0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Бисквит приготовить вкусный для мастики и крема

Базовый бисквит

Торт — это тесная и крепкая дружба множества ингредиентов. Кремю, компоте, намелака, муслин, шибутс и прочие магические слова переплетаются с бисквитами. Тончайшими или влажными и массивными, ореховыми и шоколадными, лёгкими и насыщенными. И из каждого торта, как и из песни слов,— бисквит не выкинешь. Основа основ. Но так часто именно на приготовлении бисквита спотыкаются начинающие своё длинное и увлекательное путешествие в кондитерское дело. Предлагаем разобраться в этом вопросе.

В общем и целом бисквиты можно разделить на два крупных типа: классические и масляные. Для приготовления первых используются мука, яйца и сахар. Зачастую яйца разделяют на желтки и белки и взбивают отдельно. Масляные бисквиты чаще всего готовятся путём «вбивания» в масло всех прочих ингредиентов. Помимо стандартного набора ингредиентов и соотношений в бисквиты добавляют крахмал, кисломолочные продукты, фруктовые соки или пюре, орехи и прочее. Таким образом даже на основе одной базовой рецептуры можно приготовить совершенно разные бисквиты для того или иного вкусового сочетания. Остановимся на классическом поподробнее, разберёмся в основах и покажем несколько вариаций.

Классический белый бисквит:
• 4 яйца;
• 120 гр. сахара;
• 120 гр. муки;
• 1 чайная ложка ванильного сахара.

Данное количество ингредиентов рассчитано на 4 бисквита диаметром 18 см. Вы можете увеличить или уменьшить количество бисквитного теста, исходя из пропорции: 1 яйцо/ 30 гр. сахара / 30 гр. муки. Никаких дополнительных разрыхлителей вам не понадобится. Достаточно точно и четко выполнять инструкцию и тогда вы получите нужный результат.

Яйца делим на желтки и белки. Напоминаем, что посуда, в которой будет взбиваться белок, а также венчики миксера должны быть сухими и обезжиренными. Даже одна капля жира (желтка) способна «убить» бисквит.

В отдельной посуде взвешиваем сахар и муку. Сахар разделяем на две части. Одну часть сразу отправляем к желткам, вторую оставляем для белков, но не смешиваем.

Желтки взбиваем с сахаром (при желании можно к ним же добавить и ванильный сахар или экстракт) до светлой кремовой текстуры. Сахар должен полностью растворится.

Белки взбиваем на средней скорости миксера. Когда белок приобретёт воздушную, пенистую текстуру, начинаем всыпать вторую половину сахара. Всыпаем медленно, «дождиком». Миксер при этом не выключаем и не изменяем скорость. Взбиваем белок до средних пик, затем несколько секунд взбиваем на высокой скорости для закрепления. Очень важно не перевзбить белок, иначе он будет расходится хлопьями, а бисквитное тесто терять воздух. Также не самым удачным решением будут недовзбитые (жидкие или полужидкие) белки. Такие белки не дадут нужного воздуха и соответственно объёма вашему будущему бисквиту.

После того, как белки и желтки взбиты, объединяем их вместе друг с другом и мукой. Вымешиваем бисквитное тесто силиконовой лопаточкой аккуратными, лёгкими движениями. Снизу вверх, от центра к краю. Тесто должно быть хорошо вымешано, без комочков муки, но при этом оно не должно потерять свою воздушную текстуру.

Перекладываем готовое бисквитное тесто в кондитерский мешок с круглой широкой насадкой A1.

Разогреваем духовку до 210 градусов. Отсаживаем бисквит нужного диаметра на противень по спирали. Мешок стараемся держать вертикально, а тесто распределять равномерно.

Выпекаем каждый бисквит около 4-5 минут по одному противню. После того, как бисквит готов и остыл, снимаем его с пергамента и подрезаем кондитерским кольцом край. Испечённый таким способом бисквит очень удобен для дальнейшей работы: его не нужно разрезать на части, он быстро печётся и быстро остывает.

Сахарный бисквит:

  • 4 яйца;
  • 160 гр. сахара;
  • 120 гр. муки;
  • сахарная пудра.

Последовательность действий точно такая же, как и в предыдущем классическом варианте. Отличие от классического варианта в увеличенном количестве сахара. На каждое яйцо мы берём не 30, а 40 гр. Другая особенность этого бисквита,— сахарная пудра. Ей мы присыпаем отсаженный на противень бисквит перед запеканием. Это позволяет добиться карамелизированной корочки у готового изделия и тем самым придать ему дополнительный оттенок вкуса.

Шоколадный бисквит:
• 4 яйца;
• 120 гр. сахара;
• 100 гр. муки;
• 20 гр. несладкого какао-порошка.

Часть муки в классическом варианте бисквита вы можете заменить на какао-порошок в соотношении: 1 яйцо/ 30 гр. сахара/ 25 гр. муки/ 5 гр. какао.
При вымешивании шоколадного бисквита стоит быть немного более внимательным и аккуратным, так как жир, содержащийся в какао-порошке, может сделать текстуру бисквита менее воздушной. Работать с таким тестом нужно быстро. Такой бисквит обладает более легкой текстурой, чем шоколадные бисквиты на основе масла. Его можно дополнительно пропитать ягодным соком или сиропом. Но и без дополнительной пропитки он не будет сухим и пресным.

Ореховый бисквит:

  • 4 яйца;
  • 120 гр. сахара;
  • 60 гр. муки;
  • 60 гр. любой ореховой муки.

Заменив 50% общего количества пшеничной муки на муку миндальную, фисташковую или фундучную, вы можете получить очень нежный и изысканный ореховый бисквит. Такой бисквит идеально подойдёт как для муссовых тортов, так и для кремовых оригинальных сочетаний. Ореховый бисквит отличается более интересной, нежной фактурой. В отличие от классического варианта он тоньше и поднимается не так интенсивно.

Опираясь на базовые варианты классического бисквита, вы можете смело экспериментировать и добавлять новые оттенки вкуса. К примеру, в ванильном бисквите будет удачно смотреться лимонная или апельсиновая цедра, а в шоколадном — корица, имбирь или острый перчик.
Если вы совсем новичок, мы советуем начать с ванильного варианта бисквита. На нем проще всего осваивать технические нюансы приготовления. Уже после нескольких тренировок вы будете чувствовать себя смелее и сможете варьировать вкусовые добавки более свободно.

С любовью команда Tortomaster и Мария Сухомлина.

Мой первый мастичный тортик. Добавила рецепт!

Девочки, хочу похвастаться своим первым мастичным тортиком! хвастаюсь, потому что нигде не училась, никто ничего не помогал, вот только интернет был всегда под рукой. Результатом довольна, хоть и знаю свои ошибки и буду исправлять… Внутри класснический воздушный бисквит и крем взбитые сливки, сахарная пудра и сыр маскарпоне с кусочками клубники. Делала на годик своему Васильку! Вот смотрите.

К моему удивлению и смущению, по многочисленным просьбам пишу как я это делала.

Итак, с хорошим настроение и любовью начнем.

5 яиц, 1 ст. сахара, 1 ст. муки.

Яйца (вместе с желтками) взбиваю с сахаром не менее 12 мин на макс. скорости. потом ложкой вмешиваю муку, заливаю в форму (у меня разъемная форма диаметром 26) и в духовку 170 град. 30 мин., предварительно разогреть духовку (у меня электродуховка встройка, а вы смотрите по своей), потом просто плиту выключаю и бисквит достаю, когда он в духовке практически остыл.

Если бисквит не получился с первого раза, огорчаться не надо, а пробовать и пробовать… У меня бисквит получился с первого раза, не знаю почему, видимо я очень этого хотела.

ВНИМАНИЕ! когда печется бисквит — духовку не открывать, не стучать! и вообще лучше уйти из кухни на 30 мин. мы обычно идем играть в другую комнату или пеку ночью, когда все спят.

Этот бисквит можно испечь заранее и после того, как он остынет в духовке, положить в пакете в холодильник.

В этот раз я сделала легкий крем с сыром маскарпоне, так как были маленькие дети.

250 гр. сыра маскарпоне

сахарная пудра по вкусу

200 гр сливки 35% жирности

200 гр. свежей клубники

Маскарпоне, пудру и сливки взбиваю миксером до густого крема.

Я делала с клубникой, но можно и другие ягоды или фрукты, свежие или консервированные, это на ваш вкус… Клубника порезала на маленькие кусочки и добавила в крем.

Крем убрала в холодильник.

Бисквит остывает в духовке. Крем в холодильнике.

Можно заняться украшением. Мастика из маршмеллоу у меня не получилась и не было времени ее доводить до совершенства, поэтому я купила готовую мастику, которая пригодна для обтяжки и лепки. А так как я пока плохо разбираюсь какая мастика лучше, я купила какая была в этом специальном магазине. Мастика оказалась вполне приличная, и даже вкусная и вкусный запах, очень похожа на жевательный зефир. Так как я не знала, получится ли у меня моя задумка, и поэтому я купила только 2 цвета: белый и голубой. Когда дома я взяла мастику в руки, я уже поняла, что все получится, потому что она в руках как пластилин, а мы же все когда то лепили, и с детками лепили, лепим и будем лепить. Так что все знакомо.

Читать еще:  Как приготовить без формочек

Я думаю начнем с милого мишки.

Простите, фотографии не мои, потому что не знала, что надо будет кому то показывать и не фотографировала. Спасибо девочке, которая это сделала.

Глазки я сделала пищевым черным фломастером.

Вот милый мишка готов.

Я оставила его сушиться, и занялась самым сложным, это кедики. Уф.

все делала, как там написано, только когда распечатала выкройку, она оказалась очень большой для моего тортика, я ее уменьшила до такого размера как мне надо было. есть еще ньюансы о которых там не написано.

loravo.keyartstudio.com/cakes/cake-tutorials/detskie-kedybotinochkitufelki-iz-mastiki/ выкройка с этой ссылки у меня почему то не скачалась. Зато здесь есть подробное описание как что и какие нужны инструменты, без которых никак.

Оказалось не так страшно, как я думала… Мне их нужно было сделать, пока Василек спал, поэтому сильно торопилась и видимо с перепугу, все получилось быстро, легко и на вид, вполне симпатично.

Вот мишка с кедиками и всякими фигурками готовы. Кстати, фигурки я вырезала штучкой от Васиной пирамидки.

Все это должно хорошо просушиться.

Сейчас займемся кремом под мастику.

1 банка сгущенного молока, можно вареной, по желанию

Обязательно все должно быть одинаковой комнатной температуры, достать из холодильника за сутки. Сначала перемешиваем и потом взбиваем миксером до однородной массы. Ставим в холодильник.

Можно вернуться к нашему тортику. Остывший бисквит разрезаем на 2 коржа, выравниваем, отрезаем лишнее, чтобы получилось 2 ровных коржа, без всяких выпуклостей.

Берем подложку или ровное блюдо, и то место, где будет находиться ваш торт намазываем кремом под мастику, это для того, чтобы торт не ездил. Сверху кладем 1 корж и слегка прижимаем. Коржи я не пропитывала, потому что у меня бисквит получается сам по себе не сухой. Если у вас бисквит сухой, то можно пропитать сиропом от фруктов, коньяком, ну это по вкусу… Сверху на корж кладем крем с клубникой и закрываем 2 коржом, слегка прижимаем. Теперь замазываем весь торт кремом под мастику, выравнивая кремом неровности. Ставим в холодильник на 4 часа. Мастику кладут только на охлажденный торт.

Для обтяжки мастики надо взять побольше, так как надо учитывать края.

вот ссылка, как обтянуть торт мастикой www.chocolatemaster.ru/articles/?ELEMENT_ID=921

Теперь можно поставить и приклеить кедики, мишку и фигурки, можно сделать надпись. Низ тортика закрыть полоской, шов закрыть фигуркой, а можно скатать шарики и приклеить их вместо полоски. Вообщем, фантазируйте!

Девочки, если что то не понятно, пишите, обязательно отвечу и помогу. Могу подсказать, где приобрести инструменты и формы для выпечки, и детска одежду по приятным ценам. Просьба писать в личку.

Спасибо всем, кто дочитал до конца мое произведение, поверьте, было трудно. Это мой первый мастер-класс, впрочем, как и тортик!

Как приготовить бисквитный торт с мастикой

Бисквит – одна из самых лучших основ под мастику: нежная и в меру плотная. Предлагаем вам необычный и очень вкусный рецепт бисквитного теста. Его изюминка в том, что в качестве одного из слоев мы будем использовать кокосовую халву собственного приготовления.

Ингредиенты

Расчет всех продуктов производился на форму 24 см в диаметре.

  • 250 г муки;
  • 300 мл натурального йогурта;
  • 150 г сахара;
  • растительное масло – примерно 9 ст. ложек;
  • 2 ст. ложки сока лимона;
  • ванилин или ванильный сахар;
  • 1 ч. ложка соды.
  • 1 банка сгущенки;
  • 200 г сливочного масла;
  • 200 г творога.
  • 100 г сгущенки;
  • 100 г сливочного масла.
  • 150 г кокосовой стружки;
  • 250 мл молока;
  • 135 г сахара;
  • 50 г сливочного масла.
  • 2 банана;
  • 50 г орехов (миндальных или грецких).

С первого взгляда может показаться, что этот рецепт бесконечен. Да, он действительно длинный, но сам торт готовится на удивление быстро. Итак, приступим.

Печем бисквит

  1. Готовим 3 глубокие емкости. В первой будем смешивать сухие ингредиенты, во второй – соду и йогурт, в третьей – масло и лимонный сок.
  2. После того, как объем второй емкости значительно увеличится, необходимо перелить ее содержимое в третью. Взбиваем смесь миксером. Высыпаем сухие ингредиенты. Аккуратно перемешиваем. В результате должно получиться пористое тесто с маслянистой структурой.
  3. Выстилаем дно формы для выпекания пергаментной бумагой, а края смазываем растительным маслом.
  4. Перекладываем тесто в форму и отправляем в разогретую духовку. Выпекаем 40 минут при температуре 180-200 градусов.

Пока наш бисквит подходит, займемся халвой и кремом.

Замешиваем халву

Не удивляйтесь такому странному названию. Наша сладкая масса из кокосовых стружек действительно имеет право так называться. На вкус она очень похожа на батончик «Баунти», однако не содержит вредных компонентов.

  1. Нагреваем сковородку, растапливаем в ней масло. Жарим кокосовую стружку до золотистого цвета.
  2. Делаем молочный сироп: сахар с молоком доводим до кипения.
  3. Выливаем сироп на сковороду и готовим еще 5-7 минут (должна испариться вся жидкость).

Принимаемся за приготовление крема и прослойки

  1. Перетираем творог через сито.
  2. Взбиваем сливочное масло.
  3. В творог выкладываем сгущенку, перемешиваем и добавляем частями масло. Еще раз взбиваем.

Крем под мастику готовим аналогичным образом, но без добавления творога.

Нарезаем кольцами бананы. Измельчаем поджаренные орехи.

Все необходимые для торта компоненты готовы.

Начинаем сборку

  1. Делим остывший бисквит на 3 части.
  2. Первый корж смазываем слоем крема и выкладываем халву.
  3. Слой халвы вновь смазываем кремом и посыпаем орехами.
  4. На орехи укладываем второй коржик. Покрываем его кремом и кладем бананы.
  5. На бананы снова крем.
  6. Накрываем нашу конструкцию последним коржом.

Оформляем торт при помощи мастики

Перед украшением выравниваем поверхность сливочным кремом. Это необходимо сделать для того, чтобы мастика не растаяла и не потекла. Слой крема застыл? Можно выполнять обтяжку. Для этого раскатайте материал тонким слоем и аккуратно перенесите на торт. Небольшие дефекты разгладьте при помощи специального утюжка.

У нас получился импровизированный холст для творчества. На нем вы можете воплощать любые идеи. Из мастики можно сделать практически любые фигурки и аппликации, а также вылепить цветы и многое другое.

Вот несколько идей для вдохновения.

Такому подарку обрадуется и взрослый, и ребенок. Приятного аппетита!

Начинки для торта бисквитного, с мастикой: рецепт

Начинки для торта могут включать в себя разные компоненты. В зависимости от этого меняется не только вкус домашнего десерта, но и его калорийность, структура, внешний вид и прочее.

Сегодня мы расскажем вам о том, как готовить вкусные начинки для тортов. Следует сразу же отметить, что такие крема можно использовать и для заполнения других десертов (например пирожных, сладких тарталеток, маффин и т. д.).

Клубничная начинка для торта: рецепт приготовления

Клубничный крем делается на основе заварного. Но чтобы придать ему особый аромат и вкус, в него очень часто добавляют свежее ягодное пюре. Такая начинка сделает ваш торт еще более нежным и красивым.

Итак, для приготовления крема нам понадобится:

  • цельное молоко коровье — примерно 400 мл;
  • белая мука просеянная — около 2-х больших ложек;
  • сахар светлый мелкий — 3 большие ложки;
  • ванилин — большая щепотка;
  • сливочное масло — не менее 50 г;
  • клубника свежесобранная — примерно 200 г;
  • яйцо большое — 1 шт.

Подготовка ингредиентов

Несмотря на кажущуюся сложность, клубничная начинка для торта делается легко и быстро. Для начала необходимо обработать все ягоды. Их хорошенько моют, освобождают от плодоножек, а затем выкладывают в чашу блендера и взбивают на высокой скорости. В результате таких действий получают однородное клубничное пюре.

Готовим крем

Заварная начинка для торта с клубникой готовится на плите. После того как ягоды будут взбиты в однородное пюре, к ним добавляют куриное яйцо и светлый сахар. Все ингредиенты перемешивают, а затем всыпают просеянную муку и ароматный ванилин. В таком составе крем повторно взбивают при помощи блендера.

Читать еще:  А готовится напиток так

Чтобы заварить начинку, в отдельной посуде доводят до кипения цельное молоко, а затем тонкой струйкой вливают в клубничную массу. После этого ингредиенты ставят на плиту и варят до загустения.

В завершение клубничную массу снимают с огня и остужают. Далее к ней добавляют мягкое сливочное масло и снова хорошенько взбивают.

Как видите, ягодная начинка для бисквитного торта готовится легко и просто. Сделав такой крем, его можно смело использовать по назначению.

Делаем шоколадный крем для шоколадного торта

Начинки для торта должны подбираться в зависимости от того, какие коржи для десерта вы используете. Если они шоколадные, то крем также следует делать темного цвета.

Итак, нам понадобится:

  • невареное молоко сгущенное — 1 банка;
  • масло сливочное хорошее – около 200 г;
  • какао — 4 большие ложки;
  • ванилин — применять по вкусу;
  • грецкие орехи измельченные и обжаренные — полный стакан.

Способ приготовления

Ореховая начинка для торта, рецепт которой мы рассматриваем, отлично подходит как для бисквитных коржей, так и для песочных и даже вафельных. Чтобы ее приготовить, в удобную глубокую форму выкладывают мягкое сливочное масло, а затем взбивают миксером около 4 минут. После этого к кулинарному жиру добавляют невареное сгущенное молоко. Оба ингредиента мешают на самой высокой скорости до тех пор, пока не получают объемную, воздушную и однородную массу.

Сделав густой крем, к нему добавляют какао. В таком составе продукты снова перемешивают, получая темно-шоколадную массу.

Как говорилось выше, начинки для торта могут включать в себя разные компоненты. Если вы хотите сделать максимально сытный и питательный десерт, то предлагаем добавить в крем грецкие орехи. Их перебирают, хорошенько моют и высушивают в СВЧ-печи. После этого орехи измельчают в некрупную крошку и кладут в уже готовый шоколадный крем. Перемешав компоненты миксером, их наносят на коржи и формируют вкусный и красивый торт.

Делаем белковую начинку с желатином

Все начинки тортов, фото которых представлено в данной статье, имеют приятный вкус и аромат, а также нежную и воздушную структуру. Если вам нравится желеобразный крем типа «птичье молоко», то рекомендуем сделать его из яичных белков и желатина. Такой массой можно не только покрыть коржи для торта, но и использовать ее в качестве самостоятельного десерта.

  • белки яичные — от 5 крупных яиц;
  • желатин — 20 г;
  • кислота лимонная — десертная ложка;
  • вода комнатной температуры — 10 больших ложек;
  • сахар белый — 1,5 стакана.

Процесс приготовления

Белковые начинки для торта очень популярны у любителей сладкой домашней выпечки. Рецепт их приготовления с желатином должен обязательно присутствовать в записной книжке каждой хозяйки. Такой крем может пригодиться не только для смазывания коржей, но и для украшения пирожных и маффин.

Вкус у такой начинки замечательный, а структура воздушная и легкая.

Итак, для приготовления белкового крема желатин высыпают в стакан, а затем заливают водой комнатной температуры, перемешивают и оставляют для набухания на 45-60 минут.

После того как кристаллики продукта увеличатся в размерах, впитав в себя всю жидкость, их ставят на огонь и медленно нагревают, не доводя до кипения. При этом все желатиновые крупинки должны полностью раствориться. Затем жидкую массу снимают с огня и немного остужают.

Вторым этап приготовления десертного крема является обработка белков. Их предварительно охлаждают, а затем выкладывают в глубокую посуду и сильно взбивают, добавив немного лимонной кислоты и сахара.

После того как белковая масса станет пышной, а крупинки сахарного песка растворятся, к ней тонкой струйкой вливают остывшую желатиновую жидкость. При этом оба продукта непрерывно взбивают при помощи миксера.

Приготовив белковую начинку, ее сразу же наносят на коржи. Чтобы получить эффект «птичьего молока», сформированный торт обязательно отправляют в холодильник. В нем десерт выдерживают на протяжении нескольких часов.

Готовим крем для «Киевского торта»

Наверняка нет таких людей, кто бы не любил нежный и хрустящий «Киевский торт». Если вы решили сделать его самостоятельно, то предлагаем использовать нижепредставленный рецепт крема. Для его реализации нам понадобится:

  • сахар светлый — не менее 200 г;
  • яйцо крупное — 1 шт.;
  • молоко коровье цельное — 150 мл;
  • масло хорошего качества сливочное — 250 г;
  • какао — не менее 10 г;
  • ванильный сахар — стандартный пакетик;
  • коньяк любой — полная большая ложка.

Как приготовить?

Подойдет ли такая начинка для бисквитного торта? Разумеется, подойдет. Более того, ее можно использовать даже в тех десертах, где планируется применять мастику.

Итак, чтобы в домашних условиях сделать универсальный крем, в большой кастрюле смешивают 150 мл цельного молока и куриное яйцо. Данные ингредиенты взбивают очень активно, после чего добавляют сахарный песок. Затем сладкую массу ставят на плиту и доводят до кипения. На малом огне ингредиенты варят около 4-6 минут. После приготовления такой сироп очень сильно напоминает обычное сгущенное молоко.

Подвергнув термической обработке молочно-яичную смесь, ее снимают с плиты, накрывают крышкой и оставляют в таком состоянии до полного остывания. Тем временем приступают к обработке кулинарного жира. Его взбивают миксером вместе с ванильным сахаром. После этого к сливочному маслу постепенно добавляют остывший сироп (по столовой ложке). При этом все ингредиенты непрерывно взбивают.

В результате таких действий у вас должна получиться воздушная и красивая масса. От нее отделяют около 200 г крема и вмешивают в него какао. Что касается остальной начинки, то к ней добавляют большую ложку коньяка и хорошенько взбивают.

Полученным белым и шоколадным кремом поочередно смазывают коржи и формируют из них высокий торт.

Делаем крем под мастику

Начинки для тортов с мастикой не должны быть жидкими. Они должны хорошо наноситься на коржи и не растекаться. Самым популярным таким кремом является сгущенный крем на масляной основе. Чтобы сделать его в домашних условиях, нам понадобится:

  • масло сливочное хорошего качества — примерно 200 г;
  • сгущенное вареное молоко — около 400 г.

Взбиваем крем

Все начинки для тортов с мастикой готовятся по одному и тому же принципу. Ингредиенты хорошенько взбивают, а при необходимости и подвергают термической обработке. Варить сгущенный крем не следует. Для его приготовления сливочное масло хорошего качества выкладывают в глубокую посуду и сильно взбивают посредством миксера. Получив пышную и воздушную массу, к ней добавляют вареное сгущенное молоко. В таком составе крем снова активно перемешивают. На выходе получают очень вкусную и калорийную начинку густой консистенции. Ею смазывают все коржи и поверхность сформированного десерта, а затем используют мастику.

Молочные кремы

В том случае, если вы не планируете украшать десерт посредством вышеупомянутого кондитерского материала (мастики), то крем можно делать с использованием таких продуктов, как жирные сливки или сметана. К данным ингредиентам просто добавьте необходимое количество пудры или сахарного песка, а затем взбейте при помощи миксера на самой большой скорости.

Молочная начинка для торта из коржей бисквитных делает домашний десерт очень вкусным и нежным. Кстати, для получения более необычного лакомства такой крем довольно часто сочетают вместе с ягодным джемом.

Наполнители для домашних тортов

В качестве начинки для домашних тортов могут выступать не только различные кремы, но и другие ингредиенты, которые идеально с ними сочетаются. К примеру, очень вкусным получится десерт вместе с курагой, орехами или черносливом. Также нередко на коржи помещают ломтики бананов, киви и прочие фрукты. Для более нежного торта его делают вместе со свежей клубникой, ежевикой, малиной или голубикой. Кроме того, отлично получаются десерты с применением варенья или джема.

Какой бы из способов приготовления домашнего торта вы ни выбрали, при соблюдении всех требований рецепта вы обязательно получите вкусное и нежное лакомство, которое непременно понравится всем вашим гостям, друзьям и домочадцам.

Какой торт делать под мастику

Содержание статьи

  • Какой торт делать под мастику
  • Как сделать торт из мастики
  • Какой крем использовать под мастику

Процесс создания теста

Хорошо под мастику подойдет торт из легкого бисквита. Главное взять подходящую форму и продумать, какого веса будет сладкое сооружение. Для семьи из 3-4 человек подойдет предложенное количество ингредиентов. Это:

Читать еще:  Как делать фрукты на шпажках

— 5 яиц;
— 1 стакан муки;
— 1 стакан сахара.

Если собирается много народа, то возьмите продуктов в 2 раза больше. Испеките торт за два раза, каждый раз сделав новое тесто. Если сразу смешать все продукты, то вторая половина теста за 40 минут опадет, и бисквит будет испорчен. В результате получится торт, состоящий из 4-6 коржей.

Осторожно отделите желтки от белков. Последние уберите в холодильник. Отделяйте осторожно, чтобы ни одна капля желтка не попала в белок. Для этого возьмите яйцо в руку, сделайте надсечку не очень острым ножом. Начинайте переливать яйцо из одной половинки скорлупы в другую над миской. В нее стечет белок. Желток поместите в другую посуду. Так рассортируйте все 5 яиц.

Всыпьте в желтки сахар, взбейте их при помощи венчика или миксера. Желтки должны слегка побелеть и увеличиться в объеме. После этого всыпьте в них просеянную муку, перемешайте массу до однородности ложкой.

Достаньте белки. Добавьте в них щепотку соли. Взбивайте в течение минуты миксером на маленькой скорости, затем – на большой. Когда пена перестанет стекать с лопастей, станет упругой, значит, можно прекращать процесс.

Подвиньте к себе желтковое тесто. Положите в него 2 столовые ложки воздушного белка. Осторожно перемешайте массу. Когда она станет однородной, выложите весь белок. Поставьте ложку в центр миски, осторожно переворачивайте ее, чтобы масса начала смешиваться и не опадала при этом. Тесто готово, можно его выпекать.

Процесс выпечки

К этому времени духовка должна быть разогрета до 180оС. Кусочком сливочного масла смажьте бока и дно формы. Можно насыпать на него совсем немного муки, чтобы готовый корж лучше снялся. Осторожно выложите тесто. Отправьте его в духовку выпекаться. Ее нельзя открывать в течение 30 минут, иначе тесто может опасть. Смотрите на процесс зарумянивания через стекло дверки. Когда верх торта приобретет темно-желтый цвет, на кухне станет витать аромат выпечки, приоткройте дверку духового шкафа, проткните середину коржа зубочисткой. Достаньте ее. Если на деревянную палочку прилипло тесто, значит, середина еще сырая. Закройте дверку и ждите окончание процесса еще 5-7 минут. Обычно бисквит выпекается в течение 35-45 минут.

После этого достаньте его, переложите на деревянную разделочную доску, прикрыв ею форму сверху и перевернув. Низ бисквита ровнее верха, его будет легче обтянуть сладкой мастикой. Поэтому оставьте торт перевернутым. Разрежьте его горячим на 2-3 части ножом или нитью. Когда он остынет, промочите низ сахарным сиропом, промажьте слои кремом, соберите торт. Обтяните верх и бока изделия раскатанной мастикой.

Быстрый бисквит

Если вам не хочется возиться с яйцами, то сделайте быстрый вариант бисквита, взяв для него:

— 1 яйцо;
— 1 банку сгущенного молока;
— 2 ст. л. сахара;
— 250 г муки;
— 0,5 ч.л. соды;
— 1 ст.л. лимонного сока.

При помощи лопастей миксера перемешайте в однородную массу яйцо, сахар и сгущенку, всыпьте муку. Погасите соду лимонным соком, добавьте к муке. Перемешайте тесто и выпекайте, как в предыдущем случае.

Испеченный из этих продуктов торт можно покрыть мастикой и украсить по своему усмотрению.

Крем под мастику

Прежде чем покрывать торт мастикой, его нужно выровнять правильно подобранной основой. Лучше всего для этого подходит масляный, шоколадный или белковый крем. Он прекрасно заполняет неровности, делая верхушку гладкой. Для приготовления понадобится сливочное масло, сгущенка, шоколад или яичные белки.

Как делать торт с мастикой

Выбирая кремовую основу, нужно учитывать ряд правил. Поверхность бисквита не должна быть влажной, иначе мастика растечется, потеряет форму. Чтобы украшение сохранило первоначальный вид, пропитку надо делать густой. Кулинарный жир и продукты должны быть свежими, иначе блюдо не получится вкусным. Нельзя допускать пригорания, излишнего затвердевания массы.

Опытные кулинары рекомендуют использовать масляный кремообразный состав тем, кто впервые хочет украсить торт мастикой. Рецепт с белками или вареной сгущенкой прост в приготовлении, не требует долгого нахождения у плиты. Готовая масса хорошо намазывается, не стекает по бокам. Фигурки и украшения не сползут с такой поверхности, не растают при соприкосновении с нею.

Крем для торта под мастику

Приготовление крема для смазывания бисквита можно доверить даже начинающим кулинарам. Простые рецепты требуют наличия лишь 2-3 компонентов, а весь процесс занимает около 40 минут. Главное условие – делать консистенцию густой, чтобы при обтягивании бисквитного верха и боков мастика держала форму. Особой популярностью пользуются рецепты с шоколадом, сгущенкой, яичными белками.

Ганаш

Выравнивающий ганаш под мастику делают из сливок и шоколадной массы. Им легко прослаивать коржи, смазывать верх бисквита. Для приготовления можно взять белый, черный или молочный шоколад в зависимости от предпочтений. Количество компонентов в каждом рецепте разное. На 200 мл сливок понадобится 300 г молочного, 200 г черного или 400 грамм белого шоколада, поломанного маленькими кусочками.

  • сливки – 200 мл;
  • молочный шоколад – 300 г.
  1. Натираем или ломаем шоколадную плитку.
  2. Доводим до кипения сливки в кастрюльке, снимаем с плиты.
  3. Засыпаем шоколадную крошку, перемешиваем до растворения.
  4. Взбиваем компоненты миксером, закрываем массу пленкой и оставляем на ночь в холодильнике.
  5. Выравниванием поверхность коржей, нанося ганаш горячим ножом.

Масляный

Приготовить крем масляный под мастику просто, в его основе – сгущенка, сливочное масло. Для взбивания требуется миксер, чтобы масса получилась однородной. Плотная консистенция легко намазывается и «зашпаклевывает» все неровности. Торт получается еще вкуснее, если дополнительно сделана домашняя мастика из сгущенки. Останется обтянуть ею бока и верх, чтобы оформление выглядело праздничным, красивым.

Ингредиенты для рецепта с печеньем:

  • сливочное масло – 220 грамм;
  • сгущенка вареная – банка;
  • печенье – 100 грамм.
  1. Растираем масло, смешиваем со сгущенкой и взбиваем миксером.
  2. Добавляем при перемешивании раскрошенное печенье до тех пор, пока консистенция не станет густой.
  3. Широким ножом намазываем масляный состав на бисквит, опуская лезвие перед этим в кипяток.

Ингредиенты для рецепта с шоколадом:

  • сгущенка – банка;
  • сливочное масло – 200 грамм;
  • 40 г (половина плитки) шоколада.
  1. Размягченное масло взбиваем до получения консистенции кремового цвета.
  2. Постепенно вливаем сгущенку и растопленный теплый шоколад.
  3. Перемешиваем миксером. Можно не добавлять шоколад, оставив цвет основы светлым.

Белковый

Чтобы украшения из мастики не таяли на бисквитном корже и не сползали, можно приготовить белковый кремообразный состав для обмазывания изделия. Научиться готовить намазку может даже неопытная хозяйка, было бы желание. Вся работа заключается во взбивании белков с сахарным песком. Крем белковый под мастику любят дети, им можно украшать панкейки. Из остатков смеси легко испечь сладкие и вкусные безе.

  • яичные белки – 8 штук;
  • масло сливочное – 500 грамм;
  • песок сахарный – 400 грамм;
  • щепотка соли.
  1. Взбиваем белки венчиком, добавив щепотку соли и сахарный песок.
  2. Подогреваем взбитую смесь на водяной бане, не доводя до кипения.
  3. Полчаса остужаем, взбивая в это время миксером масло.
  4. Соединяем взбитые белки с масляной массой, добиваясь получения однородной консистенции.

Ознакомьтесь с рецептами, как приготовить ­крем для вафельных трубочек.

Йогуртовый

Сделать йогуртовый крем для украшения бисквита можно за 30 минут, затратив минимум продуктов. Лучше выбирать йогурт без ароматизаторов и красителей, отдавая предпочтение натуральному продукту. Для рецепта понадобится желатин, ликер, сметана или жирные сливки. Хранить такую смесь долго нельзя, готовить ее надо сразу перед нанесением на поверхность кекса.

  • йогурт фруктовый – 0,5 литра;
  • сливки или сметана – 200 грамм;
  • желатин – столовая ложка с горкой (15 г);
  • вода – четверть стакана;
  • ликер – 20 грамм (можно не добавлять);
  1. Растворяем желатин в воде, подогревая и помешивая. Остужаем до теплого состояния.
  2. Миксером взбиваем сливки, вливаем ликер.
  3. Соединяем постепенно желатиновый раствор с йогуртом, затем вливаем взбитые сливки.
  4. Однородную массу распределяем лопаткой по поверхности.

Узнайте больше рецептов, как сделать торт с мастикой.

Видеорецепты

Домашний крем под мастику может сделать даже начинающий кулинар, особые профессиональные навыки здесь не требуются. Нужно лишь подготовить продукты, выбрать подходящий рецепт. Разобраться с нюансами помогут простые видеоуроки. Опытные кулинары подскажут, как оформить поверхность бисквита, как правильно приготовить масляный или шоколадный вариант глазури, кремообразной пропитки. Приготовьте­шоколадный крем для торта по предложенным рецептам.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector