0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Бисквит на белках или пища ангелов чадейка

Бисквит на белках или пища ангелов чадейка

  • October 2019

    Я сейчас заново открываю для себя рецепты, которые пробовала печь лет 20 назад. Тогда я покупала маленькие журнальчики «Кулинарные советы», явно созданные по мотивам «Good Food», я их пролистывала от корки до корки и готовила все рецепты подряд. Вот, к примеру, белковый бисквит, меня в свое время очень удивил. А в принципе-то ничего удивительного!
    Бисквит на белках, «angel food» — американское изобретение. Некоторые думают, что его нельзя приготовить без кремертартара и специальной формы с конусом посередине. Поэтому бисквиты такого плана встречаются не слишком часто. А между тем, такая выпечка — это прекрасный способ утилизации, не побоюсь этого слова, белков, которые, к примеру, остаются в нашем распоряжении после приготовления мороженого.
    В приготовлении такого бисквита нет никакой тайны. Он готовится практически как обычный бисквит, немного в других пропорциях, выпекается при 180С минут 25-30, а вот охлаждается вверх ногами. Почему?
    Чтобы бисквит хорошо поднялся и не опал при охлаждении, его пекут в форме, не смазанной и не посыпанной ничем, то есть тесто должно приклеиться к стенкам в процессе выпечки (таким образом, не надо использовать силиконовые формы, а вот к антипригарным оно прекрасно прилипает). Но основная проблема возникает, если форма достаточно большого диаметра. Тогда под собственной тяжестью середина коржа немного проваливается еще при выпечке. Если же использовать форму с трубочкой посередине или прямоугольную, такой пролемы не будет. Опять же, чтобы серединка не провалилась при остывании, форму переворачивают вверх ногами.
    Белковый бисквит — белоснежный, пористый, с очень нежной корочкой и напоминает по виду и мягкости хлеб для тостов. Он хорошо выдерживает соседство с кремами (и про торт с ним я еще расскажу), но идеальным дополнением являются сливки или ягоды, о чем много где написано и с чем действительно не поспоришь. Я предлагаю приготовить ягодный соус, который сейчас принято на французский манер называть компотом — вам надо всего лишь залить замороженные ягоды горячим сиропом и оставить постоять полчасика.
    Белки для бисквита я взбиваю с очень небольшим количеством сахара, так их очень трудно перевзбить. А основную часть сахара я добавляю вместе с мукой в виде сахарной пудры. Не забывайте добавлять в этот бисквит ароматизаторы — ванильный экстракт или ванильный сахар, это очень улучшает вкус. Что же касается кремертартара, то он у меня есть — и я не вижу никакой разницы от замены его лимонной кислотой.

    5 крупных белков
    80г сахарной пудры
    50г сахара мелкого
    60г муки
    щепотка соли опционально
    12 ч.л. лимонной кислоты
    12 ч.л. ванильной эссенции

    150г клубники
    100г малины
    50г смородины
    120г сахара
    150г воды
    стручок ванили опционально

    духовка 180С
    форма для кекса 10х20см или круглая 16 см

    Для начала соус. Сложите ягоды в глубокую миску, не размораживая.

    Приготовьте сироп из сахара и воды, доведите до кипения. Залейте сиропом ягоды. Можно добавить ложку ягодного ликера, например, смородинового. Оставьте настаиваться.

    Вылейте в миску белки. Просейте муку с сахарной пудрой. Приготовьте лимонную кислоту и ванильный экстракт. Нагрейте духовку.
    Начните взбивать белки с солью.

    Когда они взобьются как обычно, до густой массы, добавьте лимонную кислоту и сахар, взбивайте пару минут, масса не должна быть как для безе, пики будут мягкими, загибаться, когда вы достаете венчик. И сама масса будет более мягкой и нежной, но не текучей ни в коем разе.

    Добавьте ванильную эссенцию, повзбивайте еще немного. Всыпьте муку с пудрой.
    Перемешайте тщательно до получения однородного теста.

    Теперь выложите тесто в форму, постучите ей пару раз об стол, чтобы не было потом больших дырок.

    Пеките 25-30 минут, испеченный бисквит упругий на ощупь. Переверните его на миску, к примеру. Или на обычную решетку. И оставьте, чтобы полностью остыл.

    Теперь надо ножом провести вдоль стенок и опять постучать об стол, чтобы бисквит выпал. Он такой.

    Надо только порезать его на кусочки очень острым ножом и подать с компотом или сливками.
    Круглый.

    Бисквит «Пища ангелов» на белках

    Предлагаю прекрасный способ утилизации оставшихся белков — приготовьте «Ангельский» бисквит. Бисквит «Пища ангелов» на белках получается очень нежным, легким, как воздух, а его вкус — просто божественный!

    Кулинарный журнал

    1 чел. приготовил(и) это блюдо

    Ингредиенты

    Первым делом нужно просеять муку, добавить к ней половину порции мелкого сахара. (Не сахарной пудры, можно измельчить сахар в кофемолке!)

    Хорошо перемешать все вместе.

    Яичные белки влить в чистую и обезжиренную лимонным соком или уксусом миску.

    Добавить щепотку соли.

    Взбить миксером на средней скорости до образования легкой, нежной и пышной пены.

    Через минуту взбивания добавить лимонную кислоту или сок лимона и взбивать еще 1-2 минуты.

    Скорость увеличить до средней и понемногу, примерно по столовой ложке, всыпать остальной мелкий сахар, смешанный с ванильным сахаром. Продолжить взбивать еще пару минут, до образования устойчивых и мягких пиков.

    В этом бисквите самое главное — не перебить белки. Белковые пики должны получиться мягкими, нежными, но ни в коем случае текучими!

    Они будут немного загибаться, когда вы достаете венчик.

    Постепенно, в несколько приемов, добавить смесь «сахарной» муки во вбитые белки.

    Быстро, но при этом максимально аккуратно и не долго, перемешать массу сверху вниз, пока белки не вберут в себя всю муку.

    Форму для такого бисквита ни в коем случае смазывать ничем не нужно! По той же причине такой бисквит не рекомендуется выпекать в силиконовой форме. Лучше всего выпекать в форме с антипригарным покрытием!

    И еще, если вы будете выпекать такой бисквит в форме большого диаметра, то бисквит провалится в серединке под собственным весом во время выпечки. Самый лучший вариант — выпекать бисквит в форме для кексов с отверстием посредине.

    Рейтинг топ блогов рунета

    Yablor.ru — рейтинг блогов рунета, автоматически упорядоченных по количеству посетителей, ссылок и комментариев.

    Фототоп — альтернативное представление топа постов, ранжированных по количеству изображений. Видеотоп содержит все видеоролики, найденные в актуальных на данных момент записях блогеров. Топ недели и топ месяца представляют собой рейтинг наиболее популярных постов блогосферы за указанный период.

    В разделе рейтинг находится статистика по всем блогерам и сообществам, попадавшим в основной топ. Рейтинг блогеров считается исходя из количества постов, вышедших в топ, времени нахождения поста в топе и занимаемой им позиции.

    Реклама

    Бисквит на белках, или «пища ангелов»

