124 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

каша сливуха рецепт

Каша сливуха рецепт

«Где каша, там и наши.»
Русская пословица

Какой самый главный день лета? Кто-то запомнит его как покорение заснеженной вершины, кто-то как ласковое прикосновение добродушной океанской волны. А может это будет тот день, когда случайно остановившись где-то посреди бескрайних полей нашего края, выйдешь на обочину дороги, вздохнёшь сухой, вольный ветер и вдруг сорвавшись, побежишь куда-то в бескрайнюю степную даль, куда-то далеко и прочь, — оставляя позади всё, и ничего, кроме самого важного, не беря с собой. Не чувствуя под собой ног, словно летя, бежишь до тех пор, пока не задохнёшься от густого аромата, пока не закружится голова… А потом долго лежишь в траве, наблюдая, как на васильковом небе (ватные) белые и словно накрахмаленные облака показывают только тебе понятные картины. Вот в синеве показался замок, за ним пронеслась телега. А вот и горшок с кашей, которая клубится у самой его кромки и вот-вот полезет через край…

Батюшка поле, матушка степь

Так повелось, что бескрайние российские просторы наложили на образ мыслей и уклад жизни живущих здесь народов оттиск масштаба поистине космического. Может поэтому наш человек и сегодня, в век мелкого и наносного, всё делает широко и с размахом – любит так любит, работает так работает, едет — только пыль стоит, строит – значит строит… Пусть нашу склонность к чрезмерности кто-то считает неуместной, дикой даже, пусть современному миру неуютно рядом с нашей энергией и полнотой жизни – русский человек по перенятой от предков привычке остаётся верен самому себе. Впрочем, ни к кому со своим уставом не идя, и ни кого на свой лад жить не принуждая. Такой философский подход к жизни нашёл своё выражение и в русской кухне – роскошно-помпезной в праздник и по-военному скромной в будни – но всегда сытной и здоровой. С шедеврами нашего кулинарного искусства вы, конечно же, знакомы не понаслышке – гурьевской кашей, сборной мясной солянкой, бефстроганов, пирогами, блинами, расстегаями… А какое это чудо – гусь или поросёнок, испечённый целиком в русской печи! Вообще, основа любого качественно приготовленного блюда русской кухни – русская печь. Тот, кто пробовал хлеб, кашу, щи, ушное или жаркое, приготовленное в ней – обязательно расстарается и построит русскую печь у себя на участке специально для кулинарных целей. Благо – дело это не хитрое. Однако кулинарные приёмы, распространенные в русской кухне, весьма разнообразны и не вертятся вокруг одной только печи. Наши предки весьма активно путешествовали, торговые пути были весьма протяжёнными, путь торгового обоза мог занимать весьма продолжительное время (например, из Павловска в Воронеж обоз шёл трое суток). А летом «большой» кулинарией занимались только по праздникам – всё время отнимала работа в поле, сенокос и т.д.

КУХНЯ ДИКОГО ПОЛЯ

Итак, ситуация – жаркое лето, бескрайние, безлюдные просторы, сутки пути позади и сутки впереди, а организм, нагруженный напряжённой, тяжёлой работой, нуждается в поддержке сил. Причём ни холодильника, ни банок с консервами ещё пару тысяч лет не предвидится, а блюдо нужно сытное и простое в приготовлении. Здесь кулинарный гений наших предков нашёл блестящий выход – создав рецепт сливной каши. Сливуха, оказалась настолько удачно придуманной, что её рецепт существует столько лет, сколько, пожалуй, русский человек живёт на просторах дикого поля. Причём автор этих строк с определённой долей уверенности может заявлять, что сливуха является аутентичным блюдом Черноземья Россия, издавна известным, как Дикое Поле. Вариантом сливухи может рассматриваться кулеш, который тоже характерен для нашей, местной кухни. Кулеш, во многом (назначение, ингредиенты) практически не отличается от сливухи, но в его происхождении автор склонен видеть украинские корни и к тому же рецепт его известен гораздо шире, чем рецепт сливухи, а работая над материалом автор ставил себе целью приготовить строго местное, воронежское блюдо.

Читать еще:  тыквенная каша с пшеном рецепт

Говоря о полевой кухне вообще нельзя не отметить такое замечательное блюдо как шулюм. Корни его идут от тюркских становий, и изначально он представлял густой, наваристый мясной бульон, который со временем развился до горячо любимого всеми охотниками блюда, без которого ни одна охота – не охота. И именно его, Бог даст, мы приготовим в одном из наших осенних номеров.

Со сливухой меня познакомил мой отец, который отлично её приготовляет, и даже имеет своё личноё know — how , так называемый «главный секрет» состоящий в приличном куске масла, добавляющемся в кашу во время готовки. «А ну-ка отвернитесь все! Сейчас будет главный секрет, чур не подсматривать!» — шутя обращается он к охотникам, занятым приготовлением «поляны» на большом дневном привале, и, смеясь, отправляет в котёл кусок масла весом не меньше полукилограмма. Надо сказать, что с секретом или без – но сливуха у отца всегда получается отменная, что неизменно доказывал абсолютно пустой котёл. Охотники ели, нахваливали, накладывали ещё и под это дело рассказывали много интереснейших и поучительных историй. Например, о том, что среди ценителей сливухи были многие известные и заслуженные люди. Так известно, что сливуху очень любил и отлично готовил автор «Цусимы», писатель Новиков-Прибой. Вообще эта простая, солдатская еда очень неприхотлива к условиям приготовления и нетребовательна к продуктам. Всего-то что надо — костерок, висящий над ним котелок, водица, пара картошек, несколько горсточек пшена, луковица и небольшой шматочек сала. Как не странно, особой любовью к сливухе пылают натуры тонкие, изнеженные и, особенно, девушки. Правда, для того, чтобы не затруднять им первое знакомство со сливухой, не стоит пугать их аскетизмом ингредиентов и кулинарных приёмов. Просто поставьте перед ними полную тарелку, и положите деревянную, резную да расписную ложку – не заметите как чашка опустеет, а избалованное деликатесами кисейное существо попросит добавки. Проверено.

Ингредиенты из расчёта на одного едока:

картофель – 1 — 2 крупных клубня

Пшено – 3-4 столовые ложки «с горкой»

Сало свежее или солёное – не менее 100 грамм

Лук репчатый – половинка большой, сочной луковицы

Масло сливочное – минимум 50 грамм

Красный перец по-вкусу

Приготовление:

Разжигаем костёр. На таганок ставим чайник. Пока он нагревается, чистим овощи, режем: лук соломкой, картошку на куски величиной со среднюю сливу (средней величины картофель удобно разрезать вдоль пополам, и ещё раз поперёк – т.е. на 4 части), сало небольшими (в мизинец) кусочками. В отдраенный до блеска котелок (чугунок, казан, — что под руку попадётся!) кладём пшено и промываем его к тому времени уже тёплой (!) водой из чайника. Перекладываем пшено в чистую ёмкость, которая будет под рукой (крышку от казана, тарелку, чистую тряпицу). Котелок ставим на огонь. Ждём когда из него испарятся остатки воды, закладываем сало плюс стручок острого перца и делаем шкварки. Когда сало покроется плотной корочкой и отдаст жир — добавляем лук. Помешиваем, следя чтобы лук не подгорел, а только немного размяк и слегка зарумянился.

«А всего лучше пахнет лучок, когда он обжариваясь шкворчит, подлец, на сковородке. Один раз я, возвращаясь с охоты, услыхал этот запах — так со мной от аппетита истерика сделалась» — вспоминаем нетленку от А.П. Чехова

Вынимаем обжаренное сало и лук из котелка и откладываем в отдельную тарелку и прикроем их. Вытаскиваем и выбрасываем перчик. Подкладываем дровишек. А в котелок закладываем картошку, которую обжариваем минут пять, постоянно помешивая. Заливаем в котелок горячей воды из чайника и варим картошку минут 20, до мягкости. Готовую картошку немного разминаем (не в пюре, конечно!) засыпаем пшено и сало с луком. Солим. Ждём когда вода закипит, перемешиваем и делаем огонь минимальным. Варим до готовности ещё минут 20. Когда пшено распарится – сливуха готова. Сначала в миски сливается жидкость и туда же добавляется немного каши из котелка – это на первое. Пока вы с аппетитом её уплетаете, котелок с кашей, которая будет нашим вторым, должен быть рядом с костром, на небольшом огне, а лучше углях – чтобы каша пышнее упарилась. Перед подачей каши в котелок добавим сливочное масло и перемешаем. Приятного аппетита!

Читать еще:  молочная каша рисовая рецепт приготовления

Поскольку эта еда полевая то какой-то особый, сногсшибательный, сервис ни к чему — простая еда и простая посуда, желательно деревянная или глиняная. К сливухе отлично подойдёт белый русский квас и, если хотите, рюмка водки, а то и текилы. И тот и другой напиток в сути своей брутален и как нельзя лучше поможет вкусу сливухи раскрыться. Есть сливуху нужно сразу же после приготовления, так как после того как она остынет, она становится невкусной.

Сливуха очередное подтверждение кулинарной теоремы «чем проще блюдо, тем сложнее его приготовить хорошо». Здесь очень важно правильно выбрать пшено – оно должно быть не слишком белым и не слишком белым, ровным, без посторонних вкраплений и, Боже упаси, без следов мышиного пира. Я после долгих поисков нашёл пшено, которое отвечает всем необходимым требованиям – это крупа торговой марки «Метака». Оно разваривается, становится «пуховым», отлично пахнет. Картофель лучше выбирать не молодой, чтобы он делал бульон гуще. А какое сало использовать солёное или свежее – это вопрос риторический и у каждого будет свой ответ. Мне нравятся оба варианта, но в этот раз я готовил на свежем.

Рецепты

Овсяная каша с финиками (без сахара)

Овсяные хлопья (приблизительно 1 стакан, для самой нежной каши хлопья №3, у нас ЯсноСолнышко),

Финики (по вкусу, у нас уходит штук 5 на порцию),

Вода (для овсянки.

Рецепты :: Блюда из Круп

Рецепты из гречневой (гречка с мясом) крупы , манной, блюда из риса, овсяной крупы кукурузной, пшеничной, перловой и др. круп; Каши, супы, пловы, рецепт ризотто, запеканки; Пшенная каша, Каши с овощами, мясом, морепродуктами, и многие другие блюда из круп

Каша пшенная «Сливуха»

Такую кашу варят на Кубани.Я ее очень люблю!Только есть «сливуху» нужно сразу.Потом подогретая она совсем-совсем не такая вкусная.Кстати,почему она называется «сливуха» никто не знает.

Оценить этот рецепт:

  • Средняя оценка: 5/5

Средняя оценка этого рецепта: 5/5 (Всего голосов: 2)

Оценивать рецепты могут только зарегистрированные пользователи.

Комментарии к рецепту

Комментировать могут только зарегистрированные пользователи.

Могу добавить что кулеш-«СЛИВУХУ» казаки варят.Я сам из запорожских казаков и варили её Новосильские казаки в Тульской губернии.Это калорийный кулей получается.Название по всей видимости было от того что ели сначало жижку,потом кашу,а апосля сало.

Да-да! Название как раз отсюда и происходит, как написал. Просто варится она немного по-другому. Воды берётся очень много. Примерно на пол стакана крупы — два стакана воды. Кипит пшено минут 20, потом туда нарезанный СЫРОЙ картофель кладут. Потом лук, сало и т.п. И ещё в сливуху нужно очень много сливочного масла класть. А когда пшено уже разварилось, в котле остаётся ещё жижа. При её можно просто слить (отсюда и название). А при желании можно в эту слитую жижу полложить пару ложек той же каши и есть как суп. Получается одновременно варим и первое и второе. Эту кашу готовят в степях на костре (ну в идеале, конечно). Дедушка мой её просто божественно готовил. Хотя жижу всегда просто выливал. Мне как-то не очень апетитно есть такой «суп».

Кулинарная Академия Умных Хозяек

Готовьте с умом – быстро, просто, экономно

Пшенная каша с картошкой «Сливуха»

  • Комментариев: 8
  • Поделиться:

    Вам также должно понравиться

    8 коммент.

    Это же наш фамильный рецепт ))) Вкусно,как ничто другое. только лук зажаренный перемешиваем-так вкуснее

    Рада, что моя семья не одинока в любви к этому простому и вкусному блюду))))

    Давно, еще в детстве, ела такую кашу. Сама варить не пробовала — только собираюсь. Спасибо за рецепт!

    Я тоже ела такую кашу в детстве, бабушка готовила, сама долго не решалась повторить, потом приготовила и не пожалела — вкус детства, попробуйте, на здоровье!

    Нам в детстве такую кашу варил дедушка,я помню до сих пор этот вкус,приготовьте не пожалеете

    У меня батя свиньям такое даёт

    Молодец, батя, не ленится)))

    Рецепт пшенной рассыпчатой каши «по-деревенски». Стакан хорошего ярко-желтого пшена, две средние картофелины, нерафинированное подсолнечное масло, соль. Тщательно промываем пшено, пока закипает вода (не менее 3-х литров на стакан крупы), чистим и режем картошку тонкими брускочками. В закипевшую воду добавляем щепотку соли, две столовые ложки масла, высыпаем нарезанный картофель, варим 5 минут. Добавляем пшено. Варим на сильном огне при помешивании, пока пшено не развернется (потеряет свою форму), это, примерно, еще 5 минут — не переварите! Снимаем с огня, тщательно сливаем всю воду в миску (она может пригодиться для супов), а кашу тщательно укутываем и оставляем на полчаса. Готово! Щедро добавляем нерафинированное подсолнечное масло (с запахом семечек), перемешиваем. Можно добавить немного укропа, если есть — приправы «Веда» или «Вегета» (но можно обойтись и без этого). Попробуйте. Исконно русское деревенское блюдо. В деревне под Липецком, откуда была родом моя бабуля, такую кашу называли «Сливуха», потому, что слившийся отвар использовали в виде отдельной похлебки. Хотите попробовать эту похлебку в чистом виде — добавьте немного самой каши.

    Каша сливуха рецепт

    Сливуха – самый быстрый суп в приготовлении, самый простой и невероятно вкусный.

    Тот, кто «в теме» спросит у меня: «Почему сливуха – это суп?» Отвечу так: «Что мне досталось от бабушки в «кулинарное наследство», то я так и именую». В нашей семейной поваренной традиции есть кулеш. Он больше известен в народе как, каша полевая сливная, готовится с применением пшена, картофеля, сала, сливочного масла или вовсе без жирных – скоромных добавок, и сливуха — целиком и полностью картофельное блюдо, включающее в себя суп на сливном бульоне от вареной картошки и размятый картофель.

    Для приготовления нам потребуется двадцать минут времени, а из продуктов на 2 порции:

    1. Картофель – два средних клубня;
    2. Чеснок – один зубчик;
    3. Соль – по вкусу;
    4. Черный молотый перец – по вкусу;
    5. Масло сливочное/постное – 2столовые ложки;
    6. Вода ≈ 0,5 литра;
    7. Зелень для украшения (укроп, петрушка) – по вкусу.

    1) Картофель промыть, почистить, порезать небольшими кубиками.

    2) Залить водой, можно кипятком. Вода должна покрыть картофель приблизительно на пару пальцев или чуть больше. Варить все до готовности.

    3) Слить картофельный бульон в глубокую миску, но не весь. Немного необходимо оставить в картошке.

    4) Картофель растолочь толкушкой или блендером в пюре с добавлением масла или без него.

    5) Часть картофельного пюре выложить в миску с бульоном, густота варьируется по желанию. Сливуху приправить чесноком, зеленью, перцем. Разлить порционно по тарелкам подать к столу.

    6) Вторую часть пюре, так же подать к столу.

    Если нет желания оставлять картофель на второе, то действуем так: после приготовления сразу в кастрюльке разминаем картошку с бульоном до однородной массы, приправляем и подаем к столу.

    Сливуху можно подать со сметаной или сливками, гренками, сухариками, салом, вареным яйцом, солёной рыбой, свежими и консервированными овощами, остатками от вчерашнего ужина и любой другой готовой снедью, которая имеется в холодильнике.

    Ссылка на основную публикацию
    Adblock
    detector