимаете с мясорубки ножи и решетку, натягиваете кишку на насадку, завязываете кончик кишки на узелок или х/б ниткой и прогоняете фарш через мясорубку. Кишка наполняется автоматически и стягивается по мере наполнения с приспособления.
НачиняемВнимание: наполнять не очень плотно. Колбаса при надавливании должна легко поддаваться. Наполните плотно — лопнет при варке. Если приспособы нет — пользуйтесь проволочным колечком или кружком у ножниц. И наполняйте руками. Мы лет 20-25 назад так и делали. Следите, чтобы в кишке не было дырок. Если обнаружите дырку — есть смысл в этом месте кишку разрезать. Ну вот. Колбаса наполнена. Теперь ее надо поставить в холодильник на ночь. И поставить в холодильникУтром. Колбасы проверить на отсутствие дырок в оболочке. После этого стоит скатать колбасы в спирали (колечки) и перевязать х/б ниткой типа «ирис» . Так удобнее колбасу варить и жарить. Увязать ниткой
Далее важный момент: оболочку колбасы надо проколоть. Во многих местах. Берете иголку или зубочистку. И накалываете оболочку с обеих сторон с интервалом 4-5 см. Если под оболочкой видны пустоты заполненные воздухом, проколите их. Проколоть оболочкуВарка
В достаточно большую кастрюлю или казан налить воды — по уровню 10-15 см. Закипятить. Осторожно положить в кастрюлю колечко колбасы и варить от закипания 3-5 минут. Если все сделано правильно — колбаса не лопнет.
Помните — Гашековский Балоун никак не мог отогнать от себя ту незабываемую яркую картину, как он прокалывает тлаченку, чтобы из нее вышел воздух: иначе во время варки она лопнет.
По очереди сварить все колбасы.

После варки вытащить колбасу и дать остыть и обсохнуть.
ЖаркаОтложенное накануне сало — те самые 100-150 грамм, надо вытопить на сковородке до состояния сухих шкварок. Шкварки немедленно съесть! А жир слить в керамическую посуду и остудить. Остывает
Разогреть духовку до 220-240 градусов.
Колбасы смазать жиров от шкварок, положить на противни поставить в духовку и жарить, периодически переворачивая. Жарим в духовкеЖарить, пока колбаса не подрумянится. Обычно это занимает от часа до полутора. Готовность определяется по цвету. Румяная — готова. Не дайте пригореть!

Без заголовка

Как правильно приготовить домашнюю колбасу-пошаговый рецепт для всех начинающих и тем кто умеет,но забыл

В детстве, бабушка в селе колбасу делала сама. Докторскую, понятное дело, не делали, а вот нормальную домашнюю колбаску — частенько. Рецепт домашняя колбаса давно стал частью семейной традиции. Мясная домашняя колбаса не сравниться с покупной колбасой. Во-первых, качество используемых продуктов можно лично проконтролировать и не нужно будет переживать за свежесть мяса и сала, наличие достаточного количества специй и пряностей и то, на сколько сама колбаса свежая!.

Настоящая домашняя мясная колбаса очень вкусная и сочная. Большое количество чеснока придаёт ей характерный насыщенный чесночный аромат, паприка помогает сохранить мясу цвет, мускатный орех и коньяк добавляют своеобразные вкусовые нотки.Попробуем приготовить колбасу в домашних условиях вместе!

• Выход:3 кг колбасы
• Подготовка:12 часов (ориентировочно)
• Приготовление:2 часа
• Готовится за:14 часов (ориентировочно)

Ингредиенты

• 2-2.5 кгСвинина (ошеек, лопатка, задняя часть)
• 500-700 грСало (без проросли)
• 1 крупная головкаЧеснок
• 100 млКоньяк или бренди
• по вкусуСоль, перец черный молотый, сухая зелень (базилик, тимьян, орегано), молотый кориандр

Домашняя колбаса. Рецепт приготовления

1. 1. Самое сложное в приготовлении домашней колбасы, это найти оболочку. Говорят, что в маркетах продается консервированная оболочка — кишки. Не видел, ни разу. Гораздо проще сходить на базар и договориться с «непманами» продающими мясо. Или попросить у знакомых, которые непрерывно шастают в село, вместо законных выходных. Нам привезли из села три вычиненные кишки общей длиной около 5 метров. Мы их помыли и заморозили.

   

2. И вдохновение!
3. Начинять лучше вечером, а жарить утром. Чтобы колбаса вызрела.
4. Кишки разморозить на воздухе, тщательно промыть. Если надо — тыльной стороной ножа снять с них слизь.

1. 1. Мясо порезать на кусочки, размером — менее игральной кости.
   2. С сала снять шкурку, и порезать на мелкие кусочки, лучше меньше чем мясо.

   

   

   

   Добавить чеснок и коньяк

   

   Дальше важный процесс — начинка

   1. Если в домашней электромясорубке есть специальная насадка, прекрасно! Там все просто: Снимаете с мясорубки ножи и решетку, натягиваете кишку на насадку, завязываете кончик кишки на узелок или х/б ниткой и прогоняете фарш через мясорубку. Кишка наполняется автоматически и стягивается по мере наполнения с приспособления.

   

   

   

   

   Варка

   

   Жарка

   

   

   Жарить, пока колбаса не подрумянится. Обычно это занимает от часа до полутора. Готовность определяется по цвету. Румяная — готова. Не дайте пригореть!

   

   Колбасу можно съесть сразу, а можно и хранить в холодильнике, разогревая по мере необходимости. В селах колбасу укладывали в керамический посуду и заливали смальцем. Так она хранилась очень долго.

   Приведу несколько таких рецептов, а там уж всё зависит от вашего вкуса.

   Домашняя колбаса из субпродуктов и мяса

   • Свинина — ошеек или жирная пашина – 0,5 кг
   • Субпродукты – лёгкие, сердце, почки – по 0,2 кг
   • Душистый перец – 5гр
   • Тмин – 10гр
   • Чеснок — 2-3 зубка
   • Кровь свиная – 100гр.
   1. Мясо и хорошо промытые субпродукты, не разрезая, отварить в подсоленной воде.
   2. Затем порезать на мелкие куски и пропустить через мясорубку, в эту массу добавить специи, посолить по вкусу и добавить кровь, тоже пропущенную через мясорубку, чтобы не было комков. Кровь добавляют для придания фаршу вязкости.
   3. Полученным фаршем наполняем кишки, завязываем с обоих концов и оставляем минут на 30-40, чтобы все ингредиенты хорошо пропитались.
   4. После этого отправляем в кастрюлю с закипевшей водой и когда заметите, что фарш под оболочкой начинает увариваться, нужно тонкой иглой в нескольких местах проткнуть кишку.
   5. Варим до готовности 20-30 минут, затем вытягиваем и укладываем на поднос для просушки, можно запечь в духовке.

   Домашняя колбаса свино-говяжья с чесноком и луком

   • Свинина – 1,0кг
   • Говядина – 0,5кг
   • Лук репчатый сырой – 0,1кг
   • Лук репчатый поджаренный – 0,1кг
   • Перец чёрный молотый – по вкусу
   • Чеснок – 3 зубчика
   • Соль — по вкусу.

   Мясо измельчить, смешать все ингредиенты, начинить оболочку и дать немного настояться, затем готовить обычным способом.

   Колбаса домашняя приготовленная из мяса птицы

   • Мясо птицы – 1 кг
   • Сало – 0,3-0,5кг
   • Перец молотый – по вкусу
   • Чеснок – 2 зубка
   • Соль – по вкусу.
   • Молоко – 150-200мл
   • Мякиш батона белого – 100-150гр
   • Белок из 3-х яиц
   • Лук репчатый обжаренный на масле – 100гр
   1. Замачиваем мякиш батона в кипячёном и остуженном молоке.
   2. Добавляем туда мелко нарезанное мясо птицы и сало (можно перекрученное на мясорубку) пережаренный лук и все остальные ингредиенты.
   3. Тщательно вымешиваем, так чтобы получилась однородная масса, напоминающая густую сметану.
   4. Наполняем оболочку и готовим тем же способом.
   5. Готовую колбасу выкладывают на бумагу, для остывания и чтобы лишний жир впитался.
   6. Для длительного хранения домашнюю колбасу укладывают в керамическую, глиняную или стеклянную посуду и заливают свиным смальцем.
   7. После остывания помещают в холодильник или погреб.
   8. отсюда

Ну и видео,чтоб уж совсем все правильно было..Удачи вам всем..