    chadeyka — 18.01.2013 Я сейчас заново открываю для себя рецепты, которые пробовала печь лет 20 назад. Тогда я покупала маленькие журнальчики «Кулинарные советы», явно созданные по мотивам «Good Food», я их пролистывала от корки до корки и готовила все рецепты подряд. Вот, к примеру, белковый бисквит, меня в свое время очень удивил. А в принципе-то ничего удивительного!
    Бисквит на белках, «angel food» — американское изобретение. Некоторые думают, что его нельзя приготовить без кремертартара и специальной формы с конусом посередине. Поэтому бисквиты такого плана встречаются не слишком часто. А между тем, такая выпечка — это прекрасный способ утилизации, не побоюсь этого слова, белков, которые, к примеру, остаются в нашем распоряжении после приготовления мороженого.
    В приготовлении такого бисквита нет никакой тайны. Он готовится практически как обычный бисквит, немного в других пропорциях, выпекается при 180С минут 25-30, а вот охлаждается вверх ногами. Почему?
    Чтобы бисквит хорошо поднялся и не опал при охлаждении, его пекут в форме, не смазанной и не посыпанной ничем, то есть тесто должно приклеиться к стенкам в процессе выпечки (таким образом, не надо использовать силиконовые формы, а вот к антипригарным оно прекрасно прилипает). Но основная проблема возникает, если форма достаточно большого диаметра. Тогда под собственной тяжестью середина коржа немного проваливается еще при выпечке. Если же использовать форму с трубочкой посередине или прямоугольную, такой пролемы не будет. Опять же, чтобы серединка не провалилась при остывании, форму переворачивают вверх ногами.
    Белковый бисквит — белоснежный, пористый, с очень нежной корочкой и напоминает по виду и мягкости хлеб для тостов. Он хорошо выдерживает соседство с кремами (и про торт с ним я еще расскажу), но идеальным дополнением являются сливки или ягоды, о чем много где написано и с чем действительно не поспоришь. Я предлагаю приготовить ягодный соус, который сейчас принято на французский манер называть компотом — вам надо всего лишь залить замороженные ягоды горячим сиропом и оставить постоять полчасика.
    Белки для бисквита я взбиваю с очень небольшим количеством сахара, так их очень трудно перевзбить. А основную часть сахара я добавляю вместе с мукой в виде сахарной пудры. Не забывайте добавлять в этот бисквит ароматизаторы — ванильный экстракт или ванильный сахар, это очень улучшает вкус. Что же касается кремертартара, то он у меня есть — и я не вижу никакой разницы от замены его лимонной кислотой.

    5 крупных белков
    80г сахарной пудры
    50г сахара мелкого
    60г муки
    щепотка соли опционально
    12 ч.л. лимонной кислоты
    12 ч.л. ванильной эссенции

    150г клубники
    100г малины
    50г смородины
    120г сахара
    150г воды
    стручок ванили опционально

    духовка 180С
    форма для кекса 10х20см или круглая 16 см

    Для начала соус. Сложите ягоды в глубокую миску, не размораживая.

    Приготовьте сироп из сахара и воды, доведите до кипения. Залейте сиропом ягоды. Можно добавить ложку ягодного ликера, например, смородинового. Оставьте настаиваться.

    Вылейте в миску белки. Просейте муку с сахарной пудрой. Приготовьте лимонную кислоту и ванильный экстракт. Нагрейте духовку.
    Начните взбивать белки с солью.

    Когда они взобьются как обычно, до густой массы, добавьте лимонную кислоту и сахар, взбивайте пару минут, масса не должна быть как для безе, пики будут мягкими, загибаться, когда вы достаете венчик. И сама масса будет более мягкой и нежной, но не текучей ни в коем разе.

    Добавьте ванильную эссенцию, повзбивайте еще немного. Всыпьте муку с пудрой.
    Перемешайте тщательно до получения однородного теста.

    Теперь выложите тесто в форму, постучите ей пару раз об стол, чтобы не было потом больших дырок.

    Пеките 25-30 минут, испеченный бисквит упругий на ощупь. Переверните его на миску, к примеру. Или на обычную решетку. И оставьте, чтобы полностью остыл.

    Теперь надо ножом провести вдоль стенок и опять постучать об стол, чтобы бисквит выпал. Он такой.

    Надо только порезать его на кусочки очень острым ножом и подать с компотом или сливками.
    Круглый.

    Рейтинг топ блогов рунета

    Yablor.ru — рейтинг блогов рунета, автоматически упорядоченных по количеству посетителей, ссылок и комментариев.

    Фототоп — альтернативное представление топа постов, ранжированных по количеству изображений. Видеотоп содержит все видеоролики, найденные в актуальных на данных момент записях блогеров. Топ недели и топ месяца представляют собой рейтинг наиболее популярных постов блогосферы за указанный период.

    В разделе рейтинг находится статистика по всем блогерам и сообществам, попадавшим в основной топ. Рейтинг блогеров считается исходя из количества постов, вышедших в топ, времени нахождения поста в топе и занимаемой им позиции.

    Реклама

    Бисквит на белках, или «пища ангелов»

    chadeyka — 18.01.2013 Я сейчас заново открываю для себя рецепты, которые пробовала печь лет 20 назад. Тогда я покупала маленькие журнальчики «Кулинарные советы», явно созданные по мотивам «Good Food», я их пролистывала от корки до корки и готовила все рецепты подряд. Вот, к примеру, белковый бисквит, меня в свое время очень удивил. А в принципе-то ничего удивительного!
    Бисквит на белках, «angel food» — американское изобретение. Некоторые думают, что его нельзя приготовить без кремертартара и специальной формы с конусом посередине. Поэтому бисквиты такого плана встречаются не слишком часто. А между тем, такая выпечка — это прекрасный способ утилизации, не побоюсь этого слова, белков, которые, к примеру, остаются в нашем распоряжении после приготовления мороженого.
    В приготовлении такого бисквита нет никакой тайны. Он готовится практически как обычный бисквит, немного в других пропорциях, выпекается при 180С минут 25-30, а вот охлаждается вверх ногами. Почему?
    Чтобы бисквит хорошо поднялся и не опал при охлаждении, его пекут в форме, не смазанной и не посыпанной ничем, то есть тесто должно приклеиться к стенкам в процессе выпечки (таким образом, не надо использовать силиконовые формы, а вот к антипригарным оно прекрасно прилипает). Но основная проблема возникает, если форма достаточно большого диаметра. Тогда под собственной тяжестью середина коржа немного проваливается еще при выпечке. Если же использовать форму с трубочкой посередине или прямоугольную, такой пролемы не будет. Опять же, чтобы серединка не провалилась при остывании, форму переворачивают вверх ногами.
    Белковый бисквит — белоснежный, пористый, с очень нежной корочкой и напоминает по виду и мягкости хлеб для тостов. Он хорошо выдерживает соседство с кремами (и про торт с ним я еще расскажу), но идеальным дополнением являются сливки или ягоды, о чем много где написано и с чем действительно не поспоришь. Я предлагаю приготовить ягодный соус, который сейчас принято на французский манер называть компотом — вам надо всего лишь залить замороженные ягоды горячим сиропом и оставить постоять полчасика.
    Белки для бисквита я взбиваю с очень небольшим количеством сахара, так их очень трудно перевзбить. А основную часть сахара я добавляю вместе с мукой в виде сахарной пудры. Не забывайте добавлять в этот бисквит ароматизаторы — ванильный экстракт или ванильный сахар, это очень улучшает вкус. Что же касается кремертартара, то он у меня есть — и я не вижу никакой разницы от замены его лимонной кислотой.

    5 крупных белков
    80г сахарной пудры
    50г сахара мелкого
    60г муки
    щепотка соли опционально
    12 ч.л. лимонной кислоты
    12 ч.л. ванильной эссенции

    150г клубники
    100г малины
    50г смородины
    120г сахара
    150г воды
    стручок ванили опционально

    духовка 180С
    форма для кекса 10х20см или круглая 16 см

    Для начала соус. Сложите ягоды в глубокую миску, не размораживая.

    Приготовьте сироп из сахара и воды, доведите до кипения. Залейте сиропом ягоды. Можно добавить ложку ягодного ликера, например, смородинового. Оставьте настаиваться.

    Вылейте в миску белки. Просейте муку с сахарной пудрой. Приготовьте лимонную кислоту и ванильный экстракт. Нагрейте духовку.
    Начните взбивать белки с солью.

    Когда они взобьются как обычно, до густой массы, добавьте лимонную кислоту и сахар, взбивайте пару минут, масса не должна быть как для безе, пики будут мягкими, загибаться, когда вы достаете венчик. И сама масса будет более мягкой и нежной, но не текучей ни в коем разе.

    Добавьте ванильную эссенцию, повзбивайте еще немного. Всыпьте муку с пудрой.
    Перемешайте тщательно до получения однородного теста.

    Теперь выложите тесто в форму, постучите ей пару раз об стол, чтобы не было потом больших дырок.

    Пеките 25-30 минут, испеченный бисквит упругий на ощупь. Переверните его на миску, к примеру. Или на обычную решетку. И оставьте, чтобы полностью остыл.

    Теперь надо ножом провести вдоль стенок и опять постучать об стол, чтобы бисквит выпал. Он такой.

    Надо только порезать его на кусочки очень острым ножом и подать с компотом или сливками.
    Круглый.

    Идеальный бисквит —торт «Пища ангелов»

    Экология потребления. Еда и рецепты: В приготовлении такого бисквита нет никакой тайны. Он готовится как обычный бисквит, немного в других пропорциях.

    Белковый бисквит — белоснежный, пористый, с очень нежной корочкой, напоминает по виду и мягкости хлеб для тостов. Он хорошо выдерживает соседство с кремами, но идеальным дополнением являются сливки или ягоды, о чем много где написано и с чем действительно не поспоришь.

    Можно приготовить ягодный соус, который сейчас принято на французский манер называть компотом — вам надо всего лишь залить замороженные ягоды горячим сиропом и оставить постоять полчасика.

    Некоторые думают, что его нельзя приготовить без кремертартара и специальной формы с конусом посередине. Поэтому бисквиты такого плана встречаются не слишком часто.

    А между тем, такая выпечка — это прекрасный способ утилизации, не побоюсь этого слова, белков, которые, к примеру, остаются в нашем распоряжении после приготовления мороженого.

    В приготовлении такого бисквита нет никакой тайны. Он готовится как обычный бисквит, немного в других пропорциях, выпекается при 180С минут 25-30, а вот охлаждается вверх ногами. Почему?

    Чтобы бисквит хорошо поднялся и не опал при охлаждении, его пекут в форме, не смазанной и не посыпанной ничем, то есть тесто должно приклеиться к стенкам в процессе выпечки (таким образом, не надо использовать силиконовые формы, а вот к антипригарным оно прекрасно прилипает). Но основная проблема возникает, если форма достаточно большого диаметра. Тогда под собственной тяжестью середина коржа немного проваливается еще при выпечке. Если же использовать форму с трубочкой посередине или прямоугольную, такой проблемы не будет. Опять же, чтобы серединка не провалилась при остывании, форму переворачивают вверх ногами.

    Белки для бисквита я взбиваю с очень небольшим количеством сахара, так их очень трудно перевзбить. А основную часть сахара я добавляю вместе с мукой в виде сахарной пудры.

    Не забывайте добавлять в этот бисквит ароматизаторы — ванильный экстракт или ванильный сахар, это очень улучшает вкус.

    Что же касается кремертартара, то он у меня есть — и я не вижу никакой разницы от замены его лимонной кислотой.


    Ингредиенты:

    • 5 крупных белков
    • 80г сахарной пудры
    • 50г сахара мелкого
    • 60г муки
    • щепотка соли опционально
    • 12 ч.л. лимонной кислоты
    • 12 ч.л. ванильной эссенции

    духовка 180С
    форма для кекса 10х20см или круглая 16 см

    Как готовить:

    1. Вылейте в миску белки. Просейте муку с сахарной пудрой. Приготовьте лимонную кислоту и ванильный экстракт. Нагрейте духовку.

    2. Начните взбивать белки с солью. Когда они взобьются как обычно, до густой массы, добавьте лимонную кислоту и сахар, взбивайте пару минут, масса не должна быть как для безе, пики будут мягкими, загибаться, когда вы достаете венчик. И сама масса будет более мягкой и нежной, но не текучей (ни в коем разе).

    3. Добавьте ванильную эссенцию, повзбивайте еще немного. Всыпьте муку с пудрой. Перемешайте тщательно до получения однородного теста.

    4. Теперь выложите тесто в форму, постучите ею пару раз об стол, чтобы не было потом больших дырок.

    5. Пеките 25-30 минут. Испеченный бисквит упругий на ощупь.

    6. Переверните его вверх ногами на миску, к примеру. Или на обычную решетку. И оставьте, чтобы полностью остыл. Теперь надо ножом провести вдоль стенок и опять постучать об стол, чтобы бисквит выпал.

    Теперь надо только порезать его на кусочки очень острым ножом и подать с компотом или сливками.опубликовано econet.ru

    Понравилась статья? Тогда поддержи нас, жми:

    Идеальный бисквит —торт «Пища ангелов»

    Экология потребления. Еда и рецепты: В приготовлении такого бисквита нет никакой тайны. Он готовится как обычный бисквит, немного в других пропорциях.

    Белковый бисквит — белоснежный, пористый, с очень нежной корочкой, напоминает по виду и мягкости хлеб для тостов. Он хорошо выдерживает соседство с кремами, но идеальным дополнением являются сливки или ягоды, о чем много где написано и с чем действительно не поспоришь.

    Можно приготовить ягодный соус, который сейчас принято на французский манер называть компотом — вам надо всего лишь залить замороженные ягоды горячим сиропом и оставить постоять полчасика.

    Некоторые думают, что его нельзя приготовить без кремертартара и специальной формы с конусом посередине. Поэтому бисквиты такого плана встречаются не слишком часто.

    А между тем, такая выпечка — это прекрасный способ утилизации, не побоюсь этого слова, белков, которые, к примеру, остаются в нашем распоряжении после приготовления мороженого.

    В приготовлении такого бисквита нет никакой тайны. Он готовится как обычный бисквит, немного в других пропорциях, выпекается при 180С минут 25-30, а вот охлаждается вверх ногами. Почему?

    Чтобы бисквит хорошо поднялся и не опал при охлаждении, его пекут в форме, не смазанной и не посыпанной ничем, то есть тесто должно приклеиться к стенкам в процессе выпечки (таким образом, не надо использовать силиконовые формы, а вот к антипригарным оно прекрасно прилипает). Но основная проблема возникает, если форма достаточно большого диаметра. Тогда под собственной тяжестью середина коржа немного проваливается еще при выпечке. Если же использовать форму с трубочкой посередине или прямоугольную, такой проблемы не будет. Опять же, чтобы серединка не провалилась при остывании, форму переворачивают вверх ногами.

    Белки для бисквита я взбиваю с очень небольшим количеством сахара, так их очень трудно перевзбить. А основную часть сахара я добавляю вместе с мукой в виде сахарной пудры.

    Не забывайте добавлять в этот бисквит ароматизаторы — ванильный экстракт или ванильный сахар, это очень улучшает вкус.

    Что же касается кремертартара, то он у меня есть — и я не вижу никакой разницы от замены его лимонной кислотой.


    Ингредиенты:

    • 5 крупных белков
    • 80г сахарной пудры
    • 50г сахара мелкого
    • 60г муки
    • щепотка соли опционально
    • 12 ч.л. лимонной кислоты
    • 12 ч.л. ванильной эссенции

    духовка 180С
    форма для кекса 10х20см или круглая 16 см

    Как готовить:

    1. Вылейте в миску белки. Просейте муку с сахарной пудрой. Приготовьте лимонную кислоту и ванильный экстракт. Нагрейте духовку.

    2. Начните взбивать белки с солью. Когда они взобьются как обычно, до густой массы, добавьте лимонную кислоту и сахар, взбивайте пару минут, масса не должна быть как для безе, пики будут мягкими, загибаться, когда вы достаете венчик. И сама масса будет более мягкой и нежной, но не текучей (ни в коем разе).

    3. Добавьте ванильную эссенцию, повзбивайте еще немного. Всыпьте муку с пудрой. Перемешайте тщательно до получения однородного теста.

    4. Теперь выложите тесто в форму, постучите ею пару раз об стол, чтобы не было потом больших дырок.

    5. Пеките 25-30 минут. Испеченный бисквит упругий на ощупь.

    6. Переверните его вверх ногами на миску, к примеру. Или на обычную решетку. И оставьте, чтобы полностью остыл. Теперь надо ножом провести вдоль стенок и опять постучать об стол, чтобы бисквит выпал.

    Теперь надо только порезать его на кусочки очень острым ножом и подать с компотом или сливками.опубликовано econet.ru

    Понравилась статья? Тогда поддержи нас, жми:

    Читать еще:  Как приготовить медовый квас в домашних условиях рецепты
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector