1 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Бонус как приготовить рис для суши

Правильный рис для суши: как приготовить?

Рис — основной компонент суши, а значит, его готовка должна быть максимально правильной, ведь любая, даже самая маленькая гастрономическая ошибка испортит вкус будущего блюда. Если рис будет недоваренный, то суши просто будут неприятными на вкус. Если же его переварить, то какой бы изысканный рецепт суши вы не выбрали, роллы в итоге развалятся. Эта статья поможет избежать досадных ошибок.

Какой рис выбрать для приготовления суши

Успех в большей степени зависит не столько от способа приготовления, сколько от правильно сделанного выбора в магазине. Суши получатся только в том случае, если вы выберете упругую и клейкую кашу. А это значит, что пропаренному рассыпчатому мы сразу говорим «нет». Также в вашей продуктовой корзине не должен оказаться рис для плова, сорта жасмин и басмати (они очень популярны, однако для суши совершенно не подходят). Предлагаем познакомиться с некоторыми принципами правильной крупы:

  • выбирайте круглозерновой рис. В таких сортах много крахмала, и каша в итоге получится клейкой: вы с легкостью сформируете аккуратные и красивые роллы.
  • зернышки должны быть целыми. Никакой шелухи, надломов или трещин, как это часто бывает с рисом низкого качества.
  • крупинки должны быть одного размера.
  • что касается цвета, то только белый непрозрачный, другие варианты недопустимы.
  • лучшие сорта — сушики и коси-хигари (Япония). Такой вид с легкостью можно найти в специализированных уголках в крупных супермаркетах.

Приготовление риса для суши: 5 главных секретов

  1. О первом секрете мы уже сказали: это правильный выбор в магазине. Лучше всего использовать специальный японский рис, однако подойдет и обычный круглозернистый хорошего качества. В профессиональных суши-барах такой рис, конечно, не используют, однако в домашних условиях он вполне пригоден.
  2. Рис варится в воде до готовности со строгим соблюдением пропорции 1:1,5. Если вы берете, например, двести граммов риса, то вам понадобится двести пятьдесят миллилитров воды.
  3. Прежде чем готовить рис, обязательно тщательно его промойте, лучше всего в проточной воде в миске небольшого размера. Не поленитесь слить воду хотя бы десять раз: она не должна быть мутной. Если какие-то крупинки всплывают, то их нужно выбросить, в Японии такой рис считается некачественным и непригодным для приготовления. То же самое касается крупинок черного цвета (впрочем, если продукт хорошего качества, то их там быть не должно).

  • Прежде чем варить крупу, еще в холодную воду советуем бросить кубик нори (водоросли комбу). Благодаря такому нехитрому способу блюдо получится ароматным. Однако здесь нужно быть внимательными и, прежде чем вода закипит, достать лист, чтобы в результате не испортить вкус.
  • Если вы готовите по классическому рецепту, то наверняка знаете, что нужна уксусная заправка. После приготовления рис сбрызгивают уксусом и очень аккуратно переворачивают крупинки: заправка должна распределиться равномерно. Ни в коем случае не мешайте! Каша для приготовления суши нам ни к чему.
  • И заправка, и крупа должны быть в меру горячими. А значит, после варки рису нужно дать время немного остыть. С теорией все, теперь можем смело приступать к практике!

    Способ 1: как варить рис для суши

    1. Для начала тщательно промываем крупу в холодной воде (воду необходимо несколько раз менять, она не должна быть мутной). Затем выкладываем на сито и оставляем минимум на сорок минут.



    Теперь нам понадобится довольно глубокая кастрюля: выкладываем в нее рис и заливаем водой. Рис для суши берите в пропорции, как мы говорили выше: 1:1,5 (200 г крупы на 300 мл воды). Чтобы придать аромат, добавляем в воду маленький кусочек водорослей нори. Перед закипанием обязательно его достаем.

    Кастрюлю нужно накрыть крышкой и оставить на среднем огне до момента, пока вода не закипит (это около пяти минут). Далее огонь нужно сделать минимальным и при слабом кипении варить рис от десяти до тринадцати минут. Он должен впитать всю воду.

  • После того, как кастрюлю сняли с огня, сразу доставать рис не стоит. Не открывайте крышку примерно десять-пятнадцать минут.
  • Теперь нужна заправка. Берем мерную чашку и соединяем белый винный уксус и японский рисовый уксус (по столовой ложке) с половиной чайной ложки сахара, а также с двумя чайными ложками морской соли. Смесь тщательно перемешиваем: соль и сахар должны раствориться.

    Теперь рис перекладывается во влажный таз из дерева и поливается заправкой. Аккуратно переворачиваем его с помощью деревянной лопаточки. Прежде, чем начать готовить роллы, дайте ему остыть. Готово!

    Способ 2: рис для суши в мультиварке

    Способ 3: рецепт риса для суши

    1. В этом рецепте немного меняется пропорция: вам понадобится не 200, а 175 граммов крупы. В холодной воде более десяти раз промываем его, ждем, пока вода станет прозрачная, а не мутная.
    2. Затем заливаем водой (300 миллилитров) и варим около двух минут. Конфорку выключаем и оставляем рис под крышкой кастрюли примерно на десять минут, пока он не набухнет.

    Далее открываем крышку и даем рису постоять еще десять минут. В это время можно приготовить соус. Берем одну чайную ложку сахара и столько же соли (желательно морской). Смешиваем все это с двумя столовыми ложками рисового уксуса и немного подогреваем.

    Рис можно пересыпать в деревянную миску и сбрызнуть нашей заправкой. Очень аккуратно переворачиваем рис с помощью деревянной ложки или палочки. В итоге у вас получится более 400 граммов.

    Способ 4: как легко сварить рис для суши

    В этой рецептуре заправка готовится на основе лимонного сока, это придает приятный вкусовой оттенок будущим роллам.

      Кипятим воду, забрасываем в нее крупу (200 г на 300 мл воды). После того, как вода закипит, огонь делаем минимальным, накрываем кастрюлю крышкой и готовим до того момента, пока крупа не впитает в себя всю воду.

  • Затем берем маленькую кастрюльку, в которой смешиваем чайную ложку соли, чайную ложку сахара, ложку уксуса и лимонного сока. Доводим заправку до кипения, уменьшаем огонь и не перестаем помешивать до тех пор, пока не растворятся соль и сахар.
  • Даем заправке чуть-чуть остыть, чтобы она не была огненно горячей, и заливаем ее в кастрюлю. Крышку закрываем и ждем, пока рис полностью впитает заправку. Остужаем его и приступаем к приготовлению роллов!

    Способ 5: простой рецепт риса для суши

    1. Итак, как в предыдущих рецептах, хорошенько промываем наш рис под проточной водой несколько раз.

  • Заливаем его водой в кастрюле и на тридцать минут оставляем набухать. После этого ставим на огонь и доводим до кипения.
  • Как только вода закипит, убавляем огонь. Новички чаще всего не знают, сколько варить рис для суши. Стандартное время после закипания — десять минут. Выключаем огонь и оставляем рис под закрытой крышкой на двадцать минут.
  • В это время рекомендуем начать приготовление заправки. Смешиваем сахар, соль, лимонный сок и уксус, подогреваем и тщательно перемешиваем.

    Теперь нам понадобится лист пергамента, на который выкладываем наш рис. Его нужно обрызгать готовой заправкой и аккуратно перевернуть, чтобы соус впитался. Переворачивать рекомендуем движениями, словно вы режете его ножом. При этом используйте не обычную ложку, а деревянную (или же палочки для суши). Остудить рис нужно до температуры человеческого тела. Он готов к приготовлению суши!

    Способ 6: если вы готовите шлифованный рис для суши

    • шлифованный рис (семьсот граммов);
    • холодная вода (семьсот миллилитров);
    • саке (две столовые ложки);
    • бурые водоросли комбу (хватит одной пластинки);
    • яблочный уксус (семьдесят граммов);
    • мед (одна столовая ложка);
    • морская соль (одна столовая ложка).

    Хорошенько промываем и высушиваем крупу. Высыпаем ее в кастрюлю, заливаем водой в традиционной пропорции (200 г на 300 мл) и добавляем две столовые ложки саке. Также в кастрюлю идут и водоросли. Вся эта смесь должна настояться один час. Затем водоросли удаляются и рис отваривается обычным способом.

    Как только рис сварится, оставьте его на пятнадцать минут под крышкой. Затем смешиваем мед, соль и яблочный уксус (количество каждого ингредиента указано выше. Что же касается риса, то его нужно переложить в большую миску и полить готовой заправкой. Чтобы смесь хорошенько впиталась, аккуратно переворачиваем его помощью деревянной лопатки или палочек для суши. Готовить роллы можно сразу после того, как смесь остынет.

    А вы знаете, как приготовить рис для суши дома? Если да, то поделитесь с нашими пользователями в комментариях под статьей.

    Если вы не желаете готовить суши дома, то добро пожаловать в наш каталог: здесь вы найдете лучшие суши-бары Киева с фото, описаниями и реальными отзывами гостей.

    Как варить рис: основные правила и секреты

    Самая важная информация об основных видах продукта, пропорциях, времени приготовления и других особенностях рисоварения. В качестве бонуса — рецепт риса для суши.

    Подготовка

    Если вы хотите сварить рассыпчатый рис, перед приготовлением его нужно промыть под холодной водой. Так вы избавитесь от крахмала, который отвечает за клейкость. Промойте рис около пяти раз или больше, пока вода не станет прозрачной. Удобнее всего выполнять эту процедуру с помощью мелкого сита.

    ruchiskitchen.com

    Для приготовления некоторых блюд, таких как ризотто, нужен клейкий рис. В этом случае промывать его не стоит. В крайнем случае можно ограничиться одним ополаскиванием, чтобы смыть всё лишнее.

    Чтобы рис сварился быстрее, его можно замочить на 30–60 минут. Тогда время приготовления сократится почти вдвое. Однако в этом случае лучше уменьшить количество воды, которое используется для варки.

    Пропорции

    Обычно считается, что для приготовления риса нужно в два раза больше воды. Но это приблизительная пропорция. Лучше отмерять объём воды исходя из вида риса:

    • для длиннозёрного — 1 : 1,5–2;
    • для среднезёрного — 1 : 2–2,5;
    • для круглозёрного — 1 : 2,5–3;
    • для пропаренного — 1 : 2;
    • для коричневого — 1 : 2,5–3;
    • для дикого — 1 : 3,5.

    Обязательно читайте инструкцию на упаковке. Производитель точно знает, какой обработке подвергся рис, и подсказывает оптимальный для него объём воды.

    Отмеряйте рис и воду мерным стаканом — так гораздо удобнее. Стандартная порция на одного — 65 мл сухого риса.

    Посуда

    Рис лучше варить в кастрюле с толстым дном: в ней температура распределяется равномерно. Также можно приготовить рис на большой сковороде. Для плова традиционно используется казан.

    Правила варки

    Если вы варите рис в кастрюле, сначала доведите подсоленную воду до кипения, а после высыпьте в неё крупу. Перемешайте рис один раз, чтобы зёрнышки не прилипали к дну. Затем дождитесь, когда блюдо начнёт бурлить, убавьте огонь до минимума и накройте кастрюлю крышкой.

    Читать еще:  При какой температуре запекать рульку

    В процессе приготовления не поднимайте крышку — иначе рис будет готовиться дольше. Если вы хотите, чтобы рис был рассыпчатым, не перемешивайте его (за исключением первого раза). В противном случае зёрна будут ломаться и выделять крахмал.

    Среднее время варки в зависимости от вида составляет:

    • для белого риса — 20 минут;
    • для пропаренного риса — 30 минут;
    • для коричневого риса — 40 минут;
    • для дикого риса — 40–60 минут.

    Когда рис приготовится, снимите его с огня и дайте постоять 10–15 минут под крышкой. Если в готовом рисе осталась вода, слейте её или накройте кастрюлю сухим полотенцем: оно впитает излишки влаги.

    Если вы готовите рис на сковороде, используйте посуду с диаметром от 24 см, высокими бортиками и крышкой. Рис готовится в ней почти так же, как в кастрюле, за исключением одного нюанса: зёрна предварительно нужно быстро обжарить на растительном масле. Делайте это 1–2 минуты, постоянно помешивая, чтобы зёрнышки покрылись маслом: тогда рис будет рассыпчатым. Затем его нужно залить кипятком и готовить так, как описано выше.

    insidekellyskitchen.com

    Приправы

    Рис хорош тем, что его вкус всегда можно немного изменить. Например, с помощью следующих приправ:

    Специи добавляются в воду при варке или в уже готовое блюдо.

    Также рис можно дополнить вкусом пряных трав, цедрой цитрусовых или сварить не на воде, а на мясном или курином бульоне.

    Бонус: как приготовить рис для суши

    1. Для приготовления суши используется специальный японский рис. Заменить его можно обычным круглозёрным.
    2. Перед приготовлением рис нужно промыть 5–7 раз. Всплывшие зёрна лучше выбросить.
    3. Промытый рис залейте холодной водой в пропорции 1 : 1,5. В кастрюлю можно добавить кусочек водорослей нори для вкуса, но перед закипанием их нужно удалить.
    4. Рис варится под крышкой: до закипания — на среднем огне, после — на минимальном около 15 минут. После нужно снять рис с плиты и дать ему постоять ещё 15 минут.
    5. Готовый рис необходимо приправить специальной заправкой. Для её приготовления влейте в отдельную кастрюлю 2 столовые ложки рисового уксуса, добавьте 1 чайную ложку сахара и 1 чайную ложку соли и подогрейте смесь на среднем огне до полного растворения сыпучих ингредиентов.
    6. Переложите рис в широкую миску, полейте соусом и осторожно перемешайте деревянной лопаткой. После этого остудите и приступайте к приготовлению суши.

    Знаете другие способы сварить вкусный рис? Делитесь секретами и рецептами в комментариях.

    Подготовка риса для суши и роллов

    У меня есть классная шпаргалка по приготовлению риса для суши и роллов, которой пользуюсь, страшно сказать, более 10 лет. В ней все просто и доступно, без лишних усложнений, а с фотографиями будет еще и наглядно. Пропорции из этой шпаргалки, к слову, — не в чашках, ложках и стаканах, а в граммах и миллилитрах и «человеческих пропорций» (на двоих), так что это еще и удобно.

    Ингредиенты для «Подготовка риса для суши и роллов»:

    • Рис (круглозерный) — 125 г
    • Вода — 250 мл
    • Водоросли (Комбу) — 1 шт
    • Уксус (рисовый) — 25 мл
    • Сахар — 15 г
    • Соль — 5 г

    Количество порций: 2

    Рецепт «Подготовка риса для суши и роллов»:

    Высыпаем рис в емкость, в которой будем его промывать, заливаем чуть прохладной водой (чтобы рукам было не очень холодно). Рис нужно брать круглозерный — это единственное требование! Марка и стоимость могут быть разными, подойдет любой, я попробовала все! Хороший маркетинговый ход — специализированный рис для суши — хорош в подарок в составе суши-набора 🙂 На этом его преимущества, на мой взгляд, заканчиваются.

    Промывание риса — самый длительный этап из всего процесса приготовления. После все происходит очень быстро! Промываю рис 7 раз. Каждый нечетный раз наливаю побольше воды и промываю рис руками (чистыми!), хватающе-бросающими движениями. Когда вода мутнеет, сливаю ее всю, помогая себе ситом, чтобы драгоценные рисинки не убежали.

    Каждый четный раз наливаю воды столько, чтобы она чуть покрывала рис — так в процессе промывания рисинки трутся друг о друга, тем самым лучше очищаясь. Мутную воду также всю, без остатка, сливаю.

    В 7-й последний раз вода должна быть вот такой (на фото даже не видно, есть ли вода, надо всматриваться).

    Дальше, по правилам, рис откидывается на сито и оставляется в таком положении подсохнуть на час, НО (!) я никогда так не делаю. Может, сделала, когда в первый раз готовила, уже не помню, но с тех пор — никогда, у меня нет столько времени на ожидание) Максимум — помешать деревянной ложкой, чтобы принудительно убрать лишнюю жидкость (металлическая ложка то ли вредит рису, ломая рисинки, то ли так просто исторически сложилось, ведь в Японии мало металла, в ходу изделия из дерева).

    Помещаем рис в кастрюлю, заливаем водой. Воды должно получиться на 1/5 больше, чем риса, т. е. из всего занимаемого рисом с водой объема в кастрюле 4/5 — рис, 1/5 вода, а сама кастрюля должна быть заполнена рисом и водой на 1/3 от своего объема. Это просто информация для справки, не пугайтесь))) Если придерживаться количества указанных ингредиентов, так оно и получается, не стоит по этому поводу напрягаться и замерять все линейкой)))

    Для того, чтобы вкус и аромат риса соответствовал суши и роллам, подаваемым в кафе и ресторанах, кладу прямо на рис кусочек водоросли комбу. Если вдруг будет интересно, где ее можно приобрести, спрашивайте, помогу, чем смогу, или просто вбейте в поисковик, он точно подскажет. Ее можно сразу купить упаковку, стоит не дорого, она сушеная, хранится долго и хватит тоже надолго. Водоросль комбу просто не так популярна, как нори, не все о ней знают, что выгодно заведениям, сами понимаете.

    Закрываем кастрюлю крышкой, ставим на плиту, доводим воду до кипения (на это должно уйти около 5 минут).

    Как только кипение началось, убавляем огонь так, чтобы рис варился при слабом кипении 10-13 минут до полной визуальной (через крышку) абсорбации воды. Снимать крышку и проверять ложкой — не нужно! И так будет заметно, что процесса слабого кипения не видно — это знак того, что пора огонь выключать.

    Снимаем кастрюлю с огня и даем постоять еще 10-15 минут. Так еще не впитавшаяся в рис вода точно займет свое место.

    За это время можно подготовить заправку. Она состоит из рисового уксуса, сахара и соли. Раньше рисовый уксус покупала в чистом виде, без добавок, и сама добавляла в него сахар и соль в нужных пропорциях. Для лучшего и скорейшего их растворения уксус лучше немного подогреть, но не кипятить. Теперь же в продаже есть рисовый уксус, в котором уже все добавлено, поэтому мне нужно только заранее достать его из холодильника, чтобы он был комнатной температуры, не холодный. Рис спустя указанное время выкладываем в форму ровным слоем (у меня, увы, не дерево, как положено, а стекло, но ничего дурного в этом не вижу) и поливаем заправкой.

    Далее перемешиваем рис, стараясь, чтобы каждая рисинка была покрыта заправкой, т. е. тщательно. Полагается это делать деревянной лопаткой режущими движениями наискосок — всегда так начинаю, а заканчиваю так, как мне удобнее)

    После этого горячий рис накрываем полотенцем и даем остыть до комфортной для рук температуры, чтобы можно было лепить. Собственно, на этом все!

    Самое простое и быстрое, что можно из этого риса приготовить — это суши нигири. Необходимо взять 20 гр риса и слепить из него аккуратный комочек продолговатой формы, держа рис между большим и указательным пальцами, помогая выравнивать форму другой рукой.

    На рис кладем кусочек рыбы, вес тоже около 20-25 гр — и все! Рис не распадется ни после сдавливания (разумного) палочками ни после опускания в соевый соус! И никаких водорослей нори, которые не всем нравятся — только рис и рыба! Очень вкусно!

    Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

    Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

    Поделиться рецептом с друзьями:

    Другие варианты рецепта

    Рис для суши, роллов и норимаки

    • 184
    • 1841
    • 181150

    Рис для суши и роллов

    • 22
    • 389
    • 21192

    Рис для суши

    • 36
    • 349
    • 12126

    Рис для суси и роллов

    • 28
    • 122
    • 14972

    Рисовый салат «Лeгкий и вкусный»

    • 9
    • 28
    • 4621

    Похожие рецепты

    Дзакуро-Суши

    • 155
    • 1177
    • 52342

    Нигири-суши

    • 4
    • 8
    • 10422

    Суши-торт

    • 32
    • 148
    • 3652

    Креветки в панировке с сырным соусом

    • 17
    • 399
    • 4070

    Роллы из омлета с лососевым кремом

    • 55
    • 236
    • 2154

    Футомаки

    • 90
    • 800
    • 186096

    Бокс-суши «Филадельфия»

    • 92
    • 274
    • 8476

    Корейские роллы «Кимпаб»

    • 67
    • 250
    • 88104

    Роллы маки-суши с семгой и омлетом

    • 78
    • 170
    • 7135

    Попробуйте приготовить вместе

    Суп с фасолью и овощами

    • 69
    • 658
    • 43094

    Салат «Псковитянка»

    • 87
    • 276
    • 23174

    Тушеный картофель со сметаной

    • 130
    • 452
    • 61399

    Комментарии и отзывы

    11 декабря 2018 года LiSS_povarenok #

    21 декабря 2018 года Natalya Molodtsova # (автор рецепта)

    13 февраля 2018 года markiza1971 #

    СКажите, если брать риса 200 грамм (1 стакан), то воды нужно брать 1,5 стакана или как? И если 400 грамм риса (2 стакана), то воды 2,5 стакана?

    13 февраля 2018 года Natalya Molodtsova # (автор рецепта)

    13 февраля 2018 года markiza1971 #

    13 февраля 2018 года Natalya Molodtsova # (автор рецепта)

    24 ноября 2017 года bekulova #

    26 ноября 2017 года Natalya Molodtsova # (автор рецепта)

    1 ноября 2017 года Natalya Molodtsova # (автор рецепта)

    1 ноября 2017 года Natalya Molodtsova # (автор рецепта)

    1 ноября 2017 года Natalya Molodtsova # (автор рецепта)

    29 октября 2017 года Ирушенька #

    29 октября 2017 года Natalya Molodtsova # (автор рецепта)

    29 октября 2017 года Смирнова Людмила #

    29 октября 2017 года Natalya Molodtsova # (автор рецепта)

    29 октября 2017 года lenkafe #

    29 октября 2017 года Natalya Molodtsova # (автор рецепта)

    29 октября 2017 года Laurinda #

    29 октября 2017 года Natalya Molodtsova # (автор рецепта)

    29 октября 2017 года Wera13 #

    29 октября 2017 года Natalya Molodtsova # (автор рецепта)

    29 октября 2017 года Кир Рояль #

    29 октября 2017 года Natalya Molodtsova # (автор рецепта)

    Оставить комментарий или отзыв о рецепте

    Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

    Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

    Вход без регистрации

    Вы можете войти на этот сайт
    под своим именем.

    Читать еще:  Какая калорийность в чайной ложке меда

    Как приготовить рис для суши в домашних условиях, подробный рецепт сушь

    Иду я, как-то по одной из центральных улиц своего города и невольно обращаю внимание на то, сколько много сейчас различных баров, ресторанов, ну и вообще заведений, где готовят так называемые «суши-роллы». Конечно и я захаживал в эти заведения покупал, это неведомое кулинарное произведение японцев. Честно сказать, я в Японии не был и настоящие суши не пробовал. Но я понял одно, то что готовят в нашем городе и называют «суши», может приготовить практически любой человек, умеющий поставить кастрюлю с водой на газовую плиту и зажечь конфорку (не в обиду настоящим мастерам Японской кухни). Главное правильно приготовить рис для суши и это вполне можно сделать в домашних условиях.

    Основное в суши — роллах, это рис. Готовить и заправить его нужно соответствующим (японским…) образом. Однако, это совсем не сложно и я постараюсь подробно описать весь этот процесс и подкреплю все фотографиями.

    В статье найдете:

    • Как правильно сварить рис для суши (очень интересно, по японски…).
    • Заправка для суши риса — рецепт с фото (конечно свои тонкости есть…).
    • Мастер -класс: как готовить рис для суши дома (шеф-повар, говорит и показывает…)
    • Японская кухня — секреты и история о суши (как всегда, интересно знать…)

    Как правильно сварить рис для суши

    Какой рис взять, сколько и как предварительно его подготовить? Сейчас все расскажу.

    • Мелко-зерновой рис для суши — 250 гр.
    • Рисовые уксус — 50 гр.
    • Сахарный песок — 25 гр.
    • Половина чайной ложки соли
    • Вода для варки риса — 250 мл.
    • Вода для промывки риса — проточная….?

    Мы будем использовать японский белый шлифованный, специальный рис для суши. Сейчас его найти в магазинах не сложно.

    1. Рис важно хорошо промыть. Насыпаем его в кастрюлю и заливаем водой, руками мешаем воду, перетираем рис ладонями (как енот в цирке, видели…), вода становится бело — мутного цвета. Добавляем еще воды, мешаем и сливаем воду.

    И такую операцию проделываем раз 5 — 6. Смотрите, мойте до тех пор, пока вода не станет практически чистой.

    2. Оставьте рис в чистой воде минут на 10 -20 размокать. Этого можно не делать, если вы уверены, что ваш продукт свежего урожая. Но думаю в наших магазинах, такой продукт не очень свеж и лишним эта процедура не будет. Не стоит беспокоится по поводу того, что рис вообще размокнет, нет он не возьмет лишней влаги (сколько его не мочи…)

    3. Прошло время намокания. Все сливаем в дуршлаг, вода ушла, оставляем минут на пять, чтобы все остатки жидкости стекли.

    4. Перекладываем рис в кастрюлю и заливаем водой. Количество жидкости должно равняться количеству крупы. У нас 250 гр. риса — равно 250 мл. воды. Наблюдательный читатель заметит, что одинаковы только цифры, а измеряется все в разных величинах. Рис — граммы, вода — миллилитры. Вот именно так и надо (не перепутай, Кутузов…)

    5. Не чего больше не добавляем, накрываем крышкой кастрюлю и ставим вариться. После закипания воды, крупа варится около 12 — 13 минут. Смотрите. как вода вся выкипит, выключаем огонь, но сразу не снимаем кастрюлю, оставляем томиться под крышкой еще на 15 минут. Рис для суши хорошо пропарится и дойдет до кондиции.

    Еще есть хороший совет: используйте толстостенную кастрюлю или есть такие с двойным дном. Просто поверьте, что будет лучше.

    Пока все доходит, займемся еще одним важным делом. Здесь еще один нюанс: мы варили 250 грамм крупы, а в итоге получим 500 грамм готового, отваренного риса. Это будет важно для дальнейшего приготовления.

    Заправка для суши риса — рецепт с фото

    Что значит заправка? Это будет некая жидкость, которой будет пропитываться рис, тем самым, это придаст ему особый вкус и аромат. Я не буду претендовать на какой-то шедевральный соус, но он будет не хуже чем в «суши баре» (я думаю…). Читал, что в этот соус японские мастера добавляют или рисовое, сладкое вино — мирин, либо саке. Мы же сделаем, что попроще.

    Сразу надо обозначить, что для заправки суши риса, нужен именно рисовый уксус. Не советуют заменять его не на какой другой, яблочный, виноградный и.т.д. В продаже можно встретить под одним названием два вида рисового уксуса. Есть уксус уже готовый для обработки риса, то есть, это и есть заправка, а есть уксус из которого нужно еще приготовить соус. Вот так одно название, но разница большая.

    Как отличить одно от другого? Перед покупкой читайте состав уксуса. В готовом к заправке, будут присутствовать сахар, соль, а может и саке, там не должно быть обозначено процентной концетрации уксуса. Готовой заправки берите в пропорции: 150 мл. на 1 кг риса.

    Мы будем готовить соус сами и нам нужен простой рисовый уксус с концетрацией, примерно 4,2%. Надеюсь по этому вопросу, все должно быть ясно?

    1. У нас 500 грамм отваренного риса, на этот вес нужно смешать в емкости, которую будем подогревать на огне: 50 грамм уксуса, 25 гр. сахара и половина чайной ложки соли.

    2. Ставим на огонь и перемешиваем, до полного растворения сахара и соли. Не в коем случае не даем раствору закипеть, уйдет весь аромат рисового уксуса, а это вкус.

    Осталось совсем немного. Смешиваем рис для суши и заправку, здесь, как всегда у хитрых, но мудрых японцев, есть свои тонкости.

    Нужна деревянная доска или широкая тарелка, для перемешивания. Это нужно для того, чтобы. когда будем поливать рис, соус будет впитываться в дерево и крупа не будет мокрой, она останется влажной и липкой, что нам и надо.

    3. Выкладываем весь рис.

    4. Берем емкость с соусом в оду руку в другое держим деревянную или силиконовую лопатку. Поливая сверху по немного на лопатку, распределяем соус по рису, все это еще и перемешиваем. Делаем это аккуратно, дабы не повредить рис, не сделать кашу.

    5. Хорошенько перемешайте и оставьте до полного остывания минут на пять, лишняя жидкость уйдет, рис для суши, приготовленный в домашних условиях, станет таким, каким нам нужно.

    6. Все готово! Можно переложить в миску и если не сразу собираетесь готовить роллы, накройте обязательно поплотнее крышкой, чтобы он не обветрился и в холодильник. Как готовить сами роллы написал в следущей статье, заходите.

    Представлю для ознакомления еще один вариант в видео формате.

    Мастер -класс: как готовить рис для сушь дома

    Пожелания приятного аппетита, здесь вроде не совсем к месту. так как мы приготовили только заготовку для суши-роллов. Но согласитесь, это тоже важный и довольно кропотливый процесс. Как всегда есть несколько хороших наблюдений и советов.

    Японская кухня — секреты и история о суши

    Думаю, я не один такой, кто заинтересовался вопросом, а как переводится это слово — «суши», или «суси». Ох уж эти Японцы, хитрюги. Так вот, нет точного перевода, есть какая то муть, типа: «маринованная рыба», «готовиться в дорогу» или вообще пожелать успеха. И вообще суши, возможно относятся не к рецепту кулинарии, а это как способ хранения морепродуктов.

    Советы и секреты:

    • Не совсем правильно будет гоняться за свежим рисом. Свежие зерна будут плохо впитывать соус.
    • При смешивании риса с соусом, рис не должен быть горячим и не должен быть совсем холодным. В первом случае заправка будет испаряться, во втором зерна не впитают соус.
    • При самом приготовлении роллов, рис должен быть теплым, тогда он будет хорошо лепиться.
    • Если нравится больше пропитанный рис, добавляйте больше соуса, но очень бережно поливайте его, давая хорошо впитаться.

    Еще есть интересный факт, связанный с этим блюдом. В самой Японии хозяйки тоже готовят суши и роллы в домашних условиях, но подавая на стол гостям, они прежде всего извиняются перед ними за то, что вторглись в святая святых, приготовление блюда, которое раньше могли готовить только самураи — высшие сословие. У нас самураев в России нет и потому у нас в ресторанах и барах готовят суши люди восточной внешность, мало похожие на Японцев (у нас в городе так….). А дома можно представить себя самураем и довольно успешно, самому приготовить суши.

    Беритесь смело за приготовление этого блюда, все получится. Удачи и Всех Благ!

    Как сварить рис для суши дома: самые ходовые рецепты и лайфхаки

    Суси, более известное, как суши, знают и любят многие. Это японское лакомство популяризировалось далеко за пределами своей родины. Морепродукты и рис с уксусной приправой, преобразованные в маленькие, аккуратные рулетики, не только аппетитно и привлекательно выглядят, но и обладают пикантным, пряным вкусом, которым невозможно не восхищаться.

    Блюдо можно отведать в кафе и ресторане, либо заказать на дом, но лучше всего сделать его самостоятельно. Для этого нужно изучить рецептуру приготовления, а также знать правила выбора и то, как сварить рис для суши, чтобы он стал нежным, но не сырым и не рассыпчатым.

    Крупа – основной компонент данного гастрономического изыска. Если рисовая каша будет полусырой, то и суши, соответственно, получатся не особо приятными на вкус. Переваренная, слипающаяся в ком масса попросту не позволит рулетикам сохранять форму и внешнюю эстетичность.

    Какой рис нужен для суши

    Существует несколько десятков видов суши. В меню европейских стран встречается «Калифорния», «Филадельфия», «Нигири» и еще несколько вариантов. Все они готовятся из разных начинок, но с одной и той же рисовой крупой.

    Правильность выбора риса так же важна, как и соблюдение технологии его варения. Каша для приготовления восточного кулинарного изыска должна быть клейкой и упругой. Следовательно, пропаренная крупа для этой цели совершенно не подходит. На полках супермаркетов можно встретить такие сорта, как «Жасмин» и «Басмати», они хороши для плова, либо для приготовления какого-нибудь гарнира, но не для роллов и прочих рулетных вариантов.

    Можно купить набор для приготовления суши, в нем будет все необходимое, включая и «правильный» рис. Правда, если приобретать продукты по отдельности, получится значительно дешевле.

    Лучшим выбором для японского лакомства будет круглозерновая крупа или японский сорт коси-хигари. Перед тем, как положить продукт в свою покупательскую корзинку, нужно внимательно его осмотреть, обратив внимание на следующие нюансы:

    • Зерна должны быть цельными. Наличие в них мусора, шелухи, трещин или посторонних элементов говорит о низком качестве крупы.
    • Все крупинки приблизительно одинакового размера.
    • Рис имеет белый цвет. Отдельные зернышки могут быть полупрозрачными, но их не должно быть много (иначе окажется, что в каше мало крахмала и клейковины).
    Читать еще:  Выпеченные изделия из пресного теста

    Как сварить рис для суши

    Суши – блюдо, которое подается холодным. Более того, приступать к сворачиванию рулетиков можно только после того, как рис сварится и остынет. От правильности тепловой обработки основного ингредиента немалой мерой зависит то, получатся ли ваши роллы или суши аккуратными и будут ли они походить на ресторанную еду. Чтобы сварить кашку, полезно вооружиться несколькими секретами:

    1. Рисовую крупу нужно тщательно промыть в проточной воде. Лучше всего поместить ее в дуршлаг и полоскать, держа под краном. Если это невозможно, продукт придется заливать водой не меньше 10 раз. При этом, когда будут всплывать на поверхность отдельные крупинки, либо вы увидите черные зернышки, их понадобится выбрасывать. Впрочем, если была куплена действительно качественная крупа, подобное происходить не должно.
    2. Чтобы рис для суши получился ароматным, нужно в воду, в которой будет вариться крупа, положить 1 листик нории (водоросли Комбу). Некоторые вместо этого за 10 минут до готовности добавляют в кашу 1 столовую ложку соевого соуса, но он придаст каше резковатый вкус, подходящий не для всех рецептов суши.
    3. Крупа и вода берутся в пропорции 1:1,5. То есть, на 200 грамм продукта нужно 250-300 грамм жидкости. Соблюдение данного соотношения очень важно, поскольку оно влияет на плотность и клейкость готовой массы.
    4. После окончания готовки кашку сбрызгивают уксусной заправкой и аккуратно (желательно деревянной лопаточкой или специальными палочками) перемешивают. Ни в коем случае нельзя давить или мять ее, иначе полноценно свернуть суши не получится.

    Классический рецепт риса для суши

    Существует немало вариантов приготовления крупы для суши и роллов. Такая варка отличается от готовки каши на гарнир или для молочного супа. Самым простым и универсальным является классическое варение крупы для японских рулетов. Для него понадобятся:

    • 1,5 стакана крупы
    • 4 столовые ложки рисового уксуса
    • 400 грамм воды
    • 2 столовые ложечки сахарного песка
    • 14 чайные ложечки соли (можно использовать йодированную)

    Крупа высыпается в глубокую и широкую емкость (миску или пиалу) и тщательно промывается в холодной воде. Мыть нужно до тех пор, пока сливаемая жидкость не будет полностью прозрачной. Все, что всплывает на поверхность водички, удаляется.

    Вымытая крупяная масса заливается холодной водой и ставится на огонь. Как только появятся первые пузырьки и каша начнет закипать, стоит уменьшить огонь до минимума и накрыть кастрюлю крышкой. Рис варится четверть часа, за это время он должен впитать в себя всю воду. Готовить желательно в посудине с антипригарным покрытием.

    Пока варится будущая основа для суши, делается заправка. Для этого уксус перемешивается с солью и сахаром до их полного растворения.

    Сваренную кашу следует выложить на плоскую поверхность (деревянную, керамическую, но ни в коем случае не металлическую) не слишком толстым слоем. Сверху масса поливается уксусной заправкой. Чтобы кашка лучше пропиталась, ее можно аккуратно размешать, но не давить и не мять. Затем все накрывается полотенцем и на 20 минут оставляется остывать, а заодно и напитываться. Когда продукт приобретет комнатную температуру, возможно приступать к приготовлению суши.

    Рис для суши «по-простому»

    Такой вариант подойдет для тех, кто хочет максимально легко и быстро сделать рис для японского лакомства. В этом случае понадобятся:

    • 175 грамм крупы
    • 300 грамм воды
    • 1 чайная ложечка сахара
    • 1 чайная ложечка соли
    • 2 столовые ложки рисового уксуса

    Рис моется, заливается холодной водой и доводится до кипения, через 2 минуты он выключается, накрывается крышкой и на 10 минут оставляется «доходить». Затем крышку с кастрюли нужно снять, давая каше остыть.

    Уксус слегка подогревается (до комнатной температуры) смешивается со специями и затем этим миксом поливается остывшая рисовая масса, после чего все аккуратно перемешивается.

    Рис в мультиварке

    Приготовить основу для японских рулетиков с морепродуктами можно не только традиционным способом, но и в мультиварке. Такой вариант более простой, он подходит для тех, кто не привык долго стоять у плиты.

    Нужно 1 стакан крупы тщательно промыть. Если используется специальный рис, его следует замочить на полчаса в холодной воде. Круглозерновой продукт замачиванию не подлежит.

    При варении в мультиварке соблюдаются те же пропорции каши и жидкости, что и при традиционном варианте термической обработки. На 200-граммовую порцию риса понадобится 300 грамм жидкости. Оба компонента помещаются в емкость мультиварки. Устройство следует включить в режиме «Рис» или «Гречка», старые модели бытовой кухонной техники подобных программ не имеют, тогда надо выставить программу «Выпечка» на 10 минут, а затем переключиться на «Тушение» еще на 20 минут.

    В приготовлении рисовой крупы для роллов и суши нет ничего сложного. Данный процесс имеет свои особенности, но если с ними внимательно ознакомиться, то сварить кашу для пикантного японского лакомства сможет каждый желающий.

    Как правильно варить рис для суши и роллов

    Суши и роллы – популярные блюда японской кухни, для которых используется шлифованный круглозерный рис. Приготовление риса кажется простым, но его не всегда удается повторить дома. Секрет заключается в правильном выборе температуры и длительности тепловой обработки. Зная эти особенности, вы быстро разберетесь с тем, как варить рис для суши и роллов в домашних условиях.

    Подготовка риса

    Идеальные сорта риса для суши – «японка» и «мистраль». Но похожей консистенции можно добиться с любым круглозерным сортом. Отличие заключается в том, что японский рис следует отмачивать 30 минут в холодной воде перед готовкой. А круглозернистый в этом не нуждается.

    Крупа должна развариться, но не потерять форму. Для этого соотношение воды и риса должно быть 1:1,2. То есть на каждые 200 г зерен приходится 250 мл воды.

    Правильный рис для роллов готовится до степени альденте. Он должен получиться рассыпчатым и чуть более жестким, чем требуется для плова и многих других блюд. Чтобы сделать такой гарнир, его нужно правильно подготовить к варке.

    По традиции промытый рис откидывают на дуршлаг и оставляют на полчаса или час. За это время стекут остатки воды.

    В кастрюле

    В домашних условиях используйте для варки риса глубокую посуду с толстым дном. Рассчитывайте ингредиенты так, чтобы кастрюля была заполнена не более чем на треть.

    Существует множество рецептов варки злака в кастрюле, но чаще всего упоминаются следующие.

    Без замачивания

    Способ требует минимума времени. Блюдо готовится на скорую руку без дополнительных ингредиентов.

    1. Промойте рис и просушите в сите.
    2. Отмерьте нужное количество воды (250 мл воды на каждые 200 г крупы).
    3. Вскипятите воду.
    4. Всыпьте рис, уменьшите огонь до минимального, накройте крышкой, варите 15 минут.
    5. Снимите кастрюлю с огня, оставьте набухать под крышкой 20 минут.

    С замачиванием

    Замачивание позволяет получить более нежную и правильную консистенцию блюда.

    1. Промойте крупу и заложите в кастрюлю. Залейте водой из расчета 1 стакан зерен на 2 стакана жидкости, оставьте пропитываться на 30 минут.
    2. Поставьте на плиту, доведите до кипения под крышкой.
    3. Уменьшите пламя, варите на минимальном огне 10 минут.
    4. Снимите с плиты, оставьте томиться под крышкой 20 минут.

    С нори

    Нори придает рису особый аромат. Но важно достать водоросли из отвара вовремя, чтобы не испортить вкус.

    1. Промойте крупу, положите в кастрюлю, залейте водой в соотношении 1:1,2, поставьте на огонь.
    2. Варите рис на среднем огне. В начале варки добавьте кусочек нори, а при закипании воды выньте.
    3. После удаления нори накройте кастрюлю крышкой и не открывайте.
    4. Доведите зерна до кипения на среднем огне. Затем 10–15 минут варите на минимальном, пока вода не впитается.
    5. Снимите кастрюлю с плиты, томите рис под крышкой 15 минут.

    Чтобы придать рису оригинальный аромат, варите его с водорослями нори.

    В рисоварке

    Рисоварка – по сути, предшественница мультиварки, но предназначена исключительно для того, чтобы варить крупу. Существуют модели, которые используются для готовки только рассыпчатого, шлифованного или коричневого риса.

    Профессиональные рисоварки отличаются от прочих кухонных гаджетов наличием регулятора консистенции. Это позволяет готовить злак в соответствии с его сортом и рецептом, настраивая степень рассыпчатости.

    1. Отмерьте необходимое количество крупы, используя мерный стаканчик. Затем промойте, высушите ее и засыпьте в чашу.
    2. Налейте воду до отметки, соответствующей количеству стаканчиков риса. Если вы взяли два мерных стакана крупы, то воду тоже доливайте до отметки с цифрой «2».
    3. Оставьте зерна набухать в воде на 20 минут.
    4. Включите рисоварку, по окончании варки она отключится автоматически.

    В мультиварке

    В мультиварках есть специальный режим «рис», но можно использовать программу «крупа», в крайнем случае – «выпечка».

    1. Промойте и просушите крупу.
    2. На 200 г риса отмерьте 250 мл воды. Положите зерна в чашу, залейте жидкостью.
    3. Установите прибор на режим «рис» или «крупа» на 25 минут. При отсутствии такой программы используйте режим «выпечка» с таймером на 10 минут, а после него обрабатывайте рис в режиме «тушение» еще 20 минут.

    По окончании варки нужно подержать крупу под крышкой 5–10 минут, после чего использовать для приготовления суши.

    Заправка

    Классическая заправка для суши готовится из следующих ингредиентов:

    • рисовый уксус – 2 ст. л.;
    • сахар – 1 ч. л.;
    • соль – 1 ч. л.

    Используя такие пропорции, вы получите заправку для 450 г готового продукта или для 200 г сухого.

    1. Влейте уксус в кастрюлю.
    2. Добавьте соль и сахар.
    3. Варите на среднем огне, помешивая до полного растворения сыпучих веществ.

    Чтобы получить рис для суши правильной консистенции, нужно особым образом соединить его с заправкой. Используйте следующие приемы:

    • Положите рис в таз для суши, полейте уксусной смесью. Деревянной палочкой смешайте заправку с крупой так, чтобы пласты зерен переворачивались, но не перемешивались.
    • Насыпьте рис в миску, сбрызните маринадом, аккуратно перемешайте деревянными палочками.
    • Ополосните и просушите смесительную миску, протрите ее водой, подкисленной рисовым уксусом (2–3 ст. л. на 1 стакан воды). Удалите излишки влаги, всыпьте злак в центр миски, дайте ему остыть. Рисовую заправку нужно будет вылить на верхушку горки риса. Затем утопите в ней деревянную ложку и аккуратно перемешайте горку, чтобы соус распределился равномерно.

    Перед тем как крутить роллы или суши, остудите готовую крупу с соусом до комфортной температуры.

    В приготовлении риса для суши нет строгих правил. Вы всегда можете использовать альтернативные ингредиенты, отдавать предпочтение более удобным или быстрым способам приготовления. Сделайте несколько попыток – и вы легко поймете, как варить рис для суши и роллов быстро и вкусно.

  • Ссылка на основную публикацию
    Adblock
    detector