спаржевая фасоль на зиму

Как заготовить на зиму стручковую фасоль — проверенные рецепты

Стручковая фасоль на зиму получается необыкновенно нежной и вкусной, а вариантов ее приготовления множество. Ее можно засолить, замариновать, высушить, сделать с ней овощной салат или закуску.

Стручковая фасоль на зиму — вкусные заготовки

Для приготовления заготовок нужно брать спелые, зеленые, свежие целые стручки с мясистыми створками и слаборазвитыми семенами. К

оторые нужно предварительно тщательно промыть и просушить.

Стручковая фасоль соленая на зиму

• 1 кг зеленой фасоли,
• 150 г соли.

1. Стручки молодой фасоли вымыть, обрезать с концов и варить 5-10 минут.
2. Охладить в холодной воде и обсушить.
3. Подготовленную фасоль уложить в посуду с широким горлом, пересыпать солью, сверху положить кружок и гнет.
4. Через сутки, когда фасоль осядет, доложить посуду свежей фасолью, засыпать солью по края посуды и укупорить.

Консервированная стручковая фасоль по-болгарски

• на 1 л воды – 20 г соли.

1. Отобрать зеленые стручки фасоли, тщательно вымыть, обрезать с концов и нарезать небольшими кусочками.
2. Бланшировать 2-4 минуты в кипящей воде и сразу же охладить в холодной.
3. Правильно подготовленная фасоль становится темно-зеленой и эластичной.
4. Фасоль уложить в банки по плечики, залить горячим рассолом и стерилизовать в кипящей воде (литровые банки – 70-80 минут), а затем охладить до температуры 40 °С в течение 25 минут.

Фасоль стручковая консервированная с лимонной кислотой

• на 1 л воды – 200-225 г соли,
• 1 ст.л сахара,
• 10 г лимонной кислоты.

1. Стручки молодой спаржевой фасоли вымыть, обрезать с концов и нарезать кусочками длиной 2-3 см.
2. Опустить фасоль на 3 минуты в кипящую подсоленную воду (20 г соли на 1 л воды) и охладить в холодной воде.
3. Затем плотно уложить фасоль в банки по плечики и заполнить горячей заливкой, не доливая до краев 2 см.
4. Пастеризовать при температуре 95 °С (литровые банки – около 100 минут).
5. Укупорить. Через 2 суток повторно пастеризовать при той же температуре 30-35 минут.

Стручковая фасоль в томатном соусе

• 1 кг молодой спаржевой фасоли,
• 750 г зрелых помидоров,
• 20 г сахара,
• 20 г соли.

1. Стручки вымыть, обрезать с концов, нарезать кусочками длиной 2-3 см, опустить в кипящую подсоленную воду на 2-4 минуты и сразу же охладить в холодной воде.
2. Затем плотно уложить в банки.
3. Помидоры вымыть, нарезать дольками, распарить под крышкой и протереть через сито.
4. В сок добавить по вкусу соль и сахар, довести до кипения и залить в банки с фасолью.
5. Пастеризовать при температуре 90 °С (литровые банки – 50-55 минут).

Фасоль стручковая острая

• 1 кг фасоли,
• 250 г очищенного чеснока, 3 стручка свежего острого перца,
• спелые помидоры,
• соль.

1. Стручки фасоли положить в кипяток. Вынуть, как только вода начнет закипать, разложить на полотенце и подсушить.
2. Чеснок и перец пропустить через мясорубку, посолить (50 г соли на 1 кг).
3. На дно эмалированной кастрюли положить слой перца с чесноком и солью, свежие резаные помидоры, слой фасоли, снова смесь и т. д.
4. Сверху посуду накрыть чистой льняной тряпицей, положить гнет. Через неделю блюдо будет готово.
5. Для длительного хранения переложить смесь в стеклянные банки, простерилизовать: литровые банки – 20 минут.
6. Закатать.

Фасоль стручковая с овощами на зиму

• 5 кг зеленой фасоли,
• 5 кг зеленых помидоров,
• по 1,3 кг репчатого лука и моркови,
• 200 г кореньев и 100 г зелени петрушки,
• 150 мл столового уксуса,
• 150 г сахара,
• 80 г соли,
• 20 г черного перца,
• растительное масло.

1. Зеленую фасоль нарезать кусочками длиной 3-4 см, вымыть, на 3-4 минуты опустить в кипящую воду и сразу же охладить в холодной.
2. Лук нарезать кольцами и обжарить до золотистого цвета.
3. Морковь и коренья петрушки очистить, нарезать кружочками толщиной 3-4 мм и также обжарить в растительном масле. Зелень петрушки измельчить.
4. Помидоры нарезать на дольки и варить в тазу 15 минут.
5. После этого влить уксус, посолить, добавить подготовленные овощи, довести до кипения, бросить в смесь зелень петрушки и снова довести до кипения.
6. Черный перец положить на дно.
7. Разлить в горячем виде. Литровые банки стерилизовать в кипящей воде 40 минут.

Чесночная закуска из стручковой фасоли

• 3 кг зеленой стручковой фасоли,
• 1,4 кг помидоров,
• 500 г сладкого перца,
• 200 г чеснока,
• 100 г сахара,
• 60 г соли,
• 80 мл 9%-ного уксуса,
• 200 г зелени петрушки, горький перец по вкусу,
• 300 г растительного масла.

1. Фасоль промыть, обрезать кончики, стручки разрезать пополам, длинные – на 3 части.
2. Помидоры с чесноком пропустить через мясорубку.
3. Перец и зелень мелко нарезать.
4. В кастрюлю вылить помидоры с чесноком, масло, уксус, всыпать соль, сахар, опустить перец, зелень, размешать, дать вскипеть.
5. Положить подготовленную фасоль.
6. Хорошо перемешать, довести до кипения.
7. Кипятить, помешивая, на среднем огне под крышкой туршевую фасоль 50 минут, спаржевую – 60 минут.
8. Расфасовать в горячем виде, стерилизовать 10-15 минут. Закатать.

Фасоль стручковая маринованная на зиму

• 7 кг зеленой стручковой овощной фасоли.

• 3 л воды,
• 500 г сахара,
• 500 г соли,
• 1 д.л уксусной эссенции.

Стручки молодой фасоли очистить от волокон, нарезать на кусочки, опустить в кипящую воду на 3-5 минут, охладить в холодной воде, разложить по банкам и залить кипящим маринадом.

Затем банки прикрыть крышками и стерилизовать: пол-литровые банки – 25 минут, литровые – 30 минут. Закатать.

Фасоль маринованная с репчатым луком

• 5 кг зеленой стручковой фасоли,
• 1 кг репчатого лука.

• 3 л воды,
• 800 мл 9%-ного уксуса,
• 400 г сахара, 30 г соли.
• 5-8 горошин черного перца,
• 1 лавровый лист,
• 1 кусочек корня хрена, семена горчицы,
• 70 г растительного масла.

1. Воду довести до кипения, растворить сахар, соль, добавить уксус и сразу же снять с огня.
2. Стручки молодой зеленой фасоли промыть, обрезать с концов, нарезать на части, опустить в кипящую подсоленную воду и варить при кипении 5 минут.
3. Затем фасоль остудить в холодной воде, смешать с нашинкованным репчатым луком, выложить в банки и залить горячим маринадом.
4. В каждую банку положить на дно горошины черного перца, лавровый лист, немного семян горчицы, корень хрена, влить растительное масло.
5. Литровые банки пастеризовать при температуре 90 °С в течение 30-45 минут. Закатать крышками и поставить в прохладное место.

Закуска с баклажанами и стручковой фасолью

• 2 кг баклажанов,
• 1,5 кг красных помидоров,
• 1 кг зеленой стручковой фасоли,
• 500 г моркови,
• 500 г сладкого перца,
• 500 г растительного масла,
• 70 г соли,
• 150 г сахара,
• 100мл 6%-ного уксуса,
• 200 г чеснока, петрушка, укроп, горький перец по вкусу.

1. Баклажаны и перец нарезать.
2. Помидоры и чеснок пропустить через мясорубку, морковь натереть на крупной терке.
3. Фасоль нарезать кусочками по 2 см длиной.
4. Зелень измельчить, добавить горький перец.
5. Из уксуса, растительного масла, соли, сахара приготовить заливку. Опустить овощную смесь в заливку, помешивая, довести до кипения и кипятить 40-45 минут в кастрюле с закрытой крышкой.
6. Расфасовать в горячем виде, укупорить, завернуть в плотную ткань, выдержать несколько часов, остудить.

Фасоль стручковая сушеная

Сушить надо молодые, легко ломающиеся стручки фасоли, когда семена еще водянистые.

Стручки нарезать наискось кусочками длиной 2-3 см. Бланшировать в кипящей воде 3-5 минут, дать остыть, отсушить и разложить тонким слоем на сите

Сушить в приоткрытой духовке при 60-70 °С. Не допускать пересыхания: пересушенные стручки имеют темно-коричневый цвет.

Сушеную стручковую фасоль используют для приготовления овощных супов, запеканок и др.

Надеемся теперь, зная, как готовится стручковая фасоль на зиму, вы будете готовить ее чаще.

Консервируем спаржевую фасоль: 7 обалденных рецептов

Сезон заготовок продолжается, и я все больше и больше хочу поделиться своими домашними вариантами консерваций. Сегодня предлагаю всем хозяюшкам попробовать такую заготовку как стручковая фасоль — рецепты приготовления на зиму без стерилизации. Будучи ребенком, я всегда просила маму купить мне немного такой закуски домой — уж очень я ее любила (это весьма странно для карапуза, но что было, то было)! Теперь, к счастью, есть возможность сделать такие овощи дома! Давайте посмотрим.

Маринованная спаржевая фасоль на зиму: рецепт без стерилизации

Давайте рассмотрим, как сделать такую маринованную спаржевую фасоль. Рецепт готовится очень просто, ведь варка происходит без стерилизации банок. А вкус — на зиму самое то!

Для такой заготовки мы возьмем:

• 1-2 пачки спаржевой фасоли;
• 1 л воды;
• 5 ст.л. поваренной соли;
• 3 ст.л. уксуса;
• 30 г белого сахара;
• перец-горошек (по вкусу).

1. Спаржу промываем и удаляем ее хвостики. Поставим прокипятиться в течение 5 минут.
2. Откидываем фасольку на дуршлаг и промываем под холодной водой.
3. Закладываем плоды в подготовленные банки.
4. В отдельной кастрюльке кипятим литр воды с добавлением соли и сахара.
5. Спустя некоторое время вливаем уксус и сыпем перец-горошек. Кипятим маринад пару-тройку минут.
6. Заливаем фасоль маринадом и сразу же закупориваем крышками. Ставим на горлышко и даем полностью остыть.

Спаржевая фасоль с лимонной кислотой «Пальчики оближешь»

А вот и вариантик без использования уксуса — фасолька готовится с лимонной кислотой. Ну очень простой рецепт, а вкус — пальчики оближешь!

Для такой заготовки нам понадобятся:

• 1-2 пачки зеленой фасоли;
• 1 л воды;
• 2 ст. поваренной соли;
• 2 ст.л. сахарного песка;
• 10 г лимонной кислоты.

1. Спаржевую фасоль моем и обрезаем ее хвостики. Кипятим 2-4 минуты, а после сливаем через дуршлаг и промываем под холодной водой.
2. Перекладываем плоды по банкам.
3. В кастрюле вскипятим воду, добавим соль, сахарный песок, лимонную кислоту и кипятим пару-тройку минут.
4. Заливаем овощи горячим маринадом и сразу же закрываем железными крышками. Оставляем охладиться. Вуаля!

Салат на зиму со спаржевой фасолью, помидорами и перцем

Переходим к закруткам на зиму посытнее. Давайте попробуем салат! Сочетание со спаржевой фасолью, помидорами и перцем — выигрышный вариант!

Итак, для такой закуски мы возьмем:

• 500 г зеленой фасоли;
• 500 г морковки;
• 1 кг помидорок;
• 1 жгучий перец;
• 2-3 болгарских перца;
• 15 г. соли;
• 100 г белого сахара;
• 1 шт. чеснока;
• 150 мл растительного масла;
• 1 ст.л. уксуса.

1. Промываем стручковую фасоль, удаляем ее хвостики и режем кусочками. Перекладываем в кастрюльку с водой и варим где-то 7-10 минут до полной готовности. Готовые овощи промываем ледяной водой.
2. Очищаем морковку и трем на крупной терке.
3. Моем и очищаем томаты и сладких перец. Режем овощи на квадратики.
4. Измельчаем чеснок и перец-чили.
5. В глубокую кастрюлю вливаем растительное масло и доводим до закипания.
6. Затем вкладываем помидоры, соль и сахар. Даем закипеть, далее накрываем крышкой и варим 25 минут, периодически размешивая.
7. Помещаем фасоль и перцы. Варим после закипания еще 10 минут.
8. Добавляем чеснок и уксус. Тщательно все перемешиваем и даем еще раз закипеть.
9. Горячий салатик перекладываем по банкам и сразу же закатываем. Переворачиваем баночки и оставляем остывать. Сделано!

Фасоль спаржевая в томате на зиму, как в магазине

А теперь лучший рецепт закрутки — спаржевая фасоль в томате! Не поверите, но вкус получает действительно как в магазине! Сделаем такую заготовку на зиму в банках, и по супермаркетам больше не придется бегать.

Для этой спаржи мы будем использовать:

• 1 кг спаржевой фасоли;
• 1 упаковка томатной пасты;
• 150 мл растительного масла;
• 150 г белого сахара;
• 15 г соли;
• 1 ч.л. уксуса (70%);
• 6 шт. перца-горошка;
• 3 шт. лавровых листа.

Посмотрим, как сделать это блюдо в домашних условиях:

1. В кастрюльку с водой добавляем томатную пасту и даем покипеть 5 минут.
2. Туда же наливаем масло, всыпаем соль и сахар и добавляем лавр с перцем-горошком. Еще разок кипятим 5 минут.
3. Всыпаем в наш маринад фасоль и варим где-то 20-25 минут. В конце добавляем уксус и оставляем еще на 5 минут на газу.
4. Переливаем нашу заготовку в баночки и плотно закрываем их крышками. Ставим банки на крышки и даем остыть. И все — спаржа как в магазине готова!

Стручковая фасоль с баклажанами, сладким перцем, с маслом и уксусом

А вот и еще одна закрутка с маслом и уксусом — а какое сочетание овощей! Получается ну очень вкусно! Пробуем!

Для этого нам понадобятся:

• 500 г зеленой фасоли;
• 1 кг баклажанов;
• 250 г морковки;
• 4-5 болгарских перца;
• 750 г помидорок;
• 1 стакан растительного масла.
• 3-4 ст.л. сахарного песка;
• 2-3 ст.л. уксуса;
• 2-3 ст.л. поваренной соли.

1. При помощи мясорубки измельчаем помидоры сразу в глубокую кастрюлю. Ставим ее сразу на огонь и добавляем масло и соль с сахаром. Доводим до закипания.
2. Фасоль режем брусочками и добавляем к томатам.
3. Морковку чистим, перетираем на крупной терке и помещаем в кастрюлю.
4. Далее очищаем баклажаны и перец, режем квадратиками или соломкой и отправляем также в тару. Тщательно перемешиваем все овощи и варим около 40 минут. По окончании заливаем уксус.
5. Раскладываем самый вкусный салатик по банкам и закатываем их железными крышками. Готово!

Закуска из спаржевой фасоли по-азербайджански на зиму

А теперь посмотрим на рецепты национальных кухонь — фасоль по-азербайджански. Пряная, вкусная и очень необычная!

По этому рецепту нам понадобятся:

• 3 кг спаржевой фасоли;
• 1 шт. чеснока;
• 2 шт. перца-чили;
• 1 морковка;
• 2 ст.л. соды.

1. Фасольку отвариваем в кипятке приблизительно 5-7 минут, после сливаем через дуршлаг и промываем.
2. Морковку чистим и перетираем на крупной терке.
3. Измельчаем перец-чили.
4. Чеснок раздавливаем, не очищая.
5. По банкам укладываем слоями стручки, чеснок, перец, морковку и так далее.
6. В кастрюльке кипятим воду, добавляем соль и остужаем.
7. Заливаем холодный рассол по банкам и закрываем крышками. Заготовка сделана!

Хозяюшкам на заметку: а если Вы хотите приготовить такую закуску для немедленной подачи к столу, то предлагаю посмотреть видео тут:

Зимний салат из стручковой фасоли – простая закуска в банках

Ну и напоследок делюсь еще одним из интересных рецептов, который мне посоветовала моя подруга — салат «Зимний». Ароматный, он содержит в себе множество великолепных приправ. И готовится так просто — без стерилизации. Давайте посмотрим!

Для такого блюда возьмем:

• 1 кг зеленой фасоли;
• 5 кг помидорок;
• 1 шт. перца-чили;
• 1 пучок кинзы;
• 1 шт. чеснока;
• 1 шт. репчатого лука;
• 1 ст.л. приправы хмели-сунели;
• 15 г соли;
• 2-3 ст.л. уксуса.

1. Фасоль промываем, режем кусочками и варим в кипящей воде около 5 минут.
2. Томаты режем кружочками.
3. Лук очищаем и режем на полукольца. Обжариваем в сковородке.
4. Очищаем чеснок, перец-чили и кинзу и мелко рубим.
5. Нагреваем другую сковородку и отправляем туда томаты. Делаем пюре и добавляем фасоль.
6. Приправляем, перчим и солим смесь и готовим 15 минут.
7. Добавляем лук и тушим еще 10 минут. Далее вводим кинзу и уксус, перемешиваем и варим еще 3 минуты.
8. Перекладываем готовое блюдо в банки и сразу же закрываем крышками. Укутываем и даем остыть. Готово!

Ну вот мы и узнали самые вкусные и простые рецепты приготовления стручковой фасоли на зиму без стерилизации. Надеюсь, эти блюда порадуют вас в холодные дни. Приятного аппетита!

Спаржевая фасоль на зиму: 7 моих любимых рецептов!

Сезон свежей спаржевой фасоли недолог. Он заканчивается летом. У меня есть отличная новость – его можно продлить до зимы! В этом помогут заготовки.

Я припасла для вас семь опробованных вариантов закрутки из бобовых, опробованных в домашних условиях.

Рецепты приготовления спаржевой фасоли на зиму «Пальчики оближешь» — тема кулинарного марафона для любителей консервации.

Вот и первый участник! На мой взгляд, самый вкусный.

Спаржевая фасоль на зиму в томатном соке с пряными травами

С одной стороны, это – отдельная закуска, с другой — полезный витаминный гарнир к мясу, подливка к рису или пасте.

Только от одной мысли про салат из зеленой спаржевой фасоли, заготовленный на зиму, да еще с томатным соусом, текут слюнки!

Это самый простой рецепт. Его легко выполнить за 45 минут.

Для закуски беру:

• спаржевую фасоль – 1 кг;
• томаты и сладкий болгарский перец — по 700 г.;
• растительное масло – 45 мл.;
• сахар — 45г;
• соль-20 г;
• яблочный уксус – 30 мл;
• перец, паприку, пряные травы (орегано, базилик) по вкусу.

1. Рублю помидоры и измельчаю в блендере до состояния пюре;
2. Переливаю полученный сок с мякотью в жаровню и на небольшом огне довожу до кипения;
3. Добавляю в емкость болгарский перец, предварительно порезанный на крупные кусочки, и тушу при закрытой крышке на среднем огне 10 минут;
4. Теперь принимаюсь за фасоль: мою стручки, удаляю с обеих сторон хвостики, режу на кусочки по 4-5 см. и кладу в жаровню с овощами.
5. Добавляю в жаровню растительное масло, соль, сахар-песок и тушу овощи в томатном соке под крышкой на малом огне 20 минут. За пару минут до готовности наливаю яблочный уксус;
6. Заполняю овощной смесью простерилизованные банки;
7. Прикрываю фасоль с томатным соусом крышками и ставлю банки в кастрюлю с теплой водой. На дно обязательно кладу ткань из хлопка, чтобы не повредить тару;
8. Стерилизую емкости с заготовкой в кипятке 10-12 минут;
9. Закатываю банки и переворачиваю на крышки.

Рекомендую хранить закуску в литровых банках. Это оптимальное количество для одного ужина на всю семью. Ни к чему оставлять закрутки открытыми.

Заготовка из стручковой фасоли и лука «Пальчики оближешь»

Второй очень вкусный участник марафона.

Время приготовления – 30 минут.

Закатка получится вкусной с овощами и приправами:

• Стручковая фасоль – 0,5 кг,
• Репчатый лук – 1 головка;
• Чеснок – 3 зубчика;
• ½ ст. ложки соли;
• 2 ст. ложки сахара;
• Зеленый перец чили;
• Черный перец – 3-4 горошка;
• Воду – 0,5 литра,
• Винный уксус (6%) – из расчета по 1 ст. ложке на 0,5 литра

1. Промываю стручки и рублю их на кусочки по 3-4 см.;
2. Режу кольцами репчатый лук и морковь, измельчаю острый перчик;
3. Перемешиваю порезанные овощи в глубокой чашке, раскладываю в простерилизованные банки, добавляю перец горошком и уксус;
4. Готовлю маринад: в пол литра кипящей воды кладу сахар, соль, и оставляю на огне на пару минут;
5. Горячим маринадом заполняю банки с овощами;
6. Накрываю емкости крышками и стерилизую в большой кастрюле 20-30 минут;
7. Закатываю крышки, заворачиваю банки в плед и держу вверх дном, пока они не остынут.

Храню заготовку в прохладном месте.

Спаржа и цветная капуста в банках без стерилизации

Третий участник марафона по консервации спаржевой фасоли на зиму «Пальчики оближешь».

Представляю самый легкий рецепт.

• Стручковую фасоль – 300 г.;
• Цветную капусту — небольшой вилок;
• Соль – 1 ч. ложка;
• Сахар – 1 ч. ложка;
• Уксус столовый – 1 ст. ложка.

Без стерилизации процесс консервирования более простой и оперативный.

1. Мою фасоль, обрезаю сухие кончики и режу на кусочки по 3-4 см., капусту разделяю на соцветия;
2. Кладу стручки в миску, заливаю кипятком, жду до остывания;
3. Укладываю фасоль с простерилизованные банки и добавляю кусочки цветной капусты;
4. Колдую над маринадом: в кастрюлю с кипятком добавляю соль, сахар, уксус и ставлю на огонь на 2-3 минуты;
5. Заливаю в подготовленные банки горячий маринад и закатываю;
6. Переворачиваю тару, укутываю и охлаждаю.

Маринованная спаржа с цветной капустой без стерилизации готова.

Стручковая фасоль за зиму с разными овощами «Ассорти»

Простой рецепт из раздела «Консервация». В нем сочетаются вариации вкусов и цветов. Ассорти из стручковой фасоли отвечает этому требованию.

На два литра готового блюда беру:

• стручковую фасоль – 500 г.;
• морковь – 500 г.;
• свежие томаты – 1 кг.;
• болгарский перец – 250 г.;
• небольшой острый стручковый перец — 1 шт.;
• чеснок – 50 г.;
• сахар – 100 г.;
• соль – 1 ст. ложка;
• растительное масло – 150 мл.;
• уксус 9 % – 2 ст. ложки.

1. Удаляю у стручков хвостики и замачиваю для мягкости на 20 минут;
2. Нарезаю бобы на кусочки по 3-4 см.;
3. Бросаю измельченные стручки в 2 литра кипящей несоленой воды и варю при закрытой крышке 7-8 минут;
4. Выкладываю овощи на дуршлаг, сливаю воду;
5. Перехожу к заправке: нарезаю томаты, болгарский перец кусочками 3-4 см.
6. Рекомендую взять перчинки разных цветов, чтобы ассорти в банках получилось веселенькое и аппетитное.Измельчаю острый перец. Зеленый сорт бросаю целым стручком;
7. Тру морковь на крупной терке и рублю чеснок;
8. В кастрюлю наливаю масло и выкладываю ингредиенты в следующем порядке: помидоры, морковь, соль, сахар;
9. Тушу овощи под крышкой 20-25 минут;
10. Добавляю фасоль, перец и оставляю на огне еще на 10 минут;
11. Сдабриваю смесь чесночком и уксусом, оставляю томиться на 3-4 минуты.
12. Аромат восхитительный!
13. Перехожу к фасовке: раскладываю салат в простерилизованные 0,5 банки, плотно утрамбовывая ложкой. Важно! Не должно остаться пустот;
14. Стерилизую тару с салатом в кастрюле в течение 30-40 минут;
15. Закатываю крышки, укутываю банки в плед и, как обычно, переворачиваю вверх дном до полного остывания.

Ассорти как с фото лучших кулинарных изданий! Пальчики оближешь!

Как заготовить переросшую спаржу на зиму – простой рецепт

Главное – более тщательно обработать стручки.

Это самый простой способ сделать переросшую спаржу вкусной и ароматной.

Из ингредиентов беру:

• Стручковую фасоль – 500 г.;
• Чеснок – 1 зубчик;
• Гвоздику – 2 шт.;
• Черный перец – 8 горошин;
• Лавровый лист – 2 штуки;
• Воду – 380 мл.;
• Растительное масло — 25 мл;
• Крупную соль – 2/3 ст. ложки;
• Сахарный песок – 50 грамм;
• Уксус (9%) — 40 мл.

1. У перезревших стручков обрезаю хвостики и вынимаю жилки;
2. Отвариваю спаржу в воде 15 минут. На этом особенность обработки переросшей спаржи заканчивается.
3. Раскладываю стручки в стерилизованные банки, добавляю чеснок, порубленный на крупные кусочки, и специи;
4. В отдельной емкости готовлю маринад: в воду добавляю соль, сахар;
5. Довожу содержимое до кипения, вливаю уксус с растительным маслом и снова кипячу;
6. Заливаю фасоль горячим маринадом и варю несколько минут;
7. Стерилизую банки по 10 минут.
8. Как закрыть и как закатать банку подробно рассказывала в предыдущих рецептах.

Вкусная закуска из спаржевой фасоли и брокколи в 0,5 л банках

Шестой рецепт доказывает, что брокколи отлично сочетается со стручковой фасолью. Давайте поженим ингредиенты.

Для этого я беру:

• Брокколи и спаржевую фасоль – по 1 кг.,
• Семена укропа, кинзу – по вкусу;
• Воду – 1 л;
• Столовый уксус – 150 г.;
• Соль – 2 ст. ложки;
• Сахар – 2 ст. ложки.

1. Мою овощи;
2. Режу спаржу на кусочки по 3-4 см., делю брокколи на соцветия;
3. Отвариваю по отдельности овощи в течение 2-3 минут;
4. Укладываю фасоль и капусту в простерилизованные банки вместе с кинзой и семенами укропа;
5. Заливаю ингредиенты в 0,5 банках горячим маринадом и накрываю крышками;

Стерилизую емкости 20 минут в кастрюле с кипящей водой и закатываю.

Маринованная стручковая фасоль с горчицей

Знакомьтесь, очень вкусный участник под номером «7»!

Простой рецепт для тех, кто еще не в курсе, как за полчаса приготовить вкусную стручковую фасоль на морозную зиму без труда и в домашних условиях.

Самый легкий рецепт из моей коллекции. Аромат и вкус горчичных зернышек, добавленных в банку, делает из привычного продукта деликатес.

Маринованную стручковую фасоль с горчицей подаю как гарнир к мясу или намазку на хлеб.

Само блюдо готовится не более 30-ти минут. Однако маринование в холодильнике продлится еще сутки.

Из ингредиентов беру:

• спаржевую фасоль — 1 кг
• лук — 1 шт.
• Острый перец- 1 стручок;
• воду — 1 л.;
• уксус (9%) — 55 мл.;
• зернышки горчицы — 2,5 ч. ложки;
• сахар — 5 ч. ложек;
• соль — 2 ст. ложки;
• укроп, листья хрена.

1. Тщательно промываю стручки и обрезаю хвостики;
2. Довожу литр воды до кипения, добавляю сахар и соль;
3. На дно простерилизованных банок выкладываю зонтики укропа, листочки хрена, пол чайной ложки горчичных семян, кусочки чеснока и перца;
4. Сверху плотно, стручок к стручку, помещаю фасоль;
5. Доверху заливаю овощи кипящим маринадом, в который после снятия с огня добавлен уксус;
6. Стерилизую банки под крышками в течение 15-ти минут и закручиваю.

Марафон завершен. Мы опробовали самые лучшие рецепты.

Заготовки из зеленой стручковой фасоли летом и на зиму просты и рецепты из серии «Пальчики оближешь» тому доказательство.

Для того чтобы увидеть процесс приготовления во всех деталях, смотрите видео.

Консервирование спаржевой фасоли

Очень хорошо смотрится спаржевая фасоль в домашних заготовочках. Она не имеет собственного ярко выраженного вкуса и аромата, поэтому является благодатной основой для различных приправ и специй. Необычность формы и структуры овоща делает его привлекательным и нестандартным участником разнообразного “сообщества” домашних заготовок на зиму.

Маринованная спаржевая фасоль на зиму без стерилизации

Очень легкий в исполнении способ заготовки овоща, не требующий больших временных ресурсов.

Необходимые продукты и специи:

• два килограмма молодых стручков;
• литр воды;
• полстакана столового уксуса 9%;
• полторы столовых ложки поваренной соли;
• стакан сахарного песка;
• чеснок и зелень укропа или сельдерея по вкусу.

1. Тщательно вымыть спаржевую фасоль, обрезать хвостики с обеих сторон.
2. Разломать каждый стручок на пятисантиметровые кусочки, положить в кастрюлю.
3. Залить подготовленный материал кипятком из чайника, чтобы жидкость покрыла фасоль.
4. Проварить не более минуты, откинуть на сито или дуршлаг, дать стечь воде.
5. Подготовить тару для стерилизации — обезжирить и простерилизовать, крышки для закатки залить кипятком.
6. Промыть и мелко порубить ножом зелень, почистить чеснок.
7. В горячие банки выложить большую ложку зелени, несколько чесночных зубчиков.
8. Сверху плотно уложить кусочки спаржевой фасоли.
9. Вскипятить, положенное по рецепту, количество воды, развести в ней соль и сахарный песок.
10. Слить кипящий раствор с огня, влить уксус и размешать.
11. Залить подготовленные овощи полученным горячим маринадом, немедленно закатать пропаренными крышками.
12. Держать в кухне консервы перевернутыми и утепленными в течение суток.
13. Убрать на хранение в прохладное место.

Совет: в такую заготовку можно добавлять и другие пряности, какие есть в доме, разнообразную душистую зелень, популярную в каждом, отдельно взятом, семействе.

Вкусный салат из спаржевой фасоли с овощами на зиму

Наверняка, такой салат с участием непривычного, “заморского” гостя не оставит равнодушными ни гостей, ни домочадцев.

Необходимые ингредиенты и их пропорции:

• килограмм спаржевой фасоли;
• три штуки сладкого перца, больших по размеру;
• два килограмма спелых помидоров;
• по половине килограмма морковки и лука репчатого;
• полстакана рафинированного подсолнечного масла;
• две больших ложки уксуса 9%;
• две больших ложки без горки каменной соли;
• четыре больших ложки без горки сахара.

1. Тщательно вымыть и перебрать спаржевую фасоль, удалить хвостики.
2. Приготовить рассол из воды, посолив ее по вкусу, закипятить.
3. Поломать стручки на несколько частей, проварить в кипящем солевом растворе десять минут.
4. Слить заготовку через дуршлаг или сито.
5. Лук очистить от сухой шелухи, накрошить полукольцами.
6. На сковороду влить масло, разогреть, поджарить лук до золотистости.
7. Морковь хорошенечко вымыть со щеткой, снять специальным ножом верхнюю кожицу, натереть на терке с крупными отверстиями.
8. Положить стружку из корнеплода в сковороду с луком и перемешать.
9. Притушить зажарку несколько минут, выключить огонь, накрыть сковороду крышкой.
10. Помидоры вымыть, надрезать с обратной стороны от плодоножки верхнюю кожицу крест-накрест, опустить на пару минут в кипяток.
11. Вынуть томаты шумовкой из кипящей воды и положить в миску с ледяной водой.
12. Снять с помидоров кожицу, протереть их через сито или пропустить через мясорубку с самыми маленькими отверстиями.
13. Промыть и почистить сладкий перец, порезать небольшими кусочками.
14. Провернуть перец на той же мясорубке, что и томаты.
15. В широкой емкости для варки варенья смешать кусочки фасоли, зажарку, томатное пюре, молотый перец, сахар и соль.
16. Тушить готовый салат полчаса, время от времени помешивая деревянной лопаточкой, чтобы продукт не подгорел.
17. Подготовить тару и крышки, помыв и простерилизовав их любым, доступным, способом
18. За минуту до готовности влить уксус, перемешать.
19. Раскладывать салат горячим в горячие же банки, немедленно укупорить и перевернуть.
20. Выдержать, утеплив, при комнатной температуре в течение суток.
21. Убрать на хранение в подходящее место.

Консервированная спаржевая фасоль в томатном соусе на зиму

Не всем по вкусу приходится столовый уксус, выступающий в качестве консерванта в большинстве домашних заготовок. Предлагаемый рецепт позволяет обойтись без него, не подвергая риску ни себя ни домашние заготовки.

Необходимые ингредиенты и их пропорции:

• два с половиной килограмма спаржевой фасоли;
• килограмм моркови;
• килограмм светлого репчатого лука;
• стакан воды;
• пол-литровая банка соуса “краснодарский” или любой другого, приготовленного самостоятельно на основе томатного сока;
• пучок зеленых листьев петрушки или укропа;
• соль поваренная — по вкусу.

Инструкция к приготовлению:

1. Промыть и перебрать спаржевую фасоль, отрезать кончики с двух сторон.
2. Разломать стручки на небольшие кусочки, залить стаканом кипятка.
3. Накрыть крышкой, держать на самом маленьком огне в течение пяти минут после закипания.
4. Почистить лук, промыть и нашинковать полукольцами.
5. Отправить в посуду со стручками.
6. Морковь тщательно вымыть, почистить и натереть на терке с большими отверстиями или на специальной, смешать с фасолью и луком.
7. Тушить около пятнадцати минут.
8. Промытую зелень мелко изрубить ножом, смешать с томатным соусом, выложить в кастрюлю с овощами.
9. Перемешать, досолить по необходимости.
10. Держать под крышкой на самом маленьком огне еще пятнадцать минут.
11. Разложить готовую спаржевую фасоль в томатном соусе в чистую, стерильную тару, немедленно закатать.
12. Оставить на сутки для самостерилизации, перевернув и утеплив.

Заготовка ведет себя “прилично” в течение длительного времени даже в кухонном шкафу.

Спаржевая фасоль по-корейски, консервированная на зиму.

Вкусное дополнение к повседневному рациону, подойдет блюдам из картофеля, мяса и рыбы. Может использоваться в качестве самостоятельной закуски. Специфическая острота корейской заправки замечательно смягчается нежными фасолевыми стручками.

• полкилограмма спаржевой фасоли;
• одна большая луковица;
• одна средняя морковь;
• два лавровых листа;
• полстакана рафинированного масла;
• большая ложка столового уксуса;
• три чесночных зубчика;
• по половине чайной ложки черного и острого, красного, перцев;
• чайная ложка молотого кориандра.

Приготовление пикантной заготовки:

1. Фасолевые стручки перебрать, удалить хвостики.
2. Разломать или порезать стручки на кусочки по три сантиметра.
3. Вскипятить пару литров воды, положить нее соль и лавровый лист.
4. Проварить в полученном растворе подготовленную спаржевую фасоль не дольше трех минут.
5. Жидкость из кастрюли слить, откинуть на сито или дуршлаг, дать стечь воде и остыть.
6. Мытую морковь почистить, натереть при помощи специальной терки или порезать тонкой соломкой вручную.
7. Почистить и вымыть лук, нашинковать полукольцами.
8. Очистить чеснок, выдавить через специальный пресс.
9. Смешать фасолевые кусочки, морковную соломку, луковые полукольца и давленый чеснок в отдельной емкости.
10. В небольшой эмалированной кастрюльке перемешать все специи, масло и уксус, закипятить.
11. Залить полученной смесью овощи.
12. Попробовать на соль, при необходимости, досолить.
13. Сложить аккуратно готовый салат в стерилизованные банки, накрыть крышками.
14. В большую кастрюлю постелить полотняную ткань, выставить банки со спаржевой фасолью.
15. Залить водой консервы до плечиков, поставить емкость с заготовкой на огонь.
16. С момента закипания, огонь уменьшить, стерилизовать в течение пятнадцати минут.
17. Далее, как обычно — закатать, перевернуть, накрыть, охладить при комнатной температуре.
18. Убрать на хранение.