0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

салат сельдь под шубой видео

Салат Селедка под шубой

Сельдь под шубой» представляет собой традиционный и один из самых любимых салатов многих людей. Его обязательно отождествляют с праздником. Интересно, что активно готовить блюда начали с 1970-х годов, но первые рецепты появились в поваренных книгах уже в конце 19-го века. Состав кушанья остался без изменений, несмотря на многолетнюю историю, а внешне салат очень похож на винегрет. Конечно, в настоящее время появилось немало других рецептов, «с изюминкой», например, с яблоками, твердым сыром, консервированным горохом, маринованным или зеленым луком и т. д. Но классический вариант все равно остается самым вкус: слабосоленая сельдь, отварные овощи, репчатый лук и майонез – аппетитная сказка. Желаем удачи в кулинарных экспериментах!

Ингредиенты

  • Сельдь соленая – 450 грамм;
  • Свекла (средняя) – 1 штука;
  • Морковь (меньше средней) – 3 штуки;
  • Картофель (средний) – 2 штуки;
  • Репчатый лук (средний) – 1 штука;
  • Майонез – около 200 миллилитров;
  • Растительное масло – 2 столовые ложки.

Пошаговый рецепт

  1. Промываем свеклу, не очищая от кожуры. Затем отправляем в кастрюлю с водой и варим в течение 40-50 минут на медленном огне. По готовности (овощ будет мягким) заливаем холодной водой и спустя 15 минут освобождаем от кожуры. Можно приготовить и в микроволновке, уложив свеклу в полиэтиленовый пакет. Время готовки – 5 минут на максимальном режиме, а для крупного овоща понадобится все 7 минут.
  2. Морковь и картофель моем, не очищая от кожуры. Отправляем в кастрюлю с водой и варим 25-30 минут. Овощи должны стать мягкими. Остужаем в холодной воде (около 10 минут), а затем освобождаем от кожуры.
  3. Целую рыбку промываем под водой, разрезаем вдоль хребта, удаляем хребет с головой, затем отрезаем плавники и хвост.
  4. С помощью острого ножа делаем надрез на брюшке, извлекаем внутренности и повторно промываем. Снимаем филе удобным способом. Каждый половинки хватит на 5 порций.
  5. Удаляем оставшиеся косточки у рыбки, возможно, придется использовать пинцет. Далее нарезаем филе тонкими кусочками, избавляясь от косточек, если они будут видны. Выкладываем подготовленную сельдь в два салатника. Если задействовать стеклянный, получится очень эффектно.
  6. Освобождаем от шелухи, моем, сушим и измельчаем лук. Режим кубиками картошку. Лук укладываем на рыбку, сбрызгиваем растительным маслом, а потом заправляем майонезом. Далее укладываем картофельные кубики и снова поливаем майонезным соусом.
  7. Морковь натираем на крупной терке, укладываем сверху на картошку так, чтобы слой был ровным и вновь сдабриваем майонезом.
  8. Отрезаем тонкие полосы от свеклы (достаточно 2-3 штук) для декора блюда. Остальной овощ натираем на крупной терке и укладываем сверху на морковь. Разравнивать удобно небольшим ножом или чайной ложкой. Укутываем салат полиэтиленовой пленкой и отправляем в холодильник для охлаждения в течение 40-50 минут.
  9. После охлаждения заправляем последний слой салатика майонезом. Подготовленные ломтики свеклы нарезаем дольками и формируем из них красивую розу сверху на салате. Чтобы позаботиться о еще более интересной презентации используем листики петрушки (буквально 3 штуки). Вот и все, салат «Селедка под шубой» полностью готов. Пора подавать на праздничный стол и пробовать. Приятного аппетита!

Селедка под шубой: классический рецепт

Приветствую Вас, уважаемые посетители моего блога! Сегодня пойдет речь о праздничном салате, которым украшают праздничные столы преимущественно в странах бывшего СССР. В то время, когда в магазинах не было такого разнообразия продуктов, как сейчас, люди умудрялись выдумывать красивые салаты из доступных продуктов.

Конечно же на новогодних столах обязательно присутствовал в инегрет и другие вкусные салаты , но присутствие селедки под шубой, приветствуется по сей день. Итак, сегодня в меню классический рецепт сельди под шубой.

Читать еще:  салаты сельдь под шубой

  • 2-3 шт. свеклы
  • филе 2 селедок
  • 5-6 картофелин
  • 2 моркови, 2 головки лука репчатого
  • 1 пачка майонеза

Отвариваем свеклу, картофель, морковь до готовности, дольше всех варится свекла. Остужаем в холодной воде, так они легче будут чиститься и остынут быстрее, счищаем кожуру. Луковицы очищаем. Трем на крупной терке отваренные овощи, раскладывая их в отдельные тарелки.

Мы брали уже готовые для салатов филе сельди, если вы делаете с рыбы, то снимаем с рыбы шкуру, разделываем на филе, убирая косточки. Нарезаем филе сельди на мелкие кубики. Репчатый лук тоже режим на кубики мелкие. Берем большое, плоское блюдо и начинаем укладывать салат.

Нарезанную сельдь укладываем на дно нашего блюда, разравниваем. Сверху сельди укладываем кубики лука репчатого, опять разравниваем, покрываем лук майонезом. Следующим слоем идет натертый картофель, сверху майонез. Теперь укладываем тертую морковь, сверху майонез.

Последним, верхним слоем у нас будет тертая свекла, опять сверху майонезом все смазываем, хорошо равняем. Готовый салат должен постоять минимум часов 6-8, тогда все слои пропитаются майонезом. Перед подачей салата на стол, вы можете его украсить отварным желтком, белком, зеленью, вариантов очень много, фантазируйте!

Архив рубрики «Салаты» — тут . Будем весьма признательны за использование кнопочек под видео!

Любимый салат «Селедка под шубой». Пошаговый рецепт с фото и видео

В этой статье вы узнаете все о том, как готовится селедка под шубой пошаговый рецепт с фото и видео.

Среди множества разнообразных холодных закусок, входящих в традиционное российское праздничное меню, самым популярным по умолчанию считается селедка «под шубой» — слоеный салат из отваренных овощей, сельди, зелени и майонеза.

Изготовление «шубы» — процесс кропотливый и трудоемкий, но все старания окупают себя с лихвой.

Красиво сервированная сельдь пользуется огромной популярностью у участников застолья, становясь настоящей королевой праздничного меню, а хозяйка, приготовившая это изумительное блюдо, получает массу заслуженных комплиментов от любителей вкусной и красивой пищи.

Неудивительно, что селедка «под шубой» является фирменным блюдом самых разных кулинарок и даже кулинаров, независимо от их социального статуса, возраста, и финансового благосостояния.

Для тех, кто недавно начал постигать азы кулинарии, приготовление этого салата может стать хорошей тренировкой всех имеющихся навыков: ведь готовить «шубу» довольно долго, но не так уж сложно, а испортить блюдо практически нереально.

СЕЛЕДКА ПОД ШУБОЙ ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ

КАК ГОТОВИТЬ СЕЛЕДКУ ПОД ШУБОЙ ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ

  • пятьсот грамм маринованной сельди
  • семь картофелин
  • две небольшие моркови
  • четыре куриных яйца
  • три свеклы среднего размера
  • две крупных луковицы
  • майонез

Приготовление :

  • Отварить, охладить и порезать

Все, кроме двух последних ингредиентов, необходимо отварить и остудить, причем, порознь.

Каждому овощу нужна отдельная посуда: нержавеющая или эмалированная.

В противном случае яркий свекольный сок окрасит картошку и морковь в бордовый цвет, лишит их индивидуальности.

На вкусовых качествах салата это не скажется, но классическая рецептура будет нарушена.

Отваренные и остуженные овощи следует нарезать очень мелкими кубиками и разместить в отдельных емкостях.

Сельдь режут тоже или кубиками, или узкими короткими полосками

В КАКОМ ПОРЯДКЕ ВЫКЛАДЫВАТЬ СЛОИ САЛАТА ?

  • Вариант №1

Салат укладывают слоями в длинное специальное блюдо с высокими стенками, которое так и называется «селедочница».

Первым слоем укладывается картофель, затем следует сельдь, лук, крутое яйцо, морковь и свекла

Каждый слой овощей необходимо отделять друг от друга майонезом.

Сверху салат можно смазать майонезом, посыпать мелко натертым сыром и куриным желтком, украсить веточками петрушки, кинзы, укропа, оливками и маслинами.

Читать еще:  как готовить салат селедка под шубой

Существует и другой способ укладки «шубы», при котором все нарезанные овощи смешиваются с майонезом в отдельных емкостях, а только потом размещаются в салатнице.

В этом случае репчатый лук сразу же смешивают с сельдью и выкладывают единым слоем.

КАК И КОГДА ПОДАВАТЬ САЛАТ ?

Готовый салат посыпают свежей зеленью, накрывают пищевой пленкой и помещают в холодильник как минимум на три часа.

За это время слои успеют пропитаться майонезом и склеиться, образовав столь любимую многими «шубу».

Раскладывают салат с помощью специальной лопаточки.

КАК ПРИГОТОВИТЬ ВКУСНУЮ СЕЛЕДКУ ПОД ШУБОЙ — ВИДЕО

А в этом видео вы найдете три рецепта приготовления вкуснейших салатов с селедкой и видео -рецепт селедки под шубой. Обязательно посмотрите.

СЕЛЕДКА ПОД ШУБОЙ В ВИДЕ РУЛЕТА — ВИДЕО

Замечательная селедка под шубой в виде рулета. Попробуйте приготовить!

Нежная, ароматная селедка отлично сочетается с любыми несладкими алкогольными напитками и является идеальной закуской под высоко градусные настойки и водку.

Подавая это блюдо, позаботьтесь не только о свежих ломтиках черного хлеба (лучше всего для этого подходит «Бородинский» и «Рижский»), но и о напитках: рюмки, штопор и запотевшая бутылочка спиртного придутся как нельзя кстати.

Делитесь этим рецептом с друзьями на Facebook!

История одной Селедки под шубой

В целом же, согласно правилам хорошего тона, есть три способа общения с Селедкой.

Первый – вегетарианский. Отпустить ее в синее море, загадав три желания.
Второй – одесский. Купить ее на «Привозе» и морочить ей голову.
Третий – традиционный. Закусить ею то, что вы выпиваете.

Возможно, за этим она и пришла. Но я не поручусь. Селедка, тем более под шубой, особа весьма загадочная. Кто, например, знает, где она прикупила свою знаменитую шубу? Тут есть две версии.

Первая версия эволюционная.
Согласно ей, единственное блюдо, которое ели на Руси еще со времен Рождества Христова – Селедка под шубой. На Руси вообще было прохладно, поэтому никому в голову не пришло предложить рыбе зонтик. Меха же русские славились издревле по всей Европе. Поэтому рыбе предложили шубу. Шуба была украшена разными корнеплодами, о картошке тогда, как вы понимаете, еще речи не было, о майонезе тоже. Ну, лучок там, морковочка, яичко от курочки Рябы. В общем, чтобы было, чем срам прикрыть. Это было, так сказать, прообразом знаменитого наряда. Да, кстати, водки тогда тоже еще не существовало. Но молва о новомодном изобретении, благодаря активному использованию торгового пути из варяг в греки, быстро разнеслась по всей Европе. Англичане стали называть его dressed herring или herring under a fur coat, французы – Le hareng en fourrure, а испанцы не смогли перевести и оставили как есть – Sel’d’ Pod Shuboi. Следуя тенденциям моды, многочисленные дизайнеры все больше и больше изменяли базовую модель. С 1765 года появилась на Руси картошка, ее тут же пришили на подкладку. В начале XIX века завезли из Франции майонез, с ним шуба стала гламурнее.

Вторая версия – революционная.
Согласно ей, создал шубу для селедки в канун нового 1919 года Аристарх Прокопцев – повар трактира, принадлежащего одному из московских купцов – Анастасу Богомилову. Купцу этому очень не нравилось, что революционные события провоцируют беспорядки с битьем посуды в его трактире. Он попросил повара обозначить в меню идейное направление заведения, желательно так, чтобы объединить гостей и не обидеть новую власть. Именно это повар и сделал. Каждый ингредиент нового блюда был символичен: селедка символизировала пролетариат, будучи одним из любимых блюд этого революционного класса. Картошка, морковка и лук – растущие из земли – олицетворяли крестьянство. Свекла стала красным знаменем революции, а французский майонез живо напоминал о предшественниках – борцах Великой французской революции. Название было соответствующее: «Шовинизму и Упадку – Бойкот и Анафема», а сокращенно – «Ш.У.Б.А.».

Читать еще:  салат селедка под шубой пошаговый рецепт

Необходимо отметить, однако, что затем начался длительный период деградации моделей шубы. Он был связан с непомерной и печально известной модой на майонез. Еще недавно мы наблюдали ситуацию, в которой не только шуба на селедке, но и все многообразие былой кухни свелось к майонезу с различными наполнителями. Чем больше майонеза, тем, якобы, вкуснее.

У нас есть все возможности принять участие в возрождении искусства, так сказать, в ренессансе селедки под шубой. Для этого мы предлагаем нашим читателям не только рецепты «Селедки под шубой» от кутюрье этого жанра, но и рецепт утонченного майонеза от самого Гордона Рамзи!

Итак, для начала, майонез.

Надо:
4 больших желтка
2 ч.л. белого винного уксуса
2 ч.л. горчицы (желательно английской)
2 1/2 чашки арахисового или оливкового масла
1-2 ст.л. холодной воды
соль и перец – по вкусу

Как готовить:
Положить яичные желтки, уксус, горчицу, соль и перец в блендер и взбивать до состояния густого крема. При включенном блендере медленно влить масло. Добавить воду. Хранить в холодильнике в закрытой посуде 3 дня.

Салаты по рецептам Алексея Зимина

И, наконец, сама Селедка под шубой!

Первый рецепт исторического салата на новый лад нам удалось отведать в «Барбара Баре». Итак…

Богемная шуба

Соус:
2 г оранжевой тобико
2 г черной тобико
2 г лука-сибулет
10 мл оливкового масла

Как готовить:

  1. В жаропрочной миске при помощи блендера сделать пюре из свеклы. Добавить агар-агар и довести до кипения.
  2. Получившуюся массу залить в плоскую форму высотой 1 см и дать застыть.
  3. Морковь и картофель натереть на терке и по отдельности заправить майонезом.
  4. Филе сельди нарезать мелкими кубиками.
  5. Из застывшего желе вырезать два круга.
  6. При помощи кулинарного кольца выложить слоями желе из свеклы, заправленную майонезом морковь, нарезанную сельдь, заправленный картофель и сверху желе из свеклы.
  7. Для соуса мелко нарезанный лук-сибулет и икру тобико перемешать с оливковым маслом.

Вторую вариацию нам приготовил знаменитый шеф-повар Евгений Малютин. Знакомьтесь!

Авангардная шуба

Как готовить:

  1. Смазать формы маслом.
  2. Отделить желток от белка. Натереть желток и белок на терке.
  3. Натереть свеклу, морковь, картофель и яблоко.
  4. Выложить салат слоями: нижний слой – желток, затем – свекла, смешанная с майонезом. Далее слой натертого белка. Затем слой раковых шеек. После этого – слой тертой моркови с майонезом. Тонкий слой лука-шалот. Яблоко. Мелко нарезанная сельдь. Тертая картошка с майонезом.
  5. Уплотнить форму, перевернуть, как следует охладить.
  6. По желанию украсить маслинами и морковью.

И, наконец, хит сезона: нано-шуба с печеным картофелем из коллекции haute couture. Ее нам приготовил шеф-повар рестобара «Прожектор» Максим Мясников.

Как готовить:

  1. Картофель вымыть, завернуть в фольгу и запечь при температуре 180°С в течение 30 минут.
  2. Обжечь картофель до образования черной корки. Сделать насечки сверху, раскрыть и полить подсолнечным маслом.
  3. Нарезать филе сельди, выложить на тарелку.
  4. Накрыть сельдь свеклой, нарезанной тонкими кружками, и салатом из мангольда и нашинкованного красного лука.
  5. Подавать с отварным яйцом, тонко нарезанной морковью и соусом айоли.
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector