борщ с жареным мясом

Борщ «жареный»

Слово «борщ» всегда тянет за собой кучу ассоциаций. Южные хутора со станицами, лето. Порося хрюкают, куры кудахчут, ветерок от деревни доносит запах дыма, чеснока и сала, которые смешиваются с ароматами луговых трав и близкой реки. Придёшь домой вечерком, когда уставшее солнце валится за дальний лес и с полей наползает долгожданная прохлада, а в печи тебя ждёт чугунок с вожделенным варевом, на столе кринка сметаны, ломоть свежего хлеба и, что уж греха таить, запотевшая рюмочка сопутствующего напитка. Ух, размечтался ))

Борщ — блюдо традиционное. Чем-то сродни плову в Средней Азии, когда всё готовится с толком, чувством, расстановкой и соблюдаются не только продуктовые, но и временные правила. Однако в нашу динамичную пору не всегда удаётся выгадать двое суток на приготовление настоящего борща, а кушать хочется вкусно и, по возможности, получить такое же удовольствие, как описано выше. И тут нам в помощь приходят «жареные» супы. Ведь чтобы получить хороший вкус бульона с сопутствующими овощами не обязательно сначала два часа варить мясо, а потом уже добавлять остальные ингредиенты. Можно ведь сначала всё обжарить, а потом залить водой на чём, кстати, основаны практически все «мультиварочные» суповые рецепты.

Купив год назад сие чудо кулинарной мысли, мы несколько раз делали в ней борщ и он получался неплохим, а, главное, быстрым. 50 минут на всё про всё, согласитесь, сущая ерунда и даже слегка «простоватый» вкус не портит настроения. Но хотелось сделать нечто подобное, не в мультиварке, а традиционным способом, плюс слегка изменить процесс, дабы вкус максимально приблизить к эталону и тут очень вовремя мне на глаза попался блог Марата Абдуллаева с его практически идеальным вариантом жаренного борща. Что ж, раз тема известная, не будем изобретать велосипед, а последуем за более опытными кулинарами )):

• Мясо с косточками (тут полкило говяжьей грудинки)
• Пара картофелин
• Болгарский перец
• Морковь
• Лук
• Капуста
• Чеснок
• Свекла
• Протертые или целые помидоры по сезону
• Растительное масло
• Черный перец, лаврушка, зелень, соль, немного сахара (за кадром)

Мясо режем на небольшие куски:

Картошку чистим и режем кубиками:

Половину свеклы трем, половину режем соломкой. Хотя, честно сказать, всю можно потереть — у нас нет задачи сохранения цвета как тут, а только передача вкуса:

Итак, все готово:

Берем какую-нибудь подходящую посудину,наливаем грамм пятьдесят растительного масла и начинаем обжаривать наше мясо:

Примерно до такого состояния:

Добавляем морковь, болгарский перец и лук:

Постоянно перемешивая обжариваем минут десять:

Кладем тёртую свеклу:

И заливаем томатной массой:

Минуты через три добавляем картошку:

И заливаем двумя литрами кипятка:

Доводим до кипения, солим, добавляем чёрный перец по вкусу и оставляем вариться на полчаса при слабом огне:

Добавляем капусту и варим минут десять – пятнадцать:

После этого загружаем вторую половину свеклы, лаврушку, зелень и мелко покрошенный чеснок. Пробуем. Если кисло, добавляем немного сахара. Если наоборот — несколько капель лимонного сока. Варим до готовности свеклы (у меня ушло минут пятнадцать):

Выключаем огонь, даём борщу немного отдохнуть, а сами пока накрываем на стол. Приятного аппетита:

Жареный борщ.

Танцы от плиты и до компа!!

На авторство не претендую !Кто и когда впервые обжарил все ингредиенты, прежде чем сложил в кастрюлю, налил воду и зажег огонь? Кто подарил нам эти замечательные рецепты наваристых супов? Его имя скромно осталось за «титрами» истории. Жареные супы и борщи – изобретение северных народностей. Это им нужно было соединить в одном блюде первое и второе, чтобы получить максимум калорий, при этом затратив совсем немного времени на приготовление.Насколько важно человечеству знать об истоках и истории изобретения того или иного блюда? Увлекательный, познавательный процесс, кроме того, имеет важную функцию воспитания культуры потребления пищи, как национальной составляющей любого народ а.С жареными супами вышла промашка в этом вопросе – история не сохранила не только имя изобретателя наваристого блюда, но и единственно верный рецепт его приготовления. Блюдо демократично и много- вариантно. Приведенные рецепты лишь повод к творчеству на кухне и самостоятельной доработке, доведению до совершенства домашней кулинарии.Как следует из названия, основные ингредиенты для этого супа предварительно обжаривают и только потом варят. Суп при этом получается более насыщенным, калорийным.

Жареный борщ довольно сильно отличается от своего классического собрата по вкусу, поскольку все овощи и мясо в нем предварительно жарятся. Кусочки мяса, вместе с луком, нарезанным полукольцами и морковью, натертой на крупной терке, обжаривают в казане или утятнице.

Небольшую свёклу режу мелкой соломкой и добавляю к поджарке. Туда же отправляю нарезанные кусочками свежие помидоры и две столовые ложки томатной пасты. Слегка потушив всё вместе, добавляю нарезанные кубиками две крупные картофелины.

Как только поджарка закипит, её солят, перчат и добавляют немного бульона,оставляют вариться под крышкой на 30 минут. Затем добавляют мелко нашинкованную капусту и тушат её от 5 минут (получается хрустящей в борще) до 15 (мягкая и нежная).

П о ка варится к апуста, готовлю вторую порцию свёклы. У нее совсем другая роль, чем у первой её «старшей»сестры, «меньшая» сестренка должна придать борщу цвет, настоящий, свекольный. Подоспело время для добавления бульона, наливаем в кастрюлю с поджаркой 1.5 литра воды. Доводим до кипения и выкладываем в кастрюлю вторую порцию свеклы.

Вслед за свеклой – ложку обжаренной муки развести в половине стакана кипяченой воды, добавить в кастрюлю.Борщ кипит еще две минуты и 10 минут настаивается без о гня.

Непутевые заметки :Свекла в борще: и этот основной его компонент, штука капризная. Прежде всего, потому, что она быстро в нём обесцвечивается, особенно после повторного, даже слабого кипячения борща, допустим, на следующий день, когда он, казалось, хорошо настоялся. Меняет цвет и сам борщ — он уже не свекольно -рубиновый, а скорее красный. То есть, цветовую гамму показывает не свекла, а томаты. Я обожаю насыщенный свекольный цвет борща. За время своей работы технологом приходилось прибегать ко многим способам ,для того что бы добиться именно свекольного цвета, который бы не обесцвечивался на следующий день.И свеклу специальную искать — с белыми прожилками,

и подкислять свеклу в процессе её тушения — укс усом или лимонным соком, и запекать свеклу предварительно, прежде чем её шинковать и отправлять в кастрюлю, и даже заправлять готовый борщ свекольным соком. Увы !! Помогла книга рецептов Украинской кухни где в частности говорилось что цвет, кислоту и сладость борщу придают именно томаты (не парниковые а выращенные на грунте ) И если вы замечали на отдыхе на югах, то борщ там совершенно отличается от борща приготовленного в наших широтах. А почему ? – да потому чт о томаты там растут особенные сладкие и солнышком согретые. Так что берем три помидора уж,- какие есть, бланшируем их в горячей воде, снимаем кожицу и кладем на разогретую с маслом сковороду и давим картофеле -мялкой, добавляю ложку томатной пасты (пользуюсь помидоркой). Затем на сковороду кладем свеклу, нарезанную обязательно нарезанную ,и тушим минуты 3-4 , затем сахар – 1 столовую ложку, и уксус или лимонный сок. Добавляем два стакана бульона из кастрюли с поджаркой, в которой у нас уже кипят все овощи, Соединяем всё в одной в кастрюле, пробуем на вкус, добавляем чеснок, зелень. Цвет у борща получился устойчивый ярко свекольный. Так что Помидоры + Свекла = Любовь.

Непутевые заметки:Вместо сахара добавляла сок от перцев маринованных в сахаре, вкус у сиропа необычный горько сладко кислый. Ссылка Перец горький маринованный в сахаре И необыкновенно вкусный.Для вкуса и нажористости добавляю в борщ подсушенную и разведенную водой ложку муки, попробуйте . Вам понравится!!

Для приготовления борща на 2 литра, нам потребуется Мясо на косточке желательно грудинка — 800-900гр, морковь -1шт, перец болгарский — 1/2шт, лук репчатый -1шт, помидоры- 4шт, свекла — 3 шт,капуста любая — 200гр, соль,перец, томатная паста, сахар, лимонный сок.Масло для тушения 50мл.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Борщ в сковороде — быстрый и доступный рецепт любимого блюда

Борщ в сковороде – это доступное и быстрое в приготовлении блюдо. Для основы советуем использовать куриное мясо – за считанные минуты оно будет готово. Филе для этого идеально подходит – в нем нет костей и кожи. Также кроме мяса понадобится классический набор овощей – капуста, картофель, морковка, свекла и лук.

Вкусный и сытный борщ всем придется по вкусу. Подавать его можно со сметаной и свежей зеленью. Подойдет петрушка или укроп.

Ингредиенты:

На 1,5 л воды:

• Мясо куриное (например, филе) – 180 г.
• Картофель – 200 г.
• Капуста белокочанная – 200 г.
• Морковь – 80 г.
• Лук репчатый – 70 г.
• Свекла – 70 г.
• Масло растительное – 40 г.
• Томатная паста – 1 ст. л.
• Соль, черный перец – по вкусу.
• Зелень – по вкусу.

Как приготовить:

1. Промыть куриное филе, нарезать средними кусочками – так мясо лучше прожарится.

2. Разогреть масло на сковороде, выложить мясо и обжарить быстро со всех сторон, добавив соль и перец по вкусу.

3. Нашинковать капусту полосками при помощи ножа.

4. Почищенный картофель нарезать средними брусочками, а свеклу натереть на терке.

5. Почистить остальные овощи – лук и морковку. Лук нарезать кубиками, а морковку – натереть на терке.

6. К обжаренному мясу в сковороду всыпать картофель и капусту.

7. Затем добавить лук и морковку. Обжарить овощи с мясом в течение 10 минут на среднем огне.

8. Добавить в сковороду свеклу и томатную пасту, борщ получится ярким и насыщенным по цвету. Свекла имеет сладковатый привкус, а томатная паста чаще всего с кислинкой.

9. Перемешать овощи, добавить еще немного специй по вкусу.

10. Влить 1,5 л воды, довести до кипения и тушить борщ на небольшом огне еще 10 минут до полной готовности.

Готовый горячий борщ можно сразу подавать к столу в порционной посуде.

Жареный борщ

Содержание рецепта:

• Ингредиенты
• Пошаговое приготовление
• Видео-рецепт

Жареный борщ — альтернативный способ приготовления борща. Этот способ отличается особенной простотой и доступностью, при этом суп получается поразительно вкусный и наваристый. Здесь все просто и нет ничего сложного. Особенность этого способа приготовления — продукты сначала поочередно все обжариваются, а потом заливаются водой или бульоном и варятся. Это основное отличие от аналога первого блюда, приготовленного традиционным способом. Такой принцип сокращает время готовки без ущерба вкусовых качеств. Отпадает необходимость привлекать сковородку для отдельной обжарки. Также стоит отметить еще одно неоспоримое преимущество — скорость. И это при сохранении главного качества — отменного вкуса.

Для приготовления этого кушанья необходимо иметь котелок, казан, вок или кастрюлю-скороварку, которую используют как обычную кастрюлю, но в ней можно еще и жарить. Если таких емкостей нет, тогда придется сначала все обжарить в сковороде, а потом переложить в кастрюлю и варить до готовности. Продукты для блюда можно брать те, из которых вы привыкли готовить свой борщ. Здесь главное технология приготовления, а именно предварительная обжарка. Мясо может быть использовано любое: свинина, баранина, говядина и т.д.

• Калорийность на 100 г — 57 ккал.
• Количество порций — 6
• Время приготовления — 1 час 30 минут

Ингредиенты:

• Мясо (сорт любой) — 400 г
• Свекла — 1 шт.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Душистый перец горошком — 4 шт.
• Белокочанная капуста — 200 г
• Картофель — 2 шт.
• Томатный сок — 100 мл
• Чеснок — 3 зубчика
• Соль — 1 ч.л. или по вкусу
• Растительное масло — для жарки
• Черный молотый перец — щепотка
• Столовый уксус — 1 ст.л.
• Зелень (любая) — пучок

Пошаговое приготовление жареного борща, рецепт с фото:

1. Мясо помойте под проточной водой и обсушите бумажной салфеткой. Это важно, иначе при обжарке оно будет тушиться. Если на нем имеются пленки, жилы и жир, то их срежьте. После нарежьте его кусочками среднего размера.

2. Картофель очистите от кожуры, помойте и нарежьте средними кубиками. Луковицу очистите и помойте. Нарезать не нужно. Однако если вы привыкли в суп делать луковую зажарку, то делайте так.

3. Свеклу очистите, помойте и натрите на крупной терке.

4. С капусты снимите верхние соцветия, т.к. они обычно грязные и нашинкуйте их тонкой соломкой.

5. На плиту установите кастрюлю-сковороду и налейте растительное масло. Нагрейте его и положите жариться мясо. На большом огне быстро его обжарьте, чтобы появилась румяна корочка.

6. Через 5 минут прикрутите температуру до среднего режима и добавьте кубики картофеля.

7. Обжарьте периодически помешивая картошку с мясом около 5 минут и добавьте свеклу. Сразу же налейте уксус. Он необходим, чтобы свекла сохранила свой яркий бордовый цвет.

8. Перемешайте и продолжайте жарить продукты еще 7 минут.

9. Отправьте в кастрюлю капусту.

10. Перемешайте и жарьте все ингредиенты 10 минут. После к ним положите очищенную луковицу.

11. Залейте продукты водой, добавьте лавровый лист, перец горошком и включите большой огонь.

12. Влейте томатный сок и закипятите. Прикрутите температуру до минимального режима и варите борщ под крышкой до готовности всех продуктов.

13. Когда все ингредиенты будут сварены, извлеките из кастрюлю луковицу. Она уже отдала блюду все соки, вкус, пользу и аромат.

14. Приправьте борщ пропущенным через пресс чесноком.

15. Положите мелкорубленую или замороженную зелень и прокипятите продукты 1 минуту. Убирайте кастрюлю с огня и оставьте борщ настаиваться на 20 минут. После чего сервируйте его к столу с чесночными пампушками, салом, чесноком и перышками зеленого лука.

Смотрите также видео-рецепт, как приготовить борщ жареный.

© 2012-2020 Женский журнал TutKnow: здоровье, мода, красота, отношения, дети и кулинария (профессиональные рецепты и любительские)

Содержащиеся в журнале материалы и статьи могут включать информацию, предназначенную для пользователей старше 18 лет, согласно Федерального закона №436-ФЗ от 29.12.2010 года «О защите детей от информации, причиняющей вред их здоровью и развитию». 18+.