Борщ со шкварками почти настоящий

«Готовить я очень люблю! Я же родилась в Харькове, а все украинки готовят очень вкусно. Моя мама баловала семью изумительными пирогами, тортиками, выпечкой (особенно ей удавался торт «Медовик»!), бужениной домашнего приготовления, прекрасно квасила капусту, мариновала огурцы. У нее я с детства и училась. Правда, сейчас очень много работы, так что встать к плите у меня получается нечасто. В общем, за ежедневное домашнее меню по-прежнему отвечает мама. Но и я умею сделать как надо. Получаю от приготовления пищи и эстетическое наслаждение: все, что готовлю, у меня не только вкусное, но и красивое.

Все мои друзья за милую душу уплетают и мамины, и мои фирменные блюда украинской кухни: картофельные зразы с мясом, вареники, пироги, тушеную капусту с курицей и грибами (я вообще капустная душа — люблю этот овощ во всех видах). Кстати, супы, пельмени и вареники в ресторанах и кафе я не ем: с мамиными они не сравнятся. В общепите часто используются замороженные заготовки, а мама делает все, как говорится, с пылу с жару. Еще один наш семейный рецепт — окрошка. Когда переехала жить в Москву, местную окрошку есть не смогла. На Украине ее готовят на курином бульоне, в который кладут мелко порезанное куриное мясо, свежий огурец, картошку, вареное яйцо, зеленый лук, укроп и петрушку, редиску, лимонный сок — и все это заправляют сметаной! Получается один из самых вкусных летних супов, который в Москве почему-то называют еврейской окрошкой. А для меня она самая обычная, домашняя.

У нас дома была старая кулинарная книга, куда мы подглядывали (а мама вкладывала и свои рецепты). Но в целом я за интуитивную кухню. Часто мне не надо пробовать блюдо, чтобы понять, вкусно или нет: я и так вижу!

Экзотические блюда в наш рацион не входят, но я многие из них пробовала (только не насекомых или личинок — их я в рот не возьму) и в национальных ресторанах в Москве, и на гастролях. Как-то, например, побывала во Владивостоке. Нас угощали свежайшими морепродуктами: готовили только что выловленных креветок, крабов. Я впервые попробовала и трепангов, это морской огурец. Не могу сказать, что он мне понравился на вкус, да и выглядит неаппетитно. Но я захватила с собой в Москву трепангов на меду: наша семья понемножку ела их для поддержания иммунитета. А потом обнаружила, что морской огурец можно купить и в Москве. Благодаря недавнему отдыху на Мальдивах я распробовала карри, которую до этого недолюбливала. Теперь внедряю эту приправу в свои рецепты.

В каждой национальной кухне у меня есть любимые блюда. Белорусские драники, грузинские хачапури, итальянская паста, французский тартар из рыбы, японские роллы и суши. Кстати, когда училась в институте и жила в общежитии, сама сделала роллы. Купила обычный рис (не знала, что нужен особый), завернула в бумагу из водорослей. Вышло нечто ужасное. Но наши вечно голодные мальчики и это съели мгновенно: в общаге роллами не разбрасываются!

В кухонных гаджетах для меня главное — практичность. Однажды купила огромный и очень красивый стационарный блендер. Махина заняла много места, ее надо было разбирать и мыть вручную. И я в итоге перешла на маленький переносной блендер».

Борщ со шкварками в мультиварке

свекла, морковь и луковица — по 1 шт.
помидоры и картофель — по 2 шт.
капуста — 300 г
бекон (либо сало или грудинка) — 200 г
лимонный сок и растительное масло — по 1 ст. л.
сахар — 1 ст. л.
сметана — 100 г
укроп — несколько веточек
соль и перец — по вкусу

Бекон (грудинку, сало) нарезать маленькими кусочками. Разогреть масло и обжарить бекон в мультиварке до шкварок в течение 10 минут. Шумовкой вынуть шкварки и отложить в сторону, жир оставить в мультиварке. Лук, свеклу и морковь очистить и нарезать мелкой соломкой. Помидоры и очищенный картофель нарезать небольшими кубиками. Капусту тонко нашинковать. Выставить в мультиварке режим «суп», положить морковь, свеклу и лук, добавить лимонный сок и сахар и тушить 10 минут. Затем добавить помидоры и тушить еще 5 минут. Добавить 2 литра горячей воды, довести до кипения, положить капусту и картофель, закрыть мультиварку и готовить 40 минут. Затем посолить и поперчить, добавить шкварки и прокипятить еще пару минут. Разлить борщ по тарелкам, сверху положить сметану и мелко нарубленный укроп.

Острые куриные крылышки

куриные крылышки — 8 шт.
чеснок — 3 зубчика
перец чили — 1 шт.
корень имбиря — 2 см
лимон — 1 шт.
соевый соус — 2 ст. л.
мед — 1 ст. л.
базилик сушеный — 1 ч. л.
оливковое масло — 3 ст. л.
соль и перец молотый — по вкусу

Крылышки помыть в холодной воде и обсушить бумажным полотенцем. Затем приготовить маринад: в блендере измельчить чеснок, перец чили и имбирь. Добавить оливковое масло, соевый соус, мед, сок половинки лимона, базилик, молотый перец. Со второй половинки лимона снять цедру, мелко ее порезать и тоже добавить в маринад. Затем все посолить и перемешать. Крылышки положить в миску, полить маринадом, посолить и поперчить, после этого накрыть крышкой и отставить на час, но периодически перемешивая для равномерного маринования. Сложить крылышки в форму, полить тем же маринадом и запекать в духовке при температуре 180 ?С в течение 30 минут.

Шоколадный кекс

яйца — 5 шт.
сахар — 300 г
грецкие орехи молотые — 150 г
мука — 200 г
какао-порошок — 35 г
какао-напиток — 75 г
разрыхлитель 1- 0 г
масло растительное 1- 80 мл
минеральная вода — 180 мл
масло сливочное — 40 г
темный шоколад — 150 г
сливки — 100 мл

Хорошо взбить яйца с сахаром. Затем смешать муку, два вида какао, орехи и разрыхлитель. Эту смесь постепенно всыпать к яйцам, постоянно мешая тесто венчиком. Добавить растительное масло, перемешать, затем влить 180 мл минеральной воды, чтобы получилось жидкое тесто. Форму слегка смазать сливочным маслом и выстлать пекарской бумагой так, чтобы она выходила за края формы. Вылить в форму тесто и выпекать в духовке, разогретой до 150 ?С, в течение часа. Готовому кексу дать остыть, затем перевернуть и полить глазурью, для чего разогреть в кастрюльке на слабом огне сливки, оставшееся сливочное масло и раскрошенный шоколад, хорошенько размешать — и сразу вылить глазурь на кекс. Тыльной стороной ложки можно сделать красивые разводы.

Как говорится, сколько людей готовит борщ (а это практически каждый житель постсоветского пространства), столько и рецептов. Предлагаю вам один из своих, с некоторой «изюминкой».

Рецепт этого борща мне поведала хохлушка, гарна така девица.

Итак, все элементарно.

Начнем с подбора ингредиентов:

красивая «сахарная» мозговая косточка невинно убиенной коровки — 2 шт. (около 600 гр.);
аппетитный «краешек», мясной от неё же — около 700 гр.;
свекла молодая некрупная (ох, ей бы жить и жить еще. ) — 4 шт.;
сало для шварок — 174 гр.;
луковица большая — 1 шт.;
перчик маринованный жгучий (чили нервно курит) — 2 стручка небольших;
картофель — 2 крупных;
морковь тоже большая (росли вместе с луковицей) — 1 шт.;
томатная паста — 3 ст.л.;
капуста квашеная (кислая) — 652 гр. с рассолом;
чеснок — 4 зубчика;
«изюминка» — 1 шт.

Разумеется, соль, перец, лавровый лист — по вкусу.

Начнем с подготовки мяса. Тщательно промоем косточки и «краешек», получим примерно вот это:

Набираем в кастрюлю воды, ставим вариться бульон (тщательнейшим образом собирая всю пенку, пойдет на радость местным котам).

Пока бульон закипает, готовимся к следующему этапу.

Юную свеклу чистим, созерцая изысканную красоту темно-багряных ладоней. Упаси вас сразу после этого не отмыв сие очарование приступать к чистке картофеля или моркови, получите еще одну свеклу. Значит, после процедуры обесшкуривания свеклы тщательно моем ладошки и нож. (Дабы не красить руки можно воспользоваться поварскими или медицинскими осмотровыми перчатками, надевая их на руки, а не на свеклу)

Луковицу, ту самую взрослую, обнажаем, впоследствии подлежит ей быть резаной перышками. Перец, тот который жгучий, достали из бочки, насладились ароматом, потом нарезали кольцами.

Шмат сала помыли и срезали с него шкуру.

Шкварки… Что такое шкварки? Казалось бы, обжаренный в собственном же жире кусок жира… Но! Что может быть аппетитнее свежеприготовленных горячих шкварок, посыпанных крупной солью, с кусочком черного хлеба. Итак, готовим шкварки. Подготовленный кусочек сала нарезаем параллелепипедами, с основанием примерно 5х5 мм, выкладываем на не сильно разогретую сковороду, оставляем на среднем огне вытапливаться жир. После того как они зашкворчат, обжариваем до золотистой корочки.

Шкварки вынимаем аккуратно ложкой и не съедая более 50% отставляем в сторону. Сковородку с образовавшимся жиром снимаем с конфорки.

Картофель и морковь традиционным способом… чистим.

Капустку кислую, трудами праведными (вашими или той бабульки с рынка) осенью заквашенную, достаем из бочки. На сим ее подготовка к приготовлению закончена.

Приступим к самому ароматному этапу (не забывам следить за бульоном, он уже закипел, и тщательно снимать пенку).

Итак… Сковородку с вытопленным жиром снова отправляем на конфорку и хорошенько разогреваем. Ждущую своей участи луковицу, как ранее упоминалось, нарезанную перышками, отправляем туда. Ох, лучок мгновенно ожил. Пока лук поджаривается, морковь нарезаем тонкими полукружкАми. Лук чуть поджарился, отправляем к нему морковку.

Столь выстраданную нами свеклу (все в тех же перчатках, если вы ими таки сообразили воспользоваться) нарезаем тонкими ломтиками и отправляем на ее первое и последнее свидание с опытными луковицей и морковкой.

Тушим на среднем огне около 7 минут. Добавляем томат пасту и обжариваем все это, нервно глотая слюну, до вот такого состояния:

Готовую поджарку снимаем с огня.

А в это время… Мясо и косточки сварились, сделав свое дело и дав нам прекрасный ароматный чистый бульон.

Достаем из бульона мясо и нарезаем мелким кубиком, отставляем в сторону.

А что же косточки. Сахарные мозговые. Этот вопрос родился скорее у мужчин.

СПОКОЙНО. Они не пропадут. Устраиваем небольшое мужское пиршество. Извлекаем из бульона кости, выкладываем их на тарелку, посыпаем крупной солью, свежемолотым перцем, зеленью, берем кусочек ржаного хлеба и жадно, почти первовыбытно, поглощаем имеющееся на косточках мясо. Но это еще не все!

Аккуратно, с хирургической точностью, извлекам из косточек то самое что делает их столь сахарными. А именно — костный мозг. И сдобрив его солью, положив на хлебушек, отправляем в рот. Вот он, момент истины! (мужчины меня поймут)

Читать еще: Как готовим традиционное рождественское печенье

Извините, фото не сделал, не успел.

Уф! Вернемся к реальности! К борщу!

В готовый бульон добавляем нарезанный кубиками картофель. Через несколько минут после закипания отправляем туда же кашеную капусту. Варим около 20 минут.

Настала очередь поджарки, всю ее вместе с жирочком, добавляем в уже полуборщ.

Туда же отправляется нарезанный кольцами маринованный жгучий перец и нарезанное мясо.

В качестве приправы добавим лавровый лист.

Варим около 15 минут.

Чеснок, столько долго нами забытый, наконец-то очищаем и мелко рубим.

Добавляем его в уже почти готовый борщ.

И, наконец, та самая «изюминка»! Берем кислое зеленое яблоко.

И кушаем, дабы успокоить желудочные спазмы от витающих ароматов.

Ан нет… Аккуратно с чувством, с толком, с расстановкой, очищаем его от кожуры, от сердцевины, нарезаем кубиками, и.

Отправляем в борщ. Варим 10 минут. Выключаем огонь. Даем настояться около часа.

При подаче на дно тарелки выложить мелко рубленный чеснок, отставленные, но не забытые шкварки, борщ приправить сметаной (лучше, конечно, деревенской) и зеленью.

Рецепт зимний, согревающий, не совсем диетический. Но! Приятного аппетита!

Рецепт борща со шкварками с пошаговым приготовлением.

Тип блюда: Супы, Борщ
Сложность рецепта: Сложный рецепт
Национальная кухня: Украинская кухня
Повод: На обед

Время подготовки: 15 минут
Время приготовления: 40 мин
Количество порций: 40 порций
Количество калории: 254 килокалорий

Без сомнений, борщ со шкварками в домашних условиях должна уметь приготовить каждая хозяйка! Пускай это станет вашим коронным блюдом — родные и гости с одинаковым восторгом оценят ваше мастерство!
Количество порций: 3-4

Борщ Украинский из говядины со шкварками и шпинатом

Вкус настоящего украинского борща должен быть насыщенным и многогранным. Для меня борщ — блюдо отнюдь не быстрого приготовления, а произведение искусства!

Говядина — 600 г (Грудинка)
Капуста белокочанная — 300 г
Картофель — 400 г
Лавровый лист — 3 шт
Лук репчатый — 200 г
Масло подсолнечное — 40 г
Морковь — 200 г
Перец черный — 6 шт (Горошек)
Сало — 100 г
Сахар — 3 ст. л.
Свекла — 400 г
Соль — 1 ч. л.
Томатная паста — 2 ст. л.
Укроп — 0,5 пуч.
Уксус — 2 ст. л.
Чеснок — 2 зуб.
Шпинат — 0,5 пуч.

Собираем вместе все ингредиенты, стараемся ничего не упустить (список то большой!). Из мяса для приготовления борща лично я предпочитаю говяжью грудинку — она не жирная, очень ароматная и обладает нежной текстурой. В качестве замены традиционному укропу, предлагаю попробовать шпинат — он мягче и вкус у него не такой пряный. Кроме того, шпинат очень полезен как взрослым, так и детям.

Первое, что необходимо сделать — отварить мясо. Мясо варим до тех пор, пока не будут готовы первые компоненты для закладки в борщ. Минимальное время отваривания — 1 час. Я стараюсь варить дольше — до 3х часов — так мясо становится еще нежнее, а бульон наваристее.

Пока варится мясо, приготавливаем остальные компоненты. Самое трудоёмкое занятие в этом процессе — нарезка сырых овощей. Очень важно овощи именно резать, а не натирать. Начнем со свеклы, т.к. ей нам придется уделить больше всего времени и внимания. Нарезаем тоненькой соломкой — настолько тонкой, насколько возможно.

Для тушения свеклы используйте кастрюльку с толстым дном или чугунок. Если подходящей кастрюли у вас нет, воспользуйтесь обычной, но обязательно подставьте под неё рассекатель огня. На дно кастрюли выливаем половину растительного масла, прогреваем его и добавляем сахар. Сахар обжариваем в масле до тех пор, пока он не станет светло-коричневым.

В приготовленную карамель выкладываем нарезанную свеклу, добавляем уксус и тщательно перемешиваем. Из кастрюли, где варится мясо берем немного (пару половников) бульона, доливаем в свеклу и оставляем тушиться на медленном огне под крышкой. Время тушения 25-30 минут. В зависимости от сорта и возраста свеклы время может варьироваться, так что, начиная с 20-й минуты, желательно её периодически пробовать. Готовая тушеная свекла должна сохранять упругость, но не хрустеть на зубах.

Пока тушится свекла, готовим «зажарку» из моркови с луком. Лук нарезаем как можно мельче, морковь — тоненькой соломкой. На оставшемся количестве растительного масла обжариваем лук до золотистого цвета. Добавляем морковь, обжариваем и оставляем тушиться под крышкой 10 минут до мягкости. Крайне важно следить за тем, чтобы овощи не подгорели.

К этому времени мясо уже должно быть сварилось. Его нужно вынуть из бульона и оставить остывать на блюде. Картофель нарезаем кубиками и отправляем в кипящий бульон. Огонь под бульоном поддерживаем небольшой.

Мелко шинкуем капусту и добавляем к картофелю через 10 минут. Не забываем проверять готовность свеклы.

Еще через 10 минут вносим в борщ «зажарку» и специи. По количеству специй, я ориентируюсь на 1 горошек и 0,5 лавра на порцию. Если вы любите по-острее, можете увеличить. Солим. Начинаем солить с 1-й ложки, а в конце приготовления борща добавляем соли по вкусу.

Как только вы определите, что свекла готова, добавьте в неё томатную пасту, перемешайте и оставьте ещё на 5 минут под крышкой.

Тем временем займемся шкварками. Сало нарезать на тонкие пластинки одинакового размера и выложить равномерно в разогретую сковороду. Жарятся шкварки на собственном жире, который из них вытапливается. Жарить нужно на среднем огне, пристально следить, чтобы шкварки не обуглились и не сгорели.

В результате у нас должны получиться вот такие сухарики. Жир, вытопленный из сала в борще не используется. Его можно слить в отдельную баночку и применить при приготовлении какого-нибуть другого блюда позже.

Закладываем оставшиеся компоненты: свекла, шкварки, шпинат. Нарезаем кубиками или рвем руками и возвращаем в борщ мясо. Перемешиваем все тщательно, прогреваем, пробуем на вкус. При необходимости добавляем соль, сахар, специи. Доводим до кипения на медленном огне.

Финальный аккорд — укроп и чеснок. Их также мелко нарезаем, вносим в борщ, перемешиваем и сразу же выключаем огонь. Борщ оставляем на плите под крышкой минимум на 20 минут — настояться.

Чем больше борщ настоится, тем он вкуснее. Особенно вкусен борщ на следующий день! Приятного аппетита!

Настоящий украинский борщ с секретным ингредиентом

Наверное, борщ можно назвать одним из старейших украинских национальных блюд. Рецептов этого знаменитого блюда есть видимо-невидимо. Сегодня у нас в меню один из самых любимых моих борщей — украинский борщ с секретным ингредиентом. Хотите знать, каким именно?

Готовить борщ можно на свиной лопатке, грудинке, ошейке или ребрах, бульон должен быть крепким и наваристым.

Ингредиенты для украинского борща:

Мякоть свинины — 1 кг
Свекла — 1 штука
Морковь — 1 штука
Капуста белокочанная — в нарезанном виде 1 пиала
Перец сладкий красный — 1 штука
Картофель — 4 штуки
Помидоры красные — 3 штуки
Томатное пюре — 100 г
Чеснок — 3 дольки
Лук репчатый — 1 штука
Сало соленое (лучше состаренное) — 20 г

Как приготовить украинский борщ с секретным ингредиентом:

Сначала варим бульон. Ставим кастрюлю с двумя литрами воды на огонь и кладём туда мясо, предварительно промыв его холодной проточной водой. Оставляем кипеть минут на 30-40, в конце добавляем два-три лавровых листа и немного соли.
Пока варится бульон, подготавливаем ингредиенты. Моем, чистим и нарезаем мелкой соломкой свеклу и морковку и бросаем их в приготовленный бульон.
Нарезаем кубиками картошку и тонко шинкуем капусту. Немного. Одной небольшой пиалы будет достаточно. Также нарезаем мелкими ломтиками болгарский сладкий перец и помидоры.
Тем временем начинаем готовить зажарку для борща. На сковородку с подсолнечным маслом кладем мелко нарезанный лук и на маленьком огне обжариваем его до золотистого цвета.
Добавляем в сковородку нарезанные помидоры, немного обжариваем и затем добавляем две столовые ложки томатной пасты (делается по желанию для большей кислоты, можно заменить большим количеством свежих помидоров) и две-три столовые ложки сметаны.
Все это тщательно смешиваем до однородного состояния и на маленьком огне оставляем кипеть, постоянно помешивая. Изюминка в том, что готовность зажарки определяется по слою полупрозрачного масла, выступившего на поверхности массы.
Сметана должна выпариться полностью, чтобы зажарка приобрела оранжево-красный цвет и стала полупрозрачной маслянистой массой, на этом этапе её выключаем и отставляем в сторону.
Пока мы мучительно выпаривали жидкость из сметаны, наши свекла с морковкой приготовились и окрасили бульон в оранжевый цвет. Мясо за это время должно было остыть. Его следует мелко нарезать, избавить от костей (если таковые имеются) и вернуть в бульон.
Теперь добавляем в кастрюлю остальные ингредиенты, такие как: картофель, минут через 10 капусту и болгарский перец.
Пока все это радостно булькает, готовим секретную заправку (не путать с зажаркой. Заправка — это «гвоздь программы» и без неё настоящий украинский борщ — не борщ). Знатоки и ценители украинских борщей поймут, о чем я говорю.

Измельчаем немного укропа, два-три зубчика чеснока и немного старого сала, все нарезаем мелкими кусочками.
Обратим внимание, что нужно именно старое, состаренное соленое сало. Дело в том, что соленое сало имеет уникальное свойство не портиться со временем. Оно стареет, твердеет, принимая характерный желтоватый оттенок и специфический аромат, который особо ценен при приготовлении именно этого рецепта украинского борща.
Получить состаренное сало довольно просто. Достаточно всего лишь завернуть его в бумагу и оставить на несколько месяцев в холодильнике. Даже небольшого кусочка хватит на десяток борщей. Желательно, чтобы в сале было как можно меньше мясных прослоек.
Сала должно быть немного — где-то чайная ложка (в нарезанном виде). Оно необходимо исключительно для придания оригинального аромата этому блюду.
Теперь все три ингредиента заправки для борща безжалостно давим до однородной массы. Можно добавить щепотку крупной каменной или морской соли, она поможет тщательнее измельчить всё.

Вот и добрались до финала. Теперь самое важное — сделать все это украинским борщом. Добавляем в кастрюлю соли по вкусу, столовую ложку сахара, черного-красного перца по желанию, пробуем, должно быть уже ничего так.
Пробуем картошку, если и она ничего, то все уже приготовилось. Пробуем бульон. На этом этапе украинский борщ нужно «настроить» как музыкальный инструмент. Если необходимо, можно добавить кислоты при помощи томатного сока, сделать слаще при помощи сахара, острее, солонее и т.д. и т.п. Теперь отправляем туда зажарку из сковородки. Это все должно провариться минут 15.
И в самом конце добавляем и размешиваем секретную заправку («гвоздь программы») с укропом, чесноком и салом. Выключаем плиту и даем борщу настояться минут 10-15.

Читать еще: Методы карбонизации домашнего пива естественная карбонизация

Доставайте пшеничную (красиво запотевшую) водку из морозилки или самогоночку, черный свежий хлеб, сметану, чеснок, красный перец и — вперед и с песней!

Настоящий кубанский борщ с тремя витаминами

Что бы ни утверждал Лайнус Полинг со товарищи, но на Кубани вот уже более двухсот лет известны аж три витамина С!

Ингредиенты для «Настоящий кубанский борщ с тремя витаминами»:

Мясо (любое)
Капуста белокочанная / Капустa
Свекла
Картофель
Сало (свиное)
Масло растительное
Помидор (свежий)
Лук репчатый
Морковь
Перец болгарский
Томатная паста
Коренья
Специи

Время приготовления: 120 минут

Рецепт «Настоящий кубанский борщ с тремя витаминами»:

Итак, начнем — положим в кастрюлю вариться первый витамин — мясЦе! Великолепно будет, если это молодая говяжья грудинка (на фото она уже почти сварилась). Как закипит, снимаем шум и бросаем сушеные корешки — пастернак, петрушка, хрен, сельдерей, (в идеале, коренья должны быть свежими, но у меня есть сушеные).

Далее, ВНИМАНИЕ! Настоящий кубанский борщ варится не с красной свеклой (ее у нас называют венигретной), а со светлой и полосатой, совершенно незаслуженно иногда называемой «кормовой». Кормить скотину можно хоть икрой, а свекла эта у нас называется борщевой! Эта свеколка имеет, на мой взгляд, менее выраженный свекольный привкус и не дает насыщенный бордовый цвет (об этом поговорим чуть ниже).

Далее, режем второй витамин — сальЦе! В данном случает это жирненькая подкопченная свиная грудинка. Высыпаем ее на сковородочку и обжариваем, чтобы добыть толику жирка.

Затем в другой сковородочке обжариваем лучок на третьем витамине — маслиЦе. Именно сливочное масло а не какой-то спред или, упаси Господи, маргарин! Лук я обжариваю отдельно, потому что в присутствии кислоты он ни жарится, ни варится, ни тушится нормально. А вот если его меленько порезать и обжарить чуть, а потом бросить в суп, то он прекрасно отдаст свой вкус и растворится так, что даже самые злостные луконенавистники его не найдут и не отодвинут на край тарелки!

Пока у нас обжаривается лучок и сало, быстро режем морковку и самые некрасивые, самые кислые помидоры. Хм. Странно. На фото помидоры оказались гораздо симпатичней, чем при жизни.

Далее, выгребаем восхитительные шкварочки и обжариваем на жирке морковь, свеклу и помидоры.

Когда помидоры обильно пустили сок, а свекла и морковь немного потушились, добавляем по вкусу (как регулятор кислотности) томат-пасту, у меня это две столовых ложки.

Вот тот самый момент, о котором я говорил раньше — рождение цвета настоящего кубанского борща! Согласитесь, свекольной бордовостью тут и не пахнет! Добавляем сладкий перчик, перемешиваем и через минутку выключаем.

Затем (а лучше раньше, когда обжарился лук, а поджарка из свеклы, моркови и помидор почти готова), предварительно солим, вынимаем мясо и загружаем в готовый бульон лук, картошку и капусту. Далее у нас есть несколько минут (лето ведь, все молодое и сварится очень быстро), чтобы порезать на кусочки мясо, вернуть его обратно и загрузить в борщ поджарку — в этот миг безликое мясо-овощное варево превращается в кубанский борщ! Не забудьте попробовать и досолить после добавления поджарки.

И последний штрих — бросить в борщ лавровый лист, перец горошком и пару минут (время зависит от желаемой степени остроты) искупать в борще острый перчик — у меня это завяленая половинка бараньего рога, оставшаяся от «Околокитайского салата».

Все, вынимаем перец и можно наливать в тарелки, положить ложку сметаны и есть обжигаясь. Но это будет свежий горячий борщ.
А тот же борщ на следующий день будет уже совсем другим! Причем, обратите внимание, стоит спросить едока — «Борщ острый?» Он ответит — «Нет совсем», а потом, через пару ложек, задумается и скажет «А ведь что-то такое все-таки слегка чувствуется. «.
Некоторые ортодоксальные кубаноиды утверждают, что борщ надо есть непременно положив в него ложку толчeнного с чесноком и солью жира. Причем, не подкожного сала а именно нутряного жира, но я к таковым не отношусь и предпочитаю есть борщик со сметаной и черным хлебом. Или с булочками с чесноком — пампушками. Как их сделать, на Поваренке уже писали. Я их делаю обычно просто — покупаю свежие маленькие булочки и поливаю немного сверху растительным маслом, настоянном (10 минут хватает) на давленном чесноке, а можно есть простой хлеб, макая его в пиалку с таким чесночным маслицем.
Приятного аппетита!

P. S. Шкварочки. У них очень сложная судьба. Им бы самое место попасть в борщик одновременно с лаврушкой и перчиком, но они редко доживают до этого момента и гораздо раньше исчезают после забеганий домочадцев «на запах».

Борщ! Со шкварками, не совсем обычный

Рецепт этого борща мне поведала хохлушка, гарна така девица.

Итак, все элементарно.

Начнем с подбора ингредиентов:

красивая «сахарная» мозговая косточка невинно убиенной коровки — 2 шт. (около 600 гр.);
аппетитный «краешек», мясной от неё же — около 700 гр.;
свекла молодая некрупная (ох, ей бы жить и жить еще. ) — 4 шт.;
сало для шварок — 174 гр.;
луковица большая — 1 шт.;
перчик маринованный жгучий (чили нервно курит) — 2 стручка небольших;
картофель — 2 крупных;
морковь тоже большая (росли вместе с луковицей) — 1 шт.;
томатная паста — 3 ст.л.;
капуста квашеная (кислая) — 652 гр. с рассолом;
чеснок — 4 зубчика;
«изюминка» — 1 шт.

Разумеется, соль, перец, лавровый лист — по вкусу.

Начнем с подготовки мяса. Тщательно промоем косточки и «краешек», получим примерно вот это:

Пока бульон закипает, готовимся к следующему этапу.

Шмат сала помыли и срезали с него шкуру.

Картофель и морковь традиционным способом… чистим.

Готовую поджарку снимаем с огня.

А в это время… Мясо и косточки сварились, сделав свое дело и дав нам прекрасный ароматный чистый бульон.

Достаем из бульона мясо и нарезаем мелким кубиком, отставляем в сторону.

А что же косточки. Сахарные мозговые. Этот вопрос родился скорее у мужчин.

Извините, фото не сделал, не успел.

Уф! Вернемся к реальности! К борщу!

Настала очередь поджарки, всю ее вместе с жирочком, добавляем в уже полуборщ.

Туда же отправляется нарезанный кольцами маринованный жгучий перец и нарезанное мясо.

В качестве приправы добавим лавровый лист.

Варим около 15 минут.

Чеснок, столько долго нами забытый, наконец-то очищаем и мелко рубим.

Добавляем его в уже почти готовый борщ.

И, наконец, та самая «изюминка»! Берем кислое зеленое яблоко.

И кушаем, дабы успокоить желудочные спазмы от витающих ароматов.

Отправляем в борщ. Варим 10 минут. Выключаем огонь. Даем настояться около часа.

Рецепт зимний, согревающий, не совсем диетический. Но! Приятного аппетита!

Борщ! Со шкварками, не совсем обычный. Борщ со шкварками (почти настоящий)

Размещение объявлений — бесплатно и регистрация не требуется. Но есть премодерация объявлений.

Читать еще: Возникнуть эта проблема может по нескольким причинам

Украинский борщ со шкварками

Предлагаем вашему вниманию рецепт настоящего украинского борща, который готовится с добавлением обжаренного копчёного сала. Вкус у такого борща получается необычным, но важно выбрать хорошее сало с выраженным запахом копчёностей.

Предлагаем вашему вниманию рецепт настоящего украинского борща, который готовится с добавлением обжаренного копчёного сала. Вкус такого борща получается необычным, но важно выбрать хорошее сало с выраженным запахом копчёностей.

Ингредиенты и их калорийность:

Копчёное сало – 150 г (712 ккал)
Говядина – 250 г (635 ккал)
Свекла – 400 г (160 ккал)
Картофель – 200 г (160 ккал)
Капуста – 400 г (108 ккал)
Морковь – 50 г (16 ккал)
Лук репчатый – 70 г (29 ккал)
1 лимон (16 ккал)
Зелень петрушки – 20 г (9 ккал)
Томаты свежие – 40 г (8 ккал)

Калорийность готового борща составит 220 ккал в 100 г продукта.

При каких диетах можно употреблять:

Как приготовить украинский борщ со шкварками: пошаговая инструкция

1. На мясном бульоне получается классический украинский борщ. Такое блюдо довольно калорийное, но и у наваристого борща есть немало поклонников. Говядину нарезают кусками по 2-3 см, добавляют порезанную луковицу и отваривают бульон. По желанию можно положить сразу лавровый лист, но если добавить специи в конце варки блюда, то ошибкой это считаться не будет.

2. Из нарезанного кубиками сала нужно поджарить шкварки. Считается, что именно так готовят правильный украинский борщ. В вытопленном жире нужно обжарить морковь, свеклу и луковицу (луковицу режут кусочками, морковь и свеклу натирают на крупную тёрку). Жарят около 5 минут.

3. Зажарку выкладывают в бульон, когда мясо полностью готово. Чтобы подчеркнуть аромат копчёного сала, нужно порезать небольшими дольками лимон и положить в борщ.

4. Через 10 минут шинкуют капусту и добавляют в кастрюлю.

5. Спустя 15 минут в бульон кладут очищенный и нарезанный картофель, варят 10-15 минут. За 5 минут до завершения варки добавляют измельчённые на тёрке томаты.

Подают борщ небольшими порциями, украсив рубленой зеленью. Поскольку такой борщ получается достаточно калорийным, то сметану выбирают невысокой жирности.

17 апреля в Москве пройдёт конференция компании Mesopharm «Научный подход к эстетической медицине. Актуальные вопросы и тренды индустрии.»

Последние топики форума на нашем сайте

Боннита / Что лучше — химический пиллинг или лазерный?
Юлия-78 / Есть ли результат от мезотерапии?
QueenMargo / Какой крем маскирует темные круги под глазами.

Другие статьи раздела

Рецепт борща со шкварками с пошаговым приготовлением.

Тип блюда: Супы, Борщ
Сложность рецепта: Сложный рецепт
Национальная кухня: Украинская кухня
Повод: На обед

Время подготовки: 15 минут
Время приготовления: 40 мин
Количество порций: 40 порций
Количество калории: 254 килокалорий

Ингредиенты на 40 порций

Свекла — 3 Штуки
Морковь — 1 Штука
Лук — 1 Штука
Картофель — 3 Штуки
Капуста — 100 Грамм
Сало — 200 Грамм
Чеснок — 2 Зубчика
Томатная паста — 3 Ст. ложки
Масло растительное — 2 Ст. ложки
Соль — 1 Щепотка
Перец — 1 Щепотка
Специи — 1 Щепотка

Рецепт пошагового приготовления

Этот рецепт приготовления борща со шкварками я обычно вспоминаю в тех случаях, когда готового бульона нет, а на его готовку времени катастрофически не хватает. Но не отказываться же из — за этого от приготовления первого и основного блюда? А так у нас получиться такой себе постный легкий борщ, с добавлением «вредного» компонента вкуса — шкварок. Приступим?
Как приготовить борщ со шкварками:
Для начала подготовим все овощи. Моем, чистим и режем картофель, лук, морковку, чеснок и свеклу. Морковку и лук можно измельчить в блендере, чеснок пропустить через пресс, а все остальные ингредиенты нарезать некрупными кубиками.
Ставим на огонь воду, добавляем в нее свеклу, и доводим до кипения, после чего забрасываем картофель и варим до его готовности.
Тем временем на растительном масле обжарим морковку и чеснок с томатной пастой.
Шинкуем мелко капусту, добавляем к бульону. Смесь со сковородки тоже всыпаем. На небольшом огне опять же доводим до кипения.
Солим, перчим, и добавляем специи по вкусу. Интересный оттенок придаст такому борщу гвоздика и карри. Снимаем с огня.
В той же сковороде, где мы готовили морковку, на маленьком огне томим сало, нарезанное узенькими полосочками, чтобы выделился жир. Добавляем лук, и обжариваем вместе, пока лук не станет золотистым.
Готово! Теперь можно рассыпать такой постный борщ по тарелкам, а отдельно подавать шкварки и сметану, — чтобы угодить всем и каждому, так сказать. Конечно же, это не классический рецепт борща со шкварками, но ведь никто вам не мешает усовершенствовать его по собственному желанию! Приятной готовки!

Рецепт с использованием «кубиков». Это «густой» суп, соответственно те кто любит пожиже, подберут свои пропорции. Кастрюлю лучше всего взять стальную с двойным дном. В ней удобно пассировать морковку и лук.

Начнем. Порезать лук тонкими полукольцами, положить в кастрюлю, добавив 1/2 ст.л. масла, поставить на медленный огонь. Морковь порезать мелко (можно потереть), добавить к луку и продолжать пассировать, иногда помешивая. Тем временем срезать со свеклы ботву, мелко порезать и отложить в миску. Свеклу режем мелкой соломкой сечением

3 x 3 мм. К тому времени как будет порезана свекла, будут готовы морковка и лук. Идеальный вариант, когда морковка заметно уменьшится в объеме, а лук слегка подрумянится.

Заливаем воду (заливаем аккуратно предварительно сняв кастрюлю с огня, чтобы не было пара и брызг), увеличиваем огонь. Заливаем не забыв оставить место. Помидоры окатываем кипятком, снимаем кожу и мелко режем. Берем широкую сковороду, нагреваем, добавляем оставшуюся 1/2 ст.л. масла, греем, засыпаем свеклу. Обжариваем на среднем огне, пока не появится розовая корочка. Добавляем помидоры, обжариваем 1 мин. Уменьшаем огонь, ждем 1 мин. (даем остыть), половником вычерпываем бульон из кастрюли и заливаем свеклу с помидорами до тех пор, пока бульон не покроет их.

Режем картошку (кубиками 1 х 1 см). Добавляем в кастрюлю. К этому времени заправка в сковороде должна закипеть (кипение должно быть слабым, это важно). Засыпаем сахарный песок, и добавляем уксус. Помешиваем. Режем капусту (очень тонко). Закладываем в кастрюлю. Одновременно добавляем ботву. Заправка закипает (появляется легкая розовая пенка, розовые разводы на поверхности) помешиваем, и даем закипеть еще раз. Снимаем с огня и оставляем на плите.
Бульон в кастрюле к этому времени уже закипит. Убираем огонь, кипение должно быть слабым, иначе бульон будет мутным.

Сало режем соломкой, сечением 0,5 х 0,5 см. Берем чистую сковороду, засыпаем сало и ставим на маленький огонь. Это очень важно. Шкварки жарят на слабом огне, не торопясь, от этого они просто таят во рту. Добавляем заправку в кастрюлю. Не раньше. Это важно. Сало в сковороде иногда помешиваем. Добавляем кубики. Режем зелень и откладываем в миску. Давим в миску чеснок. Шкварки почти готовы. Увеличиваем огонь на 30-40 сек., добавляем щепотку давленного чеснока. Он должен совсем чуть-чуть обжариться (отдать аромат), но не пригореть. Выключаем огонь.

Добавляем в кастрюлю специи. Сало аккуратно перекладываем в кастрюлю. Наклонив сковороду даем стечь жиру на край. Жир не должен попасть в борщ. Варим 3-4 мин., добавляем водку, выключаем огонь, засыпаем зелень и чеснок, накрываем крышкой на 3-4 мин.
Приятного аппетита.

Этот рецепт приготовления борща со шкварками я обычно вспоминаю в тех случаях, когда готового бульона нет, а на его готовку времени катастрофически не хватает. Но не отказываться же из-за этого от приготовления первого и основного блюда? А так у нас получиться такой себе постный легкий борщ, с добавлением «вредного» компонента вкуса — шкварок. Приступим?

Как приготовить борщ со шкварками:

1. Для начала подготовим все овощи. Моем, чистим и режем картофель, лук, морковку, чеснок и свеклу. Морковку и лук можно измельчить в блендере, чеснок пропустить через пресс, а все остальные ингредиенты нарезать некрупными кубиками.
2. Ставим на огонь воду, добавляем в нее свеклу, и доводим до кипения, после чего забрасываем картофель и варим до его готовности.
3. Тем временем на растительном масле обжарим морковку и чеснок с томатной пастой.
4. Шинкуем мелко капусту, добавляем к бульону. Смесь со сковородки тоже всыпаем. На небольшом огне опять же доводим до кипения.
5. Солим, перчим, и добавляем специи по вкусу. Интересный оттенок придаст такому борщу гвоздика и карри. Снимаем с огня.
6. В той же сковороде, где мы готовили морковку, на маленьком огне томим сало, нарезанное узенькими полосочками, чтобы выделился жир. Добавляем лук, и обжариваем вместе, пока лук не станет золотистым.

Готово! Теперь можно рассыпать такой постный борщ по тарелкам, а отдельно подавать шкварки и сметану, — чтобы угодить всем и каждому, так сказать. Конечно же, это не классический рецепт борща со шкварками, но ведь никто вам не мешает усовершенствовать его по собственному желанию! Приятной готовки!

Ингредиенты

Свекла — 3 Штуки
Морковь — 1 Штука
Лук — 1 Штука
Картофель — 3 Штуки
Капуста — 100 Грамм
Сало — 200 Грамм
Чеснок — 2 Зубчика
Томатная паста — 3 Ст. ложки
Масло растительное — 2 Ст. ложки
Соль — 1 Щепотка
Перец — 1 Щепотка
Специи — 1 Щепотка

Основные ингредиенты:
Овощи, Свекла

Примечание:
Если хотите попробовать какой вкусный этот кулинарный шедевр, следуйте пошаговому описанию с фото и узнаете, как приготовить Борщ со шкварками. Как видите, рецепт приготовления достаточно простой и вы с лёгкостью сделаете это неповторимое блюдо в домашних условиях. Классический состав продуктов всегда можно корректировать под себя. После воплощения представленной идеи, обязательно поделитесь своим отзывом с автором и оцените данный рецепт! Борщ со шкварками – уникальный способ внести домашний уют в вашу повседневную жизнь. Порадуйте своих близких и докажите, что для вас кулинария – одно из самых любимых занятий!

Описание:
Без сомнений, борщ со шкварками в домашних условиях должна уметь приготовить каждая хозяйка! Пускай это станет вашим коронным блюдом — родные и гости с одинаковым восторгом оценят ваше мастерство!

Время приготовления:
40 мин

Заходите в гости к нам, будем рады очень Вам!